viernes, 29 de agosto de 2014

XI Curso de Ingeniería en Industrias Cítricas

Entre el 1 y el 5 de septiembre se realizará el XI Curso de Ingeniería en Industrias Cítricas. Será en la Facultad de Ciencias de la Alimentación en Concordia. Organizan Secretaria Académica, Secretaría de Extensión Universitaria y Curso de procesos Industriales de la Facultad.
La nueva edición del Curso de Ingeniería en Industrias Cítricas contará con la participación de universidades nacionales, AUSAL (Asociación Universitaria del Sector Alimentario) y AUGM.

Nivel: Curso de grado para estudiantes de Ingeniería en Alimentos

Temario
El temario del curso tendrá los siguientes ítems:
-Composición de los cítricos
-Tratamiento post cosecha
-Operaciones unitarias con productos cítricos: extracción, filtración, centrifugación, evaporación. Prácticos en Planta Piloto.

Cerveza artesanal: experimentan una nueva fórmula con miel

En la Universidad de Cuyo ensayaron una nueva formulación con un ingrediente novedoso como es la miel, como una forma de darle valor agregado al producto.

El fenómeno de las cervezas artesanales no es nuevo. De acuerdo a datos de la Brewers Association (que reúne las estadísticas de producción de cervezas artesanales e independientes de Estados Unidos), durante 2010 las ventas crecieron más del 7%, ganando espacio al mercado de cervezas industriales. Se trata de un producto en expansión en todo el mundo y nuestro país no es la excepción. 
Con este disparador, investigadores de la facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo estudian desde 2011 distintas alternativas para su elaboración, teniendo en cuenta que este tipo de cervezas no suele informar suficientemente sobre sus insumos, sobre todo respecto de las cepas de levaduras utilizadas. 

Capacitarán a citrícolas y viveristas para evitar la aparición de HLB en Entre Ríos

La presidenta del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), Diana María Guillén, estuvo en Entre Ríos, donde mantuvo una nueva reunión con más de 1000 productores citrícolas y viveristas.

En el marco de las acciones para evitar la aparición de la enfermedad Huanglongbing (HLB) en la provincia, surgió la propuesta de generar un espacio de discusión sobre el futuro de la actividad, y la próxima semana se realizará una capacitación.
En la actividad, que se desarrolló en Villa del Rosario, estuvo junto a la funcionaria el ministro de Producción provincial, Roberto Schunk. Al respecto, la presidenta del Senasa comentó que la reunión estuvo centrada en la diferencia de criterios entre algunos productores y viveristas y el Senasa.
“Estamos contentos, en la reunión había diferencia de criterios pero se pudo desarrollar con total normalidad, que me parece que es lo más importante. Estoy muy contenta y me parece que este es el camino, el diálogo”, indicó tras el encuentro.

jueves, 28 de agosto de 2014

Desarrollan en España concentrado de carne vacuna argentina en polvo

El Centro Nacional de Tecnología y Seguridad Alimentaria de España (CNTA) elaboró un alimento proteico a base de carne, que contiene una elevada cantidad de proteínas, minerales y vitaminas.
La empresa riojana Provi European Group es la promotora de este concentrado, que está dirigido a personas con carencias nutricionales que buscan una nutrición equilibrada.
Este concentrado proteico (Ninsun Proteinas) se obtiene a partir de pura carne magra argentina, deshidratada y parcialmente hidrolizada. Se necesitan 2 kilos de carne de vacuna para producir un bote de 250 gramos de polvo.
Este producto está inscrito en el registro sanitario de importación y en el Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos. También se ha revisado el etiquetado original del producto para adaptarlo a la información y exigencias legales de la Unión Europea.

Brazeina: nueva generación de endulzante natural

A partir de la biofermentación se logró lanzar un producto competitivo similar a la sacarosa

La brazeina es una proteína extraída de la planta africana conocida como Oubli (Pentadiplandra brazzeana Baillon) y que según se indica, sería 2.500 veces más dulce que la sucralosa.
Loren Miles, CEO de Natur Research Ingredients, empresa estadounidense ubicada en Los Angeles, indicó que llevan varios años tratando de lanzar este producto al mercado.
Esta sustancia tendría un rol importante en el mercado de los endulzantes naturales ya que a diferencia de la estevia o la fruta del Monje (Siraitia grosvenorii) su sabor es más parecido a la sacarosa lo que facilita su uso en formulaciones.
Esta proteína es soluble en agua, estable a altas temperaturas y rangos amplios de pH. Su perfil sensorial es muy cercano al azúcar, más que otras proteínas utilizadas como la taumatina o monelina.

miércoles, 27 de agosto de 2014

Jornadas en Paraná "La Ingeniería frente al cambio climático"

"Los desafíos que enfrentará el ingeniero en las próximas décadas"

Se realizará el 28 de Agosto de 2014 a las 8:30 horas en el Salón Auditorio de la Universidad Católica Argentina, sede Paraná, Buenos Aires 249, ciudad de Paraná, Entre Ríos.

Temario:
El calentamiento global y los fenómenos meteorológicos extremos. Dr. Eduardo Agosta Scarel

Regulación de excedentes pluviales en cuencas urbanas. Ing. Alejandro Secchi e Ing. Rosana Mazzon (Instituto Nacional del Agua)

Urbanización sostenible. Experiencia en la mitigación de las acciones climáticas. Ing. Felipe Franco

Avances sobre un proyecto de Ordenanza en la ciudad de Paraná. Arq. Abelardo Llosa

Rusia interesada en alimentos argentinos

Los ministros argentinos se reunieron el pasado 20 de agosto, en Moscú, con el ministro de Agricultura de la Federación Rusa, Nikolay Fyodorov, para avanzar en la profundización del comercio bilateral, fundamentalmente en el sector alimentario.

Una delegación argentina encabezada por Débora Giorgi, Carlos Casamiquela, y el secretario de Relaciones Económicas Internacionales de la Cancillería, Carlos Bianco, culminó una visita de dos jornadas en las que se reunieron con funcionarios y empresarios de distintos sectores con el objetivo de incrementar las exportaciones del país hacia ese destino. La intención del Gobierno con esta visita es aprovechar la apertura del mercado ruso a otros proveedores, en particular de la región latinoamericana, tras el veto comercial impuesto por el presidente de la Federación, Vladimir Putin, a productos de los Estados Unidos y la Unión Europea, entre sus principales proveedores. Con ese objetivo, la ministra Giorgi presentó una amplia oferta de alimentos e hizo hincapié en la posibilidad de inserción en el mercado ruso de productos alimentarios industrializados, con énfasis en pastas, vinos, golosinas y galletitas. 

sábado, 23 de agosto de 2014

Investigadores argentinos buscan desarrollar leche hipoalergénica

El INTA y la Universidad Nacional de San Martín trabajan para obtener leche bovina sin beta-lactoglobulina, proteína perjudicial para la salud humana. La investigación utiliza herramientas de modificación genética.

El mismo equipo de científicos argentinos que desarrolló el primer bovino bitransgénico del mundo capaz de producir leche maternizada –Rosita ISA, un logro biotecnológico que puso a la Argentina en la vanguardia–, ahora apuntan a obtener una leche hipoalergénica para lactantes que no puedan alimentarse con leche materna. Para lograrlo, deberán identificar y “silenciar” el gen específico que produce la beta-lactoglobulina, presente en la leche bovina, que es una de las proteínas más alergénicas para los humanos.
Con ese objetivo, los especialistas del INTA y de la Universidad Nacional de San Martín (UNSAM) trabajan con herramientas de modificación genética de última generación y estiman que en unos tres años podrían obtener una vaca similar a Rosita ISA cuya leche, además de poseer las dos proteínas humanas, no

Nueva edición de Alimentando la Cultura

Por tercer año consecutivo el Centro de Estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER) organiza el evento “Alimentando la cultura”  que se realizará el  viernes  5 de septiembre a las 17  en el Estacionamiento de la Facultad de Ciencias de la Alimentación (Av. Mons Tavella 1450).El evento es abierto a todo público y para  todas las edades. Participarán bandas locales,  artistas plásticos que estarán pintando en vivo y se incorporó este año la danza, que estará a cargo de la Academia Orange Jazz y bailarines de tango.
Con la colaboración de un alimento no perecedero los asistentes podrán participar del  sorteo de 2 (dos) entradas para ver a No te va gustar (NTVG) el 30 de noviembre en Concordia.
Este encuentro  fue creado en el marco de la convocatoria de extensión cultural de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) y participan diferentes expresiones culturales  con el fin de fomentar los lazos entre la Facultad y la ciudad de Concordia, con el objetivo de brindar un espectáculo con fines benéficos y generar un reconocimiento de los artistas locales.

Desarrollan en el INTI un alimento funcional con omega-3

El Centro de Química del INTI logró aplicar una metodología de microencapsulación de aceite de lino para el desarrollo de un pan fortificado con omega-3, que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y neurológicas. Los especialistas trabajan para lograr su transferencia a la industria.

El consumo de ácidos grasos omega-3 proporciona un gran beneficio para la salud, favoreciendo la prevención de enfermedades cardiovasculares y a la vez jugando un rol importante en la nutrición temprana de los niños al intervenir en el desarrollo del sistema nervioso.
Por tal motivo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la ingesta diaria de estos ácidos grasos que se encuentran presentes fundamentalmente en pescados de aguas profundas y algas marinas, y en distintos vegetales como nueces, semillas de lino y chía, que al aportar ácido linolénico (ALA) permiten sintetizar omega-3 en el organismo.

miércoles, 20 de agosto de 2014

El próximo año se podrá cursar en San Salvador la Tecnicatura Superior en Tecnología Arrocera

Luego de algunas cuestiones presupuestarias que impidieron su lanzamiento, finalmente el próximo año se estaría implementando, en la ciudad de San Salvador, el cursado de la carrera de Técnico Superior en Tecnología Arrocera. La misma tendrá una duración de dos años y medio, enfocándose a una de las actividades más relevantes que tiene tanto la ciudad, como la región.
Uno de los integrantes de la Secretaría Académica de la Facultad de Ciencias de la Alimentación de Concordia (UNER), Ing. Juan Pablo Solari comentó que “esto nació de un relevamiento que se hizo con productores industriales del sector y de la región, donde se buscó aunar estudios que tiendan a formar un técnicos que dé respuestas a las necesidades que tiene la zona. La idea es que el técnico pueda tener conocimientos básicos de la producción primaria del cultivo, como así también formación en toda la parte industrial y confección de su producto”.

¿Los probióticos podrían ayudar a controlar la hipertensión?

Un nuevo estudio sugiere que la ingesta regular de probióticos, como los que se encuentran en ciertos yogures y complementos, podría ayudar a aliviar la hipertensión.

Los investigadores observaron los datos de nueve estudios que examinaron los vínculos entre los probióticos y la presión arterial. Los estudios incluyeron un total de 543 adultos con una presión arterial normal o alta.
Las personas que consumían probióticos experimentaron una reducción promedio en la presión arterial sistólica (la cifra superior de la lectura) de unos 3.6 milímetros de mercurio (mm Hg) y una reducción promedio en la presión arterial diastólica (la cifra inferior) de unos 2.4 mm Hg, en comparación con los que no consumieron probióticos.
Los beneficios de los probióticos parecen más grandes en las personas con hipertensión (más alta de 130/85), y los probióticos con múltiples tipos de bacterias redujeron más la presión arterial que los que tenían un solo tipo de bacterias, reportaron los investigadores. El estudio aparece en la edición en línea del 21 de julio de la revista Hypertension.

Innovador sistema de producción de huevos fritos congelados

La empresa española Food Style, asociada a Gasteiz On, ha desarrollado y patentado un innovador sistema de preparación de huevos fritos ultracongelados único en el mundo por el que ya se han interesado grandes cadenas de distribución y hosteleras españolas y europeas y que, cuando se encuentre plenamente operativo, podría llegar a producir un millón de unidades diarias.
La solicitud de la patente para el “procedimiento de preparación de huevos fritos congelados” fue presentada por su creador Javier Yzuel, empresario hostelero y director de Food Style, el pasado 28 de marzo y la concesión de la correspondiente Patente de Invención se publicó en el Boletín Oficial de la Propiedad Industrial el día 5 de mayo. El sistema desarrollado por Yzuel resuelve los problemas de textura y calidad tras la descongelación que afectaban a este tipo de producto, garantiza un riesgo sanitario prácticamente nulo y representa un importantísimo ahorro de costes en instalaciones, materias primas y personal, sobre todo para las grandes empresas hosteleras y de distribución.
Tras la obtención de la patente y superados con éxito todos los trámites administrativos y sanitarios para la explotación industrial del producto, Food Style ha iniciado la producción en su planta del polígono vitoriano de Larranaga con el objetivo de alcanzar unas ventas de 300.000 huevos al mes durante los primeros seis meses y con el objetivo de duplicar esa capacidad en el plazo máximo de un año

Firma de Convenio Marco entre el CIEER y el Concejo Deliberante de Paraná

El día viernes 08 de agosto en la sede del CIEER, se firmó un Convenio Marco de Cooperación Mutua entre el Colegio de Ingenieros Especialistas de Entre Ríos y el Honorable Consejo Deliberante de la ciudad de Paraná.
Las partes consensuaron sobre los objetivos propuestos y celebraron el siguiente convenio:

- Promover el desarrollo de la investigación, la capacitación, la experimentación como así también la realización de estudios y toda actividad que contribuya a una mejor calidad de vida, siendo ello factible a través de una complementación entre las partes asegurando el máximo aprovechamiento de los recursos humanos, de infraestructura y equipamiento.
- Organizar y promover actividades y servicios de interés de carácter formativo, cultural, asistencial, de previsión y otros análogos.
- Participar en la elaboración de los planes de organización y emprendimientos para realizar estudios de interés común.

jueves, 14 de agosto de 2014

Curso a distancia "Plagas y su Manejo Integrado"

Fecha de Inicio: 9 de Septiembre de 2014

Objetivo
Los participantes aprenderán cómo diseñar y controlar un programa de Manejo Integrado de Plagas. 

Dirigido a
Personas que se desempeñen como responsables del control de plagas tanto desde las áreas de calidad, mantenimiento y seguridad e higiene de empresas agroalimentarias y afines (logística, organismos oficiales, etc.)

Temario
- Introducción.
- Biología y reconocimiento de plagas más comunes. 
- Legislación aplicable y referencias bibliográficas. 
- Implementación de Programas de Manejo Integrado de Plagas.

Mejoran la calidad de los alimentos en conserva con aceites de tomillo, orégano y nisina

Investigadores de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) han desarrollado una nueva técnica para mejorar la calidad de los alimentos en conserva utilizando solo aceites de tomillo, orégano y nisina, y tratamientos a base de calor. Las investigaciones las ha llevado a cabo la ingeniera agrónoma María Dolores Esteban en su tesis doctoral, que está dirigida por el profesor Alfredo Palop, y que incluye mención europea y ha recibido la máxima calificación. El nuevo proceso de conservación combina la utilización de aceites esenciales de tomillo, orégano y nisina (un bioconservante que producen las bacterias lácticas) con tratamientos térmicos, y sólo utiliza antimicrobianos naturales.
Además, se han analizado diferentes tratamientos térmicos que se utilizan para destruir microorganismos y garantizar la seguridad alimentaria, ya que los procesos térmicos convencionales afectan a la calidad de los alimentos, que pierden nutrientes y otras propiedades, como el sabor o el color, entre otros.
Sin embargo, combinando el tratamiento térmico con los aceites esenciales se puede mejorar la calidad del alimento, han explicado los investigadores.

Actualizacion Normativa del SENASA : Julio 2014

Normas publicadas en el Boletín Oficial en Julio de 2014

Boletín Oficial 32916 – 1 de julio de 2014
Resolución Conjunta Nº 418/2014 y Nº 585/2014 Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca y Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social
Se modifica el Reglamento Electoral Permanente para la Renovación de Autoridades del Consejo Profesional de Médicos Veterinarios Ley Nº 14.072.


Boletín Oficial 32918 – 3 de julio de 2014
Resolución Nº 198/2014 Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca
Se concede el derecho de uso sin exclusividad del Sello: “Alimentos Argentinos Una Elección Natural” y su versión en idioma inglés “Argentine Food A Natural Choice”, a la empresa Augusto Zingaretti E Hijos Sociedad Anónima, para el producto “Aceite de Oliva Virgen Calidad Extra” de la marca “Yancanelo”.

miércoles, 13 de agosto de 2014

Investigador de la Universidad de Turín dictará charla sobre “Calidad de carnes bovinas exportadas a Italia”

El miércoles 13 de agosto a las 19 hs en el Salón de Conferencias de la Facultad de Ciencias de la Alimentación se realizará la charla “Calidad de carnes bovinas exportadas a Italia” a cargo del Prof. Dr. Salvatore Barbera – Docente e investigador de la Universidad de Turín, Italia y especialista en Calidad de Carnes. A continuación, se desarrollará una mesa redonda donde se abordará  la situación actual,  producción y comercialización de carnes bovinas en Argentina con referentes de la industria frigorífica regional.
Ambas actividades estas dirigidas a estudiantes, graduados, docentes y profesionales vinculados a la producción de carnes y público interesado. 
Entrada libre y gratuita.

viernes, 8 de agosto de 2014

El IPCVA lanza una nueva edición del curso virtual

Por tercer año consecutivo, el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina pone en marcha el curso de capacitación virtual sobre gerenciamiento y desarrollo de negocios agroganaderos.

El curso es gratuito pero con cupos limitados. Está principalmente dirigido a productores ganaderos, profesionales del sector agropecuario y estudiantes avanzados de carreras afines.

Inicio: 18 de agosto de 2014 -
Duración: 10 semanas.

Objetivos:
-Promover el análisis sistémico de los factores componentes de los sistemas agroganaderos .
-Proveer entrenamiento en el uso de herramientas informáticas específicas para las prácticas del curso y su utilización posterior.
-Propiciar la aplicación de herramientas conceptuales y metodológicas para el monitoreo, diseño y evaluación de negocios agroganaderos.

La impresión 3D de alimentos mejorará la nutrición de la tercera edad

La impresión 3D encuentra una novedosa aplicación en el ámbito de la alimentación específica para las personas mayores con problemas de masticación. Esta tecnología será aprovechada por la iniciativa europea Performance para la producción y distribución de comidas con texturas y nutrientes adecuados para los ancianos que sufren este problema.

Un consorcio formado por 14 empresas crea Performance, un proyecto que tiene como objetivo desarrollar nutrición personalizada para aquellas personas de edad avanzada que tienen problemas para masticar y tragar los alimentos.
Para muchas personas mayores un acto tan básico como consumir alimentos puede ser un reto diario debido a problemas de salud que les impiden masticar y tragar correctamente. Por ello, nace Performance, una iniciativa a través de la cual se pretende desarrollar una sistema de elaboración alimentaria automatizada, rápida y personalizada para ancianos con problemas de masticación a través de la tecnología de impresión 3D.

Reunión clave para prevenir el HLB

Miembros del Senasa mantuvieron un encuentro con autoridades provinciales y productores de Entre Ríos para consensuar un plan de acción que evite el ingreso al país de esta peligrosa plaga.

El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA), la provincia de Entre Ríos, municipios de la región, legisladores provinciales y asociaciones de productores y citricultores consensuaron políticas y unificaron criterios y estrategias de acción tendientes a prevenir el Huanglongbing (HLB) durante una reunión celebrada en Concordia, encabezada por la presidenta del organismo sanitario, Diana Guillén, y el ministro de Producción provincial, Roberto Shunck.
En el encuentro, la titular del Senasa explicó el plan de contingencia, los operativos de vigilancia y monitoreo y la importancia de la erradicación de los viveros a cielo abierto. También hizo referencia a las causas y normativas que amparan el accionar de los agentes del organismo a realizar los operativos en el marco de la

martes, 5 de agosto de 2014

Robots, drones e impresoras 3D: las nuevas tecnologías al servicio de la alimentación del futuro

Desde un robot que conoce las apetencias gastronómicas del comensal hasta un menú elaborado a través de una impresora 3D, pasando por un drone que controla las cosechas, las aplicaciones de la tecnología en el ámbito de la alimentación son tan inmensas como inexploradas. Reimagine Food abre las puertas a una nueva era para tecnología y alimentación con una nueva propuesta: la celebración de la primera cena 3D del mundo.

La relación entre la tecnología y la alimentación es cada vez más estrecha. Entramos en una nueva era en la que robots, drones o impresoras 3D van a transformar la industria alimentaria tal y como la conocemos en estos momentos. O al menos, ese es el objetivo de Reimagine Food, la compañía española que investiga la aplicación de las tecnologías disruptivas en el ámbito gastronómico.
En esta búsqueda de soluciones innovadoras que den respuesta a las necesidades alimentarias del presente y el futuro, Marius Robles, director general y cofundador de Reimagine Food, ha anunciado que el próximo mes de diciembre organizarán la primera cena 3D del mundo.

Festejo 20° aniversario del CIEER

El sábado 26 de julio el Colegio de Ingenieros Especialistas de Entre Ríos (CIEER) celebró su 20° Aniversario en el Salón de los Colegios, sito en calle España 279, de la ciudad de Paraná.
La festividad se realizó con un almuerzo de camaradería, bajo el siguiente programa:

- Recepción de Matriculados, Autoridades e Invitados Especiales
- Palabras del Presidente del CIEER, Ing. José Víctor Cresta
- Almuerzo
- Homenaje a los Matriculados
- Brindis y despedida.

Entre los presentes se encontraban los representantes de las regionales del CIEER, Ing. Rubén Caffarena (Regional 2, Gualeguaychú), Ing. Mario Brutten (Regional 3, Concepción del Uruguay) e Ing. Andrés Palou (Regional 4, Concordia), quienes manifestaron su compromiso y dedicación para con el Colegio a fin de estrechar vínculos con los matriculados residentes en la Costa del Uruguay.
Otro grato momento compartido fue la entrega de Certificados en reconocimiento a la desinteresada contribución de todas las autoridades que se desempeñaron a lo largo de estos 20 años, con el solo fin de

Un invernadero para cultivar lechugas en el espacio

El pasado 18 de abril el carguero no tripulado SpaceX CRS-3 Dragon despegó de Cabo Cañaveral rumbo a la Estación Espacial Internacional (ISS) llevando a bordo suministros, equipamiento técnico y material para realizar una gran variedad de experimentos. En la carga que fue entregada el 20 de abril había, por ejemplo, cuatro cámaras de vídeo de alta definición para filmar la Tierra desde diferentes ángulos, dos piernas robóticas para Robonauta 2, el humanoide que vive en la ISS desde 2011, un equipo para investigar la diversidad de microbios en el espacio y un invernadero para cultivar vegetales denominado Veggie.
Los científicos siguen intentando obtener alimentos frescos en el espacio. La tarea no es sencilla y cuenta con evidentes obstáculos (¿cómo lograr que crezcan las plantas en un ambiente de gravedad cero y sin luz natural?). Pese a la experiencia lograda con anteriores experimentos realizados en la estación rusa Mir desde los años 80 y, más recientemente en la ISS, todavía quedan aspectos por resolver, aunque la NASA tiene depositadas bastantes esperanzas en este nuevo huerto móvil, resultado de años de investigación.

sábado, 2 de agosto de 2014

Nuevos doctores en Ciencia, Tecnología y Gestión Alimentaria

Luz Marina Zapata y Juan Manuel Castagnini egresados de la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER), efectuaron la defensa de sus tesis doctorales alcanzando la más alta calificación por la calidad de los trabajos expuestos.


El viernes 11 de julio en la Sala de Conferencias de la Facultad se realizó el acto de defensa de Zapata que fue transmitido por video conferencia  al edificio de la Universidad Politécnica de Valencia donde se encontraba reunido el tribunal de jurados de la UPV.

Valor agregado en origen: algarroba


En la localidad de Santa María, provincia de Catamarca, un grupo de productores se propuso obtener alimentos artesanales en base a algarroba como reemplazo del cacao y el chocolate. 
Gracias al apoyo del INTA, lograron transformar al fruto en productos con valor agregado como bombones, alfajores, café o cacao de algarroba para comercializar.

Nutrición senior: una oportunidad para la industria de la alimentación

El incremento de la población mayor, así como la evolución de sus demandas y necesidades, abre un interesante nicho de expansión para la industria alimentaria que sea capaz de fabricar presentaciones y productos atractivos y saludables para el segmento de la tercera edad. 

Los gustos y demandas de los actuales consumidores sénior evolucionarán y se transformarán en las próximas dos décadas, cuando la población adulta actual alcance esta etapa de la vida. El contexto sociológico y gastronómico impactará en las tendencias de consumo y las particularidades de la dieta de este segmento, lo que requerirá por parte de la industria alimentaria nuevas fórmulas y alimentos funcionales que resulten atractivos para estos grupos de mayor edad.

Esfuerzo innovador
En definitiva y ante esta situación será imprescindible que las empresas de alimentación que deseen subirse al carro de la alimentación para mayores deban esforzarse en desarrollar alimentos específicos que respondan

Descubren un comportamiento de las bacterias en la sal que les lleva a hibernar

Un grupo de investigadores españoles ha descubierto que al introducir Escherichia coli en una gota de agua salada, si posteriormente se seca la bacteria maneja. el cloruro sódico para que cristalice en unas formaciones en 3D donde entra en hibernación. Tras rehidratar el material, la bacteria revive.
“Fue toda una sorpresa, un resultado completamente inesperado, cuando introduje células de E. coli en gotas salinas y me di cuenta de que las bacterias tenían la capacidad de asociarse a la cristalización de la sal común y modular el desarrollo y crecimiento de los cristales de cloruro sódico”, destaca el biólogo José María Gómez.
Se conocían patrones parecidos creados a partir de soluciones con sal y proteínas aisladas, pero esta es la primera descripción que demuestra que células bacterias enteras pueden dirigir la cristalización del cloruro

viernes, 1 de agosto de 2014

Factura electrónica: arranca una nueva etapa que obliga a los profesionales

A partir del 1° de agosto, los prestadores de servicios profesionales inscriptos en el Impuesto al Valor Agregado (IVA) deberán comenzar a emitir obligatoriamente factura electrónica, según informó la Administración Federal de Ingresos Públicos (AFIP).
Este requisito ya se encontraba vigente desde hace tres años para la venta de servicios con monotributo categoría H y L, que facturan entre $240.001 y $600.000 al año.
Los profesionales enrolados en el Monotributo que facturan entre $240.001 anuales (categoría H) y $600.000 (categoría L) emiten comprobantes electrónicos desde 2011.
La ampliación de la medida rige para la emisión de documentos "A" y "B" que sean facturas, notas de crédito y débito originales. La obligación no incluirá a facturaciones por consumidor final.
Los profesionales dentro del régimen IVA alcanzados desde agosto son de los rubros: reparación y mantenimiento de maquinarias; consultores en informática y software; agencias de noticias y servicios de información; servicios jurídicos y notariales; contabilidad, auditoría y asesoría fiscal; gerenciamiento de empresas; asesoramiento, dirección y gestión empresarial; servicios relacionados con la construcción; servicios geológicos; servicios de electrónica y telecomunicaciones; arquitectura e ingeniería; ensayos y análisis técnico; publicidad; estudios de mercado y encuestas; obtención y dotación de personal; transporte

Crean frutas artificiales que se pueden imprimir en 3D

De la mano de la ciencia y la tecnología, una empresa inglesa desarrolló una máquina que, aplicando técnicas de la cocina molecular, genera fruta encapsulada en pequeñas esferas.
El dispositivo, anunciaron sus creadores de la firma Dovetailed, crea “frutas 3D” en cuestión de segundos. El equipo (presentado por sus desarrolladores como “impresora”) utiliza una técnica de gastronomía molecular llamada esferificación (dar forma de esfera a los alimentos) en la que combina gotitas de jugos de frutas con diferentes sabores para crear lo que en Dovetailed llaman “frutas a medida”.
La máquina, inicialmente, está dirigida a cocineros y a personas cercanas al negocio de la gastronomía, pero también a cualquier persona interesada en las “experiencias culinarias creativas”, ya que no requiere ningún conocimiento especializado para crear rápidamente frutas. Por el momento, se está experimentando más con ellas porque hay un mayor interés por “procesarlas” en distintos formatos y hacerlas más accesibles.