lunes, 31 de agosto de 2015

Tecnicatura en Control Bromatológico

La Tecnicatura en Control Bromatológico de la Facultad de Bromatología (UNER), se dictará con modalidad virtual; para ello, se diseñó e implementó una propuesta académica gratuita en el Campus Virtual UNER. 


Esta carrera se dicta desde hace 20 años, con el sistema de módulos impresos. El diseño de esta modalidad exigió la formación del equipo docente de la Facultad de Bromatología, en constante integración y diálogo con el área de Educación a Distancia de Rectorado. La decisión institucional, asumida por la Facultad

Seminario de Producción de Alimentos

La jornada tendrá lugar el 9 de septiembre y estará coordinada por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación. Es libre y gratuita. Cómo participar.

El Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, junto al Ministerio de Asuntos Agrarios de la Provincia de Buenos Aires y la Fundación DAR, organizan el Seminario de Producción de Alimentos, que se llevará a cabo el próximo miércoles 9 de septiembre y en el que participarán autoridades y especialistas de la Nación y la Provincia.
El encuentro será coordinado por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca que encabeza Gabriel Delgado, quien remarcó: “Trabajamos por seguir generando políticas favorables a los pequeños y medianos productores que son los que día a día innovan, se comprometen y son genuinos generadores de empleo. El desafío es sostener estrategias para consolidarnos a partir de nuestro potencial productivo, atendiendo eficazmente la demanda de alimentos en la Argentina y el mundo. Entendemos, tras el camino recorrido y el análisis de los desafíos, que tenemos en la producción de alimentos uno de los ejes para el desarrollo de la Argentina”.

La “Mini Factoría Fluvial” ganó el Innovagro 2015

El proyecto, ideado por la Secretaría de Desarrollo Rural de la Nación, recibió este premio latinoamericano que destaca la "innovación tecnológica".

Por segunda vez consecutiva, un desarrollo tecnológico del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación obtuvo el premio a la “innovación tecnológica” de la Red Innovagro.
La Secretaría de Desarrollo Rural, que conduce Carla Campos Bilbao y pertenece al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, desarrolló la “Mini Factoría Fluvial” con el objetivo de dar respuesta a las limitaciones cotidianas de los pescadores artesanales. El proyecto resulta una herramienta fundamental para la permanencia de los trabajadores en la actividad pesquera a pequeña escala y un énclave para la seguridad y soberanía alimentaria nacional.
La propuesta resultó triunfante entre más de 50 ideas presentadas por miembros del sector público y privado de los 16 países iberoamericanos que integran la Red Innovagro, y fue analizada por un jurado

Búsqueda laboral

Licenciado en Bromatología, Ingeniero en Alimentos, Licenciado en Quimica

Búsqueda de personal para cubrir puesto en laboratorio / control de calidad
Es requisito radicarse en la zona de Basavilbaso (Entre Ríos).

sábado, 29 de agosto de 2015

El boom de los jugos con semillas de chía

La novedosa marca de "superfoods", Chia Graal, lanzó un saludable emprendimiento mezclando jugos frutales con semillas de chia. Además de mantener la hidratación, sacía el hambre en forma prolongada

Chia Graal es una llamativa marca de superfoods que ya se comercializa en todo el país. Esta bebida brinda la novedad de mezclar jugos de frutas con todos los beneficios que otorgan las semillas de chia. La textura es atractiva para la vista y posee una textura que la hace rica y nutritiva.
En el proceso de colocación de semillas, primero se las activan y luego se les realiza un suave molido para que transmitan todas sus propiedades al cuerpo humano. Además, la chia aumenta hasta 10 veces su tamaño en agua, por lo que mantiene la hidratación y sacía el hambre en forma prolongada.
Esta bebida es utilizada por deportistas de elite de todo el mundo y es muy recomendable para las personas que deseen cuidar su cuerpo y su peso por la cantidad de beneficios y nutrientes que aporta.

Botulismo: el IOSPER niega traslado de paciente a Buenos Aires

La obra social incluso desconoce un fallo de la justicia

Javier Calvo es el único sobreviviente de las tres personas que en el mes de mayo fueron internados en el hospital Masvernat con cuadros de botulismo. Los médicos indicaron un traslado a un centro de rehabilitación respiratoria y neurológica en la provincia de Buenos Aires, pero el IOSPER no lo autoriza, a pesar que ya hubo un fallo de la justicia que daba 48 horas de plazo.
Calvo está internado en el hospital Masvernat desde hace 117 días, luego de haber contraído botulismo por comer unos porotos en conserva traídos desde Mina Clavero (Córdoba). Dos personas que comieron el mismo producto, Jorge Paiz de Concordia y Teresita Calvo de Federación, ya fallecieron. Calvo tuvo una estabilización en su cuadro y desde el 15 de julio están solicitando al IOSPER que se autorice el traslado, por sugerencia de los profesionales del propio Masvernat.
Carla Calvo, hija del paciente, remarcó que desde la familia “hemos agotado todas las instancias

La COPAL pidió 10 medidas para poder crecer y duplicar las exportaciones

El sector elabora productos de calidad mundial y llega a 185 países. Pero acumula severas restricciones que exceden el atraso cambiario.

La Copal, Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios, festejó sus 40 años con la Segunda Jornada Nacional de Alimentos y Bebidas, en la que su presidente, Daniel Funes de Rioja, presentó el documento: "Análisis y Propuestas de Políticas Públicas de Copal para la Industria de Alimentos y Bebidas", en el cual resalta las potencialidades no explotadas del sector para poder ampliar su potencial productivo y elevar la presencia en los mercados internacionales.
En un colmado Auditorio Juan Pablo II de la Universidad Católica Argentina, Funes de Rioja resaltó: "Queremos mostrar la oportunidad que representa la industria de alimentos y bebidas (IAB) porque creemos que puede ser la gran abastecedora agroalimentaria de las próximas décadas que, para el 2020, puede duplicar su nivel de exportaciones, con valor agregado".
Pero hoy la coyuntura muestra el camino inverso. "El último informe estadístico elaborado por Copal da cuenta de una caída de las exportaciones de la IAB del 18,7% en el primer semestre de 2015 respecto a

Los Calamares y las Vieiras son los principales productos de exportación de la Argentina

Los Calamares y las Vieiras son los principales productos de exportación de la Argentina, y sus principales destinos están dirigidos a España, Estados Unidos, Brasil, Alemania, Países Bajos, Israel, China, Italia, República de Corea, Francia, Polonia, Uruguay y Colombia.
Los insectos son el grupo animal más estudiado, y por lo tanto, es el más conocido no solo por su representatividad en la biosfera, sino también por elimpacto sanitario y económico sobre el hombre. El segundo grupo de organismos vivientes que le sigue en importancia (tanto por el número de especies conocidas, como por su impacto sobre las actividades del hombre), son los moluscos. Estos, por distintas causas, siempre han desempeñado un rol social en la humanidad, desde importancia económica o alimento hasta pestes de cultivos, aspectos sanitarios, etc.
Los moluscos son mayoritariamente de vida libre y marinos y se los divide en ocho grupos o clases. Entre estas agrupaciones de moluscos, se destacan los Gastropoda (“caracoles” y “babosas”) y Bivalvia (“almejas”, “mejillones”, “ostras”, “vieiras”) que son los únicos organismos acuáticos que se han extendido a

viernes, 28 de agosto de 2015

Cotagú: "El gobierno no ayudó en nada"

Lo recriminó el delegado del Sindicato de Trabajadores de la Industria Lechera en Cotagú. Cuál es la situación de la empresa hoy en día.

"En sí, el Gobierno no nos ayudó en nada", señaló el delegado de ATILRA en Cotagú (Cooperativa Tambera Gualeguaychú Ltda.), Carlos Schafer y confirmó que continúan cobrando sus haberes con un "30 por ciento menos" y que también se han reducido las horas de trabajo. 
"La empresa está con convocatoria de acreedores, tratando de arreglar con ellos. La hemos llevado con los empleados, porque el Gobierno provincial nos dejó en las manos del Gobierno nacional que no nos dio nada de ayuda", remarcó. 
Luego admitió: "La situación está medio difícil pero por ahora lo sobrellevamos. Estamos esperando que se terminen los arreglos con los acreedores para seguir marchando", añadió. 
Manifestó su descontento por el "escenario desigual" con otras industrias, entre las que mencionó por

jueves, 27 de agosto de 2015

El auto ecológico que nació del reciclaje

Estudiantes y docentes encararon el “sueño” de participar del “Desafío Eco”. Ya tuvieron su primera experiencia y, el fin de semana, van por más. Proceso de construcción y deseos de superación.

Andrés Girolami, Hernán Enrique, Francisco Vázquez, Tomás Fernández, Inés Yeh, Brian Schevindt, Arian Potocsnyak y Luciano Riggio son los estudiantes del quinto año, de la sección Electromecánica de la Escuela Técnica N°1 “Brigadier General Pascual Echagüe”, que forman el equipo que participa del “Desafío Eco” 2015. 
Las competencias bajo esa denominación son una invitación a propiciar y difundir el uso de energías renovables, menos nocivas para el ambiente. Intervienen, en las carreras que se desarrollan en varios puntos del país, “eco autos” diseñados en escuelas técnicas de Argentina, Guyana Francesa y la República Oriental del Uruguay. 

Presentan queso funcional que ayudaría a reducir el colesterol

Investigadores del INTA, junto con una empresa láctea, lo enriqueceron con fitoesteroles y antioxidantes naturales que ayudaría a disminuir los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

La tendencia mundial por una alimentación más sana impulsa el desarrollo de productos con propiedades funcionales, que además de brindar los nutrientes necesarios, aportan beneficios extras a la salud de los consumidores. En esta línea, el INTA junto con la empresa cordobesa Capilla del Señor S. A. presentaron el primer queso enriquecido con fitoesteroles y antioxidantes naturales de la Argentina. 

Licopeno, ¿qué es y cuáles son sus beneficios?

Es el pigmento natural que le aporta el color rojo al tomate, sandía y otras frutas y verduras.

Una dieta que contenga todos los nutrientes puede ayudarnos a prevenir enfermedades e incluso a mejorar nuestra expectativa de vida. Por eso, muchas veces los especialistas en nutrición recomiendan alimentarse con "todos los colores del arco iris", una metáfora de lo que sería una dieta completa y equilibrada.
Instituciones como la Organización Mundial de la Salud (OMS) han reconocido los efectos beneficiosos sobre derivados de un mayor consumo de alimentos de origen vegetal. Este grupo, además de suministrar nutrientes, contiene compuestos bioactivos con efectos fisiológicos sobre la salud como, por ejemplo, antioxidantes.
El licopeno es un pigmento carotenoide que no se convierte en vitamina A. Es responsable del color rojo de los tomates, la sandía, el durazno o el pomelo rosado. El tomate y sus productos procesados son los que intervienen en mayor medida en su ingesta. Los carotenoides son pigmentos naturales sintetizados por las plantas. Aunque su importancia se ha centrado en los que poseen vitamina A, en la actualidad otros carotenoides, como el licopeno, han despertado interés por sus múltiples propiedades.

lunes, 24 de agosto de 2015

Inocuidad alimentaria: buscando "una cultura de la prevención"

Comunidad y Estado. Deben extenderse en la población conceptos relacionados con la seguridad de los alimentos. Los gobiernos deben ejecutar una política de control y de educación

En abril, para el Día Mundial de la Salud, la Organización Mundial de la Salud (OMS) eligió como tema la denominada “inocuidad alimentaria”. El concepto hace referencia a la importancia de procurar que los alimentos no causen daño en el organismo humano.
El organismo internacional promueve las denominadas “cinco claves” para evitar todas las enfermedades transmitidas por los alimentos. Ellas son: mantener la limpieza, separar los alimentos crudos y cocinados, cocinar completamente, mantener los alimentos a temperaturas seguras y usar agua y materias primas seguras.
Hay una cadena de responsabilidades relacionadas con el proceso de garantizar la seguridad de los alimentos. Los consumidores tienen la suya, pero también los productores y comercializadores. Es por ellos que desde las distintas áreas de intervención y control se procura concientizar a todos los protagonistas.

Curso a distancia "Rotulado de Alimentos. Nueva Información Nutricional Complementaria"

Propósito
El curso pretende hacer un análisis exhaustivo del nuevo Reglamento Técnico MERCOSUR sobre Información Nutricional Complementaria (declaración de propiedades nutricionales), que fue incorporado al Código Alimentario Argentino, Capítulo V Artículo 235 quinto – (Resolución Conjunta SPReI N° 161/2013 y SAGyP N° 213/2013) y entró en vigor del 1° de enero de 2014. 
Esta nueva información nutricional complementaria facilitará el conocimiento por parte del consumidor de las propiedades nutricionales de los alimentos, contribuyendo a la selección adecuada de los mismos. 
Los objetivos de este curso son brindar las herramientas necesarias para la facilitar la implementación de esta nueva reglamentación por la industria y la comprensión de su significado por el consumidor.

Destinatarios
Dirigida especialmente a técnicos y profesionales que se encuentren vinculados a los distintos ámbitos de la cadena alimentaria.

Búsqueda laboral

Importante empresa alimenticia incorporará Coordinador de Producción

Nos orientamos a un Ingeniero o Técnico en Alimentos, Ingeniero Industrial, Ingeniero o Licenciado en Química o profesional con formación afín de 30 a 45 años y con experiencia mínima de tres años en manejo de personal.
Deberá contar con experiencia en industria alimenticia con procesos contínuos, manejo de BPM, herramientas informáticas (Excel, Word, correo electrónico) y de sistemas de gestión.
Dedicación full time de lunes a sábado, deberá residir en la ciudad de Concordia o Federación y poseer movilidad propia.
Enviar CV indicando referencias y remuneración pretendida (ambas excluyentes) a:

Nuevo dispositivo no invasivo para evaluar la calidad de la carne de pollo

Investigadores de la Universitat Politècnica de València han desarrollado un novedoso dispositivo que permite conocer el estado de conservación y detectar malformaciones en la carne de pollo, a partir del análisis de sus propiedades eléctricas. Se trata de un sistema no invasivo que ayudaría a garantizar la calidad del producto final que llega al consumidor.
El dispositivo es fruto del trabajo conjunto entre el Instituto de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo y el Instituto de Instrumentación para Imagen Molecular (UPV-CSIC-CIEMAT). Fabricado con técnicas de impresión 3D, incorpora  un avanzado sensor con el que se pueden registrar, de forma rápida y sencilla, las propiedades eléctricas del producto y obtener así un diagnóstico preciso de la calidad del mismo.
Según explica Pedro J. Fito, investigador del Instituto de Ingeniería de los Alimentos para el Desarrollo de la UPV, la carne de pollo puede presentar unos problemas internos que visualmente y con las medidas que se aplican actualmente no se pueden percibir, sobre todo cuando se vende entero sin despiezar.

sábado, 22 de agosto de 2015

El vino ¿bebida emocional?

El autor asegura que la descripción organoléptica de un vino varía entre un consumidor y otro, por lo que relativiza la opinión de famosos degustadores.

Numerosas son las investigaciones que se realizan a nivel vitícola y enológico para mejorar las cualidades sensoriales de los vinos, pero muchas veces no se tiene en cuenta que cuando el producto llega al consumidor empieza a participar el factor emocional, ampliando, disminuyendo o modificando dichas cualidades. Esto es tan importante que muchos identifican al vino como una bebida emocional.

Fisiología
Actualmente los estudios de las neurociencias han dado una explicación científica a este fenómeno a través de la participación de dos zonas de nuestro cerebro: el sistema límbico, sede de las emociones, y el neocórtex, que trata de dar racionalidad a la información que le llega del sistema límbico.

Curso a distancia "La Dinámica del Trabajo en Equipo"

Propósito
Se profundizará sobre la dinámica de los componentes en las interacciones grupales y se distinguirá de cómo es el trabajo en equipo (no todo grupo es un equipo). El propósito es aportar habilidades para mejorar su funcionamiento.

Destinatarios
Integrantes de grupos de trabajo de cualquier organización.

Inicio y Duración
1 de Septiembre de 2015 - 5 Semanas 

Modalidad
Es un curso a distancia, por lo tanto cada uno se autoadministra su tiempo según la propia disponibilidad. El intercambio con los docentes y con los demás cursantes se realizará en el campus virtual del INTI, accediendo a través de cualquier PC conectada a Internet. Provisión de materiales a través de la plataforma

Crean Chorizos con probióticos

Los probióticos no solamente aportan un valor saludable a los productos lácteos. Sus bondades que también han sido probadas en frutas y pescados. Ahora, por primera vez en el país, se elabora un chorizo con probióticos. Los investigadoras de la Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales han desarrollado un producto de embutido, fermentado y madurado, con características saludables. En otras palabras, un chorizo que conserva sus cualidades de color y sabor, y que ha sido bien recibido en algunas degustaciones realizadas.
Este trabajo se llevó a cabo en el Laboratorio de Alimentos de la Sede y forma parte de la tesis de Maestría en Ingeniería Química de Yeimy Alejandra Rodríguez, que contó con la tutoría de la profesora Sneyder Rodríguez Barona, del Departamento de Ingeniería Química.
La profesora Rodríguez Barona explica que los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se ingieren en las cantidades adecuadas, aportan beneficios para la salud de quien los consume. Se trata de bacterias o levaduras que están presentes en alimentos, medicamentos o suplementos dietéticos.

viernes, 21 de agosto de 2015

Segunda jornada nacional de alimentos y bebidas

Con motivo de sus 40 años, la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios organiza un nuevo encuentro, en donde buscará aprovechar esta oportunidad para liderar el desarrollo de la Argentina

El 25 de agosto, en la sede de la Universidad Católica Argentina (UCA), desde las 9 hasta las 19, la Segunda jornada nacional de alimentos y bebidas contará con importantes expositores. En primer lugar, y luego del acto de apertura a cargo del presidente de la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL), Daniel Funes de Rioja, se dará lugar al panel "La industria en acción: oportunidades y desafíos", a cargo del economista Bernardo Kosacoff y de la directora ejecutiva de Copal, Mercedes Nimo. Ambos analizarán la representatividad de la Industria de Alimentos y Bebidas de la Argentina (IAB), sus perspectivas y desafíos para los próximos años.
Mas adelante, será el turno de las economías regionales como promotoras del desarrollo local, la generación de empleo genuino y el agregado de valor. El panel contará con las exposiciones de representantes de la Cámara de Legumbres de la República Argentina, la Cámara de Fruticultores Integrados, Cámara

XII Curso de Ingeniería en Industria Cítrica

Entre el 31 de agosto y el 4 de septiembre la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER) recibirá en Concordia a estudiantes de universidades de todo el país  y profesionales de empresas citrícolas con motivo de realizarse el XII Curso de Ingeniería en Industria Cítrica, reconocido a nivel nacional e internacional en esta temática.
El curso está orientado a estudiantes avanzados de ingeniería en alimentos que quieran profundizar sus conocimientos en el tema así como a personal gerencial y de supervisión de fábricas, empaques de empresas citrícolas y personal de organismos oficiales de sanidad y control (cupos limitados).
Durante el encuentro se desarrollarán algunos contenidos como: la Composición de los cítricos, el Tratamiento Postcosecha, Operaciones Unitarias con productos cítricos, Laboratorio de la industria cítrica, Subproductos, Buenas prácticas de elaboración, entre otras. También se realizarán  visitas a quintas y empaques cítricos,  a una planta de elaboración de jugos y se efectuarán prácticas en la Planta Piloto de la Facultad.

jueves, 20 de agosto de 2015

Kale, el supervegetal de moda que puede desbancar a la rúcula

Es una verdura de la familia de las crucíferas que tiene propiedades saludables y bajas calorías

Un día la rúcula tomó por asalto los restaurantes más trendies de la ciudad y se convirtió en el ingrediente adorado de ensaladas, sándwiches y pizzas, y mandó al descenso a la lechuga y a otras nobles hojas que nos acompañaron desde la niñez. Ese mismo salto a la fama que vivió tiempo atrás la rúcula es el que está a punto de experimentar el kale -pronúnciese “keil”-, un versátil pariente del repollo que se abre paso en los platos de las cartas envuelto en un aura de “supervegetal”.
“Conocíamos al kale de otros lugares, como los Estados Unidos, Europa y Australia, donde está muy instalado, por eso cuando estábamos planificando la apertura de Ninina decidimos incorporarlo en la carta, ya que estaba en línea con nuestra propuesta de comida sana y nutritiva”, cuenta Emmanuel Paglayan, uno de los propietarios del restaurante palermitano. “Comenzamos ofreciendo un jugo de kale, manzana verde, limón, menta y jengibre, y la buena recepción que tuvo hizo que lo incorporemos en otros platos”, agrega Emmanuel, que cuenta que hoy ofrece también una ensalada Caesar que cambia lechuga por kale, así como kale y espinaca salteados como guarnición de un salmón

Entrerrianos van por el asado más grande

Asarán 50 animales en simultáneo y buscarán elaborar "50.000 sandwichitos". Será en Tecnópolis y hasta allí viajarán desde Entre Ríos cuatro colectivos con mozos, cocineros y asadores.

Un grupo de entrerrianos, que tienen varias participaciones en la Fiesta Nacional del Asado con Cuero que se efectúa en Viale (Entre Ríos), buscará realizar el asado con cuero más largo del mundo durante el Festival Raíz a efectuarse en Tecnópolis entre el 1 y el 4 de octubre. 
El presidente del club Viale FC, organizador de la Fiesta Nacional, Lisandro María, detalló que asarán 50 animales en simultáneo y buscarán elaborar "50.000 sandwichitos", lo que será "algo nunca visto en el país y en el mundo". 
"Vamos a poner las parrillas 'en V' en honor al club, y se ubicarán en la misma la explanada de ingreso a Tecnópolis, para que la gente que llega al predio pueda conocer lo que hacemos", contó María. 
Sostuvo que en homenaje al 90 aniversario de la institución, una parte del asado con cuero se presentará "en

miércoles, 19 de agosto de 2015

19 de agosto: Día Nacional de la Lucha contra el Síndrome Urémico Hemolítico

El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad endémica, con aproximadamente 400 a 500 casos anuales en nuestro país. Afecta principalmente a niños menores de 5 años, siendo la primera causa de insuficiencia renal aguda en edad pediátrica y la segunda de insuficiencia renal crónica. Provoca el 20% de los trasplantes renales en niños y adolescentes.


Durante el mes de diciembre de 2013 se sancionó la Ley que instituye el día 19 de agosto de cada año como el “Día Nacional de la Lucha contra el Síndrome Urémico Hemolítico” en homenaje al Dr.

lunes, 17 de agosto de 2015

Jacinto “Cachi” Echandía, su paso paso MasterChef, su pálpito de quien ganará el ciclo y sus proyectos gastronómicos

El concordiense admitió que "me miro en la tele y me cuesta creer que ese soy yo"

En una charla distendida y amena, Diario Río Uruguay dialogó con Jacinto “Cachi” Echandía luego de su paso en el reality show gastronómico conocido como “MasterChef”. El concordiense, ex Canto Nuestro, repasó su experiencia, habló de las respuestas que fue a buscar y hasta adelantó sus proyectos. “Mi preferido siempre fue Martín”, arriesgó sobre sus ex compañeros finalistas en el certamen.

¿Jacinto o Cachi?
Aunque en Concordia, su apodo era más conocido, previo a ingresar al programa televisivo, Echandía aclaró: “Mi primer nombre es Jacinto. Cachi es un apodo que me puso mi madre y que todavía estoy tratando de descubrir”
“Yo no sabía que Jacinto era mi nombre (en Masterchef)  hasta que vi el delantal del programa con mi nombre. En Concordia nadie me conocía como Jacinto", ya que su mote institucionalizado es el diminutivo Cachi. "Mi padre es Jacinto; en realidad es la dinastía porque mi abuelo se llamaba Jacinto, mi padre, yo y mi hijo que también se llama así”.

viernes, 14 de agosto de 2015

¿Que sucede 1 hora después de tomar una lata de cola?

La mayoría de las personas saben que para bajar de peso deben evitar a toda costa las gaseosas, incluso si tu peso es ideal las gaseosas son un no. Repletas de azúcar y altas en calorías, light o no light cualquiera sabe que las gaseosas no son buenas para nuestro organismo, pero… como reacciona nuestro cuerpo ante tanta azúcar y cafeína? He aquí el minuto a minuto desde que saboreamos un trago de coca cola hasta que lo expulsamos en el baño:

Primeros 10 minutos: Diez cucharadas de azúcar (100% del total diario recomendado) ingresa a tu organismo. ¿Como es posible ingerir tanta azúcar sin ensuciar el piso? No vomitas de forma inmediata debido a que el ácido fosfórico disfraza el sabor de la azúcar (por suerte).

Siete libros electrónicos de la FAO que deberías tener en tu biblioteca virtual

Alimentar a la creciente población mundial, que se espera supere los 9 000 millones de personas en 2050, es uno de los mayores desafíos del mundo. Algunas de las tasas más altas de crecimiento demográfico se prevén en áreas muy dependientes del sector agrícola (cultivos, ganado, bosques y pesca). El crecimiento agrícola sostenible es uno de los medios más eficaces para reducir la pobreza y lograr la seguridad alimentaria.
Si trabajas o estás interesado en el desarrollo internacional, familiarizarse con los últimos libros electrónicos sobre el tema puede ser un verdadero reto. Desde la agricultura ecológica y el manejo del ganado hasta los progresos hacia la seguridad alimentaria y la nutrición, te ofrecemos siete recomendaciones de libros electrónicos sobre nutrición y seguridad alimentaria en 2015 de la FAO.

1. Guía de nutrición de la familia (también disponible en francés, ruso e inglés)  
La Guía de nutrición de la familia tiene como objetivo mejorar la alimentación y la nutrición de las familias en los países en desarrollo. Está escrita principalmente por trabajadores de la salud, nutricionistas, extensionistas agrícolas u otros agentes de desarrollo que diseñan materiales de educación nutricional y

Carne congelada con calidad superior

Los consumidores perciben que la carne fresca que no ha sido congelada tiene mejores atributos de calidad que la carne congelada y descongelada. En este respecto, la carne fresca (enfriada) logra precios más altos que la carne congelada, no solo porque los productos frescos son cortes primarios, sino además porque la carne fresca es considerada como un producto de mayor calidad con mejores atributos como suavidad, menos pérdida por escurrimiento y una vida más prolongada del color de exhibición rojo brillante.
Sin embargo, recientes estudios han encontrado que las diferencias de la calidad de la carne entre carne que solo ha sido enfriada y carne que ha sido congelada y descongelada pueden ser reducidas siempre y cuando la carne se madure suficientemente antes de su congelación. Esto puede potencialmente brindar una oportunidad para la industria cárnica al ahorrar costos asociados con el tiempo adicional de almacenamiento, mientras que al mismo tiempo abastece de productos cárnicos de alta calidad a los rincones Premium del mercado a través de todo el año sin comprometer importantes atributos de calidad de la carne.

jueves, 13 de agosto de 2015

Con gran repercusión, Jacinto “Cachi” Echandía se despidió de MasterChef

El concordiense Jacinto “Cachi” Echandía, uno de los más queridos por el público de MasterChef, quedó afuera de la competencia. A través de su cuenta en twitter, el cocinero y jurado del programa, Donato de Santis, dijo que Jacinto “entró como un grande y se fue como un gigante”

En la primera prueba del programa de este miércoles, los participantes tuvieron que realizar nada más ni nada menos un plato que reflejara su personalidad para poner en la tapa de su libro de recetas en caso de ganar.
Jacinto cocinó cazuela de arroz con pollo y cerdo: "Mi plato es muy rústico, es mi esencia", dijo muy seguro al presentarlo. Alejo, como lo hizo en el casting, cocinó pastas, Papardelle de albahaca con salsa americana. Martín realizó salmón rosado con aire de maracuyá y papines y Mercedes, entraña con papas rotas.
El jurado compuesto por Donato de Santis, Germán Martitegui y Christophe Krywonis tuvo la difícil tarea de elegir el mejor, Martín, que se convirtió en el primer finalista de MasterChef 2015.
Luego, el resto de los participantes fue directo a la prueba de eliminación que consistía en hacer una torta clásica de la pastelería francesa: la Saint Honore. El postre tiene masa bomba o de hojaldre, crema pastelera, merengue y crema.

martes, 11 de agosto de 2015

Nueva Ingeniera en Alimentos

Sabrina Alejandra Rodríguez, alcanzó el título de Ingeniera en Alimentos de la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER), luego de defender el viernes 31 de julio un proyecto innovador para la región, denominado “Bodega Entrerriana: Planta industrial para la elaboración, crianza y embotellado de vinos finos entrerrianos”.
El trabajo plantea el diseñado una bodega para elaboración de vino fino tinto a partir de uvas cultivadas en la provincia de Entre Ríos. Con capacidad para producir 83532 botellas de vino joven, el proyecto abarca el proceso desde recepción de materia prima hasta la venta del producto.
Según la investigación, se ha estudiado la viabilidad técnica, desarrollando el proyecto con criterios de sostenibilidad sobre las tecnologías adoptadas y su viabilidad económica.
La planta de producción ha adoptado el sistema tradicional de vinificación en cubas de cemento con recubrimiento epoxi en las que se implementó un sistema de control de temperatura que permite el mantenimiento de las variables del proceso. El rendimiento obtenido es de 0,7 litros de vino por kilogramo

La nueva revista de la Universidad

El primer número de la revista Riberas de nuestra Universidad Nacional de Entre Ríos ya está a disposición de todos. La flamante publicación es gratuita y consta de 28 páginas a todo color.
A través de sus páginas Riberas apuesta a la integración de miradas, saberes  para superar las distancias geográficas.
Este número es presentado a través de un editorial del Rector de esta casa de estudios y contiene colaboraciones de autoridades de cada una de las Facultades, notas sobre la realidad socio cultural de la provincia, así como una entrevista al músico y nieto recuperado, Ignacio Montoya Carlotto. 
El Rector Jorge Gerard destaca a Riberas como una herramienta potente, para transitar el desafío de poner en diálogo a nuestra Universidad con su territorio y hace extensiva la invitación a nuestros estudiantes, docentes y personal administrativo a sumarse a esta iniciativa, entendiendo que sin su labor cotidiana, sería imposible sostener decisiones de este tipo.

Alumnos de Mecatrónica utilizarán residuos tecnológicos como material didáctico y para la investigación

A partir de una iniciativa de un alumno de la Tecnicatura en Mecatrónica, la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER) firmó un convenio con la Municipalidad de Concordia, a través de la Secretaría de Medio Ambiente, para usar las partes que no pueden ser reutilizados tras su tratamiento en el Centro de Recuperación de Aparatos Electrónicos y Residuos Secos. Con los elementos donados, los alumnos de la carrera de Mecatrónica podrán aumentar sus capacidades de investigación tecnológica y desarrollo.
Por medio de este convenio el estado municipal permitirá a la Facultad retirar los desechos electrónicos que no puedan ser reutilizados en el Centro de Tratamiento de Residuos Electrónicos y Secos, ubicada en Carretera La Cruz y Defensa Sur, para que sean destinados como material didáctico para la formación de estudiantes de distintos niveles.

lunes, 10 de agosto de 2015

Jacinto Echandía entre los semifinalistas de "MasterChef"

MasterChef comenzó a palpitar su gran final y entre los últimos cuatro participantes Jacinto "Cachi" Echandía ya tiene su lugar fijo en la semifinal. 

En la primera prueba del día, Alejo, Jacinto, Mercedes, Martín y Alan fueron a La Mar Cevichería y con la ayuda del prestigioso chef Gastón Acurio, tuvieron que realizar dos ceviches (plato a base de pescado marinado con cítricos).
El chef peruano eligió a los platos de Alejo como los mejores de la prueba, por lo que el polémico participante pasó directo al balcón, mientras que sus compañeros tuvieron que enfrentar la prueba de eliminación.
El desafío de eliminación que consistió en cocinar dos platos (dulce y salado) con variedades de tomate como ingrediente principal y bajo la dirección de Donato De Santis. Al haber ganado la primera prueba, Alejo fue convocado a que elija una de las variedades de tomate y se la entregue a uno de sus compañeros, quien debería utilizar ese ingrediente en una de sus preparaciones: Alejo eligió tomates verdes y se los asignó a nuestro Cachi para que los deba utilizar.
Jacinto realizó Albóndigas de cordero con variedad de tomates confitados y Tarta de mermelada con

sábado, 8 de agosto de 2015

El arsénico en el arroz ¿es realmente un problema?

El arsénico inorgánico en el arroz es cada vez más una fuente de preocupación para muchos consumidores. Para las personas con enfermedad celíaca y otros trastornos relacionados con el gluten, la comida es la única medicina, por lo que la posibilidad de consumir altos niveles de arsénico en el arroz, un alimento naturalmente libre de gluten, es particularmente alarmante para algunos. Tricia Thompson, MS, RD, ha estado estudiando este tema desde 2009, cuando comenzó a recibir preguntas similares de los consumidores
Estudió el trabajo del Dr. Andrew Meharg del Instituto de Biología y Ciencias Ambientales de la Universidad de Aberdeen (Escocia, Reino Unido), un experto en arsénico. Ha continuado sus investigaciones a través de los años, y recientemente ha lanzado el primer conjunto de resultados de un estudio más amplio para poner a prueba los niveles de arsénico en los productos sin gluten a base de arroz.
Este primer conjunto de resultados son de cinco cereales sin gluten a base de arroz. Estos cereales habían resultados variables, con algunas pruebas por encima de la pauta general de 200 partes por mil millones de arsénico inorgánico. Thompson también reportó resultados de la prueba para los panes a base de arroz sin gluten, pastas, mezclas de harina, y más. “Las personas con enfermedad celíaca no tienen un mayor riesgo

Desarrollan nuevos métodos para detectar la presencia de Glifosato

El glifosato es un herbicida que se usa hace muchos años para desmalezar cultivos y es muy utilizado en el cultivo de la soja en grandes extensiones. También se usa domésticamente y es conocido popularmente como “mata yuyo”.
Hace poco tiempo la Organización Mundial de la Salud cambió la clasificación en cuanto a su toxicidad, en base a estudios que se venían haciendo hace muchos años asegurando que no era inocuo y que podía producir distintos tipos de enfermedades. Con la nueva evaluación, el glifosato fue categorizado en el “Grupo 2A”, que significa en parámetros de la OMS: “Probablemente cancerígeno para los seres humanos”.
Desde el Instituto de Análisis FaresTaie (Mar del Plata, provincia de Buenos Aires) se desarrolló un método para hacer la medición de glifosato en distintas matrices. “La novedad es que pusimos a punto un método para la determinación de glifosato en orina, porque veíamos la necesidad de su medición en agua, en suelo, en alimentos, y específicamente en humanos. Desarrollamos un método para determinarlo en orina.

Mijo, ¿el nuevo super alimento?

El mijo, conocido principalmente como un ingrediente de alpiste, es uno de los granos antiguos que aparecen en los artículos en los menús de restaurantes y en productos horneados. Aunque no hay una definición histórica o botánico de lo que constituye exactamente un grano antiguo, la categoría incluye típicamente amaranto, cebada, bulgur, trigo sarraceno, kamut, mijo, espelta, teff y la quinoa, que son vistos como alternativas al trigo moderno.
“Ha sido una tormenta perfecta positiva para estos antiguos granos. Se adaptan con nuestro deseo de buscar un súper alimento que debemos comer.” Dice Cynthia Harriman, Directora de Alimentos y Estrategias nutricionales en el Consejo de grano entero.
Siguiendo la moda de la quinua, el mijo podría ser el próximo en línea para el estrellato. “Es el inicio de la primera etapa de adopción de tendencias. Es un ingrediente multi-grano de pan, hamburguesas vegetarianas y panqueques pero está claro que estos está dirigido a comedores sanos.” Afirma Maeve Webster, Director

jueves, 6 de agosto de 2015

El Krill original ya está disponible en Argentina

El Krill es la fuente ideal de Omega 3 de cadena larga (EPA y DHA), Fosfolípidos y Astaxantina. En Argentina está dispobible NKO Original®, primer producto elaborado a base de aceite de Krill Antártico 100% puro con la marca Capskrill®. Si bien cada vez la población conoce más sobre la importancia del consumo de Omega 3 para una mejor salud, en la sociedad occidental sigue siendo muy escaso su aporte para las necesidades de nuestro organismo.
Los Omega 3 son ácidos grasos insaturados, y debido a que poseen enlaces libres en su estructura química son propensos a la oxidación, situación que es importante a tener en cuenta a la hora de elegir la fuente más apropiada para incorporar el Omega 3 a nuestra alimentación.
Otro de los factores que se deben tener en cuenta, y hacen que sea relevante la necesidad de aumentar el aporte Omega 3, es la relación existente entre el consumo de los distintos omegas, idealmente el consumo de Omega 3 debería ser idéntico al de Omega 6, sin embargo se consume entre 20 y 50 veces más Omega 6 que Omega 3. Este desequilibrio termina afectando a nuestra salud.

La influenza aviar tiene en alerta a Brasil

Toman todas las medidas precautorias para evitar que ingrese el virus a su territorio

Brasil nunca ha pasado por problemas sanitarios tan fuertes como el de la influenza aviar. No obstante, durante las actividades de esta semana del Salón Internacional de la Avicultura y Porcicultura (SIAVS) de Brasil, el tema del momento fue precisamente ese: influenza aviar.
No es para menos. Brasil es un exportador agropecuario neto, comparado con muchos otros países. Durante las alocuciones, el Sr. Francisco Turra, presidente Ejecutivo de la Asociación Brasileña de Proteína Animal (ABPA) pidió el apoyo del gobierno federal para las cuestiones sanitarias que pudieran afectar a la industria avícola y porcina. Para ello, van a crear zonas de inspección intensa en las fronteras, para protegerse. A un nivel más micro, incluso las entradas y salidas al recinto ferial y de conferencias tenían alfombras sanitarias para evitar que entre tantos visitantes, diseminaran algún problema.

Soja transgénica y los alimentos argentinos

La soja transgénica integra la fórmula de casi 750 productos alimenticios que se venden en los súper. Del caramelo al paté y la salchicha: son los productos alimenticios que contienen algún ingrediente derivado de la soja transgénica, ya suman 745 y abarrotan las góndolas de los supermercados de la Argentina. La inclusión tan elevada de componentes de soja también deja ver que otras materias han quedado directamente descartadas de muchas recetas. Esta decisión responde a una cuestión de menores costos para los fabricantes antes que a mejoras en la calidad nutritiva de lo que producen. Esto rompe con el mito de que la soja transgénica,  se vende y utiliza sólo fronteras hacia afuera, ya que la procedencia de los artículos, prácticamente el 90 por ciento corresponde a producción nacional. 
Artículos y marcas se multiplican en las góndolas de todos los puntos de venta del país. Los derivados de la oleaginosa incluso se acumulan en productos impensados. Un relevamiento rompe con el mito de que el poroto manipulado genéticamente, y cultivado a base de químicos, se vende y utiliza sólo fronteras hacia afuera.

martes, 4 de agosto de 2015

II Jornadas interdisciplinarias de estudios para el desarrollo de la región de Salto Grande

Invitación a presentar trabajos
Concordia, 1 y 2 de octubre de 2015

Convoca
Polo Tecnológico de la Región de Salto Grande
Centro Interdisciplinario de Estudios para el Desarrollo Regional (CIEDER)

Presentación
Con la idea de generar un espacio de presentación y puesta en común de trabajos o estudios sobre la región se realizarán las las presentes Jornadas. Consideramos relevante que dichos trabajos sean presentados localmente y se facilite su conocimiento. 
El objeto de estudio es bastante amplio e incluye todo aquello que resulte de interés para el desarrollo regional. 
Se pone énfasis en el enfoque multidisciplinario, la realidad es compleja y requiere realizar un abordaje integral de su problemática, por lo tanto son bienvenidos los trabajos desde todos los campos de las ciencias: sociales, naturales o físicas; las referidas como ciencias duras o blandas; básicas o aplicadas. A modo de ejemplo, se recibirán trabajos desde la historia, ingeniería agronómica, de alimentos, forestal, civil,

lunes, 3 de agosto de 2015

EmbrionER: segunda convocatoria a emprendimientos de alto impacto en la región

Se lanza en Concordia una nueva edición de EmbrionER, la aceleradora de emprendimientos de la Universidad Nacional de Entre Ríos, en la que colaboran la Universidad Tecnológica Nacional, la Comisión Administradora para el Fondo Especial de Salto Grande (CAFESG) y diversas instituciones destacadas de la ciudad. Este programa, está orientado a emprendedores mayores de 18 años, con una idea de negocio o un emprendimiento en marcha, con potencial para generar alto impacto en la región.
La primer etapa, consiste en un Taller Intensivo de Diseño de Proyecto, que se realizará los días 20, 21 y 22 de agosto en el Centro Cívico de la ciudad (Mitre y Pellegrini), donde se desarrollarán actividades de intensa capacitación y entrenamiento referidas a la utilización de herramientas de desarrollo del cliente, Metodología Lean y Pensamiento de Diseño para validar una idea de un nuevo producto o servicio. El taller está planeado para que en un mismo lugar equipos de empresas, instituciones y emprendedores busquen soluciones innovadoras a los objetivos que se planteen. Al finalizar el taller, se seleccionarán los equipos emprendedores con mayor potencial, pasando a

La crisis "perfecta": citrus, arroz, pollos

Como la película basa en la novela de Sebastian Junger, Entre Ríos vive una "tormenta perfecta", pero no por razones climáticas sino para la grave crisis que impacta en todas las economías regionales del país.

La baja de los precios internacionales de sus productos, junto con la alta inflación, la presión tributaria y el atraso cambiario, hirió de muerte a producciones tradicionales del país. 
En suelo patagónico yacen 250 millones de kilos de peras y manzanas que los productores dejaron pudrir; la industria frigorífica perdió 138 empresas y 21.000 trabajadores, y 1,5 millones de litros de leche terminaron arrojados a los campos por tamberos cansados de una rentabilidad casi nula. La desazón del Alto Valle de Río Negro, la llanura pampeana y la cuenca lechera de Santa Fe, respectivamente, es sólo un reflejo de lo que les sucede a todas las economías regionales de la Argentina. 
Otras actividades, que deberían conformar un engranaje capaz de abastecer de divisas al país y sembrar desarrollo a su alrededor, también están actualmente en un momento límite, asfixiadas por costos internos