Maca, la planta "milagrosa"

En muchas dietéticas está creciendo la demanda de un polvito "milagroso" al que se le atribuye una larga lista de propiedades benéficas para la salud: se trata de la maca.

En los últimos tiempos, el consumo creció en popularidad ya que se le atribuye ser antioxidante, aumentar la vitalidad, mejorar la memoria, retrasar el envejecimiento y fortalecer el cabello. Además, muchos la usan para eliminar el acné y manchas en la piel.

Pero, ¿qué es la maca?. Se trata de una planta herbácea originaria de Perú utilizada por los pobladores andinos desde la antigüedad. Hace más de 3.000 años que la maca (lepidium meyenii, su nombre científico) es consumida por los andinos para mejorar las capacidades físicas y mentales.

Segundo doctor en Ingeniería con Mención en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la UNER

Reynaldo Silva Paz oriundo de Lima, Perú, obtuvo su título de doctorado con la más alta calificación, en la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos, convirtiéndose en el segundo doctorando en alcanzar el grado de doctor del programa de “Doctorado en Ingeniería con Mención en Ciencia y Tecnología de Alimentos” de la UNER

Silva Paz defendió su tesis denominada: “Osmodehidrocongelación de papa (Solanum tuberosum) impregnada con calcio y vitamina C envasada en atmósfera modifica”, el día 28 de septiembre pasado, donde abordó el estudio del proceso de osmodehidrocongelación de cubos de papa fortificados, impregnados con vitamina C y calcio. A través de esta investigación se busca ofrecer un producto novedoso de fácil y rápida preparación fortificado con vitamina y calcio y de alta aceptación para los argentinos como es la papa.

Oriundo de Lima, Silva Paz llegó a la Argentina en el 2012 y desde entonces reside en CABA, Buenos Aires. Sus estudios de grado los realizó en la Universidad Peruana Unión, donde obtuvo el título de Ingeniero de Alimentos. “Decidí cursar los estudios de doctorado el año 2011 (estando en Perú), para lo