Curso "Auditorías internas en Servicios de Alimentación Comerciales / Institucionales"

Fecha: Martes 24 de Mayo de 2016

Horario: de 16hs a 20hs

Sede: Juan D. Perón 725 2º piso – CABA

Objetivos:

- Ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación práctica para la realización de Auditorías Internas en Servicios de Alimentación Comerciales / Institucionales.

- Brindar las herramientas necesarias para analizar la factibilidad de aplicar Auditorías Internas dirigidas a Servicios de Alimentación Comerciales / Institucionales y planificar su incorporación criteriosa y estratégica.

Dirigido a:

- Personal de empresas de Manufactura y Elaboración de Alimentos,

- Personal de organismos públicos y privados,

- Emprendedores, docentes y estudiantes de carreras afines.

Temario:

Curso "Food Defense: prevención de sabotaje y extorsión en la industria alimentaria"

AATA Filial Santa Fe

Lugar: Sede AATA Filial Santa Fe - Auditorio UCEL (Av. Pellegrini 1332), Ciudad de Rosario

10 de octubre de 8.30 a 17.30hs.

Disertante: Dr. Raúl Bottaro

Destinatarios: 

Estudiantes, profesionales y personal de industrias alimentarias. Directivos, Gerencia de Calidad, Gerencia de Producción

Objetivo: 

Dar las pautas para la implementación de un Sistema de Prevención en la Industria Alimentaria ante la acción delictiva. 

Contenidos:

• Círculos de Defensa. Su significado e implementación.

• Extorsión y Sabotaje. -Perfiles de saboteador y extorsión. 

Curso en la FCAL "Elaboración de golosinas. Tendencias de mercado: desarrollo de productos saludables y nuevas materias primas"

Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios 

Fecha: 28 de septiembre de 2012
Lugar: Facultad de Ciencias de la Alimentación. Concordia. Entre Ríos.

Destinatarios: 

Profesionales de la industria alimentaria y afines, docentes, responsables de actividades de formulación y desarrollo de productos, estudiantes de carreras de ingeniería y tecnología de alimentos o similares. 

Temario
Unidad 1 – Elaboración de golosinas de azúcar
Caracterización de materias primas utilizadas. Funciones. Limites de uso. Alternativas de novedosas. Caramelo, duro. Caramelo Masticable. Productos colados en almidón. Pastillas comprimidas. Grageados. Goma de mascar. Marco legal. CAA.

Unidad 2 – Chocolatería
Tecnologías de elaboración de coberturas, baño repostería y pastas. Marco legal. Aplicaciones: moldeo, bañado. Principales problemas y alteraciones

Conferencia "Principios y Estrategias para la reducción de sodio en la Industria de Alimentos"

AATA Filial Santa Fe

Fecha: 10 de septiembre, 14hs.

Lugar: Sede AATA Filial Santa Fe - Auditorio UCEL (Av. Pellegrini 1332), Ciudad de Rosario

Temario:

-Marco actual

-Legislación

-Medios de comunicación - Consumidores – Tendencias

-Funciones de la sal e interacciones con otros ingredientes y aditivos alimentarios

-Obstáculos tecnológicos para la reducción de sal

-Estabilidad microbiológica

-Soluciones naturales

Destinatarios: Estudiantes avanzados, técnicos y profesionales de industrias alimentarias

Jornada de Diferenciación de Alimentos en la FCAL

La Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios filial Entre Ríos (AATAER) invita a la Jornada de Diferenciación de Alimentos, que organiza junto con el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la  Nación (dentro del Programa de Gestión de Calidad y Diferenciación de los Alimentos), con el auspicio de la Facultad de Ciencias de la Alimentación.

La misma se llevará a cabo el día 24 de agosto de 2012, de 9 a 13 hs, en el salón de Conferencias de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, Monseñor Tavella 1450. 

Programa 

08:30-09:00 Acreditación 

09:00-09:15 Apertura institucional Dr. Hugo Cives Decano de la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER). 

09:15-09:35 Herramientas del Programa de Calidad y Diferenciación de Alimentos (PROCAL II) Ing. Agr. Facundo Soria (SAGyP) 

09:35-10:20 Sello Alimentos Argentinos, una elección natural.   Lic. María Victoria Benedetto (SAGyP) 

Tecno Fidta 2012

11° Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes 

18 al 21 de Septiembre de 2012 

Buenos Aires, Argentina 

Centro Costa Salguero 

Horarios: Martes a Viernes de 14 a 20 hs. 

Tecno Fidta se realizará del 18 al 21 de Septiembre de 2012 en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires. 

La 11º Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes ocupará una superficie de 19.000m² donde más de 300 expositores exhibirán sus productos y se estima la visita de 17.000 profesionales y empresarios del sector. 

Los principales protagonistas de la industria alimentaria reunidos en cuatro días. 

Tecno Fidta estará organizada por Indexport Messe Frankfurt en conjunto con la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA). 

Tecno Fidta cuenta con el apoyo de las 29 subsidiarias, 5 oficinas centrales y 48 representaciones para más de 150 países que Messe Frankfurt tiene en el mundo. Esta situación permite que se incremente el número de visitantes regionales e internacionales y potenciales compradores de la industria que están seducidos por la calidad de los productos argentinos. 

Curso "Elaboración de productos cárnicos: chacinados y salazones" - AATA Sede central

Fecha: Miércoles 18 y Jueves 19 de Julio, de 14 a 18hs. 

Lugar: A confirmar (CABA) 

Temario: 

Materia prima cárnica: Carne. Definición. Tejidos: muscular, conectivo, adiposo. Rigor mortis. Maduración. Criterios de calidad 

Otros ingredientes: Aditivos Especias Extensores 

Transformación industrial Faena de cerdos Despostada Elaboración de chacinados: embutidos frescos secos y cocidos chacinados no embutidos Elaboración de salazones: secas y húmedas 

Nuevas técnicas de conservación aplicadas a la industria cárnica: Altas presiones hidrostáticas Sous-vide 

Inscripciones hasta el día: Viernes 13 de Julio. 

Disertante: Ing. Carlos Almada 

Especialista, Ingeniero en Alimentos. Docente Investigador. Profesor Asociado Universidad Nacional de Luján (UNLU) y Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires (UNNOBA). 

Conferencia en la FCAL "Actualización en el Rotulado de Alimentos Envasados"

AATA Sede Entre Ríos

Disertante: Ing. María Blasco
Fecha: viernes 29 de junio de 2012.-
Horario: 15:30 a 16:00 Acreditación.
             16:00 a 20:00 Conferencia
Lugar: Salón de Conferencias Facultad de Ciencias de la Alimentación, Concordia, Entre Ríos
Destinatarios: profesionales de la industria alimentaria y afines, docentes y estudiantes de carreras de ingeniería y tecnología de alimentos o similares.

Temario
Revisión de conceptos generales del Rotulado para Alimentos Envasados. Normas para la rotulación y publicidad de los alimentos:
Información Obligatoria, Presentación y distribución de la información obligatoria, Denominación Legal, Nombre de Fantasía, Declaración de Ingredientes y Aditivos, Identificación de origen: el nombre (razón social) del fabricante o productor o fraccionador o titular (propietario) de la marca, Contenido neto, Información Facultativa, Precauciones, Declaración de Propiedades Saludables

Curso ‘’Lo nuevo y lo tradicional en frutas y hortalizas frescas cortadas o minimamente procesadas"

Organiza: AATA Filial Santa Fe

Lugar: Auditorio UCEL (Av. Pellegrini 1332, ciudad de Rosario)
Fecha y Horario: lunes 18 de junio de 8:30 a 17:30 Hs.

Destinatarios

Estudiantes, técnicos, profesionales y personal de industrias frutihortícolas, servicios de alimentación, etc.

Objetivos

Desarrollar aspectos técnicos y prácticos relacionados con el procesamiento mínimo de frutas y hortalizas desde la selección de variedades más apropiadas para ese fin hasta los aspectos relativos a la calidad integral de la materia prima y del producto terminado. Evaluar las alternativas de las distintas tecnologías de elaboración y conservación tradicionales y analizar las posibilidades de mejoras a la luz de las tecnologías emergentes tanto para los grandes como los pequeños procesadores.

Contenidos

- Actualidad de las frutas y hortalizas frescas cortadas. Breve reseña. Éxitos y fracasos. ETA´s que han estado vinculadas a estos productos. Causas y soluciones encontradas.

- Selección de variedades. Manejo de la materia prima. Recepción y almacenamiento hasta procesamiento. Calidad. 

Jornada "Reología y Textura de alimentos: desde los conceptos básicos hasta la caracterización del comportamiento viscoelástico"

AATA Sede Central

Fecha: Miércoles 27 de Junio, de 14 a 18hs.
Disertante: Dra. Noemí Zaritzk

Temario:
• Reología: definición y aplicaciones
- Esfuerzo, velocidad de deformación relativa.
- Concepto de sólido ideal y de fluido ideal.
- Ecuaciones constitutivas de fluidos newtonianos y no newtonianos.
- Efectos del tiempo en el comportamiento reológico
- Vinculación de Reología con microestructura. Medición del comportamiento reológico. Ejemplos. Modelos matemáticos

- Flujo de fluidos newtonianos en capilares. Ecuación de Hagen-Poiseuille. Viscosímetro capilar. Viscosímetro rotacional: Principios de su funcionamiento. Esfuerzo de corte .Gradiente de velocidad. Rotores. 

•  Viscoelasticidad. Concepto y aplicaciones. 

-Concepto de sólido y fluido viscoelástico. Ensayos de relajación. Número de Deborah. 

Curso “Elaboración de golosinas. Tendencias de mercado: desarrollos de productos saludables y nuevas materias primas”

AATA - Sede Central

Fecha: Martes 15 y miércoles 16 de Mayo, de 16 a 19hs.

Lugar: a confirmar

Disertante: Ing. Mariana Benitez Sigaut

Inscripciones  hasta el día: Viernes 11 de Mayo

  

Aranceles:

      Profesional  Socio AATA      $315        Profesional No Socio  $525

      Estudiante Socio AATA        $210        Estudiante No Socio   $315

      Organismos oficiales           $365

Grupos de 3 ó más personas de una empresa o instituto: 20% de descuento sobre el arancel correspondiente.  

Jornada “Inocuidad y Tecnología de los Alimentos: Desafíos planteados a partir del Escenario Normativo Internacional”

AATA - Sede Central

Fecha: Jueves 3 de Mayo, de 15 a 19hs.

Lugar: A confirmar

Disertante: Dr. Nicolás Winter

 

Temario:

1- Qué es inocuidad. Vinculaciones con la Calidad y la Tecnología de alimentos

2- Escenario Internacional:

-Organización Internacional de Comercio (OMC), Acuerdos sobre Medidas Sanitarias y Fitosanitarias (SPS) y Obstáculos Técnicos al Comercio (TBT). El CODEX ALIMENTARIUS como una de las tres hermanas.

- Principios de labor del Codex. Inocuidad en el Comercio Internacional de Alimentos: Inocuidad vs. Prácticas leales de Comercio.

- Análisis de Riesgos (Evaluación, Gestión y Comunicación de riesgos)

3- Derivaciones del Escenario Internacional en el Nacional:

- Sistema Nacional de Control de Alimentos (SENASA – INAL)

Curso "Sello Alimentos Argentinos, una elección natural"

AATA Filial Mar del Plata

Fecha: miércoles 14 de marzo de 2012, de 18 a 20hs.

Lugar: Colegio de Veterinarios - Calle 9 de Julio, esq. XX de Septiembre – Mar del Plata

Temario

• Introducción al sistema del Sello Alimentos Argentinos, una elección natural

• Marco Legal

• Características y funcionamiento

• Productos distinguidos y Cesionarios del sistema

• Difusión y promoción

• Acciones y beneficios a nivel nacional e internacional

Disertante:

Lic. Ciro Guillermo Negri

• Coordinador Área Sello Alimentos Argentinos - Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación
• Lic. en Ciencia y Tecnología de los Alimentos.

XIII Congreso CYTAL - AATA Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos

4º Simposio Internacional de Nuevas Tecnologías

II Simposio Latinoamericano sobre Higiene y Calidad de Alimentos.

"Promoviendo la salud, la calidad y la sustentabilidad: nuevos procesos, productos e ingredientes"

Buenos Aires, 19 al 21 de Octubre de 2011

Centro de Convenciones UCA Puerto Madero

Av. Alicia Moreau de Justo 1600, CABA

cytal2011@gmail.com

http://www.alimentos.org.ar/

http://www.alimentos.org.ar/articulos/articulos.php?codigoarticulo=81&codigorubro=5

Seminario "Gastronomía Molecular" - AATA Filial Mar del Plata

Fecha: Jueves 29 de Septiembre, de 17a 19.30hs.
Lugar: Colegio de Veterinarios - Calle 9 de Julio, esq. XX de Septiembre. Mar del Plata

Temario:
· La ciencia y la gastronomía: gastronomía molecular.
· Verdades y mentiras de las recetas gastronómicas.
· La cocina y la ciencia: la cocina molecular. Nuevos aditivos y técnicas.
· La cocina tradicional.

Disertante: Dr. en Bioquímica Néstor Jorge Delorenzi
· Doctor en Bioquímica, Universidad Nacional de Rosario (1996).
· Cocinero Diplomado, Gato Dumas Colegio de Cocineros (2009).
· Profesor Adjunto por concurso. Área Fisicoquímica, Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas (Universidad Nacional de Rosario). Docente de las asignaturas: Fisicoquímica y Procesos Biotecnológicos.
· Investigador Categoría II (Ministerio de Educación de la República Argentina). Especialidad: Fisicoquímica de los Alimentos. Autor de trabajos publicados en revistas científicas de renombre internacional y de artículos de divulgación en el tema alimentos. Director de varios Proyectos de Investigación en el tema.

Informes: aatamdq@gmail.com

Curso en la FCAL "Derechos Intelectuales, Marcas y Patentes"

Organiza: AATA Entre Ríos
Disertante: Dr. Ricardo M. Gordó Llobell (h)
Fecha: 16 de septiembre de 2011.
Lugar: Sala de Doctorado. Facultad de Ciencias de la Alimentación. Concordia. Entre Ríos.

Destinatarios
Profesionales de la industria alimentaria y afines, docentes y estudiantes de carreras de ingeniería y tecnología de alimentos o similares.
 
Temario
• Desarrollo de nociones básicas sobre propiedad industrial e intelectual.
• Diferenciación de cada uno de los institutos que conforman el universo de los derechos intelectuales (marcas, patentes de invención, modelos y diseños industriales, derechos de autor)
• Régimen de invenciones laborales y universitarias
• Estrategias de protección en Argentina y en el extranjero. Procesos de registración

Curso AATA en FCAL "Derechos intelectuales, marcas y patentes"

Disertante: Dr. Ricardo M. Gordó Llobell (h)
Fecha: 16 de septiembre de 2011.

Temario
• Desarrollo de nociones básicas sobre propiedad industrial e intelectual.
• Diferenciación de cada uno de los institutos que conforman el universo de los derechos intelectuales (marcas, patentes de invención, modelos y diseños industriales, derechos de autor)
• Régimen de invenciones laborales y universitarias
• Estrategias de protección en Argentina y en el extranjero. Procesos de registración

Metodología
Participación activa de los asistentes.

Horarios
16:30 a 17:00 Acreditación
17:00 a 18:30 Conferencia (1º parte)
18:30 a 19:00 Break
19:00 a 20:30 Conferencia (2º parte)

Jornada "Usos y beneficios de la incorporación de fibra a alimentos funcionales"

Fecha: Martes 9 de Agosto, de 15 a 18hs.
Lugar: Miniauditorio C, UADE – Lima 717, CABA

Temario:
La fibra dietética es aquel componente de la dieta que no es hidrolizado por el tracto digestivo humano, y que se relaciona con una alimentación saludable, por los beneficios que su consumo provoca.
Debido a la complejidad del tema por la diversidad de las estructuras, propiedades físicas, químicas y fisiológicas de estos compuestos, a la dificultad de poder utilizar un solo método para el análisis proximal de esta fracción como así también a los distintos criterios –analíticos , fisiológicos y aún de denominación, que adoptaron distintos investigadores, ha sido muy difícil arribar a una definición y a un método analítico que logre identificar esta fracción.
Tanto la definición como el método analítico son dos elementos muy necesarios desde el punto de vista legal, en cuanto al rotulado nutricional de los alimentos y, desde el punto de vista sanitario para contar con datos reales ya sea para el diseño de dietas como para la investigación en estudios epidemiológico
Por lo expuesto se abordarán temas como:

Conferencias Técnicas Medica-Tec en la FCAL

Se llevarán a cabo el 26 de mayo, a las 15.30hs. en el Salón de Conferencias de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, Concordia, Entre Ríos.

Auspician: AATA Entre Ríos y Fac. de Ciencias de la Alimentación (UNER) Concordia.

Disertantes: Ing. Mauro Mucchiut e Ing. Mauro Palacios Carrozzini.

Temario:

1. PCR al alcance de todos. Más sencilla, exacta y con más beneficios. Desarrollada por IDAHO Technology de USA para Salmonella, Listeria. E.coli O157:H7 y más - Ing. Mauro Palacios Carrozzini
2. Limpieza industrial con equipos a baja presión. Una solución planificada - Ing. Mauro Mucchiut

 Inscripciones: Para confirmar su asistencia rogamos enviar el formulario de inscripción completo a: aataer@fcal.uner.edu.ar

Curso en la FCAL "Deshidratación de alimentos: modelado del proceso y calidad del producto deshidratado"

Organiza AATA Filial Entre Ríos

Disertante: Dra. Karina Di Scala
Fecha: 13 de mayo de 2011.
Horario: de 8.00 a 12.00 y de 14.00 a 18.00.
Lugar: Sala de conferencias. Facultad de Ciencias de la Alimentación. Concordia. Entre Ríos.
Destinatarios: profesionales de la industria alimentaria y afines, docentes y estudiantes de carreras de ingeniería y tecnología de alimentos o similares.
Inscripciones: Enviar formulario de inscripción hasta el día miércoles 11 de mayo, electrónicamente a aataer@fcal.uner.edu.ar

Temario:
1. Isotermas de sorción de humedad. Concepto. Tipos de isotermas. El fenómeno de histéresis. Determinación de datos experimentales. Modelado de isotermas de sorción. Aplicaciones de las isotermas de sorción. Ejemplos de aplicación.

2. Curvas de secado. Obtención experimental. Cinética de secado de partículas y de lecho relleno. Modelado matemático. Ejemplos de aplicación.

3. Transiciones de fase en alimentos. Interés de su estudio. Conceptos generales. Clasificación de las transiciones de fases. Teorías de la transición vítrea. Determinación experimental. Calorimetría diferencial de barrido. Transición de fase de agua en alimentos. Agua de plastificación de compuestos alimenticios. Predicción de temperatura de transición vítrea. Transiciones de fase de los componentes fundamentales de los alimentos. Carbohidratos (azúcares y almidones) lípidos y proteínas.

4. Estabilidad de los alimentos durante el procesamiento y almacenamiento. Presión relativa de vapor y estabilidad de los alimentos. Movilidad molecular y estabilidad de los alimentos. Diagrama de estado. Componentes amorfos en alimentos y su estado físico. Rango de temperatura de transición vítrea en alimentos. Efectos del tipo de soluto y humedad sobre la temperatura de transición vítrea. Efecto de la estructura molecular en las propiedades alimenticias.

5. Aspectos tecnológicos. Efectos de los distintos parámetros en la estabilidad de los alimentos durante el procesamiento y almacenamiento. Parámetros de calidad de los productos deshidratados. Cinéticas de pérdida de calidad. Optimización del proceso. Tendencias futuras.

Aranceles:
Profesionales socios AATA: $70.-
Estudiantes socios AATA: sin costo
Profesional no socio: $150
Estudiantes no socios: $40
Forma de pago: cobro durante la acreditación

Consultas e informes: aataer@fcal.uner.edu.ar

Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
Alsina 943 4º piso of. 406 – Tel/Fax: 011-43340155 – (C1088AAA) Buenos Aires.
tecnologos@alimentos.org.ar http://www.alimentos.org.ar/
AATA Filial Entre Ríos. Mons. Tavella 1450. Concordia. Entre Ríos.