El escándalo de la carne adulterada derrumbó las exportaciones de Brasil

El martes el país vecino vendió al exterior US$ 74.000, cuando el promedio diario de ventas del producto es de US$ 60 millones.

El escándalo por la corrupción y adulteración en 21 frigoríficos brasileños derribó en tres días a un nivel cerca de cero las exportaciones de carnes de Brasil: el martes el país vendió al exterior 74.000 dólares, cuando el promedio diario de ventas del producto es de 60 millones de dólares.

Los datos fueron divulgados por el Ministerio de Industria, Comercio Exterior y Servicios y tiene que ver con la Operación Carne Débil de la Policía Federal, que informó que se desbarató una banda dedicada a sobornar funcionarios a cambio de reducción en la fiscalización de las carnes en 21 frigoríficos.

Al respecto, el ministro de Agricultura, Blairo Maggi, calculó que el impacto del escándalo le puede costar al país el 10% de su mercado externo en ese sector, con pérdidas por unos 1.500 millones de dólares anuales.

"Carne podrida y maquillada con productos cancerígenos": el escándalo que sacude a las mayores empresas cárnicas de Brasil

La llamada Operación Carne Débil de la Policía Federal brasileña destapó que varias empresas adulteraban la carne que vendían en el mercado interno y externo

Cambiar la fecha de vencimiento, "maquillar" su aspecto o usar químicos para disimular su mal olor.

Esas son algunas de las tácticas ilegales que, según las autoridades de Brasil, utilizaban varias empresas cárnicas del país para vender carne en mal estado.

La llamada Operación Carne Débil de la Policía Federal brasileña, dada a conocer este viernes, destapó que varias empresas, entre las que se encuentran las más importantes de Brasil, adulteraban la carne que vendían en el mercado interno y externo.

El enorme operativo, que llevó 2 años y abarcó siete estados del país, también desbarató una extensa red de sobornos en la que estarían implicados decenas de inspectores encargados de certificar que los productos cumplían con los requerimientos sanitarios.

Entre las empresas señaladas se encuentran BRF y JBS, que figuran entre las mayores exportadoras mundiales de carnes. Sus responsables han negado que las acusaciones de las autoridades sean ciertas.

Horno microondas de luz UV para descontaminar los alimentos frescos

En la Universidad de Delaware están desarrollando un horno microondas de tipo doméstico para descontaminar los alimentos frescos, capaz de eliminar el 99’9% de los microorganismos presentes en los alimentos frescos.

Un investigador de la Universidad de Delaware (Estados Unidos) está desarrollando un nuevo sistema doméstico que permitirá eliminar los microorganismos patógenos presentes en los alimentos frescos. Haiqiang Chen, profesor de ciencias de los alimentos en el Colegio de Agricultura y Recursos Naturales de la mencionada universidad, explica que cuando los alimentos frescos llegan al hogar, no están completamente libres de agentes patógenos, los consumidores no suelen lavar los productos frescos que están prelavados y si lo hacen, los lavan varias veces bajo el agua del grifo, pero sin que el proceso logre ser completamente efectivo para eliminar estos microorganismos.

Por ello, está trabajando en un horno microondas de luz UV para descontaminar los alimentos

Según un estudio español, un tercio de los cocineros manipula alimentos con las manos "sucias"

Las manos de algunos cocineros se encuentran contaminadas por diversas bacterias, tal y como demuestra un estudio de la empresa ASP Asepsia, realizado entre profesionales de la cocina en España. Los resultados de los análisis mostraron que, en concreto, un 22% tiene presencia de Staphylococcus y un 35% de enterobacterias, como la Salmonella.

En el recuento de Staphylococcus se ha encontrado que el 78% de las manos cumplen los requerimientos de higiene, frente a un 13% que presentan algún tipo de este tipo de bacterias nocivas en sus manos, y un 9% que están totalmente contaminadas de esta bacteria. Los datos son peores con respecto a las enterobacterias, ya que se ha encontrado un 65% de manos de manipuladores que se encuentran dentro del límite aceptado, un 9% presentan algún tipo de contaminación, y el 26% de ellas se encuentran gravemente contaminadas. 

Alerta: cada vez hay más termos tóxicos

Un revelador informe televisivo advierte sobre la expansión de esos recipientes "truchos". Los de acero, además de ser ilegales, pueden contaminar el líquido con sustancias contaminantes para la salud

El mate conforma la idiosincrasia del pueblo argentino. Es un amigo, un aliado, un compañero de aventuras que va siempre acompañado por el infaltable termo, otro miembro tradicional de las familias. Durante los últimos años, hubo un crecimiento significativo de los termos "truchos" de acero, que ganaron adeptos por su costo bajo y porque al carecer de vidrio no se rompen. Pero sí tienen un efecto extremadamente riesgoso: pueden contaminar al contenido al transferirle sustancias tóxicas.

Si bien los de vidrio siguen siendo los más utilizados por la población, representando al 65% de los consumidores, los de acero inoxidable incrementaron sus ventas alcanzando alrededor del 35% con más de tres millones de productos distribuidos. Sin embargo, el problema es que todavía hay un gran desconocimiento sobre la existencia de termos de acero fabricados con materia prima prohibida por legislaciones nacionales e internacionales, provenientes en su mayoría desde China.

Desarrollan un film transparente que detecta alimentos en mal estado

Se trata de un sensor como los de seguridad, que reacciona a una bacteria que se genera cuando comienzan a descomponerse los aminoácidos presentes en los alimentos.

Un grupo de científicos japoneses ha creado un pequeño dispositivo integrado en film plástico transparente que es capaz de detectar cuándo alimentos como la carne o el pescado se encuentran en mal estado, informó el diario nipón Nikkei.

Se trata de un "material inteligente" al estilo de los sensores de seguridad, de un centímetro de longitud, que reacciona al ser colocado sobre estos productos, y cuyo uso permitirá evitar casos de intoxicación alimentaria, según sus creadores, un grupo de investigadores de la Universidad de Yamagata.

El sensor es capaz de detectar la histamina, una sustancia que se genera cuando las bacterias comienzan a descomponer los aminoácidos de los alimentos, y capaz de causar síntomas de intoxicación alimentaria incluso en pequeñas cantidades.

Alertan sobre fallas en el control de alimentos

Según los expertos, el 25% de las enfermedades son transmitidas por la comida

Brotes de triquinosis por la venta de chacinados caseros. Lotes de fórmula infantil con una bacteria temida en las unidades de neonatología. Carne picada con Escherichia coli en un supermercado. Levaduras y "puntos negros" en las leches en polvo para beneficiarios sociales. ¿Quién controla lo que comemos?

"Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) están impactando mucho en la salud de nuestra población", reconoció Matías De Nicola, director interino del Instituto Nacional de Alimentos (INAL), durante la presentación de la Red de Seguridad Alimentaria del Conicet. "Un 25% de las enfermedades son transmitidas por alimentos", dijo el ministro de Salud bonaerense, Alejandro Collia, al recorrer el Mercado Central el mes pasado.

El sistema de control de los alimentos que circulan en el país y la comunicación pública de sus riesgos tienen

Botulismo: el IOSPER niega traslado de paciente a Buenos Aires

La obra social incluso desconoce un fallo de la justicia

Javier Calvo es el único sobreviviente de las tres personas que en el mes de mayo fueron internados en el hospital Masvernat con cuadros de botulismo. Los médicos indicaron un traslado a un centro de rehabilitación respiratoria y neurológica en la provincia de Buenos Aires, pero el IOSPER no lo autoriza, a pesar que ya hubo un fallo de la justicia que daba 48 horas de plazo.

Calvo está internado en el hospital Masvernat desde hace 117 días, luego de haber contraído botulismo por comer unos porotos en conserva traídos desde Mina Clavero (Córdoba). Dos personas que comieron el mismo producto, Jorge Paiz de Concordia y Teresita Calvo de Federación, ya fallecieron. Calvo tuvo una estabilización en su cuadro y desde el 15 de julio están solicitando al IOSPER que se autorice el traslado, por sugerencia de los profesionales del propio Masvernat.

Carla Calvo, hija del paciente, remarcó que desde la familia “hemos agotado todas las instancias

19 de agosto: Día Nacional de la Lucha contra el Síndrome Urémico Hemolítico

El Síndrome Urémico Hemolítico (SUH) es una enfermedad endémica, con aproximadamente 400 a 500 casos anuales en nuestro país. Afecta principalmente a niños menores de 5 años, siendo la primera causa de insuficiencia renal aguda en edad pediátrica y la segunda de insuficiencia renal crónica. Provoca el 20% de los trasplantes renales en niños y adolescentes.

Durante el mes de diciembre de 2013 se sancionó la Ley que instituye el día 19 de agosto de cada año como el “Día Nacional de la Lucha contra el Síndrome Urémico Hemolítico” en homenaje al Dr.

El arsénico en el arroz ¿es realmente un problema?

El arsénico inorgánico en el arroz es cada vez más una fuente de preocupación para muchos consumidores. Para las personas con enfermedad celíaca y otros trastornos relacionados con el gluten, la comida es la única medicina, por lo que la posibilidad de consumir altos niveles de arsénico en el arroz, un alimento naturalmente libre de gluten, es particularmente alarmante para algunos. Tricia Thompson, MS, RD, ha estado estudiando este tema desde 2009, cuando comenzó a recibir preguntas similares de los consumidores

Estudió el trabajo del Dr. Andrew Meharg del Instituto de Biología y Ciencias Ambientales de la Universidad de Aberdeen (Escocia, Reino Unido), un experto en arsénico. Ha continuado sus investigaciones a través de los años, y recientemente ha lanzado el primer conjunto de resultados de un estudio más amplio para poner a prueba los niveles de arsénico en los productos sin gluten a base de arroz.

Este primer conjunto de resultados son de cinco cereales sin gluten a base de arroz. Estos cereales habían resultados variables, con algunas pruebas por encima de la pauta general de 200 partes por mil millones de arsénico inorgánico. Thompson también reportó resultados de la prueba para los panes a base de arroz sin gluten, pastas, mezclas de harina, y más. “Las personas con enfermedad celíaca no tienen un mayor riesgo

Alimentos: nuevo sistema de denuncias online

El ICAB ha puesto en funcionamiento el nuevo sistema de denuncias online disponible para toda la comunidad a través de su página web.

El Instituto de Control de Alimentos y Bromatología de Entre Ríos (ICAB) ha desarrollado un nuevo método de denuncias online, que se incorpora al sistema de vigilancia alimentaria el cual hasta el momento contaba solo con una modalidad telefónica. Éste novedoso sistema se encuentra disponible para el público en general y permite realizar denuncias respecto a los alimentos que se consumen en la Provincia de forma rápida y segura.

"Como parte de las políticas de Estado presente nos inquieta el mejoramiento del sistema de vigilancia alimentaria, por esto creamos el nuevo mecanismo accesible en nuestra página web. El sistema desencadena una cascada de acciones de distintas áreas del Instituto y también de comunicaciones con municipios u otros

Resultados de la tercera encuesta mundial de capacitación en seguridad alimentaria

La tercera encuesta mundial anual de capacitación en seguridad alimentaria revela algunas novedades interesantes: se ha producido una mejora en la calidad y cantidad de entrenamiento de seguridad alimentaria desde el año pasado, el contenido es relevante (la formación actual es más importante que el costo y la entrega), la falta de recursos y el tiempo se citan como los mayores desafíos para una formación eficaz, el desarrollo de una cultura de la seguridad alimentaria fuerte y positiva es ahora reconocida como un factor clave para el éxito.

La piel del pescado, ¿se puede comer?

La piel del pescado, además de que no se considera saludable, puede contener contaminantes nocivos para la salud

El pescado forma parte importante de una dieta saludable desde el punto de vista nutricional. Pero en cuanto a la seguridad alimentaria, como cualquier otro producto fresco, está expuesto al crecimiento de bacterias patógenas y a sustancias químicas procedentes del medio ambiente (cadmio o mercurio, entre otras). En la mayoría de casos, los contaminantes se encuentran en la piel, la grasa, los órganos internos y, en ocasiones, en el tejido muscular. Una de las formas de reducir la exposición a cualquiera de estos componentes es eliminar la piel o no consumir pescado con piel en grandes cantidades. El artículo explica los motivos por los cuales es mejor quitar la piel y cómo identificar la frescura del pescado a través de la piel.

Los peces están expuestos a los contaminantes químicos en el agua y a través de los alimentos que consumen. Por eso, reducir la exposición a esas sustancias mediante la ingesta de pescado está en la mano

Incautaron en China toneladas de carne empaquetadas hace 40 años

Por el mal estado suponían una amenaza para la salud pública. La carne iba a ser vendida al público en restaurantes y supermercados

Tras una campaña de investigación en seguridad alimentaria de aproximadamente un mes, las autoridades chinas anunciaron la incautación de unas 100.000 toneladas de carne congelada en mal estado que habían sido introducidas en el país de manera ilegal y que, tarde o temprano, llenarían los estómagos de millones de consumidores chinos, pues iban a ser vendidas al público en restaurantes, supermercados y webs de comercio electrónico tan populares como Taobao.com.

En la provincia de Hunan, al sur del país, se encontraron 800 toneladas de carne congelada de ternera, cerdo y pollo en evidente estado de descomposición, mientras que en la vecina región autónoma de Guangxi, fronteriza con Vietnam, las autoridades hallaron paquetes envasados hace más de 40 años, según informó el periódico “China Daily”, sin dar más detalles sobre el origen de esa carne o dónde había estado almacenada durante todo este tiempo.

“Olía muy mal, me dieron ganas de vomitar cuando abrí la puerta del camión“, expresó Zhang Tao, un funcionario del Servicio Aduanero de Changsha, capital de la provincia de Hunan, en declaraciones

Outlets de alimentos: ¿Es peligroso consumir los productos que ofrecen?

Son comercios que venden productos que necesitan "salida rápida" porque se acerca la fecha de vencimiento.

Un local de alimentos cerca de lo que se denomina un lugar de "alto tránsito" como una estación de tren, ómnibus o estadio de fútbol es un punto de venta privilegiado por la cantidad de personas que pasan por la puerta. También resulta ideal para vender mercadería que necesita "salida rápida" para ser consumida antes de que la aceche la fecha de vencimiento. Mucho mejor aún si son puntos geográficos que conectan hacia barrios populares o pobres.

Este parece ser el espíritu con el que nacieron los denominados "outlets de alimentos", como se llama a esta lógica de expendio en el mundo y desde hace poco tiempo también en la Argentina.

Los productos que allí se comercializan son más baratos y operan sobre estos todo tipo de promociones y acciones de marketing para estimular la compra de cantidades a través de descuentos especiales y/o las modalidades "2x1" o "Lleve 4 y pague 3". Pero la modalidad de comercialización de estos locales no es el problema.

Plantas silvestres: ¿comestibles?

A pesar de que numerosas plantas que crecen en prados y campos son comestibles, es importante saber identificarlas y cómo manipularlas para que su consumo sea seguro.

Dientes de león, ortigas, borrajas o alfalfa son plantas silvestres que crecen en bosques, campos y prados. La mayoría de ellas tienen importantes aportaciones nutritivas para el organismo. Muchas veces, su consumo se limita a las hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero o laurel). Pero se puede ir más lejos y aprovechar la amplia gama de plantas comestibles que ofrece el mundo vegetal. Sin embargo, como pasa con las setas, la prudencia es fundamental en este terreno, ya que no todas son comestibles. El artículo detalla qué debe tenerse en cuenta para recoger plantas silvestres y cuáles pueden ser los riesgos y especifica el caso de las flores comestibles.

La seguridad al consumir plantas silvestres no puede determinarse por su apariencia. Por tanto, antes de recolectarlas, debe aprenderse a identificarlas. Esta pauta es una necesidad cada vez más imperiosa, pues el uso de estas plantas como alimento ha aumentado en los últimos años. Y es que parece que en los países occidentales se está extendiendo una nueva cultura de la comida a base de plantas silvestres comestibles.

Tras los casos de botulismo ordenaron retirar del mercado los porotos condimentados

El ANMAT prohibió que se siga comercializando la conserva que provocó los casos de botulismo en Concordia.

Los porotos "La Rocka” intoxicaron a tres persona que luchan por su vida en el hospital Masvernat y el Sanatorio Garat. Las actuaciones se originaron como consecuencia de un brote de botulismo alimentario, en personas que consumieron dicho producto y ahora está internadas en grave estado en la ciudad de Concordia. La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) recomienda a la población que se abstenga de consumir el producto y en caso de tenerlo que mantengan los envases cerrados y separados de otros alimentos.

Por su parte, la Secretaría de Alimentos de la provincia de Córdoba, frente a lo informado desde la Dirección de Epidemiología de la Provincia de Entre Ríos, establece el decomiso y prohibición de

Tres personas graves en Concordia por contraer Botulismo

Tres personas permanecen internadas en grave estado –uno en el Sanatorio Garat y otros dos en el Hospital Masvernat- tras consumir un alimento con aparente contaminación de la toxina que provoca el botulismo, una enfermedad poco frecuente pero que puede ser mortal y se contrae por el consumo de alimentos mal preparados o conservados. Los pacientes se encuentran en terapia intensiva, con asistencia de respiración mecánica, según informó la Dra. Florencia Prieto, del Sanatorio Garat.

Prieto informó que los tres hombres ingresaron al Hospital Masvernat este fin de semana, presentando complicaciones similares a las de cualquier cuadro gastrointestinal, sin embargo la presencia de sintomatología asociada a problemas neurológicos fue la luz de alerta: "En principio los síntomas son similares a los de cualquier problema estomacal, con el correr de las horas, comienzan a manifestarse problemas neurológicos, como visión borrosa, y problemas de deglución, entre otros, que orientan al diagnóstico del botulismo", explicó.  

"Una de estas personas habría viajado a Mina Clavero (Córdoba) en Semana Santa, y fue allí donde adquirió el alimento en conserva probablemente contaminado. Recién este viernes pasado, en una comida familiar, las tres personas ingirieron ese alimento. Al conocer este dato se solicitó de inmediato el envío del suero antibotulínico.", continuó.

Uso de guantes y alimentos

El empleo inadecuado de guantes de látex en alimentación puede dar problemas de contaminaciones cruzadas y de reacciones en personas alérgicas

Los guantes se han convertido en un símbolo de seguridad alimentario. Sin embargo, pueden inspirar una falsa sensación de seguridad. Varios estudios publicados en la revista Journal of Food Protection sugieren que, al contrario de esta creencia, incluso un uso adecuado de los guantes no puede por sí solo proteger contra la contaminación de los alimentos. Debido a la confianza que proporcionan, pueden convertirse en un riesgo mayor porque pueden alentar a llevar a cabo conductas de riesgo. Los expertos aseguran que "incluso los mejores guantes no sustituyen a un lavado correcto de manos". Uno de los motivos que explicarían esta circunstancia es que el ambiente cálido y húmedo que se genera dentro de cada guante constituye un lugar idóneo para la proliferación microbiana.

La carne de caballo ingresa al mercado sin controles

Resulta un secreto a voces que en algunos lugares del país se comercializa carne de caballo, especialmente algunos cortes que pueden ser disimulados, y que el consumidor no llega a darse cuenta.

Respecto del consumo de este producto, el supervisor de inocuidad y calidad agroalimentaria del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria de la Argentina (SENASA), Santiago Olivera, consideró que “la carne de caballo no tiene nada malo”, y la describió como “magra, un poco más dulce”, que la vacuna.

“El problema es que la faena se realiza de manera ilegal porque en Argentina está prohibido el consumo de carne de caballo, por una costumbre. Al realizarse de esta manera, es mucho más barata, y carece de los controles sanitarios que se realizan a la carne vacuna”, puntualizó el especialista.