Científicos españoles crean embutidos bajos en grasas y enriquecidos en omega-3 que pueden reducir las tasas del colesterol LDL o "malo" y disminuir el riesgo cardiovascular.
Así se desprende de los resultados de un estudio realizado con estos alimentos en cuyo diseño ha participado el Grupo de Investigación en Nutrición y Alimentos Funcionales (Nutrinvest) del Hospital La Paz-IdiPAZ de Madrid.
Los productos, que se han patentado con el nombre de Vidalim, están basados en una combinación de antioxidantes naturales de alta actividad y concentrados en omega-3. Partiendo de romero y aceite de pescado y mediante la aplicación de la tecnología de fluidos supercríticos se ha conseguido aportar a estos cárnicos propiedades saludables para prevenir enfermedades crónicas.
Dado que los ácidos grasos omega-3 pueden ser más susceptibles de oxidación, se ideó añadir al alimento un antioxidante natural como es el romero y se ha comprobado que mejoran el estado de salud de personas
