La acrilamida es una sustancia química que se forma en alimentos ricos en carbohidratos que se someten a altas temperaturas, como la fritura o el horneado. En el año 2002, un grupo de expertos suecos revelaron la presencia de altos niveles de esta sustancia en ciertos alimentos. Estudios realizados en animales de laboratorio sugieren que tiene un potencial cancerígeno en personas. De hecho, la acrilamida está considerada un carcinógeno genotóxico, por lo que numerosos estudios realizados desde hace años reconocen que la exposición a esta sustancia debe ser tan baja como sea posible. El pasado 8 de noviembre, la Unión Europea aprobaba una nueva recomendación sobre los niveles de acrilamida en alimentos. El artículo explica cuáles son las últimas recomendaciones aprobadas en la UE y cómo reducir la acrilamida en alimentos.
Las investigaciones realizadas hasta el momento indican que la acrilamida se produce en algunos alimentos sometidos a altas temperaturas. Además, los niveles aumentarían con una mayor duración del calentamiento. Hasta ahora, los niveles más altos se han encontrado en alimentos que contienen almidón, como patatas y
