Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios
Fecha: 28 de septiembre de 2012
Lugar: Facultad de Ciencias de la Alimentación. Concordia. Entre Ríos.
Destinatarios:
Profesionales de la industria alimentaria y afines, docentes, responsables de actividades de formulación y desarrollo de productos, estudiantes de carreras de ingeniería y tecnología de alimentos o similares.
Temario
Unidad 1 – Elaboración de golosinas de azúcar
Caracterización de materias primas utilizadas. Funciones. Limites de uso. Alternativas de novedosas. Caramelo, duro. Caramelo Masticable. Productos colados en almidón. Pastillas comprimidas. Grageados. Goma de mascar. Marco legal. CAA.
Unidad 2 – Chocolatería
Tecnologías de elaboración de coberturas, baño repostería y pastas. Marco legal. Aplicaciones: moldeo, bañado. Principales problemas y alteraciones
