Los antioxidantes podrían reducir los niveles de grasas trans en aceites comestibles

Según nuevas investigaciones, la adición de antioxidantes a los aceites podría controlar la formación de grasas trans durante el procesamiento y calentamiento de aceites comestibles.
El estudio, publicado en Food Chemistry, comprobó que la adición de antioxidantes logra la supresión en la isomerización trans. Los investigadores afirmaron que dichos efectos inhibitorios estuvieron asociados con los tipos de AG trans y sus concentraciones.
“Nuestros resultados sugirieron que la adecuada adición de antioxidantes a aceites comestibles durante el procesamiento y cocción facilitaría el control de la isomerización trans inducida por calor en los lípidos insaturados,” dijo Wakako Tsuzuki, del Instituto Nacional de Investigación Alimentaria de Japón, autor del estudio.
Además, agregó que los antioxidantes analizados en la investigación también pueden actuar como