Colegas y emprendedores: Gout, un emprendimiento sobre la base de alimentos gourmet

Por el uso de pesticidas, el aceite de girasol pierde el mercado europeo

Es a causa del uso de pesticidas en poscosecha. Las exportaciones nacionales a ese destino, gran comprador del producto, son de 0.

"Por el uso de pesticidas en poscosecha, la Argentina pierde el mejor mercado de aceite de girasol del mundo”, dijo Sonia Vigna, de Oleaginosa Moreno Hermanos SA (Omhsa), en el taller realizado recientemente en Necochea sobre Residuos en girasol y manejo de poscosecha.

La Comunidad Europea importa alrededor de un millón de toneladas anuales de aceite de girasol. El aporte de la Argentina a este mercado es cero. El producto es el preferido para cocinar por los consumidores de los países desarrollados.

El encuentro, organizado por Asagir, Senasa, Omhsa, Cargill y el Centro de Acopiadores de Necochea, planteó la necesidad de buscar alternativas que solucionen el conflicto. El tema no es fácil ya que se deben conciliar las exigencias europeas con las posibilidades e intereses de los actores locales que participan en la producción, acopio, industria y exportación. Mientras tanto, urge encontrar una salida.

El crecimiento del consumo mundial de los aceites y grasas

Mientras que la mayoría de otros tipos de aceites han visto sus precios en picada entre 2012 y 2014 en términos constantes, el aceite de oliva ha resistido la tendencia al registrar un aumento constante. Un factor a largo plazo está en juego, en particular el posicionamiento de aceite de oliva virgen como un producto de alta calidad y su dependencia de las ventas en los mercados desarrollados con altos precios.

Según Rafael Moreau, Analista de Alimentos de Euromonitor Internacional, el aumento en el precio por unidad de aceite de oliva fue en gran parte el resultado de una fuerte caída en la producción en la temporada 2014/2015, con el Consejo Oleícola Internacional que estima que alrededor fue un tercio menos que el año anterior y el peor desde 2000. Esto es en gran parte por la cosecha de oliva en Italia después de haber sufrido de infestación de moscas y bacterias, mientras que los cultivos de España se vieron gravemente afectados por la sequía.

En comparación, el aceite de colza, aceite de soja y aceite de girasol se mantuvieron más mercantilizados,

Premios Anuales a la Innovación de la IFT

El Instituto de Tecnólogos de la Alimentación (IFT), con sede en Chicago (EEUU), ha concedido recientemente sus Premios Anuales a la Innovación. 

Aprovechar residuos lácteos

Arla Foods Ingredients ha sido galardonada por sus proteínas Nutrilac, diseñadas para revalorizar los ácidos de los subproductos de la industria láctea y crear bebidas fermentadas, batidos y quesos cremosos con hasta un 5% de proteínas, aminoácidos esenciales y calcio. Además, estas proteínas permiten a los fabricantes de yogures griegos evitar los costes asociados con el almacenamiento, el transporte y la eliminación de estos ácidos de la industria.

Detectar adulterantes en la leche 

El instituto estadounidense también ha reconocido el trabajo de PerkinElmer con su DairyGuard Milk Powder Analyzer, que emplea algoritmos avanzados para detectar rápidamente adulterantes conocidos (como la urea) y desconocidos en la leche en polvo. El instrumento también ofrece medidas nutricionales

Desarrollan en el INTI un alimento funcional con omega-3

El Centro de Química del INTI logró aplicar una metodología de microencapsulación de aceite de lino para el desarrollo de un pan fortificado con omega-3, que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y neurológicas. Los especialistas trabajan para lograr su transferencia a la industria.

El consumo de ácidos grasos omega-3 proporciona un gran beneficio para la salud, favoreciendo la prevención de enfermedades cardiovasculares y a la vez jugando un rol importante en la nutrición temprana de los niños al intervenir en el desarrollo del sistema nervioso.

Por tal motivo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la ingesta diaria de estos ácidos grasos que se encuentran presentes fundamentalmente en pescados de aguas profundas y algas marinas, y en distintos vegetales como nueces, semillas de lino y chía, que al aportar ácido linolénico (ALA) permiten sintetizar omega-3 en el organismo.

Mejoran la calidad de los alimentos en conserva con aceites de tomillo, orégano y nisina

Investigadores de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) han desarrollado una nueva técnica para mejorar la calidad de los alimentos en conserva utilizando solo aceites de tomillo, orégano y nisina, y tratamientos a base de calor. Las investigaciones las ha llevado a cabo la ingeniera agrónoma María Dolores Esteban en su tesis doctoral, que está dirigida por el profesor Alfredo Palop, y que incluye mención europea y ha recibido la máxima calificación. El nuevo proceso de conservación combina la utilización de aceites esenciales de tomillo, orégano y nisina (un bioconservante que producen las bacterias lácticas) con tratamientos térmicos, y sólo utiliza antimicrobianos naturales.

Además, se han analizado diferentes tratamientos térmicos que se utilizan para destruir microorganismos y garantizar la seguridad alimentaria, ya que los procesos térmicos convencionales afectan a la calidad de los alimentos, que pierden nutrientes y otras propiedades, como el sabor o el color, entre otros.

Sin embargo, combinando el tratamiento térmico con los aceites esenciales se puede mejorar la calidad del alimento, han explicado los investigadores.

Curso avanzado sobre Crushing de Semillas Oleaginosas

Rosario - 5 al 9 de Agosto

Organiza: ASAGA, Asociación Argentina de Grasas y Aceites

Lugar: Ariston Hotel, Salón Dafne. Av. Córdoba 2554 (S2002KZH) Rosario Tel: 0800 555 0344

A quiénes está dirigido

Jefes de turno, supervisores, mandos medios, jefaturas en general, líderes de áreas, coordinadores y analistas.

Objetivos

Otorgar capacitación y entrenamiento acerca de las técnicas y metodologías utilizadas en el procesamiento de semillas oleaginosas, basándonos en los principios y prácticas sobrerecepción, limpieza, secado, acondicionamiento y almacenaje de granos, equipos y transportes que intervienen en la preparación de la

Aprueban protocolo para aceite de girasol

La Secretaría de Agricultura aprobó el Protocolo de Calidad para Aceite de Girasol, al que consideró un componente estratégico para el desarrollo competitivo de la producción.

Fueron invitadas las personas físicas y jurídicas que conforman la cadena productiva a adoptar e implementar las normas técnicas y de calidad contenidas en el protocolo.

La Resolución 49/2012, publicada en el Boletín Oficial, con la firma del secretario de Agricultura, Lorenzo Basso, también invita a todas las provincias a difundir, en sus respectivas jurisdicciones, el Protocolo de Calidad para Aceite de Girasol.

En los considerandos expresa que en el mercado global el grado de exigencia de clientes y consumidores respecto de la calidad de los alimentos se ha elevado, en virtud del aumento de la información disponible y de la diversificación de la oferta.

Agrega que a efectos de garantizar a clientes y consumidores que el aceite de girasol producido en la Argentina conserve efectivamente los atributos diferenciadores de valor, es necesario contar con sistemas eficaces de gestión e identificación.

Destaca que se debe ponderar la excelente calidad del aceite de girasol que se produce en la Argentina con atributos y autenticidad vinculados al origen, las prácticas de producción y los sistemas que aseguran su calidad.

Paysandú apuesta al aceite de oliva

La primera plantación es de ochenta hectáreas y está a pocos kilómetros al norte de la ciudad uruguaya, en la zona de Paso Emeterio. Invierten entre 200 y 250 mil dólares.
Se ha puesto en marcha un proyecto productivo de carácter revulsivo y pionero para la región, ante la superficie involucrada, como lo es la plantación de casi ochenta hectáreas de olivos para su explotación con vistas a la elaboración de aceite de oliva y en menor porcentaje para consumo como aceitunas de mesa, tanto para el mercado interno como para exportación.
La explotación se desarrolla en el establecimiento Santa Paula, propiedad de una familia sanducera con trayectoria comercial en la capital sanducera y que se ha radicado en el interior departamental, en este caso abordando una explotación que es aún muy incipiente en el país, sobre todo en el norte, que incluye no solo en principio los 30.000 olivos ya implantados, sino también la instalación en el futuro cercano de almazaras, es decir las plantas de prensado y extracción de aceite de calidad.
Sergio Eduardo Lafourcade indicó que su emprendimiento comprende unas 80 hectáreas en la zona de Paso Emeterio, donde los suelos son aptos para esta explotación, por contar con buen drenaje y adecuada permeabilidad".

Curso "Refinación de Aceites y Grasas Alimentarias"

Organiza: ASAGA Asociación Argentina de Grasas y Aceites del 5 al 7 de Septiembre en el "Auditorio Orión" del Ariston Hotel & Centro de Eventos y Convenciones, Córdoba 2554, Rosario,Argentina.

Objetivo
Otorgar capacitación y entrenamiento en principios y prácticas sobre las operaciones unitarias que intervienen en las distintas etapas de dicho proceso entre las cuales se destacan: desgomado, neutralizado, blanqueo y desodorizado, además de aportar detalles sobre equipos y productos químicos utilizados para preservar estos productos.

Programa
Lunes 5 de Septiembre de 2011
08:00 hs. - 08:30 hs. Acreditación Hall Auditorio Orion
08:30 hs. - 08:45 hs. Presentación ASAGA Eduardo Racca y Juan Carlos Cajaraville (ASAGA)
08:45 hs. - 10:15 hs. Propiedades físico - químicas y térmicas de aceites y grasas. Dr. Jorge Wagner (UNQUI)
10:15 hs. - 10:45 hs. Coffee Break
10:45 hs. - 12:15 hs. Refinación física: Fundamentos y equipos. Nicolás Scagliarini (AL PRO S.A. - APROXAR)

El Senado provincial impulsa un proyecto para reciclar el aceite vegetal usado

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El objetivo es que se junte lo que se produce en restaurantes, hoteles, bares, industrias que producen snacks, comedores comunitarios y transformarlos en biocombustibles.
El senador Jorge Ghirardi propuso utilizar los aceites vegetales usados para transformarlos en biocombustibles. Para eso, presentó en el Senado un proyecto de comunicación en el que pidió al Poder Ejecutivo provincial, que a través de la autoridad ambiental, implemente conjuntamente con los municipios un "Programa de Reciclado de Aceites Vegetales Usados" que incluya la recolección en restaurantes, hoteles, bares, industrias que producen snacks ("picadas"), comedores comunitarios y en contenedores especiales dispuestos para los aceites de consumo doméstico, así como también un sistema de acopio para su posterior transformación en biocombustibles.
En sus fundamentos, Ghirardi destacó "la importancia del reciclaje de aceites vegetales" y pidió analizar esta posibilidad desde tres perspectivas, entre las que mencionó la ambiental, la sanitaria y la energética. En la ambiental, Ghirardi destacó que su acumulación en desagües cloacales y pluviales produce el atasco de los conductos, lo cual favorece a la proliferación de roedores, insectos, bacterias, etc. transmisores de

Un mayor consumo de aceite de oliva puede proteger del derrame cerebral

Un estudio revela que un mayor consumo de aceite de oliva podría estar ligado a un menor riesgo de sufrir un derrame cerebral en personas mayores. El estudio involucró a 7 625 personas mayores de 65 años originarias de tres ciudades de Francia. Se analizaron sus historias clínicas para determinar cómo influía el consumo de aceite de oliva sobre las posibilidades de sufrir un derrame cerebral. Los participantes no tenían antecedentes de derrames cerebrales al iniciarse el estudio.
Al igual que los granos, las frutas, los vegetales, el pescado y el pollo, el aceite de oliva es un componente de la dieta mediterránea, la cual es rica en grasas saludables. La carne roja y el vino se consumen en cantidades moderadas y la actividad física regular también forma parte del régimen. Otros estudios han vinculado dicha dieta con un menor riesgo de contraer enfermedades cardíacas, pero los científicos aún están evaluando el rol que juegan algunos aspectos de la dieta y del estilo de vida.
En el presente estudio se tomaron datos del consumo de aceite de oliva de los participantes. Cerca del 23 % no consumía dicho aceite, el 40 % lo consumía en forma moderada (cocinaba con aceite de oliva o lo usaba como aderezo o con pan) y alrededor del 37 % lo consumía con regularidad (lo utilizaba para cocinar, como aderezo y con pan).

Curso avanzado sobre Crushing de Semillas Oleaginosas

Organiza: ASAGA Asociación Argentina de Grasas y Aceites del 1 al 5 de Agosto en el Ariston Hotel & Centro de Eventos y Convenciones, Córdoba 2554, Rosario,Argentina.


Perfil
El objetivo del curso es otorgar capacitación y entrenamiento acerca de las técnicas y metodologías utilizadas en el procesamiento de semillas oleaginosas, basándonos en los principios y prácticas sobre recepción, limpieza, secado, acondicionamiento y almacenaje de granos, equipos y transportes que intervienen en la preparación de la materia prima, extracción de la materia grasa y posterior acondicionamiento de la harina extractada, así como también impartir conocimientos esenciales acerca de los principios de procesos y operaciones unitarias desarrolladas en la planta industrial. El curso es dictado por profesionales y técnicos de reconocida trayectoria en el ámbito local, y además de los temas enunciados se incluyen otros de singular interés entre los que podemos destacar los de servicios esenciales, calidad y seguridad operacional.

Fue declarado de interés provincial el convenio de reciclado de Aceite Vegetal Usado firmado en Concordia

El convenio de cooperación para la recolección y reciclado de Aceite Vegetal Usado de los comercios gastronómicos de nuestra ciudad, firmado entre la empresa RBA Ambiental y la Asociación Hotelera Gastronómica de Concordia (AHGC), ASODECO y la Subsecretaría de Trabajo, Producción y Medio Ambiente de la Municipalidad, fue declarado de interés provincial por la Secretaría de Ambiente Sustentable de Entre Ríos.

En el transcurso de la semana pasada fue firmado el convenio entre la empresa RBA Ambiental y la Asociación Hotelera Gastronómica de Concordia (AHGC), que cuenta con el apoyo de ASODECO y la Subsecretaría de Trabajo, Producción y Medio Ambiente de la Municipalidad, para comenzar a recolectar el Aceite Vegetal Usado de los comercios gastronómicos de nuestra ciudad, en virtud de ser reciclado.

El Secretario de Ambiente Sustentable, Fernando Raffo, decidió “declarar de interés de la Secretaría Ambiente Sustentable de la Provincia el convenio Marco de Cooperación para la recolección y reciclado de AVU (Aceite Vegetal Usado) por parte de la Empresa ECOPOR S.A- RBA Ambiental, firmado el 16 de junio de 2011, la Asociación Hotelera Gastronómica, la Comisión de Gestión Sustentable de Residuos de ASODECO, y la Subsecretaría de Trabajo, Producción y Medio Ambiente de la Municipalidad de

El aceite vegetal usado de hoteles y restaurantes de Concordia será convertido en energía

, bioLa comisión de Gestión Sustentable de Residuos de ASODECO se reunió con la empresa RBA-Ambiental, el presidente de la Asociación hotelera y gastronómica de Concordia, Jose Ostrosky y con el Subsecretario de Producción, Trabajo y Medio Ambiente de la Municipalidad de Concordia. El objetivo del encuentro fue ultimar los detalles para concretar la recolección del aceite vegetal usado en la ciudad el próximo mes.
La empresa RBA, que transformará el aceite en biocomustible en su planta de Bella Vista (provincia de Buenos Aires), enviará para su recolección contenedores especiales donde los titulares de los emprendimientos locales deberán desechar los residuos.
Vale destacar que este acuerdo es respaldado por un convenio firmado entre la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (FEHGRA) con la misma empresa y que indica que se implementará en sus 63 filiales de todo el país.
RBA-AMBIENTAL, es la única planta aprobada hasta el momento para realizar la recolección, cuyo destino es la generación de biocombustible. Ya que existen muchas empresas que recolectan aceites para volverlos al circuito comestible humano (margarinas, o aceites filtrados para ser reutilizado), siendo este terriblemente perjudicial para la salud.

Entre Ríos Crushing se instaló en el parque industrial de Gualeguaychú

Una nueva empresa se suma a las 26 que ya se encuentran funcionando en el parque industrial de la ciudad de Gualeguayhú. Se trata de Entre Ríos Crushing. La inversión ronda los 25 millones de dólares y procesará en principio 1.000 toneladas diarias de soja. Esta producción se utilizará en la elaboración de tres productos: harina de alta proteína o “high-pro”, como se le conoce en el mercado; pellets de cáscara y aceite crudo. Para ello se demandan 82 puestos de trabajo en forma directa.
El proyecto de esta planta surge en el año 2008, cuando inversores uruguayos y argentinos, convencidos del potencial agrícola y avícola de Entre Ríos, deciden invertir en el departamento Gualeguaychú. El paquete accionario de la planta es mayoritariamente de productores uruguayos e interviene como socio minoritario la empresa Hytech Ingenieria S.A de nuestro país, que se especializa en el montaje de este tipo de industrias aceiteras.

Desarrollan un estabilizador natural para desacelerar la degradación del aceite para freír

Kemin Food Technologies ha desarrollado, a partir del té verde, un estabilizador natural de los aceites para freír que se puede utilizar en reemplazo de los tocoferoles sintéticos y antioxidantes para desacelerar la degradación del aceite, según lo informado por dicha compañía.
La cocción en aceite tiene lugar a alta temperatura lo cual puede alterar químicamente las características del aceite. Los antioxidantes sintéticos se utilizan comúnmente para reducir la rancidez oxidativa asociada, la cual puede alterar la estabilidad, textura y calidad nutricional de los alimentos fritos. Sin embargo, las alternativas naturales para evitar dichos cambios también se encuentran en demanda, al tiempo que los consumidores continúan buscando alimentos libres de aditivos artificiales.

La Mesa Ambiental de Concordia propone reutilizar el aceite vegetal usado en la ciudad

La propuesta que tiene como objetivo dar una solución definitiva al perjuicio que implica el desecho del aceite vegetal usado. Esta invitación está orientada tanto a los dueños de establecimientos gastronómicos de la ciudad, como a todos los vecinos de Concordia.

En la tarde de este jueves se presentó en el Hotel Salto Grande la iniciativa “La solución para el aceite vegetal usado”. En esta reunión se dieron las explicaciones pertinentes en cuanto al modo en que se llevará a cabo la recolección del aceite vegetal.
La propuesta promovida por la Asociación para el Desarrollo de Concordia (ASODECO) invita a la ciudadanía, y en especial al sector gastronómico, a recolectar este residuo para la posterior generación de biocombustible.
El aceite vegetal es un residuo que en la actualidad es un gran problema por el impacto ambiental que

Los antioxidantes podrían reducir los niveles de grasas trans en aceites comestibles

Según nuevas investigaciones, la adición de antioxidantes a los aceites podría controlar la formación de grasas trans durante el procesamiento y calentamiento de aceites comestibles.
El estudio, publicado en Food Chemistry, comprobó que la adición de antioxidantes logra la supresión en la isomerización trans. Los investigadores afirmaron que dichos efectos inhibitorios estuvieron asociados con los tipos de AG trans y sus concentraciones.
“Nuestros resultados sugirieron que la adecuada adición de antioxidantes a aceites comestibles durante el procesamiento y cocción facilitaría el control de la isomerización trans inducida por calor en los lípidos insaturados,” dijo Wakako Tsuzuki, del Instituto Nacional de Investigación Alimentaria de Japón, autor del estudio.
Además, agregó que los antioxidantes analizados en la investigación también pueden actuar como

El aceite de soja que China no compra se usa para hacer biodiesel

El mercado interno se lleva buena parte del biocombustible, pero la mayoría se exporta. La clave está en que el biodiesel tributa la mitad de retenciones que el aceite.
Nada se pierde, todo se transforma. Con ese lema, la industria de molienda de soja nacional reconvirtió un negocio que agoniza, la venta de aceite de soja a China, en biodiesel para el mercado local y la exportación. En el primer trimestre de 2011, las exportaciones de aceite de soja cayeron 39.7% respecto de igual período de 2010, alcanzando las 154.748 toneladas según los registros del Senasa. La caída de China como destino fue de un estrepitoso 80%, pasando de algo más de 106.000 toneladas a tan solo 20.000 en igual período de este año. Por su parte, la elaboración de biodiesel, cuyo insumo básico es el aceite de soja, creció 33,7%, hasta 447.035 toneladas, según las cifras de la Cámara Argentina de Biocombustible (CARBio).