El impacto de bebidas azucaradas es mayor en el cerebro de niños

El impacto que provoca el consumo de las bebidas azucaradas en el cerebro de los niños y adolescentes es mayor y diferente, que el que causa en los adultos.

A los primeros les impacta más en las áreas de toma de decisiones y de motivación, mientras que en los adultos esto es bajo, de acuerdo con un estudio de la Universidad de la Escuela de Medicina de Yale, presentado en la 74 sesión científica de la Asociación Americana de la Diabetes, que se realiza en esta ciudad.

El mismo señala que con el incremento de la obesidad en niños y adolescentes asociado al aumento de la diabetes tipo dos, existe un creciente interés en cómo los cuerpos de los niños y adolescentes procesan los alimentos y cómo estas dos enfermedades comienzan a desarrollarse tempranamente.

En dicho estudio, se comparó cómo los cerebros de los adolescentes y los adultos difieren en su respuesta, a la ingestión de bebidas azucaradas. Encontraron que en los adolescentes la glucosa -azúcar- se incrementó en el flujo de sangre en las regiones del cerebro implicadas en la motivación y la toma de decisiones mientras que en los adultos, se disminuyó el flujo de sangre en estas regiones.

La UE aprueba la norma que impide azúcares añadidos en los zumos de fruta

Los veintisiete eurodiputados han dado su aprobación formal al acuerdo cerrado el pasado diciembre con la Eurocámara que modifica la norma europea que regula el etiquetado de los zumos de fruta y néctares, con el objetivo de asegurar una información más clara a los consumidores y prohibir el uso de azúcares añadidos en los jugos de fruta exprimida.

Una vez que la norma entre en vigor, los países tendrán un año y medio para trasladarla a sus legislaciones nacionales. España es el principal productor y principal consumidor de zumos en el mercado comunitario, aunque la Unión Europea importa hasta el 80 por ciento de los zumos que consume.

Los cambios han tenido en cuenta un informe del eurodiputado socialista Andrés Perelló que abogaba por un etiquetado más claro y detallado, con el objetivo de diferenciar sin ambigüedad las distintas calidades de zumo, esto es, exprimidos, concentrados y néctares.

Los néctares serán los únicos que podrán llevar endulzantes añadidos y se vetará la mención "sin azúcares añadidos". De manera transitoria se permitirá poner en la etiqueta que "ningún zumo podrá llevar azúcares añadidos", de cara a asegurar una mayor claridad y transparencia para el consumidor.

Curso "Sustitutos de azúcar y edulcorantes intensivos: evolución tecnológica y regulatoria en el siglo XXI"

Dictado por la Dra. Susana Socolovsky y el Lic. Horacio Belcuore los días 9 y 10 de Diciembre de 2010 de 16.30 a 20.30 horas.
Debido al aumento de la prevalencia del sobrepeso y la obesidad mundial, el papel de algunos carbohidratos, como el azúcar, ha sido objeto de reñidos debates y opiniones divergentes. Sin embargo su papel fundamental en la nutrición está claramente establecido. Los carbohidratos constituyen por sí mismos la fuente principal de energía en cualquier dieta. Estos conceptos serán discutidos desde la óptica de la OMS y de la legislación Mercosur.
Los azucares cumplen una multiplicidad de funciones tecnológicas además de aportar sabor y textura a los alimentos. Se discutirán estas funciones tecnológicas y se presentarán en forma detallada las alternativas actuales para la sustitución de los azucares, repasando las funcionalidades y propiedades de los polioles, así como las de los agentes de volumen, poniendo especial foco en aquellos que han obtenido aprobación regulatoria en Mercosur últimamente.
Asimismo se discutirán en detalle las perspectivas actuales y futuras en el uso de edulcorantes intensivos, a la luz a los avances regulatorios globales.

Destinatarios
Directivos, responsables de desarrollo y de producción de empresas elaboradoras de alimentos, golosinas, etc.

Programa
1.Consideraciones generales las funciones tecnológicas de los edulcorantes tradicionales, teoría del dulzor y su evaluación sensorial.

2.Introducción a la nomenclatura de edulcorantes naturales, sintéticos, intensivos, etc.

3.Polioles: obtención, propiedades físicas y químicas, metabolismo, contenido calórico y laxatividad, aplicaciones y beneficios de uso para:
a.Sorbitol
b.Manitol
c.Maltitol y jarabes de maltitol
d.Xilitol
e.Lactitol
f.Eritritol
g.Isomalta

4.Agentes de cuerpo, su función como sustitutos del azúcar. Propiedades y características. Aplicaciones y formulaciones tipo.

5.Edulcorantes intensivos:
a.Sacarina y sus sales
b.Ciclamato y sus sales
c.Aspartamo
d.Acesulfame K
e.Sucralosa
f.Neohesperidina dihidrochalcona
g.Neotame
h.Glicósidos de esteviol
i.Edulcorantes intensivos menos comunes
j.El “multi ingredient approach”: sinergias.

6.Actualización regulatoria en Argentina y Mercosur.

Informes e Inscripción: Asociación Química Argentina. Sánchez de Bustamante 1749Buenos Aires. Telefax: 4822-4886 - Int. 29
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