Utilización de Okara en alimentos aptos para celíacos y diabéticos

Profesionales señalaron que se trata de un insumo rico en fibras y proteínas, y que proviene del proceso de elaboración de bebidas a base de soja.

Durante el proceso de elaboración de bebidas a base de soja —también llamadas “leches de soja”— se generan grandes volúmenes de okara, una materia sólida que comúnmente se desecha. Teniendo en cuenta que este subproducto es una excelente fuente de proteínas y fibras, profesionales del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) se propusieron reutilizarlo para desarrollar alimentos nutritivos. 

“Para la elaboración de la bebida vegetal se realiza un pretratamiento del grano de soja (temperatura-tiempo) para eliminar factores antinutricionales, luego se muele y se filtra. Como resultado se obtiene una corriente líquida similar a la leche vacuna y la okara sólida queda retenida en el filtro”, explicó Marcela Cordara, de INTI-Agroalimentos, Centro que llevó adelante el trabajo. 

El impacto de bebidas azucaradas es mayor en el cerebro de niños

El impacto que provoca el consumo de las bebidas azucaradas en el cerebro de los niños y adolescentes es mayor y diferente, que el que causa en los adultos.

A los primeros les impacta más en las áreas de toma de decisiones y de motivación, mientras que en los adultos esto es bajo, de acuerdo con un estudio de la Universidad de la Escuela de Medicina de Yale, presentado en la 74 sesión científica de la Asociación Americana de la Diabetes, que se realiza en esta ciudad.

El mismo señala que con el incremento de la obesidad en niños y adolescentes asociado al aumento de la diabetes tipo dos, existe un creciente interés en cómo los cuerpos de los niños y adolescentes procesan los alimentos y cómo estas dos enfermedades comienzan a desarrollarse tempranamente.

En dicho estudio, se comparó cómo los cerebros de los adolescentes y los adultos difieren en su respuesta, a la ingestión de bebidas azucaradas. Encontraron que en los adolescentes la glucosa -azúcar- se incrementó en el flujo de sangre en las regiones del cerebro implicadas en la motivación y la toma de decisiones mientras que en los adultos, se disminuyó el flujo de sangre en estas regiones.

Bisfenol A y Ftalatos: dos compuestos riesgosos para la salud de los niños

Determinados envases podrían favorecer la probabilidad de obesidad y diabetes infantil

Dos investigaciones publicadas en la revista “Pediatrics” arrojaron datos a tener en cuenta en el campo de la Ingeniería en Alimentos. En ellos se detectó que los niños más expuestos al consumo de Bisfenol A y Ftalatos, dos compuestos químicos utilizados en el envasado de alimentos, tienen una mayor tendencia a ser obesos o presentar resistencia a la insulina.

Los estudios se realizaron en EE.UU., donde aproximadamente uno de cada seis niños y adolescentes padecen de la enfermedad de la obesidad. Leonardo Trasande, autor de uno de los estudios y pediatra de la Universidad de Nueva York (Estados Unidos) reconoce que “Aunque una dieta poco saludable y la falta de actividad física son los culpables de esta epidemia, hay compuestos químicos que pueden contribuir”. Para realizar las investigaciones, se tomó una muestra que incluyó pruebas de orina y sangre de 766 adolescentes de 12 a 19 años y una encuesta de nutrición y salud realizada en EE.UU. entre 2003 y 2008.