Desarrollan un estabilizador natural para desacelerar la degradación del aceite para freír

Kemin Food Technologies ha desarrollado, a partir del té verde, un estabilizador natural de los aceites para freír que se puede utilizar en reemplazo de los tocoferoles sintéticos y antioxidantes para desacelerar la degradación del aceite, según lo informado por dicha compañía.
La cocción en aceite tiene lugar a alta temperatura lo cual puede alterar químicamente las características del aceite. Los antioxidantes sintéticos se utilizan comúnmente para reducir la rancidez oxidativa asociada, la cual puede alterar la estabilidad, textura y calidad nutricional de los alimentos fritos. Sin embargo, las alternativas naturales para evitar dichos cambios también se encuentran en demanda, al tiempo que los consumidores continúan buscando alimentos libres de aditivos artificiales.