En la historia de la cocina entrerriana, la empanada tiene su antecesor: el pastelón de carne dulce, cuya receta estaba siempre presente en las comidas de Urquiza o Pancho Ramírez. Ahora, el cocinero Ángel Sánchez trabaja en un proyecto para instalarlo como el Plato Paraná, pasando así a formar parte del acervo culinario de la ciudad. “Es un pastel que se hace con dos tapas cuadradas, lleva relleno de carne dulce y se pliega en cuatro, seis u ocho puntas. Equivale a dos o tres empanadas y forma parte de la cultura entrerriana desde siempre”, afirmó el cocinero paranaense.
El cocinero explicó que “la propuesta de recuperar el plato surgió hace unos 10 años, cuando abrimos Doña Clorinda -el nombre de mi abuela-”, en Toscanini 11. En el local se hacen comidas típicas. Trabajamos en familia e incorporamos algo muy tradicional: el pastelón de carne dulce”. Ángel Sánchez trabaja desde hace años en la recuperación de la identidad culinaria entrerriana, y esta es otra de sus iniciativas.
Sánchez, apasionado de nuestra historia, rastrea información sobre los hábitos de viejos tiempos, para rescatarlos o revalorizarlos. “La poca información que hay sobre 1820, en la época de Pancho Ramírez, cuando se habla de fiestas, se habla de los pasteles. En el Museo del Palacio San José también hay material que muestra que el general Urquiza, en su estancia,
