Investigadores han desarrollado una técnica novel a través de un aparato para pasteurizar huevos rápidamente en el cascarón sin dañar la delicada clara del huevo.
Fueron investigadores del Laboratorio de la Física del Plasma de Princeton (del inglés, PPPL) y el Departamento de Agricultura estadounidense (del inglés, USDA) quienes desarrollaron esta técnica. El proceso podría llevar a una reducción importante de las enfermedades asociadas al consumo de bacterias de Salmonella en huevo, un problema de salud publica extendido.
El nuevo método utiliza energía por radiofrecuencia (RF) para transmitir calor a través del cascarón hasta la yema mientras que el huevo gira. Simultáneamente, se aplican chorros de agua fría para proteger la clara del huevo. A continuación, los investigadores bañan el huevo en agua caliente para pasteurizar la clara y terminar la pasteurización de la yema.
El objetivo es producir un huevo pasteurizado que es “difícilmente discernible de un huevo fresco sin pasteurizar”, declaró David Geveke, científico jefe en el Servicio de Investigación Agrícola (del inglés, ARS)
