¿Por qué es el huevo un alimento extraordinario?

El huevo es un concentrado de nutrientes de gran valor. No olvidemos que su misión en la Naturaleza es crear un nuevo ser vivo completo a partir de su contenido. Hay muchas razones para considerarlo un alimento extraordinario que debe estar presente en la dieta. Veamos algunas:

Energía: Un huevo aporta solamente 70 kcal (3–4% IR de energía). Por lo tanto, es perfecto para dietas de reducción de peso, ya que incorpora nutrientes de gran interés y tiene bajo contenido de azúcares.

Colesterol: Ha quedado superado el viejo mito del huevo y su relación con la enfermedad cardiovascular. Hoy en día, consumir 1 huevo al día es perfectamente compatible con una dieta cardiosaludable. Ya no es un alimento a restringir, y se reconocen sus enormes ventajas nutricionales. 

Proteína: La proteína del huevo es la de mayor calidad de todos los alimentos. Su combinación de sus aminoácidos es similar a la que necesita nuestro organismo y permite construir y reparar los tejidos, proceso esencial en todas las etapas de la vida. El huevo tiene un alto contenido de proteínas. 

En Córdoba, ocho productores se asocian para producir huevo líquido

La planta está en Oncativo y puede procesar 21.600 huevos por hora.

Las diversas formas de procesamiento del huevo –cabellos de ángel, en polvo, en barra o líquido– son un negocio interesante para agregar valor a la cadena del pollo. Con ese objetivo en la mira, un grupo de ocho productores avícolas del centro de Córdoba decidió asociarse e instalaron la planta de Ovocor en el Parque Agroalimentario de Oncativo. Es una empresa que produce huevo líquido homogeneizado y pasteurizado con tecnología de punta.

Juan Carlos Ghibaudo, presidente de Ovocor, contó que un gran porcentaje de los huevos de Córdoba se industrializaba en plantas de Entre Ríos, Santa Fe y Buenos Aires porque en la provincia no existía capacidad industrial para hacerlo. “Vimos la oportunidad de participar del mercado y aprovechar la cercanía con industrias panificadoras y pasteleras de la región”, destacó.

La idea fue elaborar huevo en saché para la industria del Gran Córdoba y otras ciudades del interior. Los

Por qué la clara de huevo es la proteína más pura

Separarla de la yema la hace más saludable. Sus propiedades nutritivas favorecen al organismo.

Le dicen la proteína perfecta. No es para menos: la clara de huevo no solo es la mejor fuente de proteína natural; además tiene vitaminas A,D, K, B2, B5, B12 y minerales como hierro, fósforo, potasio y selenio. ¡Y hasta es baja en calorías!

La clara, fundamental para el funcionamiento del cerebro, acelera además el metabolismo, porque contiene leucina que es un aminoácido que lo activa, aumenta la producción de glucagón, la una hormona que incrementa la quema de grasas.

La clara de huevo es la mejor fuente de proteína natural

El doctor Alberto Cormillot recomienda consumir un huevo entero todos los días, además de cantidad de claras a gusto. Según Mauricio Gómez Angarita, gerente de Ovopacific, la clara de huevo es un alimento ideal para los deportistas y para aquellas personas que buscan marcar los abdominales, ya que “es pura fibra”.

Demuestran que la capa que envuelve al huevo es la que actúa contra la salmonelosis

Investigadores de la Universidad de Granada (España) han determinado que la composición química de la cutícula del huevo de gallina es un factor “determinante” contra la contaminación de este alimento por salmonella, una bacteria que contamina los alimentos y produce trastornos intestinales. En concreto, una mayor proporción de proteínas aumenta la protección del huevo frente a la infección bacteriana, según ha informado la Fundación Descubre. Además, la madurez de la cutícula, capa formada por proteínas, lípidos y otros componentes que rodea la cáscara, la edad de las gallinas o la fecha de la puesta de huevos son otros aspectos que influyen en el proceso infeccioso.

Según los expertos del Departamento de Mineralogía y Petrología, los resultados de este estudio, que aporta información detallada sobre las características de esta cubierta y las funciones de sus componentes, pueden tener aplicaciones relevantes en la industria avícola para empresas relacionadas con la producción de huevos o la selección de gallinas ponedoras.

Eco-SHELL: extracción de materias primas de la cáscara de un huevo

Eco-SHELL es un proyecto financiado a través del Programa Eco-Innovation de la Unión Europea que pretende facilitar la primera entrada en el mercado europeo de dos materias primas derivadas de la cáscara de huevo: el carbonato de calcio y la membrana obtenidos a través de un proceso industrial innovador para múltiples usos en un amplio abanico de sectores.

El proyecto dedica principalmente sus esfuerzos en los sectores de la alimentación animal, suplementos dietéticos y plásticos.

Eco-SHELL se ha fijado los siguientes objetivos específicos:

- Optimizar el proceso industrial para producir carbonato de calcio y membrana con las características deseadas por los usuarios finales más representativos de los sectores cubiertos en el proyecto (alimentación animal, suplementos dietéticos y plásticos).

- Llevar a cabo un estudio de mercado a nivel europeo y reformular el plan de negocio de Eggnovo para asegurar la entrada exitosa de ambos productos en el mercado español y en otros dos países europeos antes del final del proyecto.

Pollo y huevo siguen asociandose a enfermedades alimentarias

Según un informe reciente sobre las enfermedades transmitidas por alimentos en Europa, el pollo, los huevos y ovoproductos son los alimentos más implicados.

En 2013 en Europa se notificaron un total de 43.183 casos en humanos a causa de enfermedades transmitidas por alimentos. Los alimentos más implicados en los brotes fueron huevos y ovoproductos, pescado y crustáceos.

Así lo reporta el nuevo informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) acerca de las enfermedades alimentarias en Europa en 2013.

Según el informe de la EFSA, la manipulación, preparación y consumo de pollo puede ser la causa de un 20%-30% de los casos en humanos de enfermedades alimentarias.

Aunque los consumidores creen que la salmonelosis es la principal enfermedad transmitida por alimentos, no es así, la más común es campylobacteriosis la cual continúa siendo la enfermedad alimentaria con más casos en la UE. Campylobacter se asocia más que nada con la carne de pollo.

“El huevo, de etiqueta”, la gran apuesta por dar a conocer el esfuerzo por la trazabilidad

España - La campaña “El huevo, de etiqueta” sirve para trasladar al consumidor todos los “esfuerzos” hechos en la Unión Europea (UE) para conseguir una “trazabilidad total” del producto, según el presidente de la Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos (Inprovo), Medín de Vega. Explica que el objetivo general es dar a conocer el modelo europeo de producción basándose para ello en sus pilares principales: el respeto al medio ambiente, el bienestar y sanidad animal y la seguridad alimentaria. La campaña quiere que el consumidor sepa interpretar el etiquetado y marcado de cada huevo para que pueda conocer el “recorrido” del producto desde su puesta en la granja hasta el punto de venta.

El etiquetado de cada estuche incluye la fecha de consumo preferente, el tamaño (XL,L,M o S), la dirección de la empresa que ha embalado o comercializado el producto, el código del centro de embalaje, la forma de cría de las gallinas (en jaula, en suelo, camperas o ecológicas), una explicación del marcado, la categoría de calidad, el número de huevos envasados y un consejo de conservación.

Innovador sistema de producción de huevos fritos congelados

La empresa española Food Style, asociada a Gasteiz On, ha desarrollado y patentado un innovador sistema de preparación de huevos fritos ultracongelados único en el mundo por el que ya se han interesado grandes cadenas de distribución y hosteleras españolas y europeas y que, cuando se encuentre plenamente operativo, podría llegar a producir un millón de unidades diarias.

La solicitud de la patente para el “procedimiento de preparación de huevos fritos congelados” fue presentada por su creador Javier Yzuel, empresario hostelero y director de Food Style, el pasado 28 de marzo y la concesión de la correspondiente Patente de Invención se publicó en el Boletín Oficial de la Propiedad Industrial el día 5 de mayo. El sistema desarrollado por Yzuel resuelve los problemas de textura y calidad tras la descongelación que afectaban a este tipo de producto, garantiza un riesgo sanitario prácticamente nulo y representa un importantísimo ahorro de costes en instalaciones, materias primas y personal, sobre todo para las grandes empresas hosteleras y de distribución.

Tras la obtención de la patente y superados con éxito todos los trámites administrativos y sanitarios para la explotación industrial del producto, Food Style ha iniciado la producción en su planta del polígono vitoriano de Larranaga con el objetivo de alcanzar unas ventas de 300.000 huevos al mes durante los primeros seis meses y con el objetivo de duplicar esa capacidad en el plazo máximo de un año

Argentina podrá exportar huevos y carne aviar a México

México aprobó el certificado sanitario que habilita a la Argentina a exportarle huevos y carnes aviares frescas, según informó el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa). 

La medida completa la gestión para la apertura del mercado mexicano para estos productos acordada el año pasado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación y la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) de México. 

La presidenta del Servicio, Diana Guillén, recibió la confirmación en un escrito oficial firmado por Fernando Rivera Espinoza, director general de Salud Animal de la Sagarpa. 

La nota en cuestión indica que los requisitos zoosanitarios para la importación de huevo para plato y carne avícola ya se encuentran publicados en el sitio web del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica). 

Luego del acuerdo entre las autoridades agropecuarias de ambos países, el Senasa solicitó al Senasica de México las exigencias sanitarias vigentes para el ingreso de huevos y de carne aviar fresca y sus productos. 

Nuevo método de pasteurización de huevo

Investigadores han desarrollado una técnica novel a través de un aparato para pasteurizar huevos rápidamente en el cascarón sin dañar la delicada clara del huevo.

Fueron investigadores del Laboratorio de la Física del Plasma de Princeton (del inglés, PPPL) y el Departamento de Agricultura estadounidense (del inglés, USDA) quienes desarrollaron esta técnica. El proceso podría llevar a una reducción importante de las enfermedades asociadas al consumo de bacterias de Salmonella en huevo, un problema de salud publica extendido.

El nuevo método utiliza energía por radiofrecuencia (RF) para transmitir calor a través del cascarón hasta la yema mientras que el huevo gira. Simultáneamente, se aplican chorros de agua fría para proteger la clara del huevo. A continuación, los investigadores bañan el huevo en agua caliente para pasteurizar la clara y terminar la pasteurización de la yema.

El objetivo es producir un huevo pasteurizado que es “difícilmente discernible de un huevo fresco sin pasteurizar”, declaró David Geveke, científico jefe en el Servicio de Investigación Agrícola (del inglés, ARS)

Argentina gano dos premios "Huevo de Oro"

Argentina ha sido premiada con dos Huevos de Oro, otorgados por el ILH (Instituto Latinoamericano del Huevo), por su campaña de promoción del consumo del huevo, realizada durante 2010 por CAPIA (Cámara Argentina de Productores Avícolas), la agencia de publicidad Crossover y la consultora MCP Marcela Carminio Publicista.
Las categorías donde resulta ganadora son el Gran Premio a la Comunicación Integral, el más importante de todas las categorías, y el de Mejor Campaña de Televisión, en la IV Edición del Concurso del Huevo de Oro, donde participaron los 27 países que integran el ILH.
El viernes 14 de octubre, se celebró el Día Mundial del Huevo, como epílogo de la Semana Mundial del Huevo, este año, del Lunes 10 al viernes 14 de octubre de 2011.
Desde 1996, la Comisión Internacional del Huevo (International Egg Commission) organiza esta celebración que ha crecido año a año en diversidad de eventos alrededor del mundo con festivales, concursos de cocina, ediciones de libros y revistas, jornadas infantiles, campañas publicitarias y encuentros gastronómicos como la Quinta Semana Gourmet del Huevo que se celebra las noches del Martes 11 al Sábado 15 de Octubre en el célebre Tomo I (Hotel Panamericano Buenos Aires) y que presenta platos especialmente creados para la ocasión como Huevo Poché con Huevas de Salmón sobre Tostada de Brioche, Alcauciles Benedictinos con Puré de Zanahorias y Huevo Pochado, y Flan de Té con Frutas Rojas, entre otros.

Semana mundial del huevo

Desde el lunes y hasta el viernes se realiza la Semana Mundial del Huevo, una celebración que se lleva a cabo desde 1996 y tiene como intención difundir las virtudes del huevo como alimento, que no tiene colesterol, que no engorda y que tiene muchas propiedades saludables, según el análisis de los expertos.

Los nutrientes y proteínas que aporta en sólo 75 calorías previenen de déficit de vitaminas ni minerales, mareos, dolores de cabeza y sensación de vacío en el estómago, dice el informe.
Argentina, como parte de una tendencia en toda América Latina, presenta un alentador crecimiento en el consumo de huevo: en los últimos nueve años el aumento alcanza un 85%, con 126 huevos por persona por año en 2002 a 233 en 2011 (estimado según proyección anual de la CAPIA — Cámara Argentina de Productores Avícolas).

Reunión Nacional de líderes de la producción de huevos para consumo

En una jornada histórica, en que se conmemoró el Día Nacional de la Avicultura Argentina, y atraídos por un inquietante tema en común, se reunieron los líderes del sector para encontrar soluciones a la falta de rentabilidad prolongada en el tiempo.
Fue justamente este tercer encuentro de Líderes, que en una jornada memorable por su participación, discusión y propuestas; todas estas en consideración de la mesa, con un único espíritu en común, encontrar la solución a la falta de rentabilidad que venia golpeando las finanzas de sus Empresas, desde hace más de ocho meses. Los Participantes manifestaron que habían partido de un supuesto falso en el segundo Encuentro realizado en octubre del año 2010 y que había llegado el momento de buscar soluciones rápidas y viables a los problemas manifiestos.
Los principales problemas que sirvieron de análisis sobre la mesa de discusión fueron: