Después de cinco años de estudio, el Servicio de Comercialización Agrícola del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (AMS / USDA) ha ejecutado un programa donde la ternura de la carne puede ahora ser legalmente afirmada y comercializada.
El documento fue revisado para incluir los requisitos que proporcionan flexibilidad operacional para las entidades interesadas en tener un programa certificado por la suavidad del USDA. El AMS y la Sociedad Americana para Pruebas y Materiales (ASTM) trabajaron juntos para desarrollar las normas que se utilizarán con fines comerciales.
De acuerdo con la nueva normativa, la carne puede ser certificada como “Tender USDA” (valor de fuerza de corte Warner-Bratzler no mayor de 9,7 libras) o “USDA Muy Tender” (valor de la fuerza de corte Warner-Bratzler no más de 8,6 libras) y se puede utilizar indicadores que denotan estas categorías si cumplen todos los requisitos.
La cantidad de fuerza de cizallamiento Warner-Bratzler determina la cantidad de fuerza necesaria para cortar una muestra de carne con media pulgada de diámetro, un documento de acuerdo con la Texas A &
