XIII Curso de Ingeniería en Industria de Cítricos y Berries

Entre el 5 y el 9 de septiembre la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER) recibirá en Concordia a estudiantes de diversas universidades de Argentina y Uruguay con motivo de realizarse el XIII Curso de Ingeniería en Industria de  Cítricos y Berries (CIICB 2016)

El curso está orientado a estudiantes avanzados de ingeniería en alimentos que quieran profundizar sus conocimientos en el tema así como a personal gerencial y de supervisión de fábricas, empaques de empresas citrícolas y personal de organismos oficiales de sanidad y control (cupos limitados).

Durante el encuentro se desarrollarán algunos contenidos como: la Composición de los cítricos, el Tratamiento Postcosecha, Operaciones Unitarias con productos cítricos, Laboratorio de la industria cítrica, Subproductos, Buenas prácticas de elaboración, entre otras. También se realizarán  visitas a quintas y empaques cítricos,  a una planta de elaboración de jugos y se efectuarán prácticas en la Planta Piloto de la Facultad.

Berries: liofilización y deshidratación osmótica

Dos empresas chilenas están compitiendo en las grandes ligas, frente a grandes compañías con más de 20 años de experiencia, en el uso de los llamados “nuevos métodos de conservación o deshidratación de la fruta”. Se trata de la liofilización y la deshidratación osmótica, dos alternativas diferentes para comercializar los berries. 

Frutas y hortalizas liofilizadas se usan para sopas instantáneas, salsas y comidas listas para servir, también en cereales y en yogurt. Es decir, existe un gran mercado y la demanda por estos productos tiene el acelerador puesto, explica el consultor Felipe Rosas, de Rconsulting. 

A ese panorama se suma también el que Chile, como productor de berries, “tiene un gran potencial en la producción de procesados”, señala Sandra Bock, gerente general de Procesados Naturales Vilkún, empresa que utiliza la deshidratación osmótica. 

Ahora bien, también hay piedras en este prometedor camino, indica Rosas. Una de ellas es la “disponibilidad de materia prima para la agroindustria en Chile, por los múltiples destinos posibles en congelado, jugos y deshidratado convencional”. 

Berries liofilizados 

“Todos los productos con agua pueden ser liofilizados”, dice Patricio Cruz, gerente general de South-AM