En el marco de la III Conferencia Internacional FoodInnova 2014, compartimos los cursos Pre-Congreso, se dictarán de 9 a 17hs en forma simultanea el día lunes 20 de octubre. Tienen un valor de $600 ARS. y se abonan el mismo día del curso, en la Facultad de Ciencias de la Alimentación, Av. Tavella 1450, Concordia.
Ciencia de los Coloides aplicada en Alimentos - Amparo Chiralt Boix
En este curso se pretende dar una visión acerca de la estructura coloidal de muchos alimentos, los factores que afectan a la estabilidad coloidal y los diferentes mecanismos que contribuyen a la desestabilización de los sistemas: floculación, maduración de Ostwald, coalescencia y sedimentación/cremado, con énfasis acerca de cuáles son los factores que exigen una mayor atención para el control de cada uno de ellos.
La bioaccesibilidad como parámetro de optimización de procesos alimentarios y desarrollo de nuevos productos - Ana María Andrés Grau
La bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los nutrientes es muy variada, y no necesariamente los compuestos más abundantes en la ingesta son los que conducen a mayores concentraciones de metabolitos activos en los tejidos. El objetivo de este curso es que el alumno conozca los principales factores que
