En el marco de la III Conferencia Internacional FoodInnova 2014, compartimos los cursos Pre-Congreso, se dictarán de 9 a 17hs en forma simultanea el día lunes 20 de octubre. Tienen un valor de $600 ARS. y se abonan el mismo día del curso, en la Facultad de Ciencias de la Alimentación, Av. Tavella 1450, Concordia.
Ciencia de los Coloides aplicada en Alimentos - Amparo Chiralt Boix
En este curso se pretende dar una visión acerca de la estructura coloidal de muchos alimentos, los factores que afectan a la estabilidad coloidal y los diferentes mecanismos que contribuyen a la desestabilización de los sistemas: floculación, maduración de Ostwald, coalescencia y sedimentación/cremado, con énfasis acerca de cuáles son los factores que exigen una mayor atención para el control de cada uno de ellos.
La bioaccesibilidad como parámetro de optimización de procesos alimentarios y desarrollo de nuevos productos - Ana María Andrés Grau
La bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los nutrientes es muy variada, y no necesariamente los compuestos más abundantes en la ingesta son los que conducen a mayores concentraciones de metabolitos activos en los tejidos. El objetivo de este curso es que el alumno conozca los principales factores que
afectan a la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los nutrientes y cómo estos conceptos se pueden aplicar en el Desarrollo e Innovación de productos alimentarios.
Péptidos bioactivos. Uso potencial como ingredientes funcionales - Dra. María Cristina Añon
Compuestos bioactivos. Acción fisiológica. Ensayos requeridos para su estudio. Proteínas y péptidos bioactivos. Acción fisiológica. Principales fuentes de péptidos bioactivos. Mecanismos de acción. Proteínas y péptidos bioactivos. Uso de péptidos bioactivos en la elaboración de alimentos funcionales. Ejemplos existentes en mercado. Regulación.
Impacto de las transiciones de fase y estado en la estructura de alimentos -. María del Pilar Buera
Transiciones de equilibrio y de no equilibrio. Diagramas de estado para los procesos de congelación, liofilización, y secado bajo distintas condiciones. Efecto de los cambios de estado en la generación de estructura en productos de confitería, cereales para el desayuno extrudados y laminados, frutas y vegetales liofilizados. Análisis de su apariencia y estabidad. Consideraciones sobre el diseño y control de estructura.
El cupo máximo es de 25 personas por curso. Les sugerimos hacer la preinscripción con anticipación por correo electrónico a foodinnova2014@fcal.uner.edu.ar o a Secretaría FoodInnova Tel (0345) 423-1452
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