Jornadas de Lácteos Funcionales

Desde el 7 al 10 de agosto se llevarán a cabo las Jornadas de Lácteos Funcionales en las localidades de Balcarce, Buenos Aires (sede del INTI, Migueletes), Chivilcoy y Tandil respectivamente. El objetivo de las mismas es conocer la experiencia Argentina en la producción de lácteos funcionales y los avances y perspectivas de Brasil en el mismo tema. También se difundirá a la comunidad de Chivilcoy las bondades de los quesos funcionales y se intercambiará información entre el INTA y Embrapa.

Consultado acerca de las temáticas que se abordarán, el Ing. Agr. Gerardo Gagliostro del INTA Balcarce explicó: “a través de la alimentación de la vaca se puede modular la composición en ácidos grasos de la leche en un sentido favorable a la salud humana. Se ha logrado una importante reducción en la concentración de ácidos grasos hipercolesterolémicos de la leche y un incremento natural y simultáneo de ácidos grasos con propiedades ateroprotectoras y anti proliferativas. Estas propiedades son recuperables en los lácteos elaborados con la leche denominada funcional”.

¿Qué son los lácteos funcionales? 

El término de alimento funcional se utiliza para identificar alimentos y/o componentes de los mismos que poseen propiedades adicionales sobre la salud de los consumidores que superan el beneficio clásico de un aporte de nutrientes. Serían funcionales también los alimentos en los que se ha eliminado o reducido la presencia de uno o varios componentes para que produzca menos efectos adversos sobre la salud humana.

Los lácteos funcionales que ayudan a la salud

A través de cambios en las dietas de las vacas se pueden obtener lácteos con propiedades benéficas para la salud. Un nuevo encuentro entre científicos busca establecer en qué lugar se encuentra la Argentina respecto de Brasil.

El término de alimento funcional se utiliza para identificar alimentos y/o componentes de ellos que poseen propiedades adicionales sobre la salud de los consumidores que superan el beneficio clásico de un aporte de nutrientes. Serían funcionales también los alimentos en los que se ha eliminado o reducido la presencia de uno o varios componentes para que produzca menos efectos adversos sobre la salud humana. 

A través de la alimentación de la vaca se puede modular la composición en ácidos grasos de la leche en un sentido favorable a la salud humana. Se ha logrado una importante reducción en la concentración de ácidos grasos hipercolesterolémicos de la leche y un incremento natural y simultáneo de ácidos grasos con

Bebida brasileña a base de arroz es alternativa a la leche para celíacos

La bebida a base de arroz desarrollada por científicos de la estatal Empresa Brasileña de Pesquisa Agropecuaria (Embrapa) puede ser usada como mezcla para jugos, tortas y otros alimentos que incluyen en su receta leche, que no es tolerada por los celíacos.
La comercialización de productos especiales para celíacos se ha convertido en un importante nicho de negocios en diferentes países debido aHla necesidad de los pacientes de buscar alimentos alternativos.
La Embrapa, considerada el mayor centro mundial de investigación en agropecuaria tropical, informó hoy en su site que realizará una licitación para transferirle su tecnología a una empresa interesada en producir comercialmente la bebida.
El vencedor de la licitación tendrá derecho a montar una pequeña base en la Incubadora de Empresas de la Universidad Federal Rural de Río de Janeiro (UFRRJ), en donde recibirá apoyo estructural y tecnológico para producir la bebida a escala comercial.
El objetivo de la iniciativa es incentivar la creación y el desarrollo de industrias de procesamiento de alimentos mediante la incubación de empresas que utilicen tecnologías desarrolladas por la Embrapa, informó la empresa vinculada al Ministerio de Agricultura.
Según la estatal, el proceso para la obtención de la bebida de arroz es relativamente simple.
El arroz es lavado, cocinado, desintegrado, homogeneizado y, tras un tratamiento térmico, convertido en la base de una bebida a la que se le agregan otros ingredientes, como pulpas de frutas o achocolatados.