Curso a distancia "Alimentos Funcionales"

Inicio: Martes 6 de septiembre de 2016.

Fin: Lunes 10 de octubre de 2016.

Duración: Cinco semanas, 100 horas/clase.

Sede: Campus Virtual ACP (sitio en Internet especialmente diseñado para la interacción entre tutores y estudiantes)

Objetivos

Ofrecer conocimientos sobre alimentos funcionales.

Identificar los procesos de obtención de ingredientes funcionales.

Orientar sobre su aplicación para el cuidado de la salud, en general y para grupos poblacionales con necesidades nutricionales especiales, en particular.

Dirigido a

• Emprendedores
• Empresarios del sector alimentario
• Responsables de Investigación y Desarrollo

Medallones de carne funcionales en pleno desarrollo

Un producto cárnico de consumo masivo, enriquecido con microcápsulas de aceite de lino, está siendo desarrollado por profesionales del INTI. Este compuesto adicional es una de las fuentes más ricas de Omega3, con diversas propiedades beneficiosas para la salud.

La tendencia mundial en los hábitos alimenticios indica un creciente interés por los alimentos funcionales, que además de su valor nutritivo, al tener un compuesto adicional, resultan beneficiosos para la salud.

“Desde el INTI venimos desarrollando diversos alimentos funcionales con el agregado de ácidos grasos Omega3, desde panes hasta barritas de cereal con el objetivo de transferirlos a la industria”, comenta la doctora Gabriela Gallardo de la Unidad de Investigación y Desarrollo del Centro INTI-Carnes.

Ahora es el turno de los medallones de carne a los que se les adicionó microcápsulas de aceite de lino apto para consumo humano, con el objetivo de cubrir la cantidad de ácido alfa-linolénico (ALA) indicada por el Código Alimentario Argentino

Presentan queso funcional que ayudaría a reducir el colesterol

Investigadores del INTA, junto con una empresa láctea, lo enriqueceron con fitoesteroles y antioxidantes naturales que ayudaría a disminuir los niveles de colesterol y el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

La tendencia mundial por una alimentación más sana impulsa el desarrollo de productos con propiedades funcionales, que además de brindar los nutrientes necesarios, aportan beneficios extras a la salud de los consumidores. En esta línea, el INTA junto con la empresa cordobesa Capilla del Señor S. A. presentaron el primer queso enriquecido con fitoesteroles y antioxidantes naturales de la Argentina. 

Buscan mejorar atributos nutricionales de la carne de conejo

En Argentina su consumo es muy bajo, no obstante, existen iniciativas para ampliar su producción y mejorar sus atributos nutricionales. Investigadores están desarrollando productos enriquecidos con ácidos grasos Omega 3.

Una investigación de la Facultad de Agronomía de la UBA apunta a difundir la carne de estos pequeños animales, con nuevos productos que aportan Omega 3 y otros componentes benéficos para la salud humana, orientados a personas con riesgos cardíacos y otras enfermedades asociadas. 

"A partir de diferentes dietas suministradas a los animales, buscamos mejorar la calidad de la carne, modificando la relación entre los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6 en el perfil lipídico, generando beneficios para la salud humana, sobre todo para quienes tienen enfermedades cardiovasculares", sostuvo Laura Lamanna, docente de la cátedra de Cunicultura de la FAUBA. Y agregó que los Omega 3 poseen efectos anticancerígenos y favorecen el desarrollo neuronal en los niños, entre otros aspectos positivos. 

Desarrollan en el INTI un alimento funcional con omega-3

El Centro de Química del INTI logró aplicar una metodología de microencapsulación de aceite de lino para el desarrollo de un pan fortificado con omega-3, que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares y neurológicas. Los especialistas trabajan para lograr su transferencia a la industria.

El consumo de ácidos grasos omega-3 proporciona un gran beneficio para la salud, favoreciendo la prevención de enfermedades cardiovasculares y a la vez jugando un rol importante en la nutrición temprana de los niños al intervenir en el desarrollo del sistema nervioso.

Por tal motivo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda la ingesta diaria de estos ácidos grasos que se encuentran presentes fundamentalmente en pescados de aguas profundas y algas marinas, y en distintos vegetales como nueces, semillas de lino y chía, que al aportar ácido linolénico (ALA) permiten sintetizar omega-3 en el organismo.

Aplicación del lactosuero para crear bebidas funcionales

De acuerdo a un trabajo de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el suero del queso y la caseína es una de las mayores reservas de proteínas alimentarias que quedan todavía fuera de los canales del consumo humano, ya que dentro de laIndustria Alimentaria, son sólo el residuo líquido que queda de la fabricación de estos dosalimentos.

El notable aumento del consumo de bebidas con alto contenido de azúcar, favorece el incremento de la grasa corporal, los lípidos sanguíneos, la secreción de insulina y un apetito desmedido. Las consecuencias son enfermedades como la obesidad, diabetes e hipercolesterolemia. Luego de analizar la aplicación del lactosuero a las bebidas, se logró elaborar una base fluida apta para diseñar bebidas funcionales.

Este descubrimiento es de gran interés para la Ingeniería en Alimentos, que podrá introducir en la Industria Alimentaria la aplicación de péptidos derivados de las proteínas caseicas y séricas en la elaboración de bebidas saludables.

Las dietas ricas en proteínas, especialmente altas en aminoácidos esenciales (EAA), aminoácidos

Deo Perfume Candy, el caramelo que elimina malos olores

"Ciencia y naturaleza se han unido para hacer una comida funcional que deja en tu piel una hermosa fragancia a rosas" así presentan los fabricantes el Deo Perfume Candy, una bolsa de caramelos que actúa como desodorante una vez ingerida.

Deo Perfume Candy son caramelos que hacen que la persona, en lugar de emitir un desagradable olor a transpiración, tenga olor a rosas. Así es, sólo basta un caramelo para que tus poros desprendan una rica fragancia a rosas durante un período de seis horas.

Los nuevos Deo Perfume Candy ya están disponibles por primera vez en Europa y son los primeros caramelos sin azúcar que liberan una fragancia tras consumirlos. Gracias a una idea desarrollada por BENEO en el marco de su Matriz de Innovación para Confitería y a su comercialización por parte de Alpi, una empresa de productos de confitería de Bulgaria, este nuevo caramelo sin azúcar llega al mercado europeo ofreciendo un producto realmente novedoso que no sólo sabe bien, sino que después de ser ingerido libera una atractiva fragancia de rosas a través de nuestra piel.

La idea original de estos caramelos perfumados proviene de Japón, donde varios expertos investigaron la

Los lácteos funcionales que ayudan a la salud

A través de cambios en las dietas de las vacas se pueden obtener lácteos con propiedades benéficas para la salud. Un nuevo encuentro entre científicos busca establecer en qué lugar se encuentra la Argentina respecto de Brasil.

El término de alimento funcional se utiliza para identificar alimentos y/o componentes de ellos que poseen propiedades adicionales sobre la salud de los consumidores que superan el beneficio clásico de un aporte de nutrientes. Serían funcionales también los alimentos en los que se ha eliminado o reducido la presencia de uno o varios componentes para que produzca menos efectos adversos sobre la salud humana. 

A través de la alimentación de la vaca se puede modular la composición en ácidos grasos de la leche en un sentido favorable a la salud humana. Se ha logrado una importante reducción en la concentración de ácidos grasos hipercolesterolémicos de la leche y un incremento natural y simultáneo de ácidos grasos con

Impulso a la innovación en lácteos funcionales

Como integrante de un nuevo consorcio público-privado, el INTI impulsará la producción de lácteos capaces de prevenir enfermedades. 

Con la firma de su presidente, el ingeniero Ricardo del Valle, el INTI suscribió un contrato de asociación público–privada junto con otros organismos y empresas del sector lácteo, que destinará algo más que 20 milones de pesos al desarrollo de productos lácteos capaces de prevenir la aparición de enfermedades crónicas no transmisibles 

El instrumento que hace posible esta iniciativa es conocido como FONARSEC (Fondo Argentino Sectorial), y ha sido creado por la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica. 

Además del INTI participan en este emprendimiento el INTA (que trabajará en leche de oveja), las universidades del Litoral (UNL) y del Nordeste (UNNE), y las empresas productoras de leche de vaca Prodeo SRL y Rocío del Campo SC, y de leche de búfala Estancia Nuestra Señora de Itatí SRL. 

A través de la Agencia, el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva aportará casi cinco millones y medio de pesos, mientras que el resto de la inversión (más de 14 millones y medio de pesos) será efectuada por las demás instituciones participantes. 

La frutilla, ¿nuevo alimento funcional?

Un nuevo estudio halla un preciado valor antioxidante y rico en taninos en las hojas de las plantas de frutillas.

Aunque están consideradas una fruta, las frutillas son en realidad un racimo. El fruto son los aquenios, es decir, los pequeños puntos negros que sobresalen de la parte más carnosa. Pero este alimento podría ser mucho más. Las hojas verdes de las frutillas, a pesar de no ser comestibles, destacan por un valor antioxidante y rico en taninos. Los tecnólogos de alimentos buscan más utilidad para este subproducto desde el punto de vista de la alimentación.

En general, las frutas aportan numerosos beneficios al organismo y gozan de un gran sabor. Pero pueden ser mucho más. Expertos de la Universidad de Burgos y la Universidad Tecnológica de Kaunas, en Lituania, han trabajado con un objetivo común y han hallado un preciado valor antioxidante y rico en taninos en las hojas de las frutillas. Incluso se apunta su uso como un nuevo ingrediente funcional.

La creciente demanda de alimentos funcionales y su exitosa efectividad favorece que los científicos busquen nuevos compuestos bioactivos que permitan la elaboración de este tipo de alimentos. El objetivo es reducir los compuestos químicos y, en su lugar, trabajar con compuestos naturales. El hallazgo del poder

El Helado Funcional premiado en Innovar 2011

El alimento desarrollado por el Programa de Prevención del Infarto en Argentina (Propia) que lleva adelante la CIC con la UNLP fue reconocido en la categoría “Producto Innovador”. Ahora el objetivo será que comercialice para reducir el riesgo de enfermedades.
El Helado Funcional, un desarrollo del Programa de Prevención del Infarto en Argentina (Propia) que lleva adelante la Comisión de Investigaciones Científicas (CIC) junto a la Universidad Nacional de La Plata (UNLP), recibió el premio Innovar 2011.
El alimento fue reconocido el viernes último en la megamuestra Tecnópolis, en la categoría “Producto Innovador”, y el premio fue entregado a la ingeniera Silvia Alejandra Marteau, investigadora de la CIC a cargo del área de Economía y Gestión del Programa.
El ingeniero e investigador de la CIC, Luis Héctor Perego, es el co-director del Propia dijo que “está demostrado científicamente que el helado saludable posee un efecto benéfico sobre una o varias funciones específicas en el organismo, ya que mejora el estado de salud, de bienestar y reduce el riesgo de una enfermedad”.

Cualidades
Las características particulares del Helado Funcional se centran en ser un “producto de diseño, al que sobre un núcleo dietético (sin agregado de azúcar) se le redujeron las grasas saturadas, se eliminaron las grasas hidrogenadas, se le incorporaron ácidos grasos Omega 3 y 9, y también fitoesteroles y polialcoholes”, explicó Perego.

Jornada "Usos y beneficios de la incorporación de fibra a alimentos funcionales"

Fecha: Martes 9 de Agosto, de 15 a 18hs.
Lugar: Miniauditorio C, UADE – Lima 717, CABA

Temario:
La fibra dietética es aquel componente de la dieta que no es hidrolizado por el tracto digestivo humano, y que se relaciona con una alimentación saludable, por los beneficios que su consumo provoca.
Debido a la complejidad del tema por la diversidad de las estructuras, propiedades físicas, químicas y fisiológicas de estos compuestos, a la dificultad de poder utilizar un solo método para el análisis proximal de esta fracción como así también a los distintos criterios –analíticos , fisiológicos y aún de denominación, que adoptaron distintos investigadores, ha sido muy difícil arribar a una definición y a un método analítico que logre identificar esta fracción.
Tanto la definición como el método analítico son dos elementos muy necesarios desde el punto de vista legal, en cuanto al rotulado nutricional de los alimentos y, desde el punto de vista sanitario para contar con datos reales ya sea para el diseño de dietas como para la investigación en estudios epidemiológico
Por lo expuesto se abordarán temas como:

Curso "Alimentos Funcionales"

El curso de Alimentos Funcionales, consta de dos módulos los cuales se encuentran enmarcados dentro del Master Internacional en Tecnología de los Alimentos - MITA - el cual se desarrolla a partir del convenio de Cooperación Científica y Académica celebrado entre la Universidad de Parma(Italia) y la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires.
El curso está dirigido a todas aquellas personas que trabajan en el sector de los alimentos, o están interesadas en hacerlo. Tiene una duración total de 30hs. repartidas en dos fines de semana. Los días:
• 11 y 12 de marzo
• 8 y 9 de abril

El costo total del mismo es de $ 2.500 el cual se puede abonar en dos cuotas de $ 1.250. El mismo, se dictará de manera presencial en las instalaciones de la Facultad de Agronomía-UBA.

Contenidos Mínimos
Alimentos funcionales: Concepto general. Definición. Validación científica. Marco regulatorio.
Probióticos. Prebióticos. Simbióticos.
Ingredientes alimentarios con actividad funcional: fibra, polisacáridos funcionales.
Péptidos y proteínas, péptidos bioactivos de leche, soja, pseudocereales.
Antioxidantes. Leches y productos lácteos enriquecidos con ácidos grasos funcionales. Nutracéuticos.
Uso de bacterias lácticas y levaduras como probióticos. Métodos para el aislamiento, identificación y selección de microorganismos probióticos. Métodos avanzados in vitro e in vivo.
Probióticos para humanos. Probióticos para animales. Tecnologías de manufactura.
Evaluación de la seguridad en el consumo de probióticos. Riesgos potenciales. Regulación.
Estudio de mercado. Validación. Análisis de mercado de Alimentos Funcionales.
Estrategia de desarrollo de nuevos productos, para la gran empresa, mediana empresa y pyme.
Análisis de costos. Análisis económico-financiero.
Recursos necesarios de inversión, equipamiento, investigación, análisis de repago.
Obesidad y desnutrición. Recuperación.

Nota relacionada: Maestría Internacional en Tecnología de Alimentos -MITA-

Quesos que cuidan la salud

Prodeo SRL, junto con la asistencia del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) y del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) de Balcarce, han producido durante 2009, un queso con propiedades anticancerígenas, antiaterogénicas y antidiabéticas.
La empresa actualmente produce unos 1500 litros de leche por día y próximamente los lácteos producidos ya estarán a la venta en los mercados. El equipo del tambero Matías Balan, que comenzó en 2009 a transformar la leche “diferenciada o de alto valor agregado en quesos con un fuerte impacto en salud humana”, hoy logra interconectar la producción lechera con la aceitera.
PYME familiar que surgió en los 80’s, a partir del 2006 sumó a su producción primaria de leche la producción de aceites de oleaginosas y subproductos, e instaló un planta de extracción mecánica de aceite (extrusión-prensado) en el parque industrial de Chivilcoy.
Las expectativas expresadas por Balan, son positivas ya que piensa “incorporar más tamberos y producir además de quesos algún otro derivado lácteo, como yogurt y leche pasteurizada”.

¿Por qué surgió la idea de desarrollar “quesos contra el cáncer”?
Es muy Importante aclarar que no producimos quesos contra el cáncer, eso sería un medicamento, y lo nuestro es un alimento con compuestos que tienen promisorias propiedades protectoras de enfermedades degenerativas, entre ellas ciertos tipos de cáncer, diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.
La idea surgió en principio para valorizar una materia prima (la leche) desde su producción primaria, y a su vez un subproducto de la industria oleaginosa, cuya comercialización es complicada.

Las vacas que se utilizaron para la producción de leche comieron un alimento especial ¿qué tipo de alimento y por qué?
A la alimentación corriente del ganado lechero se le incorporó una suplementación con lípidos insaturados de origen oleaginoso mas una baja dosis de fuentes de ácidos grasos de cadena larga de origen marino, esto sumado a un aporte de pastura de calidad.
Esta suplementación lipídica sumada a esa base pastoril permite modificar el perfil de ácidos grasos que conforman la grasa de la leche, disminuyendo la concentración de los ácidos grasos saturados (hipercolesterolémicos) e incrementando la concentración del ácido linoleico conjugado (CLA) y su isómero precursor el ácido vaccénico (AV) ambos con propiedades protectoras de la función cardiovascular y efectos antitumorales.

Si bien este es un proyecto de 2009 ¿Cómo se encuentra actualmente esta producción de quesos?
Actualmente nos encontramos produciendo unos 1500 litros de leche alto CLA o Funcional por día, la que es transformada en una amplia variedad de quesos que estarán en el mercado para principios de septiembre, los cuales mantienen intactas las características saludables de la materia prima.

Son quesos que previenen el cáncer y la diabetes ¿cuál es la explicación de esto?
La explicación es que poseen altas concentraciones de ácido linoleico conjugado (CLA) y de ácido vaccénico, ambos compuestos con efectos antitumorales, anti diabetes Tipo 2, entre otros efectos beneficiosos para la salud, siempre hablando dentro de una alimentación y un estilo de vida saludable.
Es un alimento y debe ser tomado como tal, no es ni un remedio ni la salvación de nada, solo un alimento, como muchos otros, con compuestos protectores de la salud. La novedad si es que en el mercado Argentino no existe aun ningún alimento con altas cantidad de CLA, y en nuestro caso es un CLA natural producido por la vaca lechera.

¿Se encuentran desarrollando algún nuevo proyecto alimenticio con fines medicinales?
Nunca es con fines medicinales, sino que se busca lograr una alimentación saludable a partir de la cual se puede mejorar la salud de la población, no cura. Luego de que este proyecto se encuentre con sus productos firmemente en el mercado, es probable lanzar otro proyecto utilizando el lacto suero.

¿Se logró alcanzar la certificación para poder vender los productos?
Nuestros productos salen cada partida con un análisis de calidad realizado en el laboratorio de INTI Lácteos, tenemos el resguardo de calidad por el certificado otorgado por dicha entidad que nos avala.

¿Cuáles fueron las primeras repercusiones? ¿cómo es ahora?
Cada vez más gente toma conciencia de la importancia de la alimentación sobre la salud y la calidad de vida, por ende, el consumidor está ávido de este tipo de productos denominados funcionales: "aquellos alimentos con componentes que poseen propiedades adicionales para la salud de los consumidores que superan al beneficio clásico de un aporte de nutrientes (Milner, 1999)".


Identikit del proyecto: origen y logros
• El proyecto logra una leche valorizada desde el primer eslabón de la cadena de valor (el tambo) utilizando para ello un subproducto de la industria aceitera como alimento para las vacas. Se trabajó en forma conjunta con la Estación Experimental Balcarce del INTA y el INTI Lácteos para conocer los efectos de la suplementación lipídica sobre la composición de la grasa de la leche con resultados sumamente alentadores.
• La información generada fue expuesta en el último Congreso de la American Dairy Science Association (ADSA) en Canadá (Julio de 2009) y en el 31° Congreso Argentino de Producción Animal en Malargüe, Mendoza (Octubre de 2009).
• Con los resultados de la investigación se presentaron dos proyectos al Concurso Nacional de Proyectos Productivos INTI “La Mirada Larga” 2008 y al Premio Nacional Anual de la Fundación ArgenINTA a la “Calidad Agroalimentaria 2009” obteniendo el Primer Premio en ambos concursos.

Fuente: Agronoticias Plus