Cerveza chilena en base a quínoa ya alcanza producción de 15 mil botellas mensuales

El innovador emprendimiento es liderado por una joven ingeniera civil de 27 años, y en sus casi 10 meses de existencia la marca ya se está posicionando en reconocidos bares, hoteles, restaurantes y tiendas de retail.

QUI es el nombre de la primera cerveza en el mundo elaborada totalmente en base a quínoa blanca. Un producto totalmente chileno lanzado a inicios de este 2016, que además de ser gourmet es de alta calidad y mucho más saludable que otros productos de este tipo.

Esto porque esta cerveza es libre de gluten, lo que la hace ser apta para celiacos. Además de ello, cuenta con muchas más propiedades que una cerveza tradicional ya que su producción incorpora frutos chilenos altamente nutritivos.

Desde su entrada al comercio, cerveza QUI –elaborada por cervecería Trawün- ha logrado posicionarse en este mercado a nivel nacional e internacional. Así, de una producción inicial de 1 mil litros mensuales pasaron a una capacidad productiva actual de 5 mil litros mensuales, el equivalente a 15 mil botellas de 330 cc.

Utilización de Okara en alimentos aptos para celíacos y diabéticos

Profesionales señalaron que se trata de un insumo rico en fibras y proteínas, y que proviene del proceso de elaboración de bebidas a base de soja.

Durante el proceso de elaboración de bebidas a base de soja —también llamadas “leches de soja”— se generan grandes volúmenes de okara, una materia sólida que comúnmente se desecha. Teniendo en cuenta que este subproducto es una excelente fuente de proteínas y fibras, profesionales del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) se propusieron reutilizarlo para desarrollar alimentos nutritivos. 

“Para la elaboración de la bebida vegetal se realiza un pretratamiento del grano de soja (temperatura-tiempo) para eliminar factores antinutricionales, luego se muele y se filtra. Como resultado se obtiene una corriente líquida similar a la leche vacuna y la okara sólida queda retenida en el filtro”, explicó Marcela Cordara, de INTI-Agroalimentos, Centro que llevó adelante el trabajo. 

Utilización de carne de Llama en productos aptos para celíacos y alérgicos

Un grupo de productores nucleados en la RED-PUNA de Jujuy se acercó al INTI con la necesidad desarrollar productos de carne de llama, a partir de cortes de escaso o nulo aprovechamiento. En respuesta a este requerimiento se elaboraron chacinados utilizando quinoa como ingrediente para obtener productos aptos para personas con celiaquía y alérgicos al trigo o la soja —cereales que suelen utilizarse en la industria para elaborar este tipo de alimentos—.

“La decisión de utilizar esta semilla en medallones de carne y en fiambres cocidos de llama respondió a su accesibilidad en la zona, lo que fue destacado por los demandantes del proyecto”, indica Viviana Renaud del Centro INTI-Carnes, área que estuvo a cargo del proyecto.

Los técnicos del INTI ensayaron diferentes procedimientos para obtener harina de quinoa. “Definimos un proceso simple y reproducible para eliminar las saponinas, sustancia presente en las semillas que le dan un sabor amargo al alimento y resultan perjudiciales para la salud. También probamos el tostado y el secado del

Crean pastas sin gluten con harina de sorgo

Es producto de una investigación de jóvenes científicos del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Córdoba. Son aptas para celíacos. Hechos con huevo, los fideos tienen “buen sabor” y 50% más de proteínas y menos calorías que los fabricados con trigo.

Tras casi dos años de investigaciones, un grupo de jóvenes científicos cordobeses logró elaborar pastas secas de muy buena calidad, sin gluten, aptas para celíacos, a partir de harina de sorgo y con huevo, un producto que no existía en el mercado argentino.

Córdoba es la primera productora de sorgo a nivel nacional, con cosechas anuales cercanas a los dos millones de toneladas. Pero la mayor parte de esa producción se destina a grano para consumo animal, ya que tiene muy poca industrialización, y prácticamente no se conocen alimentos de uso común elaborados con la harina de ese grano.

Con este antecedente, científicos del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba, que depende de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC) y del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (Conicet), comenzaron a estudiar el almidón de sorgo y las posibilidades de utilizarlo para alimentación humana.

¿Celíacos por elección? Cada vez más personas prefieren una dieta libre de gluten

Por molestias abdominales o la ilusión de disminuir el consumo de harinas, muchos optan por una dieta sin TACC. Una especialista alerta sobre los riesgos de hacerlo sin indicación médica

Si hay un aspecto de la vida en el que la gente se deja influenciar por las "modas" es la alimentación. Hubo épocas en que todos los que querían perder peso hacían la "dieta disociada", tiempos en que ganó adeptos la "proteica" y hasta tuvo su auge la "líquida".

Pues ahora parece ser el turno de "la dieta celíaca", como una manera de (creer) evitar las harinas.

Para todos ellos, la mala noticia la trajo la licenciada en Nutrición Lucía Molina (MN 5197), quien aseguró a que "muchos quieren seguir esa dieta por el mito de creer que no comen harina y en realidad el celíaco consume otros tipos de harina, como las de arroz o de mandioca por ejemplo".

"Si se cuentan las calorías, un pan apto para celíacos no tiene menos que uno 'estándar', e inclusive a veces tienen más porque se les suele poner más materia grasa para que duren más tiempo o sean más esponjosos", aseguró la especialista de Halitus Instituto Médico.

El arsénico en el arroz ¿es realmente un problema?

El arsénico inorgánico en el arroz es cada vez más una fuente de preocupación para muchos consumidores. Para las personas con enfermedad celíaca y otros trastornos relacionados con el gluten, la comida es la única medicina, por lo que la posibilidad de consumir altos niveles de arsénico en el arroz, un alimento naturalmente libre de gluten, es particularmente alarmante para algunos. Tricia Thompson, MS, RD, ha estado estudiando este tema desde 2009, cuando comenzó a recibir preguntas similares de los consumidores

Estudió el trabajo del Dr. Andrew Meharg del Instituto de Biología y Ciencias Ambientales de la Universidad de Aberdeen (Escocia, Reino Unido), un experto en arsénico. Ha continuado sus investigaciones a través de los años, y recientemente ha lanzado el primer conjunto de resultados de un estudio más amplio para poner a prueba los niveles de arsénico en los productos sin gluten a base de arroz.

Este primer conjunto de resultados son de cinco cereales sin gluten a base de arroz. Estos cereales habían resultados variables, con algunas pruebas por encima de la pauta general de 200 partes por mil millones de arsénico inorgánico. Thompson también reportó resultados de la prueba para los panes a base de arroz sin gluten, pastas, mezclas de harina, y más. “Las personas con enfermedad celíaca no tienen un mayor riesgo

Investigadores argentinos diseñaron un dispositivo que detecta gluten en las comidas

Un grupo de diseñadores industriales de la Universidad Nacional de Buenos Aires (UBA) desarrolló un dispositivo del tamaño de una cuchara de té que detecta harina en los alimentos, pensado para prevenir a los celíacos.

"Gluno", como fue bautizado el aparato, les permitiría a las personas que sufren de celiaquía hacer una revisión de la comida antes de ingerirla.

El equipo funciona con una paleta descartable en la que lleva impreso electrodos y anticuerpos que son los responsables de detectar el gluten; la reacción química solo puede producirse una sola vez, por lo que las paletas deben ser removidas cada vez que se desee realizar un análisis.

El dispositivo "es un híbrido que funciona con electrónica convencional e impresa, por ello es que lleva una pila alcalina y cintas con propiedades electromagnéticas ligadas a las paletas", aseguró Jimena Mardones Buet, diseñadora industrial e integrante del equipo

En el mes de la celiaquía, docentes de la Facultad dictaron curso sobre la temática

Los días 28 y 29 de mayo se realizó en la Facultad de Ciencias de la Alimentación el curso: “Buenas Prácticas de Manufactura en Productos aptos para Celíacos y Análisis de Calidad de los productos existentes en el Mercado” en el marco del mes de la celiaquía, dictado por la Dra. Mirta Susana Velazque y el Ing. Horacio José Martínez.

La idea fue presentada por el Centro de Estudiantes ante el Consejo Directivo, y aprobada mediante la Res. C.D.098 del 05 de mayo de 2015.

-¿Por qué este tema en especial?

La Facultad de Ciencias de la Alimentación viene realizando actividades de extensión y de investigación sobre el tema desde el año 1998. Si bien participan becarios en los proyectos, lo que se buscó con el curso es brindar los conocimientos a un mayor número de estudiantes.

Directo al grano: sorgo colorado para las dietas sin gluten

Investigadores del CONICET estudian la producción de alimentos aptos para celíacos a partir de ese cereal.

En la Argentina una de cada cien personas es celíaca, lo que convierte a la celiaquía en la enfermedad crónica intestinal más frecuente del país. Esta patología es autoinmune y se manifiesta por la intolerancia al gluten, una proteína presente en cereales como trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Esta afección puede presentarse en cualquier momento de la vida, es hereditaria y tiene mayor incidencia en las mujeres.

Al momento el único tratamiento posible para contrarrestar sus efectos es mantener una dieta libre del gluten (esta proteína afecta a la absorción de nutrientes) durante toda la vida para reparar la mucosa del intestino delgado. A pesar de que cada vez se conoce más sobre la enfermedad y que en 2011 su atención

5º Encuentro Nacional de Productores de Alimentos libres de gluten

El 5º Encuentro Nacional se realizará el 24 de abril en Santa Fe con el foco puesto en lograr la seguridad alimentaria de los celíacos en todo el país

La Cámara Argentina de Productores de alimentos libres de gluten (Capaliglu), realizará el 5º Encuentro Nacional de Productores de Alimentos libres de gluten, bajo el lema “Hacia la Seguridad Alimentaria en todo el país”. El evento se llevará a cabo el próximo 24 de abril, en la Unión Industrial de la Provincia de Santa Fe.

Capaliglu está formada por pequeños y medianos productores de todo el país que producen alimentos seguros y confiables destinados a la población celíaca y que cumplen la normativa vigente. La Cámara pone especial atención en elevar cada día la calidad de los productos libres de gluten argentinos.

La jornada que se realizará en la ciudad de Santa Fe girará en torno a dos ejes centrales. Uno tecnológico sobre el cual disertarán el coordinador del sello “Alimentos Argentinos”, Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación, Agustin Sola; el representante del Instituto de Tecnología de Alimentos dependiente de la Universidad Nacional del Litoral, Carlos Osella y Cristina Daiutolo, de R-Biopharm Latinoamérica SA.

El primer pan sin gluten de Latinoamérica se producirá en Parque Austral

La empresa argentina Biofegma se convertirá en agosto en la única planta en la región en producir pan de molde para celíacos bajo un sistema que garantiza la trazabilidad en todo el proceso. La formulación de la mezcla llevó un año y medio de desarrollo y fue testeada en laboratorios de Estados Unidos, Brasil y Argentina.

“El pan que vamos a fabricar desde Parque Austral para todo el país, nace en un laboratorio y se produce con los mismos cuidados que un fármaco, sólo que al final de la línea de producción lo que sale no es un blíster con medicamentos sino un pan”, relata Gustavo Pereyra, Director de Biofegma, intentando sintetizar las múltiples razones por las que la nueva planta, se diferenciará de sistemas de industrias alimenticias convencionales o sistemas de producción más artesanales.

La formulación de la mezcla para producir este pan en principio en tres variedades –blanco, con semillas eintegral- llevó un año y medio de desarrollo y fue testeada en laboratorios de Estados Unidos, Brasil y Argentina, conjuntamente con científicos de Ingredion®, compañía mundial líder en la producción de derivados del maíz.

Libre de gluten y FODMAPs

El gluten se ha convertido en el enemigo público número uno. Innumerables personas siguen una dieta libre de gluten, y casi todo el mundo conoce a alguien evitando los alimentos procesados con granos que contienen gluten de trigo, centeno y cebada. Por lo tanto, el mercado libre de gluten se ha disparado en los últimos años, con una amplia variedad de productos que se pueden encontrar en casi todas partes.

Las celebridades y otras personas han saltado a la dieta libre de gluten para bajar de peso. Esto es irónico, ya que muchos productos sin gluten son más altos en grasa, azúcar y calorías que sus homólogos que contienen gluten. No hay nada mágico acerca de la eliminación del gluten. Es una cuestión de evitar los alimentos que lo contienen y comer frutas, verduras, carnes magras, pescado y aves de corral.

Pero hay personas que tienen que eliminar el gluten por necesidad médica, como las personas con enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune que afecta a alrededor del 2 % [o más] de la población.

Crean en Rosario un área de detección de gluten en alimentos

El Área de Detección de Gliadina fue creada para el control de enfermedades celíacas. Se calcula que una de cada cien personas sufre esta enfermedad.

En el marco de un convenio con la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria, con el fin de profundizar la certificación y determinación de la presencia de gluten en alimentos, la Secretaría de Salud Pública de Rosario informó que el Instituto del Alimento creó el Área de Detección de Gliadina, con el fin de determinar la presencia de gluten en los alimentos. El espacio de investigación fue establecido en cumplimiento del Decreto 528/11 referido al Programa Nacional de Detección y Control de la Enfermedad Celíaca, presente en una de cada cien personas.

El área surge a la par de la importancia que conlleva la detección temprana y el diagnóstico oportuno, para evitar complicaciones secundarias, por lo que se proporcionó al Instituto local el equipamiento necesario para efectuar los análisis que avalen la condición de “libre de gluten” en los alimentos aptos para celíacos.

La celiaquía es la intolerancia permanente al gluten, conjunto de proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno (TACC) y productos derivados de estos cereales. Las proteínas presentes en los cereales se clasifican en dos grupos, prolaminas y gluteninas, siendo las prolaminas tóxicas para los celíacos. Las mismas, de acuerdo con el cereal donde se encuentren, reciben distintos nombres (para el trigo: gliadina;

Lanzan una aplicación para celular con información de más de 1.000 alimentos para celíacos

El Ministerio de Salud bonaerense presentó BA sin T.A.C.C., una aplicación con datos acerca de comidas libres de gluten aprobadas por esa cartera. También dio a conocer un sistema de SMS que envía consejos saludables a embarazadas

El Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires lanzó hoy la herramienta BA sin T.A.C.C., una aplicación gratuita para descargar en el celular que ofrece información a los celíacos sobre los 1.241 alimentos libres de gluten aprobados por la cartera sanitaria.
La aplicación para la búsqueda de productos sin gluten, que lleva el nombre BA sin T.A.C.C. (sin trigo, avena, cebada ni centeno) puede descargarse ingresando desde el teléfono a la página web del ministerio.
Según se detalló durante la presentación, la app fue diseñada a partir de la base de datos de la Oficina de Alimentos y tiene información acerca de los 1.241 productos analizados por el Instituto Biológico provincial

Experiencia con celíacos

La Facultad de Bromatología de Gualeguaychú (UNER) presentará su proyecto sobre celíacos en la 117º Reunión ordinaria del Consejo de Obras Sociales de Universidades Nacionales, el 22 y 23 de agosto, en la Universidad Nacional del Nordeste sede del encuentro.

Representantes de esta Institución relatarán su participación en el proyecto de celíacos: taller itinerante de cocina y libro Recetas sin Gluten.

Educación, detección y acompañamiento enfermedad Celíaca. Nuestra experiencia, es el título de la exposición que brindarán la decana de la Facultad de Bromatología, María Clara Melchiori y la integrante de Acela Entre Ríos, Susana Mostto, en representación de OSUNER. La presentación tendrá lugar el jueves 22 de agosto en el salón Iberá del Hotel de Turismo de Corrientes.

La reunión contará en el inicio con la presencia del Rector de la Universidad anfitriona –la UNNE en este caso- ingeniero Eduardo E. del Valle, el Presidente de la COSUN, Héctor Gabriel Tavella de la Obra Social de la UN de Córdoba y el Director-Delegado Rectoral del Instituto de Servicios Sociales de la UNNE, Abg. Rubén Darío Sadi. Las autoridades se dirigirán a los presentes para dar la bienvenida y esbozar ideas generales de lo que se pretende abordar durante estas jornadas de trabajo.

Recetas sin gluten

La Obra Social de la UNER (OSUNER) tomó contacto con el equipo de la Facultad de Bromatología de Gualeguaychú (UNER) que participó de la elaboración del libro Recetas sin gluten, con el propósito de difundir la obra entre sus afiliados y el Consejo Nacional de Obras Sociales Universitarias como una política de tratamiento de la enfermedad celíaca.

Se enmarca en los lineamientos de las leyes provinciales y nacionales sobre la problemática.

“Para nosotros si se llega a lograr que llegue a 24 obras sociales universitarias nacionales sería una política de difusión increíble”, sostuvieron desde el equipo que hace casi 30 años trabaja para mejorar la calidad de vida de las personas con celiaquía.

Del encuentro en la Facultad de Bromatología participaron su decana, María Clara Melchiori, Fernando Gadea y Horacio Pulido, presidente y gerente de OSUNER, respectivamente.

Logros y deudas en la implementación del Programa provincial para Celíacos

En el marco de la implementación del Programa de Diagnóstico y Control de la Enfermedad Celíaca en Entre Ríos el 24 de mayo en Paraná se inició la Capacitación de los equipos de salud. Esa instancia estuvo a cargo de la doctora pediatra y gastroenteróloga Mabel Mora y el doctor bioquímico Néstor Litwin. Participaron unos 50 representantes de especialidades médicas como bioquímica, clínica, nutrición, endoscopía y de anatomo-patología, además de directivos de hospitales y autoridades universitarias.

En la oportunidad, quedó establecido que quienes participaron de las instancia de capacitación forman parte del Programa y en los próximos días y semanas visitarán diferentes localidades de la Provincia para transmitir esos conocimientos.

Es necesario recordar que en la actualidad se utilizan los kits de orientación al diagnóstico en los centros de referencia. A saber, los hospitales San Martín y San Roque de Paraná; Centenario de Gualeguaychú; Masvernat de Concordia, y Justo José de Urquiza de Concepción del Uruguay. Como hecho a destacar, en el hospital San Roque el doctor Juan Pablo Méndez realiza la biopsia que cierra el diagnóstico que

El ICAB inauguró el Laboratorio para Análisis de Alimentos Libres de Gluten (ALG)

El Instituto de Control de Alimentación y Bromatología de Entre Ríos (ICAB) dejó inaugurado el pasado 8 de mayo, su Laboratorio para Análisis de Alimentos Libres de Gluten.

El acto contó con la presencia del Dr. Matías de Nicola, Director del Instituto Nacional de Alimentos (INAL), organismo dependiente de la Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat) del Ministerio de Salud de la Nación. Asimismo, se dieron cita en este significativo evento el Secretario de Gestión Sanitaria del Ministerio de Salud de Entre Ríos, el Dr. César Etchcart, el Director General del ICAB, el Dr. Pablo Basso, la Presidenta de la Asociación de Celíacos de Entre Ríos, Cecilia Pautasso y profesionales y equipos técnicos del INAL del ICAB.

Este Laboratorio constituye un avance medular en la detección de gluten en alimentos para celíacos, en tanto la infraestructura y el equipamiento dispuesto permitirá analizar tanto alimentos como materias primas; atendiendo de esta manera a la necesidad de productores locales y regionales que elaboran o están interesados en elaborar Alimentos Libres de Gluten y, principalmente, a las demandas de la población celíaca que podrá acceder así a una oferta más variada y segura de los productos.

Fruto de un esfuerzo conjunto entre el Instituto Nacional de Alimentos (INAL) y el Instituto de Control de

Entre Ríos, con ley pero sin programa para celíacos

La Asociación de Celíacos de Entre Ríos (ACER) reclama reactivos en los hospitales, para estudiso gratuitos. Advierte que “aún no tuvimos novedades” desde el Ministerio de Salud.

Para evaluar cómo continúan con el Programa provincial, ya que “supuestamente, llegarían los reactivos a hospitales y aún no tuvimos novedades”, informó Cecilia Pautasso, representante de la entidad. 

Expresó que la Asociación se encuentra a la espera de una reunión con agentes del ministerio de Salud de Entre Ríos para “ver cuándo arrancan y cómo continúan con el Programa de Enfermedad Celíaca”. 

Recordó que “supuestamente llegarían los reactivos a los hospitales y aún no tenemos novedades. Ese tema se encuentra en stand by y nos tienen que informar el estado de la gestión”, agregó. 

Explicó que, en 2012, una materia pendiente en Entre Ríos es la puesta en funcionamiento del Programa de Enfermedad Celíaca en el marco del artículo 5 de la ley provincial 9.938. 

“Venimos trabajando con el Ministerio de Salud en este tema y pese a las promesas de comenzar a funcionar en abril, aún no tenemos novedades ni avances concretos. Ni siquiera está definido el lugar físico para funcionar”, advirtió. 

En Paraná, los restaurantes deberán ofrecer menú para celíacos

Así lo establece a una ordenanza aprobada por el consejo deliberante que también incluye a los supermercados. En la misma sesión, tomaron estado parlamentario varios proyectos.

La iniciativa, que promueve la celebración de convenios con restaurantes de la ciudad de Paraná, para que en su carta establezcan un menú especial libre de gluten, también propicia que en los citados convenios se incluya a supermercados, hipermercados y afines, para que elaboren una góndola de productos destinados a personas celíacas.

Fuente: El Entrerrios