Con el objetivo de otorgar un destino distinto a los desechos que la industria láctea emite de la producción de quesos, un grupo de científicos de la Unidad de Química Analítica del Instituto de Química de Rosario (IQUIR–CONICET, UNR) se encarga de estudiar una forma conveniente de reutilizarlos y con ellos, desarrollar películas comestibles para utilizarse como envoltorios alternativos en la industria de alimentos.
Leonardo Martín Pérez, investigador del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) e integrante del grupo de trabajo liderado por la investigadora Roxana Verdini – ambos miembros de IQUIR y docentes de la Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) -, señala que uno de los mayores beneficios de esta innovación consiste en que ayudaría a reducir el impacto ambiental causado por el uso de plásticos sintéticos, frecuentemente utilizados para envolver alimentos y por otro lado, evitaría que se arroje al medio ambiente gran cantidad de lactosuero, un residuo altamente contaminante que es generado durante la producción de quesos, ya que es a partir de derivados de éste compuesto con el que los científicos se encuentran desarrollando sus películas comestibles.
