Evalúan el uso de residuos lácteos para la producción de biogas

El Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) investiga la potencialidad del uso del suero lácteo para generar biogas, lo que permitiría beneficiar la sustentabilidad de la industria y proteger el medio ambiente.

El estudio  arrojó que por cada metro cúbico de suero de ricota, se obtienen 9,6 metros cúbicos de metano. La industria láctea argentina genera 11 millones de litros de suero diarios, como resultado de la elaboración de quesos y se estima que se vierten como residuo contaminante, unos 6 millones de litros.

Según especialistas del INTI, una empresa que procesa 25 metros cúbicos de leche por día puede generar 18 metros cúbicos de suero de ricota; de los cuales se pueden obtener 278 metros cúbicos de biogás por día, por lo que podría considerarse como una alternativa energética para reemplazar el uso de combustibles convencionales en las calderas.

Además, si esta empresa arrojara los residuos al ambiente, la contaminación diaria equivaldría a la generada

Desarrollan en Rosario envoltorios comestibles y ecológicos para alimentos

Con el objetivo de otorgar un destino distinto a los desechos que la industria láctea emite de la producción de quesos, un grupo de científicos de la Unidad de Química Analítica del Instituto de Química de Rosario (IQUIR–CONICET, UNR) se encarga de estudiar una forma conveniente de reutilizarlos y con ellos, desarrollar películas comestibles para utilizarse como envoltorios alternativos en la industria de alimentos.

Leonardo Martín Pérez, investigador del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) e integrante del grupo de trabajo liderado por la investigadora Roxana Verdini – ambos miembros de IQUIR y docentes de la Facultad de Ciencias Bioquímicas y Farmacéuticas de la Universidad Nacional de Rosario (UNR) -, señala que uno de los mayores beneficios de esta innovación consiste en que ayudaría a reducir el impacto ambiental causado por el uso de plásticos sintéticos, frecuentemente utilizados para envolver alimentos y por otro lado, evitaría que se arroje al medio ambiente gran cantidad de lactosuero, un residuo altamente contaminante que es generado durante la producción de quesos, ya que es a partir de derivados de éste compuesto con el que los científicos se encuentran desarrollando sus películas comestibles.

Convertirán suero en proteína

Más de un centenar de pequeñas y medianas empresas procesadoras de leche tratarán sus afluentes industriales para reconvertirlos en materia prima de alto valor económico, a partir de aplicar la innovación tecnológica al sector, a la que sólo tenían acceso las grandes industrias, se informó oficialmente.

La iniciativa nació de la articulación ejecutada por la Confederación Económica de la Provincia de Buenos Aires (CEPBA) entre la Asociación de Pequeñas y Medianas Empresas Lácteas (APYMEL) y varios organismos científicos oficiales y universidades.

A partir de un convenio se desarrollará una Unidad de Concentración de Suero Lácteo (U.C.S.L) para plantas que procesan entre 10.000 a 20.000 litros diarios, que reutilizará con fines alimenticios el suero que era desechado y contribuirá a la protección del medio ambiente, según explicó la CEPBA en un comunicado.

Lactosuero: suben las ventas externas

La Argentina ya exporta una tonelada de este producto por cada 2,55 de leche en polvo entera. Se registra un aumento considerable con respecto a 2012.

La exportación de lactosuero, subproducto de la elaboración de quesos, se encuentra de parabienes. Entre enero y septiembre de 2013 se vendió al exterior una tonelada de este producto por cada 2,55 de leche en polvo entera.

Este dato es significativo debido a que, en igual período de 2012, la exportación de 1 tonelada de lactosuero se correspondía con la de 3,85 de leche en polvo.

En tanto, en los primeros nueve meses de este año las ventas externas fueron de 69.636 toneladas, a un valor FOB total de u$s135,2 millones. Entre enero y septiembre de 2012 se habían exportado 46.026 toneladas, recaudando u$s96 millones.

Los destinos del lactosuero este año fueron China (un 47,8%), Brasil (18,2%), Indonesia (7,8%), Vietnam

Aplicación del lactosuero para crear bebidas funcionales

De acuerdo a un trabajo de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el suero del queso y la caseína es una de las mayores reservas de proteínas alimentarias que quedan todavía fuera de los canales del consumo humano, ya que dentro de laIndustria Alimentaria, son sólo el residuo líquido que queda de la fabricación de estos dosalimentos.

El notable aumento del consumo de bebidas con alto contenido de azúcar, favorece el incremento de la grasa corporal, los lípidos sanguíneos, la secreción de insulina y un apetito desmedido. Las consecuencias son enfermedades como la obesidad, diabetes e hipercolesterolemia. Luego de analizar la aplicación del lactosuero a las bebidas, se logró elaborar una base fluida apta para diseñar bebidas funcionales.

Este descubrimiento es de gran interés para la Ingeniería en Alimentos, que podrá introducir en la Industria Alimentaria la aplicación de péptidos derivados de las proteínas caseicas y séricas en la elaboración de bebidas saludables.

Las dietas ricas en proteínas, especialmente altas en aminoácidos esenciales (EAA), aminoácidos

La Argentina se posiciona como el único proveedor sudamericano de lactosuero de alta calidad

La Sibila comenzó a exportar suero deshidratado y desmineralizado al 90% destinado a la elaboración de alimentos infantiles con un valor FOB del orden de 2500 u$s/tonelada. El suero parcialmente desmineralizado tiene un precio de 1400 u$s/t.
La Argentina comenzó a posicionarse como el único proveedor sudamericano de lactosuero deshidratado y desmineralizado al 90% destinado a la elaboración de alimentos infantiles.
La mayor parte de las exportaciones argentinas de lactosuero –un subproducto de la fabricación del queso– se realizan con un proceso de desmineralización al 40% (D40). Pero la firma argentina La Sibila (grupo Boglione), a partir de la adquisición de tecnología de nanofiltración de origen francés, comenzó a producir en julio pasado suero desmineralizado al 90% (D90) en su planta de Nogoyá (Entre Ríos).
El D40 suele emplearse –como reemplazo de la leche en polvo– en el proceso de elaboración de galletitas. El D90, en cambio, al no disponer de un nivel tal elevado de sales como el D40, es apto para elaborar alimentos para lactantes.