La impresión 3D de alimentos mejorará la nutrición de la tercera edad

La impresión 3D encuentra una novedosa aplicación en el ámbito de la alimentación específica para las personas mayores con problemas de masticación. Esta tecnología será aprovechada por la iniciativa europea Performance para la producción y distribución de comidas con texturas y nutrientes adecuados para los ancianos que sufren este problema.

Un consorcio formado por 14 empresas crea Performance, un proyecto que tiene como objetivo desarrollar nutrición personalizada para aquellas personas de edad avanzada que tienen problemas para masticar y tragar los alimentos.

Para muchas personas mayores un acto tan básico como consumir alimentos puede ser un reto diario debido a problemas de salud que les impiden masticar y tragar correctamente. Por ello, nace Performance, una iniciativa a través de la cual se pretende desarrollar una sistema de elaboración alimentaria automatizada, rápida y personalizada para ancianos con problemas de masticación a través de la tecnología de impresión 3D.

Hacia la hiper-personalización de los alimentos

En los últimos años se ha experimentado una evolución en el concepto de “el consumidor”, desde la visión como un colectivo a la actual, en la que se tienen en cuenta las necesidades nutricionales, preferencias y aspiraciones individuales. Esta visión ha ido afianzando la tendencia hacia la personalización o customización de los productos, ahora también en el ámbito alimentario. Y el exponente máximo llega con la participación de los propios consumidores en la fase de diseño de los productos.

Aunque para llegar realmente a una alimentación personalizada todavía queda un importante camino que recorrer, cada vez es más frecuente ver productos dirigidos a individuos con problemas de salud concretos (población alérgica, salud cardiovascular…), colectivos de edad específicos (tercera edad, niños), u orientados al sexo masculino o femenino.

Pero la clasificación de los consumidores por sexo y edad es insuficiente, siendo necesario avanzar hacia la segmentación a través del análisis de los perfiles sociales y los estilos de vida. Esto permite una aproximación más ajustada para plantear nuevos conceptos de productos y servicios acorde a unas necesidades más personalizadas.

Durante un reciente viaje a los EEUU, la personalización de los productos de alimentación y bebidas se ha manifestado tanto en los propios productos como en los puntos de venta, donde el consumidor puede desde elegir sus ingredientes hasta cocinar su producto en el lugar de consumo. He aquí algunos ejemplos de productos encontrados que se identifican con diversos perfiles de consumidores.

Alimentos comodos y simples para jóvenes y adultos mayores

Una de las demandas claras de la sociedad actual es la comodidad y simplicidad de uso de los productos alimenticios, en sus diferentes vertientes. En esta ocasión nos centramos en dos grupos de población donde esta tendencia adquiere una especial importancia: Los jóvenes y séniors. Y es que se trata de consumidores-nicho que todavía no tienen cubiertas sus necesidades.

Para los senior:

•Adaptación de texturas y sabores. Alimentos fáciles de digerir o masticar

•Envases ligeros y fáciles de abrir

•Etiquetado claro y visible (facilidad en la elección)

Para los más jovenes:

•Alimentos y bebidas para consumir en cualquier momento y lugar, con una mínima o ninguna preparación

•Propuestas adaptadas al estilo de vida de los jóvenes (acelerado, nómada, conectados las 24h del día, impacientes…)

•Snacking saludable

A continuación se muestran algunos ejemplos de productos novedosos que se han lanzado recientemente y que responden a estas demandas:

Los 10 alimentos más sorprendentes del 2010

Nueva variedad de manzana en envase innovador
Se trata de una de las diez nominaciones para el galardón más codiciado del comercio frutihortícola, FRUIT LOGISTICA Innovations Award 2011, que se concederá el 11 de febrero del 2011.
Es una nueva variedad de manzana roja, denominada Rockit, desarrollada mediante cultivo especial por la empresa neozelandesa Plant & Food Research. Tienen un tamaño pequeño, algo mayor que una bola de golf, y una textura crujiente.
De sabor dulce y un rojo intenso, es un snack muy saludable, agradable al paladar y práctico para tomar entre horas. Ideal para la oficina, para tener en el coche o llevar en la bolsa de deporte.
Lo más novedoso es sin duda el packaging: estas manzanas se presentan en un cilindro transparente de plástico. En cada cilindro caben cinco manzanas.

Snack saciante
El Modifast Snack, lanzado recientemente por la la empresa francesa Nutricion & Sante, es un snack salado de papa y proteína de soja que contiene PinnoThin, con efecto saciante. PinnoThin es un ingrediente natural, oleoso, obtenido de una planta oriental. Estimula la liberación de una hormona antiapetito, creando una sensación de estar llenos por bastante tiempo. Ideal para el control de peso. Modifast Snack se presenta en dos sabores: sal marina y paprika. Viene envasado en una porción pequeña de 81 kcal.
Otro lanzamiento relacionado durante el año 2010 fue el de los bombones saciantes de la empresa española Cocoa BIO. Estos bombones de tonalidad verde contienen además de cacao otros ingredientes naturales con propiedades saciantes e inhibidoras del apetito: la espirulina y la semilla de jojoba.

Granada lista para comer
Este práctico bol de granos de granada nos evita el engorroso desgranado de esta fruta. Fuente de vitamina C, fibra, potasio y alta concentración de polifenoles con demostrada actividad antioxidante. Ideal para aquellos consumidores que les gusta la granada pero no tienen paciencia. Comercializado en Estados Unidos por la empresa POM Wonderful.

Máquina expendedora de crustáceos vivos
Un empresario de Nanjing (China) ha decidido probar suerte con la venta de “cangrejo peludo” vivo en maquinas de vending. Se trata de un subtipo de crustáceo típico de Shanghai. Este cangrejo se conserva vivo en cajitas de plástico transparente individuales a 5ºC, temperatura a partir de la cual estos animales puede hibernar sin mayores problemas, para que llegue consumidor "vivo y coleando". Su precio es un 30% más barato que en el mercado tradicional. Estas maquinas expendedoras de cangrejos vivos se pueden encontrar ya en el metro Pekin.
Si por un casual el cangrejo muere en el desplazamiento a casa, la empresa comercializadora, Shanghai Hairy Crabs, promete compensar al comprador con tres ejemplares de cangrejo vivo.

Helado de pastel de zanahoria
Este nuevo helado con sabor original de pastel de zanahoria ha sido lanzado en Estados Unidos por la empresa Hiland Dairy.

Agua con múltiples beneficios para la salud
La empresa Halogen de Japón ha lanzado una agua obtenida mediante nanotecnología y que contiene hidrogeno ionizado en nanopartículas. Esta agua de bebida dice actuar en el cuidado de la piel, tiene efectos anti-edad y ayuda además al control de la hipertensión y la diabetes.

Licor de Marihuana
En Holanda se comercializa un licor de nombre Kierewiet que está preparado en base a Cannabis (más conocida como marihuana). Pero, a diferencia de la planta, el licor no contiene la sustancia alucinógena THC. Este licor de tonalidad verde tiene un volumen alcohólico que ronda los 14,5 % y aroma a cannabis.

Perlas de zumo de trufa que imitan el caviar
Con el mismo color y consistencia, es una original alternativa al caviar. Se conserva 270 días a una temperatura de 0-6 ºC. Lanzado en Julio en Italia por la empresa TartufLanghe. Producido mediante una sofisticada técnica a partir del zumo de la trufa negra, que se obtiene por extracción directa durante su cocinado. Obtuvo el Premio SIAL d'Or 2010.

Leche de vaca para unos dulces sueños
La empresa New Image Group & Sommaceutics de Nueva Zelanda ha lanzado el Sleep Time Milk Powder. Se trata de una leche de vaca que nos ayuda a dormir, procedete de unos rebaños especiales que producen leche con un alto contenido en péptidos estimuladores del sueño. La leche se comercializa en formato de polvo aromatizado que hay que mezclar con una pequeña cantidad de agua para su consumo. Tiene un efecto soporífero natural y se ha demostrado en ensayos clínicos que mejora de forma significativa la calidad del sueño y alarga la fase REM del sueño. Se trata por tanto de un estimulador natural del sueño.

Cocinado Light con algas
La empresa Kumming Trade de Corea del Sur ha sacado al mercado un sustituto del aceite de fritura elaborado a base de algas. Este aceite esta hecho con Laver, una alga típica suroeste de Corea. Esta alga es ideal para asar y para cocinar con menos grasa.

Convocatoria de la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica

FITS Agroindustria-Aprovechamiento de Alimentos Funcionales 2010

La Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica, a través del Fondo Argentino Sectorial (FONARSEC), y según lo establecido por Resolución Ministerial N° 396 del 15 de junio de 2010 convoca a consorcios público-privados constituidos o a constituirse para la presentación de proyectos destinados a la innovación y desarrollo científico - tecnológico con el objeto de solucionar problemas y aprovechar oportunidades que mejoren los aspectos productivos y de competitividad en la cadena productiva láctea.
La convocatoria permanecerá abierta hasta el 07 de febrero de 2011 a las 12 horas. Inicialmente cerraba el 15 de diciembre pero su fecha fue prorrogada.

Objetivos
Financiar parcialmente proyectos en los cuales los consorcios público-privados adjudicados tengan como meta el desarrollo de capacidades tecnológicas que permitan mejorar la competitividad y sustentabilidad de la cadena productiva láctea generando resultados apropiables (productos y procesos) por los beneficiarios a través de soluciones tecnológicas.

Beneficiarios
Todas las Instituciones Públicas, (Universidades, Centros e Institutos que se dediquen a la Investigación y/o desarrollo Tecnológico) que cuenten con personería jurídica propia, Empresas Nacionales productoras de Bienes y Servicios y/o Entidades privadas sin Fines de Lucro dedicadas a las actividades de I&D, ligadas bajo un régimen de Consorcio Público Privado (CAPP).

Proyectos elegibles
Se considerarán elegibles proyectos que tengan como meta generar innovación, mejorar capacidades críticas en PyMEs de la cadena productiva láctea a través de desarrollos tecnológicos que apunten a la producción e innovación en el área de los Alimentos Funcionales.

Financiación
Los recursos del FONARSEC administrados en el marco de la presente Convocatoria consistirán en aportes no reintegrables de hasta $7.000.000 por proyecto en tanto que el monto mínimo a solicitar será de $2.340.000. El plazo de aplicación de los recursos no podrá superar los 4 años.
La cantidad de PyMEs que integren el Consorcio será un elemento valorado en el proceso de evaluación.

Presentación de proyectos
Las bases y formularios de la convocatoria podrán solicitarse por correo electrónico a fsagroindustria@mincyt.gob.ar o desde la página web de la Agencia.
La presentación deberá instrumentarse a través del sistema on line que figura en la página web del FONARSEC y mediante sobre cerrado, en cuyo frente se escribirá la dirección citada y la leyenda “FITS Agroindustria-Aprovechamiento de Alimentos Funcionales 2010”.
Dentro del mismo se incluirán dos juegos completos de los formularios y de la documentación anexa, firmados en todas sus páginas. La información presentada por sistema y en papel deberá ser coincidente. La presentación de los proyectos y de la documentación complementaria deberá realizarse en la Agencia-FONARSEC, Viamonte 340 1°, Ciudad Autónoma de Buenos Aires

II Concurso Estudiantil de Alimentos Innovadores Rosario 2010 (CEAIR 2010)

Se realizará el 8 de Octubre de 2010 a las 18:00 hs. en el Salón de actos del Centro Educativo Latinoamericano, Av. Pellegrini 1352, Rosario, Santa Fe.
El concurso está dirigido a estudiantes de grado de carreras relacionadas con la Ciencia y la Tecnología de los Alimentos.
Este es el segundo concurso de estas características organizado en la ciudad de Rosario (Argentina) por la Facultad de Química de la Universidad del Centro Educativo Latinoamericano. El mismo surge como respuesta a la amplia adhesión e iniciativa al concurso realizado en el año 2009.

Objetivos del CEAIR 2009:
Este encuentro busca afianzar una práctica anual que se viene realizando en la Institución desde el año 2007. Es nuestra intención construir un lugar de encuentro para estudiantes de diferentes Instituciones de la ciudad de Rosario, el cual permita el intercambio de conocimientos, capacidades e inquietudes, al tiempo que se enaltezcan la imaginación y la creatividad.
En este sentido el CEAIR 2009 apunta a:
• Fortalecer la interacción entre estudiantes de las diversas carreras relacionadas con el área, promoviendo la discusión de nuevas invenciones y la actualización de conocimientos.
• Permitir a los estudiantes la aplicación de los conocimientos adquiridos estimulando la innovación y la creatividad.
• Generar espacios y mecanismos que favorezcan una fluida interacción entre el sector científico-tecnológico, productivo y los estudiantes del área de alimentos.
• Promover la cooperación interinstitucional.
Los proyectos deben tener como objetivo crear un alimento innovador, el cual deberá estar enmarcado en la reglamentación del vigente del Código Alimentario Argentino y cumplir la normativa vigente respecto del Rotulado Nutricional Obligatorio.
Los trabajos podrán realizarse en grupos de hasta 4 estudiantes que se enmarquen en una de estas categorías:
* ESTUDIANTES: se refiere a estudiantes de grado que llevan a cabo esta iniciativa de modo independiente y por iniciativa propia.
* JOVENES INVESTIGADORES: estudiantes de grado que desarrollan este trabajo dentro del marco de una investigación. Jóvenes profesionales que realizaron este trabajo como Tesina de su carrera. Estudiantes de posgrado.
La inscripción podrá realizarse antes del 22 de agosto de 2010, enviando la planilla de inscripción junto a un certificado de alumno regular, a la siguiente dirección postal: Corrientes 1641, o vía e-mail a: ceair2010@ucel.edu.ar.
Junto con la confirmación de inscripción, se les enviará una guía para la elaboración del trabajo escrito y las planillas utilizadas para la evaluación de la monografía y de la exposición. Cada participante podrá ser coautor de 2 trabajos.
El arancel grupal es de $100 que serán abonados en Secretaria Financiera de UCEL.

Presentación de trabajos:
Los interesados en presentar alimentos innovadores en CEAIR 2009 deberán enviar una monografía del mismo, que se ajuste a las indicaciones de la guía para monografía enviada al momento de la inscripción.
La fecha límite para el envío de monografía es del 10 de septiembre de 2010, vía e-mail a la dirección: ceair2010@ucel.edu.ar.
Todos los autores deberán estar inscriptos al momento de enviar el trabajo.
Los trabajos serán evaluados para su aceptación por el Comité Científico, el cual tendrán la facultad de establecer la forma definitiva de presentación del trabajo, ya sea como ponencia oral o en formato póster. Esta resolución será comunicada a los autores antes del 1 de octubre de 2010.
El día del evento, el Comité Científico evaluará personalmente los stands en donde se mostraran los alimentos, los pósteres y las exposiciones orales de cada grupo. Estas calificaciones se adjuntarán a las evaluaciones de los trabajos escritos y así se seleccionará los dos mejores trabajos de cada categoría para ser premiado y publicados en la Revista INVENIO editada por la Secretaría de investigaciones de la UCEL.
Se otorgaran Menciones Especiales a los trabajos destacados y Certificados de participación.
Consultas: ceair2010@ucel.edu.ar, naimaretti@ucel.edu.ar, emilcellopart@hotmail.com