La Cooperativa Tambera de Gualeguaychú producirá ricota

Este viernes inaugurará sus nuevas instalaciones industriales. Cotagú invirtió cerca de un millón de pesos.

Ricardo Ebel, gerente de la entidad, informó que a partir del lunes “volveremos a elaborar ricota, un proyecto que habíamos dejado diez años atrás. Ahora lo concretaremos con tecnología de avanzada”. 

El viernes, a las 11, con la presencia de autoridades nacionales y provinciales de lechería, intendente, legisladores, productores y trabajadores de Cotagú; se hará el encendido formal del sector productivo. 

¿Por qué dan este paso? “Es lógico esto a partir de los pasos que hemos dado en los últimos tres años. Cotagú, cuatro años atrás procesaba 25 mil litros y teníamos 50 empleados, hoy mantenemos la misma cantidad pero necesitamos procesar más porque crecimos en leche”. 

Dijo que en la actualidad, por día, “trabajamos 53 mil litros los que empiezan a tener más equilibrio con el

Yogur y ricota a base de leche de oveja

Si Francia, Italia, Grecia y otros países cuentan con una larga tradición de productos elaborados con leche de oveja y un alto consumo, ¿por qué la Argentina no podría comenzar a crecer en este segmento, con una mayor diversidad de quesos y otros derivados del tambo ovino? Entre estos últimos se cuentan el yogur y la ricota, que además poseen propiedades anticancerígenas y menos colesterol.

El potencial existe, aseguran investigadores del Grupo de Estudio y Trabajo en Producción Ovina de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (Fauba). Desde hace un tiempo vienen trabajando en mejorar la nutrición de las ovejas para generar alimentos nutracéuticos (más saludables para el consumo humano) y en la elaboración de nuevos productos lácteos derivados de esos pequeños rumiantes.

“En la Argentina, históricamente los sistemas pecuarios tienen un componente pastoril muy grande. Si bien hoy se están usando más concentrados, la inclusión del forraje en las dietas de los animales genera grandes ventajas, porque permite disminuir el costo de producción y, al mismo tiempo, mejorar la calidad de la leche”, sostuvo Marisa Wawrzkiewicz, docente de la Cátedra de Nutrición Animal de la Fauba.

“Cuanto más forraje aparezca en la dieta de los animales, el producto lácteo final va a contener una mayor