Crean Chorizos con probióticos

Los probióticos no solamente aportan un valor saludable a los productos lácteos. Sus bondades que también han sido probadas en frutas y pescados. Ahora, por primera vez en el país, se elabora un chorizo con probióticos. Los investigadoras de la Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales han desarrollado un producto de embutido, fermentado y madurado, con características saludables. En otras palabras, un chorizo que conserva sus cualidades de color y sabor, y que ha sido bien recibido en algunas degustaciones realizadas.

Este trabajo se llevó a cabo en el Laboratorio de Alimentos de la Sede y forma parte de la tesis de Maestría en Ingeniería Química de Yeimy Alejandra Rodríguez, que contó con la tutoría de la profesora Sneyder Rodríguez Barona, del Departamento de Ingeniería Química.

La profesora Rodríguez Barona explica que los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se ingieren en las cantidades adecuadas, aportan beneficios para la salud de quien los consume. Se trata de bacterias o levaduras que están presentes en alimentos, medicamentos o suplementos dietéticos.

Las seis razones por las que no es necesario el uso de hormonas en el pollo

Bogotá (Colombia)  Los productores avícolas vienen emprendiendo una campaña para demostrarle a las personas en el mundo por qué las hormonas para el crecimiento del pollo no son necesarias y se defienden argumentando que, de hecho, nunca se ha comprobado el uso de estos métodos.

Dado que una de las principales razones que llevan a esta teoría es el corto periodo de tiempo que le toma al ave estar lista para el sacrificio, la Federación Nacional de Avicultores de Colombia (Fenavi) preparó un informe en el que explican que los avances en cruce de razas y métodos de producción redujeron los tiempos 57% en más de 60 años.

“En la década de los 50, un pollo era alimentado por 100 días para alcanzar un peso de 2,1 kilos. A finales de los 60 se redujo el tiempo a 67 días y en la actualidad está listo para salir al mercado entre los 42 y los 45 días”, destaca el documento.

Innovación: Jaulas inteligentes mejoran la producción avícola

Esta innovadora jaula tiene una serie de sensores en red que miden la temperatura, los niveles de amoniaco y la velocidad del viento, los cuales están identificados como factores que perturban la estabilidad de las gallinas.

En un día, en una jaula de 39 x 34 x 23 centímetros, tres gallinas de tipo H&N Brown Nick o H&N Lohmann Brown Classic comen, duermen, se acicalan, se rascan, pican, caminan, vigilan, se estiran y, si pueden, aletean. Varias jaulas de este tipo y algunas un poco más grandes, agrupadas de manera serial, conforman la estructura de los galpones que más se utilizan en Colombia. Sobre ellas inciden varios factores, entre ellos los ambientales, que modifican los comportamientos de estas aves, sus condiciones de confort y por ende la producción de huevo.

Ante esto, el grupo GaMMA -Genética, Mejoramiento y Modelación Animal- y el grupo SISTEMIC -Sistemas Embebidos de Inteligencia Computacional- de la Alma Mater, están diseñando un sistema que incluye equipos de captura de información y una aplicación para su análisis. Esto permitirá hacer un