Los probióticos no solamente aportan un valor saludable a los productos lácteos. Sus bondades que también han sido probadas en frutas y pescados. Ahora, por primera vez en el país, se elabora un chorizo con probióticos. Los investigadoras de la Universidad Nacional de Colombia Sede Manizales han desarrollado un producto de embutido, fermentado y madurado, con características saludables. En otras palabras, un chorizo que conserva sus cualidades de color y sabor, y que ha sido bien recibido en algunas degustaciones realizadas.
Este trabajo se llevó a cabo en el Laboratorio de Alimentos de la Sede y forma parte de la tesis de Maestría en Ingeniería Química de Yeimy Alejandra Rodríguez, que contó con la tutoría de la profesora Sneyder Rodríguez Barona, del Departamento de Ingeniería Química.
La profesora Rodríguez Barona explica que los probióticos son microorganismos vivos que, cuando se ingieren en las cantidades adecuadas, aportan beneficios para la salud de quien los consume. Se trata de bacterias o levaduras que están presentes en alimentos, medicamentos o suplementos dietéticos.
