Pan blanco con betaglucanos que reduce el colesterol sanguíneo

Es un desarrollo de Azti-Tecnalia en España utilizando betaglucanos de avena. El producto tiene la calidad gustativa y esponjosidad típica del pan blanco.

Uno de los principales retos tecnológicos ha consistido en lograr que la formulación con betaglucanos de avena fuera viable industrialmente. La adición de betaglucanos de avena al pan hace que la masa se vuelva más viscosa y difícilmente aplicable a escala industrial. El reto conjunto por tanto ha supuesto superar estos condicionantes de proceso y hacer más manejable su producción industrial así como el seguimiento de la calidad y de la cantidad de betaglucanos de avena considerando todas las etapas industriales hasta garantizar la dosis efectiva para los consumidores.

Azti-Tecnalia ha logrado solventar los retos que presenta la incorporación de betaglucanos para la fabricación de la masa de panadería a escala industrial, manteniendo su calidad y cantidad tras las etapas clave del proceso, amasado, laminado, congelación, precocción y horneado de la masa de pan. “La innovación en la definición de los procesos productivos ha sido un factor clave en el desarrollo de este pan

Pollo y huevo siguen asociandose a enfermedades alimentarias

Según un informe reciente sobre las enfermedades transmitidas por alimentos en Europa, el pollo, los huevos y ovoproductos son los alimentos más implicados.

En 2013 en Europa se notificaron un total de 43.183 casos en humanos a causa de enfermedades transmitidas por alimentos. Los alimentos más implicados en los brotes fueron huevos y ovoproductos, pescado y crustáceos.

Así lo reporta el nuevo informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) acerca de las enfermedades alimentarias en Europa en 2013.

Según el informe de la EFSA, la manipulación, preparación y consumo de pollo puede ser la causa de un 20%-30% de los casos en humanos de enfermedades alimentarias.

Aunque los consumidores creen que la salmonelosis es la principal enfermedad transmitida por alimentos, no es así, la más común es campylobacteriosis la cual continúa siendo la enfermedad alimentaria con más casos en la UE. Campylobacter se asocia más que nada con la carne de pollo.

Niveles seguros de aspartamo en alimentos

El aspartamo, un edulcorante bajo en calorías, es aproximadamente unas 200 veces más dulce que el azúcar. En la Unión Europea, su uso está autorizado como aditivo destinado a endulzar alimentos y bebidas como postres o yogures bajos en calorías. Es obligatorio indicar su presencia en el etiquetado del producto. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) acaba de concluir, tras una completa evaluación, que la actual ingesta diaria admisible (IDA) de 40 mig/kg de peso corporal/día es segura para el consumidor. El artículo explica qué es lo que concluyen los estudios sobre el aspartamo y cómo se prevé la futura revisión de los aditivos.

El aspartamo, como todos los edulcorantes, tiene asignado un “número E” que indica que su empleo está autorizado. Puede ir indicado bien por su nombre, aspartamo, o por su número, E 951. Su uso en alimentos está en constante revisión. La última de ellas, presentada el pasado diciembre de 2013, la hizo pública la EFSA. Tras realizar una revisión exhaustiva de las pruebas procedentes tanto de estudios en animales como

Europa aprueba el uso de la estevia como edulcorante natural

Tras el dictamen favorable de la EFSA (European Food Safety Authority) se aprueba definitivamente el uso de los derivados de la estevia, los glucosidos de esteviol, como edulcorante natural en todo el mercado europeo. La estevia se podrá emplear para edulcorar diversos productos alimenticios como, por ejemplo, las bebidas aromatizadas o los alimentos diéteticos destinados al control de peso.
La comisión europea ha autorizado el uso de la estevia como edulcorante no calórico en el mercado europeo, para poder utilizarlo como aditivo alimentario y de esta manera darle una alternativa sana y natural para endulzar alimentos, sobre todo a personas que padecen de diabetes o quieran mantener la linea.
Mediante el Reglamento (UE) Nº 1131/2011 de la Comisión del 11 de noviembre de 2011 se establecen los límites de uso de los glucosidos de esteviol (E-960) como edulcorantes en diferentes productos alimenticios y bebidas (refrescos, productos lácteos fermentados aromatizados, helados, edulcorantes de mesa, alimentos dietéticos para control del peso...).