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lunes, 29 de junio de 2015

El Parlamento Europeo quiere prohibir los productos de animales clonados

El Parlamento Europeo ha reclamado en Comisión que se prohíba en el territorio de la Unión Europea a los animales clonados, su descendencia y sus productos derivados, inclusive los importados. La decisión se tomó en las comisiones de agricultura y medioambiente, que unieron sus fuerzas para pedir una moratoria generalizada.
En un informe, adoptado por 82 diputados (ocho en contra y ocho abstenciones), los legisladores apoyan el proyecto de la Comisión de prohibir la clonación de animales en la UE, pero van más lejos y piden el fin de la comercializacion de animales descendientes de clones, incluidos los importados, evocando el “bienestar animal”, las preocupaciones éticas y las de “los ciudadanos de la UE”.
“La prohibición no debería limitarse a los clones mismos, sino también a su material de reproducción (embriones y esperma), sus descendientes y los productos derivados, inclusive las importaciones”, afirmó el correlator de la comisión de medioambiente, Renate Sommer (conservadores), citado en un comunicado.
El Parlamento también reclama la obligación de trazabilidad de parte de los socios comerciales de la UE, para impedir que se rodee esta prohibición.

jueves, 28 de mayo de 2015

Diseño de ensayos de vida útil en alimentos cárnicos

El período de consumo de los alimentos se define por el aspecto sanitario y por su aceptación o rechazo desde el punto de vista sensorial. Por este motivo para los fabricantes de alimentos resulta cada vez más importante realizar estudios de análisis sensorial para cumplir con las expectativas y necesidades de los consumidores.
El vencimiento de un alimento se puede definir como el período en el que conserva sus características de seguridad y calidad, entendiéndose por calidad a las características sensoriales, químicas, físicas, funcionales, microbiológicas y nutricionales cuando se almacena correctamente. De todas estas características, las sensoriales son las que definen, en última instancia, la aceptabilidad o no del producto por parte del consumidor. Es por ello que asegurada la inocuidad del alimento y el cumplimiento de parámetros regulatorios correspondientes, la evaluación sensorial es la disciplina o herramienta más adecuada para evaluar los cambios que se producen en el alimento, junto con el seguimiento de parámetros de laboratorio que sean indicadores de los cambios

miércoles, 6 de noviembre de 2013

Proyecto de aprovechamiento de huesos y sangre

Desde el Instituto Nacional de Tecnología Industrial buscan técnicas que permitan obtener proteínas -péptidos y aminoácidos- con propiedades funcionales aplicables a alimentos saludables. Ya se obtuvieron muestras con capacidad antihipertensiva, antioxidante y antimicrobiana.
Así lo explicó el Doctor Iván Rousseau, miembro del Centro INTI-Carnes y referente del proyecto en Argentina “El objetivo del proyecto es extraer componentes valiosos para la industria, como son los péptidos y aminoácidos de huesos y sangre, para incrementar su valor y desarrollar productos que hasta el momento se importan”.
Los huesos y sangre vacuna sufren un proceso de degradación enzimática para lograr un hidrolizado proteico rico en péptidos y aminoácidos. Luego de un proceso, estos son utilizables como ingredientes en la formulación de alimentos funcionales, como hierro y antioxidantes que mejoran notablemente la calidad de vida de sus consumidores.
Una vez finalizada la investigación, El INTI brindará a las industrias nacionales, las herramientas tecnológicas para desarrollar un producto comercializable de alto valor agregado. Hoy en día, Argentina exporta a bajo

miércoles, 11 de julio de 2012

Curso "Elaboración de productos cárnicos: chacinados y salazones" - AATA Sede central

Fecha: Miércoles 18 y Jueves 19 de Julio, de 14 a 18hs. 
Lugar: A confirmar (CABA) 

Temario: 
Materia prima cárnica: Carne. Definición. Tejidos: muscular, conectivo, adiposo. Rigor mortis. Maduración. Criterios de calidad 

Otros ingredientes: Aditivos Especias Extensores 

Transformación industrial Faena de cerdos Despostada Elaboración de chacinados: embutidos frescos secos y cocidos chacinados no embutidos Elaboración de salazones: secas y húmedas 

Nuevas técnicas de conservación aplicadas a la industria cárnica: Altas presiones hidrostáticas Sous-vide 

Inscripciones hasta el día: Viernes 13 de Julio. 

Disertante: Ing. Carlos Almada 
Especialista, Ingeniero en Alimentos. Docente Investigador. Profesor Asociado Universidad Nacional de Luján (UNLU) y Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires (UNNOBA).