Curso "Elaboración de productos cárnicos: chacinados y salazones" - AATA Sede central

Fecha: Miércoles 18 y Jueves 19 de Julio, de 14 a 18hs. 

Lugar: A confirmar (CABA) 

Temario: 

Materia prima cárnica: Carne. Definición. Tejidos: muscular, conectivo, adiposo. Rigor mortis. Maduración. Criterios de calidad 

Otros ingredientes: Aditivos Especias Extensores 

Transformación industrial Faena de cerdos Despostada Elaboración de chacinados: embutidos frescos secos y cocidos chacinados no embutidos Elaboración de salazones: secas y húmedas 

Nuevas técnicas de conservación aplicadas a la industria cárnica: Altas presiones hidrostáticas Sous-vide 

Inscripciones hasta el día: Viernes 13 de Julio. 

Disertante: Ing. Carlos Almada 

Especialista, Ingeniero en Alimentos. Docente Investigador. Profesor Asociado Universidad Nacional de Luján (UNLU) y Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires (UNNOBA). 

Aranceles: 

Profesional Socio AATA $360 Profesional No Socio $600 

Estudiante Socio AATA $240 Estudiante No Socio $360 

Organismos oficiales $420 

Grupos de 3 ó más personas de una empresa o instituto: 20% de descuento sobre el arancel correspondiente. 

Enviar ficha de inscripción a tecnologos@alimentos.org.ar o por FAX al 4334-0155.