Medallones de carne funcionales en pleno desarrollo

Un producto cárnico de consumo masivo, enriquecido con microcápsulas de aceite de lino, está siendo desarrollado por profesionales del INTI. Este compuesto adicional es una de las fuentes más ricas de Omega3, con diversas propiedades beneficiosas para la salud.

La tendencia mundial en los hábitos alimenticios indica un creciente interés por los alimentos funcionales, que además de su valor nutritivo, al tener un compuesto adicional, resultan beneficiosos para la salud.

“Desde el INTI venimos desarrollando diversos alimentos funcionales con el agregado de ácidos grasos Omega3, desde panes hasta barritas de cereal con el objetivo de transferirlos a la industria”, comenta la doctora Gabriela Gallardo de la Unidad de Investigación y Desarrollo del Centro INTI-Carnes.

Ahora es el turno de los medallones de carne a los que se les adicionó microcápsulas de aceite de lino apto para consumo humano, con el objetivo de cubrir la cantidad de ácido alfa-linolénico (ALA) indicada por el Código Alimentario Argentino

Curso sobre buenas prácticas para el control bromatológico y la manipulación minorista de carnes

El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) junto con el Instituto de Genética Veterinaria IGEVET “Ing Fernando Noel Dulout” (CONICET / UNLP) llevará a cabo el próximo 29 de abril a las 14 horas en la sede del IPCVA (Esmeralda 130 Piso 22, CABA) un curso sobre buenas prácticas para el control bromatológico y la manipulación minorista de carnes destinado a mejorar la inocuidad y la seguridad alimentaria de los productos y subproductos de la carne bovina en las bocas de expendio.

El curso estará dirigido a autoridades, profesionales y técnicos que desarrollan sus actividades en las áreas de control bromatológico y sanitario a nivel municipal o provincial. El objetivo es transferir la experiencia, adecuándola a las condiciones de cada municipio interesado e implementarla.

Para ello, se prevé que cada municipio interesado en realizar esta actividad se comprometa a:

Estudiante de la FCAL presentó su trabajo en las XXII Jornadas de Jóvenes Investigadores

La estudiante de Ingeniería en Alimentos, María Gabriela Dalzotto  participó en las XXII Jornadas de Jóvenes Investigadores realizadas en Valparaíso, Chile, presentando en la modalidad de Póster el trabajo “Efecto de la reducción de sodio e incorporación de fibra sobre las características físicas, químicas y sensoriales de salames tipo italiano”.

La investigación fue realizada con otros estudiantes, becarios en el Laboratorio de Industrias Cárnicas de la Facultad: Noelia N Acuña, Sebastián Segovia y Noelia M. Silva. La Dra. Flavia Perlo fue la investigadora que actuó como orientadora en el diseño, desarrollo y publicación del trabajo.

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la reducción de sodio y el agregado de fibra sobre las características físicas, químicas y  sensoriales de salames tipo italiano para lograr un producto más saludable.

“Estas  Jornadas de Jóvenes Investigadores  fueron muy motivadoras para mí, en tanto me permitieron aprender más acerca de lo que representa investigar y conocer en qué trabajan y se interesan otros estudiantes universitarios” señaló Gabriela. Asimismo agregó

Beca de Formación: "Estrategias de agregado de valor a la carne vacuna de categorías no convencionales"‏

Sede: INTA –Estación Experimental Agropecuaria Concepción del Uruguay

Reporte: Directora de Beca – Lic. Andrea Biolatto

Condiciones de Revista: Becario.

Estipendio: $ 8.692 (pesos ocho mil seiscientos noventa y dos) + adicional por zona

Descripción de tareas:

- Desarrollar métodos analíticos para análisis de composición de matrices alimentarias.

- Realizar análisis de composición en matrices alimentarias.

- Manejar equipamiento para análisis composicionales de matrices alimentarias, especialmente cromatógrafo de gases.

- Implementar normas de calidad en las tareas de laboratorio, especialmente IRAM 301/ISO 17025.

- Participar en el desarrollo de líneas de investigación en el ámbito de la ciencia y la tecnología de alimentos.

- Analizar estadísticamente los resultados obtenidos en las líneas de investigación abordadas. Realizar un análisis crítico de los resultados.

Investigador de la Universidad de Turín dictará charla sobre “Calidad de carnes bovinas exportadas a Italia”

El miércoles 13 de agosto a las 19 hs en el Salón de Conferencias de la Facultad de Ciencias de la Alimentación se realizará la charla “Calidad de carnes bovinas exportadas a Italia” a cargo del Prof. Dr. Salvatore Barbera – Docente e investigador de la Universidad de Turín, Italia y especialista en Calidad de Carnes. A continuación, se desarrollará una mesa redonda donde se abordará  la situación actual,  producción y comercialización de carnes bovinas en Argentina con referentes de la industria frigorífica regional.

Ambas actividades estas dirigidas a estudiantes, graduados, docentes y profesionales vinculados a la producción de carnes y público interesado. 

Entrada libre y gratuita.

Uruguay apuesta por los "McDonalds al revés" para promocionar su carne

La idea es que los clientes aprecien y hagan correr la voz de que la carne uruguaya es una de las mejores del mundo. Los precios son bastante asequibles y los clientes pagan unos US$30 por persona por un menú completo.

El primer "McDonalds al revés", tal y como el presidente José Mujica definió el emprendimiento "Uruguay Natural", una franquicia que sólo ofrece la mejor carne certificada del país, abrió sus puertas en Montevideo para presumir y exhibir ante el mundo las suculentas cualidades del ganado del país.

Una amplia parrilla en donde chisporrotean jugosos e imponentes pedazos de carne es el centro neurálgico del establecimiento, que nació como una especie de "laboratorio" para "experimentar" con una iniciativa del Instituto Nacional de Carnes (INAC) del Uruguay para difundir internacionalmente la carne uruguaya y su exigente y sofisticado control de calidad, según dijo a Efe el responsable del local, Adrián Sarkisian.

Manual para industria cárnica

Investigadores de la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER) participaron de la elaboración de un manual de procedimientos para la industria cárnica. El mismo permite estandarizar las metodologías de los principales laboratorios públicos del país que trabajan en caracterización de calidad de carnes. 

Constituye un avance muy importante para los involucrados en la temática ya que resuelve una necesidad sentida en el ámbito de la investigación y experimentación en el tema. Es además el resultado de la integración de grupos de trabajos de distintas instituciones de ciencia y tecnología del país. Los docentes e investigadores Dra. Flavia Perlo, Dr. Gustavo Teira y Dra. Patricia Bonato, del Laboratorio de Industrias Cárnicas de la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER), junto con profesionales de la Universidad Nacional de Luján, Facultad de Agronomía de la UBA y el Instituto de Tecnología de Alimentos del INTA (Castelar, Bs As, son autores del Manual de Procedimientos: Determinación de los Parámetros de Calidad Física y Sensorial de Carne Bovina, de reciente publicación.

Argentina denunciará a EEUU por impedir el ingreso de carnes y cítricos

El gobierno argentino presentará una denuncia en la Organización Mundial del Comercio (OMC) contra Estados Unidos por impedir el ingreso de carnes y cítricos del país sudamericano, anunció este martes la Cancillería tras una denuncia de Washington ante el mismo organismo. 

"La Cancillería argentina informa que presentará una denuncia en la Organización Mundial del Comercio contra los Estados Unidos por impedir, violando las normas de la OMC, el ingreso de carnes y cítricos argentinos", indicó un comunicado de prensa del Ministerio de Relaciones Exteriores. 

El anuncio fue hecho luego de que un portavoz de la OMC anunció el martes que Estados Unidos y Japón, presentaron por separado un pedido de consultas con Argentina sobre medidas de restricción de importaciones que Washington y Tokio consideran contrarias al comercio internacional. 

En el comunicado, la cancillería evita referirse a las denuncias de Estados Unidos y Japón. 

Con la presentación se iniciará un período de consultas de 60 días, durante los cuales Washington "deberá responder al cuestionamiento argentino y, si las respuestas no fueran satisfactorias, Argentina exigirá la conformación de un panel de expertos que analizará las prácticas proteccionistas denunciadas", señala la nota. 

Uruguay: colitas de cuadril con códigos QR

El INAC (Instituto Nacional de Carnes del Uruguay) anunció que a partir de la próxima semana, todas las colitas de cuadril envasadas al vacío tendrán que llevar un código QR, una experiencia piloto que se extenderá desde el 30 de julio y el 30 de agosto. 

Gracias a esta nueva modalidad de códigos, el consumidor podrá leer el mismo con su teléfono celular e ingresar a una página web en la que se exhibirá información sobre los atributos de la carne que tiene en sus manos. 

Todas las plantas de faena que produzcan cortes cárnicos, tanto para el mercado interno como para la exportación, deben incorporar en forma obligatoria una etiqueta QR, en la parte externa del envase al vacío de las colitas de cuadril. 

Las etiquetas serán provistas por el INAC. 

Códigos QR

El código QR (quick response code, "código de respuesta rápida") es un sistema para almacenar información en una matriz de puntos o un código de barras bidimensional creado por la compañía japonesa Denso Wave. 

El Senasa impulsa una reforma a la Ley Federal de Carnes

El titular del organismo, Marcelo Miguez, dijo que se busca “unificar” la situación sanitaria de los frigoríficos de todo el país. Además, destacó el trabajo que lleva adelante con los gobiernos provinciales. 

El presidente del Senasa, Marcelo Miguez, dijo que el organismo está trabajando en un proyecto de reforma de la Ley Federal de Carnes que permita “unificar” la situación sanitaria de los frigoríficos de todo el país. 

En el acto de celebración de los 100 años de la Estación Cuarentenaria Lazareto, el funcionario se refirió al foco del trabajo de su gestión al frente del Senasa. “Estamos viendo como logramos poner el mismo énfasis en los productos que se exportan como en los que consumimos nosotros, por eso rescato tanto el tema de inocuidad alimentaria”, sostuvo. 

“Queremos ver la calidad de ese producto final, quizás en lugares que no tengan tantas exigencias como las que se requieren para exportar a la UE, pero si respetando determinadas exigencias que permitan tener un producto inocuo para nuestra población”, agregó. 

Con respecto al trabajo que el Senasa realiza con otros organismos y gobiernos provinciales, Miguez, aseguró que “hay muchos temas en carpeta para llevar adelante, que se van a hacer en conjunto con cada ministerio de la Producción, con cada Gobernación”. 

Curso "Elaboración de productos cárnicos: chacinados y salazones" - AATA Sede central

Fecha: Miércoles 18 y Jueves 19 de Julio, de 14 a 18hs. 

Lugar: A confirmar (CABA) 

Temario: 

Materia prima cárnica: Carne. Definición. Tejidos: muscular, conectivo, adiposo. Rigor mortis. Maduración. Criterios de calidad 

Otros ingredientes: Aditivos Especias Extensores 

Transformación industrial Faena de cerdos Despostada Elaboración de chacinados: embutidos frescos secos y cocidos chacinados no embutidos Elaboración de salazones: secas y húmedas 

Nuevas técnicas de conservación aplicadas a la industria cárnica: Altas presiones hidrostáticas Sous-vide 

Inscripciones hasta el día: Viernes 13 de Julio. 

Disertante: Ing. Carlos Almada 

Especialista, Ingeniero en Alimentos. Docente Investigador. Profesor Asociado Universidad Nacional de Luján (UNLU) y Universidad Nacional del Noroeste de la Provincia de Buenos Aires (UNNOBA). 

Hábitos y dietas chinas marcan tendencia “agricultural”

El consumo chino marca el ritmo de la agricultura mundial.

La semana pasada se daba cuenta de que, a pesar del primer caso de vaca loca detectada en California, USA experimentaba tanto su pico de consumo de carne como un récord exportador. Ahora parece que China consume mucha más carne que USA. Y la forma en que esta carne es producida va a tener un enorme impacto tanto en la agricultura como en la salud del planeta.

 Según el Earth Policy Institute, en los últimos 5 años, China ha pasado de 8 millones de toneladas de consumo de carne a las actuales 71 millones de toneladas. Esto es más que el doble del consumo de USA. 

 A diferencia de USA, donde la carne vacuna y pollo son las más populares, en China, la carne más consumida es la de cerdo. Este año, se proyecta que el consumo de carne de cerdo legará a las 52 millones de toneladas. USA consume apenas 8 millones de toneladas, en comparación. Lo que ha cambiado con el aumento del consumo es la manera de criar cerdos en China. 

Tradicionalmente, muchos hogares chinos tenían un cerdo en el patio trasero que se comía los restos de

El propóleo, nueva alternativa natural para la conservación de la carne

Un equipo científico argentino busca métodos alternativos naturales al uso de nitratos y nitritos en la conservación de la carne, y propone el uso de propóleo, sustancia con capacidad antimicrobiana obtenida a partir de colmenas de abejas, y que es igual de efectivo que los nitratos.

Una innovadora propuesta de investigadores argentinos pretende sustituir el uso de nitritos en la conservación de la carne por propóleo, producto natural que, según los estudios, es igual de efectivo. En el laboratorio de microbiología del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la UN de Buenos Aires, un grupo de investigadores pretende implementar la bioconservación como alternativa natural para productos cárnicos y así evitar el uso de compuestos químicos como nitratos y nitritos.

“El propóleo tiene una condición similar a la de los conservantes químicos. La técnica consiste en suplir los elementos que actualmente son utilizados en la industria de alimentos, y reemplazarlos por las biomoléculas del propóleo, reconocidas como naturales y que hasta este momento no presentan efectos indeseables o perjudiciales para la salud del consumidor”, según los investigadores.

El propóleo es una sustancia con capacidad antimicrobiana, obtenida a partir de las colmenas de abejas melíferas que lo usan para preservar y proteger su alimento de bacterias y microorganismos no deseados.

La provincia adquirió el frigorífico de San José

El gobierno adquirió los activos de la planta frigorífica que perteneciera a la brasileña JBS. Se afianzan así las posibilidades de reapertura de esa industria clave para productores ganaderos y más de 500 trabajadores de la industria de la carne en la provincia.

“Este es un paso más, el más importante hasta ahora, para lograr el objetivo final, que no es otro que devolverle a Entre Ríos una herramienta que agrega valor a nuestra ganadería y es la fuente laboral para cientos de trabajadores de la carne, transportistas y proveedores de servicios”, dijo el gobernador Sergio Urribarri.

Este jueves la sociedad anónima con participación estatal mayoritaria del Gobierno provincial, Procesadora Ganadera Entrerriana SA, y la firma brasilera, JBS Argentina SA, suscribieron el contrato de transferencia de los activos correspondientes a la planta frigorífica ubicada en la localidad de San José, departamento Colón. La operación se terminó concretando por 16.500.000 dólares, de los cuales se abonarán en dinero 15.081.000 dólares y los 1.419.000 dólares restantes se pagarán en productos cuando el frigorífico comience a funcionar.

La planta frigorífica ubicada en San José es la de mayor capacidad instalada de la provincia, llegó a emplear más de 500 trabajadores y a faenar cerca de 600 cabezas de ganado bovino por día. El cierre de la planta

Premio ArgenINTA: Mención de Honor para equipo interdisciplinario de investigadores de la UNER

Fue por el proyecto “Producción de carne de alta calidad con categorías no convencionales” en la categoría Investigación Básica y Aplicada en Inocuidad y Calidad, de la VIII Edición del Premio ArgenINTA a la Calidad Agroalimentaria 2011. El proyecto distinguido presenta los resultados de investigaciones, cuyo objetivo estuvo orientado a ampliar la oferta de carne con características de calidad diferenciales, empleando categorías no convencionales como la vaca de refugo (descarte) y el ternero macho holando. Los estudios se realizaron con el apoyo de la Asociación de Cooperativas Argentinas y el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina, enmarcados en convenios de asistencia técnica a nivel nacional.
El trabajo galardonado es un proyecto de interacción disciplinaria conformado por profesionales del INTA de Concepción del Uruguay, INTA Castelar, investigadores de la Facultad de Bromatología y de la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER) en la que el laboratorio de Industrias Cárnicas realizó las actividades de frigorífico y análisis fisicoquímicos y sensoriales relacionados con el rendimiento y la calidad de la carne producida que se espera tenga mejores propiedades funcionales de acuerdo a la demanda actual de los consumidores.

Siete proyectos entrerrianos recibirán fondos para investigación

Uno de ellos de la Facultad de Ciencias de la Alimentación

Las propuestas beneficiadas pertenecen a la Universidad Nacional de Entre Ríos y a la Estación Experimental Concepción del Uruguay y Paraná del INTA.
Es por más de un millón de pesos para Proyectos de Investigación Científica y Tecnológica Aplicadas Orientadas (PICT-O), una línea de financiamiento que gestiona la Agencia Nacional de Promoción Científica y Tecnológica del Ministerio de Ciencia nacional, a través del Fondo Nacional para la Ciencia y la Tecnología (Foncyt).
Para esta convocatoria en particular, se contó con el financiamiento conjunto del Ministerio de Ciencia y Tacnología de la Nación, el INTA, la Comisión Administradora para el Fondo Especial de Salto Grande (Cafesg) y la UNER, por la suma de 620.000 pesos por año, durante tres años, distribuida entre los proyectos seleccionados.
La directora de la Agencia de Ciencia, Tecnología e Innovación de Entre Ríos (Actier), Silvia Kupervaser, destacó que es la primera ocasión en que la provincia participa de esta línea de financiamiento con un porcentaje del 50 por ciento de los aportes totales que son tributados por instituciones públicas como son la Cafesg, el INTA y la UNER, mientras que el Ministerio de Ciencia nacional a través del Foncyt aporta el 50 por ciento restante.

Argentina cayo en el ranking mundial de carnes rojas pero trepo en el de aves

Debido a su grave crisis ganadera (ningún otro país del mundo perdió 20% de sus vacas en apenas cuatro años), la Argentina está hoy mejor ubicada en el ránking mundial de exportadores de pollo que entre los de carne vacuna.
Según datos del USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos), hoy la Argentina aparece novena entre los exportadores de bifes pero ocupa el sexto puesto entre los exportadores de patas y pechugas. La situación es insólita para un país que medio siglo atrás lideraba con comodidad el ránking de exportadores de carne bovina. Pero habrá que acostumbrarse a ella, al menos hasta que logre recuperarse la oferta ganadera.
En 2011, según pronósticos del USDA conocidos esta semana, la Argentina exportará unas 260.000 toneladas de carne, su registro más bajo desde 2001, cuando se produjo el cierre de mercados por la fiebre aftosa. Para 2012, se espera una leve recuperación, hasta 300.000 toneladas.
El pobre desempeño de los frigoríficos exportadores (provocado, en realidad, por las barreras a la exportación de carne aplicadas por el Gobierno), implicará que la Argentina ostente el noveno puesto entre los exportadores del alimento. Con apenas 3% de participación en el comercio global de carne vacuna, el país se ubica detrás de Australia, Brasil, India (trepó al tercer lugar), Estados Unidos, Nueva Zelandia, la Unión Europea (si se la toma como bloque), Canadá y Uruguay.
En materia de carne de pollo, en cambio, el desempeño de la Argentina ha ido de menor a mayor: este año finalizaría con exportaciones por 200.000 toneladas y para el año próximo el USDA prevé que los envíos

Seminario "Análisis de Textura"

Fecha: 29 de Septiembre de 2011
Horario: de 8:30 a 17:00hs
Lugar: Edificio Nº: 5 – INTI – Lácteos Av. Gral. Paz 5445 (entre Albarellos y Av. De los Constituyentes) San Martín – Prov. de Bs. As. Argentina
Seminario gratuito

La empresa Biotec S.A. y el INTI-Lácteos organizan el Seminario “Análisis de Textura” que se desarrollará el jueves 29 de septiembre de 2011 en el auditorio de INTI.
Para esta ocasión se ha invitado a la Lic. Jade Whitaker graduada en Ciencias de los Alimentos en la Universidad de Nottingham (Inglaterra), quién se desempeña en la empresa Stable Micro Systems, desarrollando nuevas y específicas aplicaciones relacionadas al estudio de la textura, como el "Detector Acústico envolvente". Además es la responsable comercial de dicha firma para el mercado Europeo y Sudamericano.
Los centros de Carnes y Lácteos de INTI presentarán sus experiencias de trabajo en análisis de textura mediante un panel entrenado en análisis sensorial y un texturómetro.

Objetivos:
Brindar conceptos teórico-prácticos sobre el análisis de textura en alimentos.

Alcance:
Dirigido a profesionales, técnicos y estudiantes vinculados con la industria de alimentos.

Es Ley la compra de la planta ex-Swift

Los senadores aprobaron el proyecto para la compra del frigorífico con las modificaciones introducidas en Diputados

El texto autoriza a constituir una Sociedad Anónima con participación Estatal mayoritaria, con la finalidad de adquirir, poner en funcionamiento y explotar la planta frigorífica ex Vizental, ubicada en la ciudad de San José, Departamento Colón, actualmente propiedad de la firma brasileña JBS.
El proyecto venía de obtener media sanción en el Senado el 21 de junio último. Este jueves fue modificado por la Cámara Baja y finalmente hoy quedó sancionado con modificaciones. Trascendió que será promulgado con inmediatez.

Curso “Agronegocios de Ganados y Carnes"

Programa de Agronegocios y Alimentos - FAUBA

Existen diferentes cursos que tratan el tema de la ganadería a nivel económico y sectorial. Sin embargo, es difícil encontrar un curso que abarque un aspecto más global, apalancado en el desarrollo sustentable (económico, social y ambiental).
El Objetivo del Curso es capacitar sobre y para una nueva ganadería entendiendo como eje el equilibrio entre la Producción, el Bienestar y el Ambiente.

Estructura: Seis (6) encuentros cada quince (15) días.
Duración: 48 hs.

Temática
•Interacción entre la agricultura y la ganadería en el marco de un enfoque integrador.
•Siembra Directa de verdeos, pasturas templadas y subtropicales en diversos ambientes.
•Eficiencia en el aprovechamiento de los pastizales y montes.
•Parámetros ambientales de los sistemas de producción.