Cerveza chilena en base a quínoa ya alcanza producción de 15 mil botellas mensuales

El innovador emprendimiento es liderado por una joven ingeniera civil de 27 años, y en sus casi 10 meses de existencia la marca ya se está posicionando en reconocidos bares, hoteles, restaurantes y tiendas de retail.

QUI es el nombre de la primera cerveza en el mundo elaborada totalmente en base a quínoa blanca. Un producto totalmente chileno lanzado a inicios de este 2016, que además de ser gourmet es de alta calidad y mucho más saludable que otros productos de este tipo.

Esto porque esta cerveza es libre de gluten, lo que la hace ser apta para celiacos. Además de ello, cuenta con muchas más propiedades que una cerveza tradicional ya que su producción incorpora frutos chilenos altamente nutritivos.

Desde su entrada al comercio, cerveza QUI –elaborada por cervecería Trawün- ha logrado posicionarse en este mercado a nivel nacional e internacional. Así, de una producción inicial de 1 mil litros mensuales pasaron a una capacidad productiva actual de 5 mil litros mensuales, el equivalente a 15 mil botellas de 330 cc.

Desarrollan hamburguesa de quinoa

Revelaron que la hamburguesa de quinoa se abre paso en la revolución culinaria de Perú, por lo que creadores esperan dar el gran salto al mundo.

"La hamburguesa de quinoa aparece como una opción en busca de un nuevo escenario", declaró el famoso chef Gastón Acurio, impulsor del movimiento que ha puesto en el mapamundi a la cocina peruana. Acurio lo sabe por propia experiencia. En sus restaurantes limeños, la hamburguesa vegetariana va comiéndole poco a poco el terreno a la de carne, aunque ésta sigue siendo la reina cuasi absoluta.

En sus locales se consumen dos tipos de hamburguesas. Uno es una croqueta empanada de quinoa, con lentejas, remolacha, amalgamadas con un dip de pallar y yogurt y decoradas con lechuga, tomate y mango chutney, que explota en la boca. Se llama Miss Mundo.

La otra es una croqueta de brócoli y quinoa bañada con ensalada nikei, salsa wasabi, crema de ají y anillos de cebolla. El placer para el comensal es indiscutible, pero sus niveles de consumo palidecen comparados con las de carne que se venden en su restaurante Papacho's, especializado en hamburguesas.

Utilización de carne de Llama en productos aptos para celíacos y alérgicos

Un grupo de productores nucleados en la RED-PUNA de Jujuy se acercó al INTI con la necesidad desarrollar productos de carne de llama, a partir de cortes de escaso o nulo aprovechamiento. En respuesta a este requerimiento se elaboraron chacinados utilizando quinoa como ingrediente para obtener productos aptos para personas con celiaquía y alérgicos al trigo o la soja —cereales que suelen utilizarse en la industria para elaborar este tipo de alimentos—.

“La decisión de utilizar esta semilla en medallones de carne y en fiambres cocidos de llama respondió a su accesibilidad en la zona, lo que fue destacado por los demandantes del proyecto”, indica Viviana Renaud del Centro INTI-Carnes, área que estuvo a cargo del proyecto.

Los técnicos del INTI ensayaron diferentes procedimientos para obtener harina de quinoa. “Definimos un proceso simple y reproducible para eliminar las saponinas, sustancia presente en las semillas que le dan un sabor amargo al alimento y resultan perjudiciales para la salud. También probamos el tostado y el secado del

La quínoa, cultivo estratégico

La Comisión Nacional de Alimentos acordó incorporar las especificaciones de este cereal en el Código Alimentario Nacional. Para el gobierno, se trata de un cultivo que contribuye a la “soberanía alimentaria”.

El pasado 27 de agosto, en el marco de la 100° Reunión Ordinaria de la CONAL, se acordó dar curso al Proyecto de Resolución Conjunta que incorpora las especificaciones de la quínoa al CAA, impulsado por la Secretaría de Desarrollo Rural y Agricultura Familiar del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca, a cargo de Carla Campos Bilbao.

Entre los fundamentos para fomentar el proyecto, Campos Bilbao destacó que “la quínoa constituye un cultivo estratégico para contribuir a la seguridad y soberanía alimentaria debido a su calidad nutritiva, su amplia variabilidad genética y su adaptabilidad agroecológica”.

Asimismo, propuso “coordinar acciones con las provincias, con otras instituciones de países vecinos, organizaciones de productores y facilitar el comercio fronterizo, como una manera de apoyar la producción de este cultivo”.