Utilización de carne de Llama en productos aptos para celíacos y alérgicos

Un grupo de productores nucleados en la RED-PUNA de Jujuy se acercó al INTI con la necesidad desarrollar productos de carne de llama, a partir de cortes de escaso o nulo aprovechamiento. En respuesta a este requerimiento se elaboraron chacinados utilizando quinoa como ingrediente para obtener productos aptos para personas con celiaquía y alérgicos al trigo o la soja —cereales que suelen utilizarse en la industria para elaborar este tipo de alimentos—.

“La decisión de utilizar esta semilla en medallones de carne y en fiambres cocidos de llama respondió a su accesibilidad en la zona, lo que fue destacado por los demandantes del proyecto”, indica Viviana Renaud del Centro INTI-Carnes, área que estuvo a cargo del proyecto.

Los técnicos del INTI ensayaron diferentes procedimientos para obtener harina de quinoa. “Definimos un proceso simple y reproducible para eliminar las saponinas, sustancia presente en las semillas que le dan un sabor amargo al alimento y resultan perjudiciales para la salud. También probamos el tostado y el secado del

Alergia alimentaria e intolerancia alimentaria

La alimentación hipoalegénica es un buen sustitutivo para niños alérgicos. En Argentina tanto los productos lácteos hipoalergénicos como las metodologías de control existentes, son importados.

La intolerancia a los alimentos es un término que se refiere a la acidez, cólicos, dolor abdominal o diarrea que pueden ocurrir después de comer alimentos como:

- Productos del maíz

- Leche de vaca y productos lácteos (intolerancia a la lactosa)

- Trigo y otros granos que contienen gluten (ver: celiaquía)

La intolerancia alimentaria puede tener síntomas similares a los de una alergia (entre ellos náuseas, diarrea y dolor abdominal), sin embargo el sistema inmunológico no interviene en las reacciones que se producen de la misma manera. La intolerancia alimentaria se da cuando el cuerpo no puede digerir correctamente un alimento o uno de sus componentes. Mientras que las personas que tienen realmente

Curso teórico practico a distancia "Programa de Gestion de Alimentos Alergenicos"

Organiza: www.portaldeinocuidad.com 

Fecha de Inicio: 21 de agosto de 2012

Duracion: 6 semanas

Objetivo

Los participantes aprenderán el concepto de contaminante quimico alergeno, sus fuentes biologicas: los alimentos y su Gestión in-plant para evitar el contacto cruzado y el adecuado manipuleo por parte de los operarios.

Dirigido a

Personas que se desempeñen en niveles gerenciales, en niveles tecnicos de produccion, mantenimiento, calidad, laboratorio y en equipo HACCP, en empresas agroalimentarias

Temario

- Definicion del problema.

- Regulacion americana. 

- Consecuencias a la poblacion sensible. 

Videoconferencia gratuita sobre Alérgenos alimentarios

Organiza: Portal de la Inocuidad - Axonas
Fecha: 27 de Enero de 2012

Duración: 1 hora

Horario:  18:00 hs España, 14:00 hs Argentina, 12:00 hs Colombia (consulte el horario de su país en http://www.horlogeparlante.com/spanish/)

Disertante: Leila Burin de Bahrton
 
Inscripción: http://www.portaldeinocuidad.com/index.php/component/jforms/1/54?view=form#es

Se conformó foro multidisciplinario para el estudio de alérgenos en alimentos

Se trata de un foro multidisciplinario conformado por investigadores de distintos organismos oficiales y universidades: INTA, INTI, Facultad de Farmacia y Bioquímica (UBA), Facultad de Ciencias exactas (UNLP), Instituto Nacional de Alimentos, miembros de la Asociación Argentina de Alergia e Inmunología Clínica y médicos del Hospital de Niños Ricardo Gutiérrez.
Las alergias alimenticias tienen una gran incidencia en la salud de los consumidores y por tal motivo, desde su creación. Este foro multidisciplinario integrado por distintos organismos y universidades avanza en el estudio de alérgenos presentes en los alimentos.
También participan representantes del Foro de Padres de Niños Alérgicos y representantes de las industrias de alimentos nacionales e internacionales. La plataforma tiene diversos objetivos: anticipar las demandas futuras debido a que la problemática de los alérgicos es un tema pendiente en nuestro país; actuar como nexo entre las instituciones de salud, ciencia y tecnología, la industria, la población en general y los organismos de control; entrenar a los distintos actores relacionados con el tema; y proveer a la industria mayor información y guías para la gestión de alérgenos.
Los alérgenos son sustancias que pueden provocar una reacción de sensibilidad alérgica. En algunas personas estas sustancias son detectadas por su sistema inmunológico como “extrañas” o “peligrosas” y si bien están presentes en polvos, bacterias, plantas, polen, humo, etc. también se localizan en algunos alimentos como la leche de vaca, el huevo, el maní, el pescado, los frutos secos, los crustáceos, la soja, el trigo y todos los productos que derivan de los mismos. Estos alimentos son conocidos como “los grandes ocho” y provocan a nivel mundial el 90% de las reacciones alérgicas. Todos los alérgenos presentes en los alimentos son proteínas.

Curso "Desarrollo e Implementación de un Programa de Control de Alérgenos"

Fecha: 12 de septiembre de 2011.
Horario: 9 a.m. a 6 p.m.
Lugar: Hotel Nh-Crillón, Av. Sta Fé 796, CABA
Incluye:
•Material didáctico
•Certificado Internacional de AIB.
•Almuerzos, Coffee-breaks.

Algunos alimentos básicos contienen ciertas proteínas (alérgenos), y que si son consumidos por seres humanos que son susceptibles a estas proteínas, estos pueden sufrir serias consecuencias con su salud, o aún morir. Consecuentemente, aquellas plantas de alimentos que reciben y procesan alimentos (materia prima e ingredientes) alergénicos tienen que tener un excelente control sobre estos, de manera que puedan evitar la contaminación cruzada en sus productos terminados, y advertir a sus consumidores sobre la presencia de los alérgenos en el alimento. Por ende, un excelente programa de limpieza, control de toda materia alergénica (desde formulación, recepción de materia prima e ingredientes, almacenaje, procesamiento, empaque y despacho) control de las etiquetas y material de empaque, capacitación de los empleados, etc. son todos programas y actividades que hay que implementar bajo Programa de Control de Alérgenos. Finalmente, toda planta sujeta a este programa tiene que retarlo o evaluarlo periódicamente para garantizar su actualidad y control. Este último paso se logra por medio de la auditoría de control de alérgenos. Los 8 alimentos considerados como los alergénicos más importantes según la FDA son: maní, leche, trigo, huevos, soya, pescados, mariscos, nueces.

Curso a distancia "Desarrollo e Implementacion de un programa de control de alergenos"

Presentación
-Para el dictado de este curso ponemos a disposición herramientas teórico‐prácticas y bibliografía especializada cuyo objeto es mejorar la comprensión de los temas y acercar a los docentes y tutores lo más posible.
-Videos, textos complementarios, guía de estudio y de trabajos de aplicación son los elementos centrales a los que se suman los foros, el chat y el tradicional intercambio de correos electrónicos.
-La evaluación es continua y está basada en la participación, los aportes y cumplimiento de las pautas por parte de los alumnos.
-Cada tema será trabajado individual o grupalmente de modo de lograr que cada participante pueda homologarlo a las situaciones cotidianas que enfrenta en su trabajo.
-La guía y consulta con los docentes y los tutores y el intercambio entre pares junto con la adaptación directa de los temas tratados al contexto de cada participante permitirá lograr la producción autónoma de conocimiento y un efectivo aprendizaje

Los participantes aprenderán el concepto de contaminante químico alérgeno, sus fuentes biológicas: los alimentos y su Gestión in‐plant para evitar el contacto cruzado y el adecuado manipuleo por parte de los operarios.
Está dirigido a personas que se desempeñen en niveles gerenciales, en niveles técnicos de producción, mantenimiento, calidad, laboratorio y en equipo HACCP, en empresas agroalimentarias.

Temario
Sección 1 (Semana 1)
-Definición del Problema
-Regulación internacional

Sección 2 (Semana 2)
-Consecuencias de la población sensible

Sección 3 (Semanas 3 y 4)
-Gestión del programa de control:

Sección 4 (Semana 4)
-Desafíos y Conclusiones

Material
El siguiente material estará a disposición de los matriculados:
-Material para su impresión en PDF y bibliografía complementaria
-Diapositivas explicativas
-Videos correspondientes a las diapositivas
-Pautas de trabajos prácticos

Metodología
Cuando el alumno abone el costo del curso, recibirá vía e‐mail las instrucciones para entrar en nuestro Campus Virtual, el calendario del curso, la clave de acceso y la dirección web donde está la plataforma con todos los archivos y recursos del curso (videos, foros, chat, etc.). No hay límite en días y horarios para conectarse usted puede administrar su tiempo con libertad.
El presente programa posee una metodología teórico‐práctica. En cada módulo se desarrollarán temas teóricos que se aplicarán a casos reales aportados por los participantes y profesor según el tema y la disponibilidad.
La aplicación de los temas teóricos sobre un caso real de acuerdo a pautas indicadas como trabajos prácticos es la herramienta clave que se utilizará para evaluar de manera integral la comprensión de los temas.
Para obtener el certificado de aprobación los participantes deberán presentar el Informe del trabajo práctico correspondiente.

Modalidad de ejecución
Interacción entre los Participantes: A través de foros, mensajes instantáneos y chat dentro de la plataforma, usted se comunicará con los docentes y con los demás alumnos para disipar dudas y opinar sobre los distintos temas.
Material y evaluaciones: Una vez leído el material deberá realizar las evaluaciones planificadas para cada semana.
En todo momento Ud. tendrá la asistencia de los especialistas de CALIDAD CAPACITA y AXONAS quienes lo acompañaremos durante el desarrollo del curso.
Certificado: Los alumnos que realicen y aprueben las evaluaciones del curso recibirán un certificado de la Unidad de Capacitación de Grupo Calidad Consultores (Perú) y Axonas (Argentina)

Autoría: Dra. Leila Burín, Doctora. en Química (UBA) y Lic. en Ciencias Biológicas (UBA).
Conducción y tutoría: Ing. Paula Feldman, Ingeniera Agrónoma egresada de la facultad de Agronomía den la Universidad de Buenos Aires (UBA) y especialista en Agronegocios y Alimentos de la misma universidad. Directora de Axonas desde el año 2000.

Recepción de matrículas: hasta viernes 11 de febrero del 2011
Inicio del curso: lunes 14 de febrero del 2011
Duración: 4 semanas
Fin del curso: lunes 7 de marzo del 2011
Sede: Campus Virtual de Calidad Capacita (sitio en Internet especialmente diseñado para la interacción
entre docente y estudiantes)
Informes: Tel fijo: (+ 51 1) 223 6084 / Nextel: 815*9934/RPM: #445958
Correo electrónico: informes@calidadcapacita.org / info@calidadconsiltores.org
Más información: http://www.axonas.com.ar/news/haccp/Alergenos_CC_Peru.pdf

Curso teórico-práctico a distancia "Programa de Gestión de alimentos alergénicos"

Los participantes aprenderán el concepto de contaminante químico alergeno, sus fuentes biológicas: los alimentos y su Gestión in-plant para evitar el contacto cruzado y el adecuado manipuleo por parte de los operarios.
Está dirigido a personas que se desempeñen en niveles gerenciales, en niveles técnicos de producción, mantenimiento, calidad, laboratorio y en equipo HACCP, en empresas agroalimentarias.

Requisitos:
-Tener experiencia teórico-práctica en desarrollo de programas de Pre-requisitos, BPM, POES, Análisis de Peligros y HACCP.
-Leer inglés.

Temario:
- Definición del problema.
- Regulación americana.
- Consecuencias a la población sensible.
- Gestión del programa de control.
- Desafíos.
- Conclusiones.

Docentes:
Dra. Leila Burin. Dra. en Química (UBA) y Lic. en Ciencias Biológicas (UBA).
Ejerce la Gerencia Técnica en Aseguramiento de Calidad en QualyFoods S.A., Argentina.
Ing. Agr. Paula Feldman. Ingeniera Agrónoma y Especialista en Agronegocios y Alimentos (UBA).
Es directora de Axonas desde el año 2000.
Organizan: www.axonas.com.ar y www.qualyfoods.com.ar

Informes e inscripción:
http://axonas.com.ar/news/haccp/Alergenos1.htm

Jornada "Alergenos en Alimentos"

Organizada por la Asociación de Tecnólogos en Alimentos (AATA), se llevará a cabo el día 20 de mayo de 15 a 20 hs. en la sede de la Universidad Argentina de la Empresa (UADE), Lima 717, CABA.
Disertarán en la misma miembros de la Plataforma Alergenos en Alimentos de AATA.
Por informes: Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios, Alsina 943 4ºp of406, CABA. tecnologos@alimentos.org.