Crean pastas sin gluten con harina de sorgo

Es producto de una investigación de jóvenes científicos del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Córdoba. Son aptas para celíacos. Hechos con huevo, los fideos tienen “buen sabor” y 50% más de proteínas y menos calorías que los fabricados con trigo.

Tras casi dos años de investigaciones, un grupo de jóvenes científicos cordobeses logró elaborar pastas secas de muy buena calidad, sin gluten, aptas para celíacos, a partir de harina de sorgo y con huevo, un producto que no existía en el mercado argentino.

Córdoba es la primera productora de sorgo a nivel nacional, con cosechas anuales cercanas a los dos millones de toneladas. Pero la mayor parte de esa producción se destina a grano para consumo animal, ya que tiene muy poca industrialización, y prácticamente no se conocen alimentos de uso común elaborados con la harina de ese grano.

Con este antecedente, científicos del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba, que depende de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC) y del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (Conicet), comenzaron a estudiar el almidón de sorgo y las posibilidades de utilizarlo para alimentación humana.

Directo al grano: sorgo colorado para las dietas sin gluten

Investigadores del CONICET estudian la producción de alimentos aptos para celíacos a partir de ese cereal.

En la Argentina una de cada cien personas es celíaca, lo que convierte a la celiaquía en la enfermedad crónica intestinal más frecuente del país. Esta patología es autoinmune y se manifiesta por la intolerancia al gluten, una proteína presente en cereales como trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Esta afección puede presentarse en cualquier momento de la vida, es hereditaria y tiene mayor incidencia en las mujeres.

Al momento el único tratamiento posible para contrarrestar sus efectos es mantener una dieta libre del gluten (esta proteína afecta a la absorción de nutrientes) durante toda la vida para reparar la mucosa del intestino delgado. A pesar de que cada vez se conoce más sobre la enfermedad y que en 2011 su atención

Proyectan instalar una planta de bioetanol a base de sorgo en Entre Ríos

Por iniciativa del gobierno provincial, representantes de distintas cajas profesionales de previsión se reunieron este lunes con empresarios del rubro energético, a fin de interiorizarse sobre un proyecto productivo para instalar una planta de bioetanol a base de sorgo en Entre Ríos. Se sigue así la experiencia de la planta de biodiesel que se está construyendo en Villaguay, a través del Sistema de Previsión Social Médico-Bioquímico.
El ministro de Producción, Roberto Schunk, expresó durante la reunión que "desde el gobierno vamos a poner todo lo que sea necesario para llevar a adelante este proyecto que sigue la línea que plantea el gobernador Sergio Urribarri de industrializar nuestra materias primas y generar mano de obra genuina".
Por su parte, el empresario José Luís Tolosa manifestó que "cuando le presentamos el proyecto al gobernador nos pidió expresamente que trabajemos con profesionales entrerrianos y es por ese motivo que estamos hoy acá con ustedes" haciendo referencia al Sistema de Previsión Social Médico-Bioquímico, a la Caja Forense de Entre Ríos, al Consejo Profesional de Ciencias Económicas de Entre Ríos (CPCEER) y a la Caja de Previsión Social para Profesionales de la Ingeniería de Entre Ríos (Prever), que estuvieron representadas en la reunión realizada en el Colegio de Bioquímicos.
Schunk agregó que "lo importante es que el valor agregado se genere y quede en la provincia y si este proyecto se realiza con empresarios entrerrianos se va a lograr eso" recalcó.

Cajas de profesionales
El presidente del Sistema de Previsión Social Médico-Bioquímico, Ignacio Uranga, expresó al finalizar la reunión que "nosotros estamos haciendo la experiencia con el biodiesel en Villaguay y somos la primera caja que está entre el gobierno provincial y el nuevo Banco de Entre Ríos llevando a adelante un proyecto productivo de este tipo".