Directo al grano: sorgo colorado para las dietas sin gluten

Investigadores del CONICET estudian la producción de alimentos aptos para celíacos a partir de ese cereal.

En la Argentina una de cada cien personas es celíaca, lo que convierte a la celiaquía en la enfermedad crónica intestinal más frecuente del país. Esta patología es autoinmune y se manifiesta por la intolerancia al gluten, una proteína presente en cereales como trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Esta afección puede presentarse en cualquier momento de la vida, es hereditaria y tiene mayor incidencia en las mujeres.

Al momento el único tratamiento posible para contrarrestar sus efectos es mantener una dieta libre del gluten (esta proteína afecta a la absorción de nutrientes) durante toda la vida para reparar la mucosa del intestino delgado. A pesar de que cada vez se conoce más sobre la enfermedad y que en 2011 su atención

Piden un aumento de los controles de sanidad de las harinas

A partir de la advertencia de que enfermedades como el fusarium, que afectaron al trigo en la campaña pasada, son tóxicas para las personas, el docente e investigador de la cátedra de Cerealicultura de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA), Daniel Miralles, sugirió la necesidad de reforzar los controles de sanidad sobre las harinas que se comercializan actualmente.

La campaña que en 2012 afectó el rendimiento de los cultivos a causa de los excesos de humedad, también perjudicó la calidad de las harinas debido a la propagación de hongos como el fusarium, entre otras enfermedades. “Este hongo es tóxico para el consumo humano”, advirtió Daniel Miralles, quién destacó que esta campaña fue una de las más afectadas por el fusarium en las últimas décadas.

Con respecto a los farináceos obtenidos, se detectó una disminución notoria de la calidad. El profesor e investigador afirmó que la harina tuvo “una calidad que debe haber sido la peor de los últimos 10 o 15 años, debido a que las fuertes lluvias que cayeron durante los períodos críticos del ciclo del cultivo promovieron la presencia de enfermedades”.

La propagación del fusarium graminearum afectó en mayor medida al centro y norte de la provincia de

Recomiendan reforzar los controles sanitarios de la harina

Las enfermedades que afectaron en la campaña pasada al trigo, como fusarium, son tóxicas para las personas. Por esta razón, haría falta hacer "una evaluación minuciosa" de todas las harinas, según docentes de la FAUBA.

Daniel Miralles, docente e investigador de la cátedra de Cerealicultura de la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA), advirtió sobre la necesidad de reforzar los controles de sanidad sobre las harinas que se comercializa actualmente, luego de una campaña que en 2012 no sólo afectó al rendimiento de los cultivos, sino también a la calidad, por el ataque de enfermedades como fusarium. "Este hongo es tóxico para el consumo humano", advirtió.

Miralles afirmó que la campaña de trigo de 2012 fue una de las más afectadas por fusarium de las últimas décadas. Además de la fuerte caída de la superficie de siembra y de los rendimientos, se obtuvo "una calidad que debe haber sido la peor de los últimos 10 o 15 años", debido a que las fuertes lluvias que cayeron durante los períodos críticos del ciclo del cultivo promovieron la presencia de enfermedades".

Este exceso de humedad propició la aparición de enfermedades, principalmente la fusariosis o golpe blanco

Entre Ríos producirá harina premezcla para exportar

La instalación de una planta de premezclas de trigo, molinos entrerrianos absorberá la producción a pequeña escala y se descomprimirá la excesiva oferta que hay en el mercado interno provincial.
“Nos vamos con todas las respuestas del gobernador Sergio Urribarri porque se alinea con lo que busca para Entre Ríos de dar valor agregado en origen, exportar y hacer crecer la provincia", aseveró el autor del proyecto Agregando Valor al Trigo Argentino, Avat-Ar, y gerente de Molino Victoria, Fernando Trinalde.
“Me interesa que se pongan en marcha este tipo de iniciativas”, dijo el gobernador Sergio Urribarri a los gerentes de Vda. de Zaccagnini e Hijos SRL, Juan Zaccagnini, y de Molino Victoria, Fernando Trindade, que le precisaron los alcances del proyecto Avat-Ar, un sistema que permite exportar harinas premezclas adecuando el sistema a las restricciones organizacionales y tecnológicas actuales para generar productos de valor agregado como las harinas premezclas que son reconocidos por las nuevas tendencias de consumo en mercados emergentes.
“Cuenten con la provincia”, les aseguró además Urribarri a los empresarios entrerrianos respecto al pedido de reforzar y captar el soporte para la planta que producirá y exportará harinas especiales con fines determinados como la elaboración de pan inglés, pan dulce y pan francés, entre otros.

Quieren construir un molino harinero con tecnología de punta en Viale

Según contaron desde la firma que promueve la iniciativa, permitirá moler 50 toneladas por día y producir 13.5 millones de kilos de harina por año. La inversión ronda los 6 millones de pesos.
"Permitiría brindar una nueva plataforma a los productores locales o cooperativas que no tienen estructuras como un productor grande. Deben sostener el grano para poder venderlo en mejores épocas y esto implica perjuicios financieros", aseguró la empresaria Agostina Tropini.
La inversión ronda los seis millones de pesos, que significa capacidad de acopio y pasar de los cuatro empleados actuales a más de 20 en forma directa. Esto es "un salto que nos permitirá ser una pequeña agroindustria con potencial, porque hay una fuerte demanda de alimentos y hoy tendríamos vendidos lo que aún estamos a meses de poder fabricar", remarcó.
Desde la empresa de acopio Tropini & Salcedo describieron el proyecto al gobernador Sergio Urribarri, quien garantizó su apoyo. Se comunicó con autoridades del Nuevo Banco de Entre Ríos SA para ver si se enmarcaba en el protocolo de la línea de los 544 millones de pesos para las cadenas de valor de la provincia.