Los argentinos están entre los que comen más pasta en el mundo

El consumo de fideos frescos y secos per capita en el país es el sexto del mundo, con 9,1 kilos por año; en Italia se comen 24,9 kilos de pasta por persona al año

La comida más popular será el asado, pero no hay un hogar argentino en el que no se hiervan fideos al menos una vez por semana. Tengamos raíces italianas o no. Según la International Pasta Organization (IPO) y su reporte anual de 2015, somos el sexto país que más consume fideos frescos y secos por habitante. Mientras cada italiano come 24,9 kilos de pasta por año, un argentino va por 9,1.

En cuanto a la producción, la Argentina es el segundo mayor fabricante de la región, solo superada por Brasil, en el octavo puesto mundial con más de 390.000 toneladas anuales. Es curioso el caso de países como Estados Unidos que produce 2.000.000 de toneladas pero se dedica mayormente a la exportación y no aparece entre los cinco que más consumen.

Para sorpresa de nadie, Italia está en el primer puesto de consumidores y también de productores, ya que fabrica el 25% de las 14.000.000 de toneladas que se producen en todo el mundo, y exporta casi la mitad.

Junto con este informe, la Unión de Industriales Fideeros de la República Argentina (Uifra), publicó

Crean pastas sin gluten con harina de sorgo

Es producto de una investigación de jóvenes científicos del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de Córdoba. Son aptas para celíacos. Hechos con huevo, los fideos tienen “buen sabor” y 50% más de proteínas y menos calorías que los fabricados con trigo.

Tras casi dos años de investigaciones, un grupo de jóvenes científicos cordobeses logró elaborar pastas secas de muy buena calidad, sin gluten, aptas para celíacos, a partir de harina de sorgo y con huevo, un producto que no existía en el mercado argentino.

Córdoba es la primera productora de sorgo a nivel nacional, con cosechas anuales cercanas a los dos millones de toneladas. Pero la mayor parte de esa producción se destina a grano para consumo animal, ya que tiene muy poca industrialización, y prácticamente no se conocen alimentos de uso común elaborados con la harina de ese grano.

Con este antecedente, científicos del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba, que depende de la Universidad Nacional de Córdoba (UNC) y del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (Conicet), comenzaron a estudiar el almidón de sorgo y las posibilidades de utilizarlo para alimentación humana.

Fideos con algas patagónicas: una innovación culinaria bien del sur

Las algas constituyen un recurso renovable de la costa patagónica con un importante porcentaje de proteínas, minerales, fibras y vitaminas; a la vez, la pasta es un plato importante desde el punto de vista nutricional y gastronómico. Es por esto que la doctora María Angélica Fajardo desarrolló, junto a su equipo de investigación, una pasta alimenticia con algas del Golfo San Jorge.

Tal vez, porque demasiadas veces oyó decir que la ciudad de Comodoro Rivadavia creció de espaldas al mar, la doctora Fajardo observó los innumerables beneficios que éste tiene a disposición del ser humano y que aún no han sido explotados. “El objetivo del proyecto fue desarrollar una pasta alimenticia con algas, para aumentar su contenido nutricional, propiciar su popularidad entre los no consumidores de algas y utilizar un recurso de la costa patagónica argentina que no es explotado en la actualidad para tal fin”, expresó a Argentina Investiga la doctora Fajardo, directora del proyecto.

Esta innovación permite no sólo disminuir la cantidad de calorías que ingerimos respecto de los fideos comunes (14 % menos), sino que también suma los efectos beneficiosos para la salud de la fibra, con efecto tanto a nivel metabólico (disminución de los niveles de colesterol y de azúcar en sangre) como fisiológicos

Producción de fideos para ayudar a los damnificados de las inundaciones

El miércoles 10 de octubre se realizó en la Planta Piloto de la Facultad de Ciencias de la Alimentación la producción de 65 kilos de fideos que se distribuyeron en 160 bandejas de 400 gr para su entrega a defensa civil y su posterior reparto entre las personas afectadas por las inundaciones. 

La actividad fue coordinada por la Secretaría de Extensión y el Centro de Estudiantes de la Facultad con la colaboración de los miembros del taller perteneciente al Programa UPAMI.