¿Llegan las bebidas alcohólicas saludables y que no dejan resaca?

Un grupo de científicos descubrió la forma de extraer los componentes de las bebidas fermentadas que generan resaca y aumentar los que son buenos para la salud

Antes que nada, tenemos que reiterar que beber en exceso es malo para la salud. Sin embargo, un descubrimiento hecho por los científicos de la Universidad de Illinois parecen haber descubierto la forma de que tomar alcohol no sea tan malo.

Según explica Yong-Su Jin, profesor asociado en genética de la Universidad de Illinois, el grupo de investigación desarrolló una forma para extraer del genoma del agente que fermenta la cerveza, el vino o el pan, por ejemplo, diferentes genes sin afectar su composición. "Digamos que uno tiene un mosto que produce un vino de un excelente sabor y queremos saber por qué", explica el profesor, "ahora podemos suprimir uno a uno los genes de esa fermentación hasta dar con el responsable de ese sabor peculiar".

Importantes avances para la producción de vino de baja graduación alcohólica

Tras 21 meses de trabajo en laboratorio, el proyecto Evaluación de estrategias microbiológicas, enzimáticas y operacionales para la producción de vino de baja graduación alcohólica, ya cuenta con conclusiones preliminares, las cuales fueron presentadas en dependencias de la Universidad Técnica Federico Santa María en Valparaíso, Chile.

La iniciativa, liderada por la Dra. Alejandra Urtubia, académica del Departamento de Ingeniería Química y Ambiental de la Casa de Estudios, buscó en sus investigaciones producir vino de menor graduación alcohólica, intentando aproximarse incluso a los 8,5° en determinados casos, siendo este el límite para que el brebaje sea considerado vino propiamente tal, según la International Organization of Vine and Wine (OIV).

Al respecto, la directora del proyecto –que se realiza con respaldo estatal de Conicyt, y empresarial por parte de Palo Alto de Concha y Toro y Vinos de Chile– quiso enfatizar que “esta es la primera etapa de un proyecto de largo aliento, por ende no son resultados definitivos. Hay un gran avance y podemos afirmar que varias de las estrategias que planteamos para esta reducción fueron satisfactorias, algo interesante para pasar a la siguiente fase, que sería el prototipo industrial que validaría la iniciativa”.

Vinagre y alcohol: proponen elaborarlos a partir de desechos de sidra

Un equipo de investigadores propone aprovechar ciertos efluentes que genera el sector sidrero para generar otros productos de valor agregado. Los especialistas trabajan en la obtención de vinagre y alcohol a partir de algunos de los desechos que genera la industria de la sidra que son muy contaminantes. La experiencia se suma a otros desarrollos anteriores exitosos que consistieron en el tratamiento de efluentes de la industria cervecera y de la de gaseosas.

En el país se fabrican unos 80 millones de litros de sidra anuales, de los cuales el 10 por ciento se desecha, una cifra muy significativa que supone grandes pérdidas económicas para las empresas. Es por esto que investigadores de la Universidad Nacional del Litoral (UNL) estudian recuperar estos desechos para generar productos de valor agregado, como alcohol y vinagre.

El desafío surgió a partir de contactos mantenidos con una empresa que abastece a más del 50 por ciento del mercado local. “A partir de este contacto nos interiorizamos sobre las posibilidades de aprovechamiento de los efluentes y surgió el interés de trabajar en el tema”, indicó a Argentina Investiga Lisandro Seluy, quien

Descubren como lograr un mejor sabor en la cerveza sin alcohol

Los consumidores a menudo se quejan de que la cerveza sin alcohol tiene mal sabor, pero algunos de los aromas que carecen pueden realizarse a través de la cerveza regular. Investigadores de la Universidad de Valladolid (España) han desarrollado la técnica y un panel de catadores ha confirmado su eficacia.

El alcohol en la cerveza actua como un disolvente para una variedad de compuestos aromáticos, por lo tanto, cuando se elimina en las cervezas sin alcohol, el producto final pierde aromas y algo de su gusto.

Es difícil recuperar estos compuestos, pero los investigadores de la Universidad de Valladolid (España) han hecho precisamente esto utilizando un proceso de pervaporación.

Carlos A. Blanco, uno de los autores, explica "esta técnica consiste en utilizar una membrana semipermeable para separar dos fracciones de la cerveza alcohólica: una fase líquida en la que se retiene el alcohol, y otra fase gaseosa, donde se separan los compuestos aromáticos que vienen en ella. Entonces, esta fase gaseosa se puede condensar, los compuestos aromáticos extraídos y añadidos a la cerveza sin alcohol."

La cerveza, la segunda bebida con alcohol más consumida en el mundo

El primer puesto es ocupado por las bebidas espirituosas mientras que el vino ocupa la tercera posición

Porque hidrata, ayuda a prevenir las enfermedades cardiovasculares y óseas y tiene vitamina B. Por todas estas razones, y muchas más, la cerveza es la bebida alcohólica más consumida en España y la segunda en el mundo. El primer puesto del ranking lo ocupan las bebidas destiladas (licor, whisky, orujo, brandy, ron, vodka, gin, aguardiente y anís).

En países como Rusia, India, Nueva Ginea, Ucrania, Eslovaquia o Rumanía, las bebidas espirituosas son las preferidas por sus habitantes. Lo mismo sucede en países africanos como Madagascar, Mozambique y Liberia así como en Nicaragua, Guatemala o Cuba. Todos ellos representan el 45% del consumo total de alcohol en el planeta, tal y como recoge este gráfico de Chartsbin.

La bebida de cebada representa, por su parte, el 36% del consumo de alcohol en el mundo. No solo en España es la favorita, también en Alemania, Polonia, Serbia, Australia, Níger, Argelia, Egipto, EE.UU., Canadá, México, Brasil, Colombia y Bolivia, entre otros, optan por la cerveza.

La bebida alcohólica más vendida del mundo

Según el último informe de la consultora Impact Databank, la biblia del sector, la bebida alcohólica más consumida en el mundo no es ningún wihsky escocés, ni tiene nada que ver con el ron o el vodka. Todas ellas se inclinan ante el gran rey alcohólico del planeta Tierra, que no es otro que una bebida llamada Jinro. Se trata de un licor conocido como soju, que se fabrica en Corea del Sur y que tiene en el arroz la base de su fermentación. Su graduación alcohólica suele rondar el 20% y los responsables de la bebida responden al nombre de Hite.

Se trata de un holding coreano que, además de Jinro, fabrica cerveza y otros productos espirituosos. Pero si nos centramos en la bebida en concreto, ésta nació en 1924 y en la actualidad se exporta a más de 60 países. Al año se venden más 450 millones de litros de este licor, que deja una facturación en Hite de 800 millones de euros. Un verdadero superventas, que es desconocido en el mercado español ya que, hasta el momento, nuestro país carece de distribuidor de la marca.

A mucha distancia del elixir proveniente de Corea del Sur encontramos la segunda bebida espirituosa más vendida del mundo. En este caso la sorpresa también es mayúscula, ya que no se trata de ninguna marca conocida en Occidente sino de un brebaje que se fabrica en Tailandia por la empresa pública Thai Beverage llamada Ruang Khao. Esta especie de ron a lo oriental arrasa en Asia con unas ventas de más de 300 millones de litros al año.