Curso de Posgrado "Calidad, textura y color en los alimentos"

La Facultad de Bromatología ofrece el curso de posgrado Actualización en la evaluación instrumental y sensorial de la calidad de los alimentos: textura y color.

Se realizan en el  marco de la convocatoria a cursos gratuitos para graduados de la UNER y se llevarán a cabo los días 8, 15, 22 y 29 de mayo, y 5 de junio en la Facultad de Bromatología ubicada en Gualeguaychú.

Está destinado a docentes, profesionales y técnicos de disciplinas vinculadas al área de alimentos (bromatólogos, químicos, farmacéuticos, ingenieros químicos, ingenieros de alimentos, nutricionistas, etc.) y estudiantes de postgrado interesados en el tópico (doctorandos, maestrandos y alumnos de carreras de especialización afines).

Estará a cargo de los docentes: Natalia Sosa, Virginia Judit Larrosa, Gastón Ignacio Pancrazio, Francisco Armando Córsico y la modalidad del cursado será semi-presencial.

Los graduados de la UNER podrán participar sin cargo y el costo total para graduados no UNER y docentes es de 500 pesos.

El calentamiento global modificó el sabor y la textura de las manzanas

El doctor Toshihiko Sugiura alerta sobre la influencia de los cambios de la temperatura global en el sabor de las frutas

Según una investigación de la Organización Nacional de Agricultura e Investigación Alimentaria de Japón (NARO) publicado en la revista especializada Scientific Reports, la textura y el sabor de las manzanas se modificaron en las últimas cuatro décadas a causa del cambio climático.

Existe un escaso conocimiento de los efectos del calentamiento global en los alimentos. Tras realizar un análisis comparativo mediante ensayos de cultivo de unidades de manzana recogidas entre 1970 y la actualidad en dos huertos japoneses, los científicos observaron que las manzanas actuales son menos ácidas y firmes, y que su corazón “se ha hecho más acuoso”.

El doctor Toshihiko Sugiura, investigador principal de las investigaciones, aseguró: “Hemos demostrado que

Jornada "Reología y Textura de alimentos: desde los conceptos básicos hasta la caracterización del comportamiento viscoelástico"

AATA Sede Central

Fecha: Miércoles 27 de Junio, de 14 a 18hs.
Disertante: Dra. Noemí Zaritzk

Temario:
• Reología: definición y aplicaciones
- Esfuerzo, velocidad de deformación relativa.
- Concepto de sólido ideal y de fluido ideal.
- Ecuaciones constitutivas de fluidos newtonianos y no newtonianos.
- Efectos del tiempo en el comportamiento reológico
- Vinculación de Reología con microestructura. Medición del comportamiento reológico. Ejemplos. Modelos matemáticos

- Flujo de fluidos newtonianos en capilares. Ecuación de Hagen-Poiseuille. Viscosímetro capilar. Viscosímetro rotacional: Principios de su funcionamiento. Esfuerzo de corte .Gradiente de velocidad. Rotores. 

•  Viscoelasticidad. Concepto y aplicaciones. 

-Concepto de sólido y fluido viscoelástico. Ensayos de relajación. Número de Deborah. 

Seminario "Análisis de Textura"

Fecha: 29 de Septiembre de 2011
Horario: de 8:30 a 17:00hs
Lugar: Edificio Nº: 5 – INTI – Lácteos Av. Gral. Paz 5445 (entre Albarellos y Av. De los Constituyentes) San Martín – Prov. de Bs. As. Argentina
Seminario gratuito

La empresa Biotec S.A. y el INTI-Lácteos organizan el Seminario “Análisis de Textura” que se desarrollará el jueves 29 de septiembre de 2011 en el auditorio de INTI.
Para esta ocasión se ha invitado a la Lic. Jade Whitaker graduada en Ciencias de los Alimentos en la Universidad de Nottingham (Inglaterra), quién se desempeña en la empresa Stable Micro Systems, desarrollando nuevas y específicas aplicaciones relacionadas al estudio de la textura, como el "Detector Acústico envolvente". Además es la responsable comercial de dicha firma para el mercado Europeo y Sudamericano.
Los centros de Carnes y Lácteos de INTI presentarán sus experiencias de trabajo en análisis de textura mediante un panel entrenado en análisis sensorial y un texturómetro.

Objetivos:
Brindar conceptos teórico-prácticos sobre el análisis de textura en alimentos.

Alcance:
Dirigido a profesionales, técnicos y estudiantes vinculados con la industria de alimentos.