Reconocimiento al Ing. Lampazzi e Inauguración Planta de Elaboración de Yogur Probiótico

El viernes 7 de diciembre en un emotivo acto donde estuvieron presentes familiares, amigos y compañeros, se homenajeó al primer Decano de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, Ing. Tito Augusto Lampazzi por su trayectoria, dedicación y sus logros para la Institución. Se designó a la Planta Piloto con su nombre.

Durante el acto el Bqco. Cesar Fournier le dedicó unas cálidas palabras donde no solo destacó su profesionalismo si no también, se lo recordó por su gran personalidad y su grandeza como persona. Por su parte, el Decano de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, Hugo Cives subrayó la lucha de Lampazzi para que la Facultad sea considerada y logre un peso propio dentro de la Universidad Nacional de Entre Ríos. “Gracias al esfuerzo de personas como el Tano y otras que hoy nos acompañan hoy, nuestra Facultad es reconocida dentro de la Universidad y nos hemos posicionado como referentes científicos tecnológicos también en la sociedad”. A continuación, el Decano y Vicedecano, Gustavo Teira procedieron

Este viernes se inaugurará la planta piloto que elaborará yogurt probiótico para escuelas y comedores

La inauguración de la planta piloto en la sede de la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos se verá plasmada este viernes cuando se dé inicio en la elaboración del yogurt probiótico que pretende articular como refuerzo en la alimentación de miles de chicos de Concordia y la provincia. Sobre ello, Hugo Cives, decano de dicha facultad indicó que lo que se abrirá “será una planta a escala de una planta piloto y lo producido se llevará a una o dos escuelas de la ciudad, para después extrapolar esto a otra escala dentro del departamento Concordia y así finalmente llevarlo a una escala industrial para que este producto pueda llegara a la provincia en una planta de mayor magnitud”.

Sobre las características del producto, el ingeniero subrayó que el yogurt probiótico “es fundamental para la prevención particularmente de infecciones respiratorias y gastrointestinales, como también en la parte de nutrición”, y detalló que está planificada la entrega gratuita de este yogur en los comedores entrerrianos en una dosis que rondará los 140 gramos. “Es una placer enorme esto que sucederá, porque esta facultad tiene como misión en esta ciudad y en la región tener sus puertas abiertas y que poder contribuir con esto”, aseveró Cives. La gestación de este proyecto data de diciembre del año 2010 cuando se firmó un convenio entre el CONICET, la Universidad y el gobierno provincial. “Se convino en hacer esta planta que sería la segunda a nivel país para la realización de este ‘yogurito’”, narró para luego describir que el lácteo está constituido por bacterias lácticas que fueron seleccionadas por sus propiedades y capacidades para

7D: Inauguración y homenaje en la Planta Piloto de la Facultad

El próximo viernes 7 de Diciembre a las 18:30 horas, se realizará en la Planta Piloto de la Facultad de Ciencias de la Alimentación la inauguración de la Planta de elaboración de yogur probiótico.

Previo a la inauguración, se realizará un homenaje al Ingeniero Tito Augusto Lampazzi, primer Decano de la Facultad elegido democráticamente, imponiendo su nombre a la Planta Piloto según resolución del Consejo Directivo de la Facultad en su reunión del 05 de Septiembre de 2012.

Notas relacionadas:

Anunciaron la fabricación en Entre Ríos de un yogurt fortalecido para niños vulnerables 
Firma de convenio UNER- CONICET

Reunión Consejo Directivo del 05/09/2012

En mayo se estará produciendo en la FCAL el yogurt probiótico

El gobierno provincial, a través del Instituto de Control de Alimentación y Bromatología (ICAB), firmó convenios de cooperación mutua con la Comisión Administradora para el Fondo Especial de Salto Grande (CAFESG) y la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), acordando fabricar yogurt probiótico destinado al consumo infantil en los comedores escolares. En diálogo con Diario Río Uruguay, Hugo Cives, decano de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, anticipó que se encuentra en un proceso final, ya que la compra de la envasadora automática “se va a dar en abril, así que para mayo estaríamos produciéndolo”. Y aclaró que es un producto no comercializable, ya que el objetivo es que llegue a los comedores donde va a haber un equipo multidisciplinario de psicólogos, médicos y nutricionistas. “Vamos hacer un estilo pote de postrecito de 140 gramos que será dado a niños de entre los 2 y 7 años”.

 El objetivo de yogurt probiótico es poder llegar a la población más vulnerable que no tienen acceso a una adecuada alimentación para chicos en crecimiento. La explicación de Cives señala que “a través de este yogur el intestino pueda estar en mejores condiciones para que un niño pueda crecer aprovechando todos los nutrientes” y a la vez también “estar  protegido contras otras enfermedades infectocontagiosas o de los intestinos que son fundamentalmente en niños que crecen en ambientes con malas condiciones de salud”.

Curso a distancia: "Prebióticos y probióticos en alimentos"

Eficacia, efectos sobre la salud humana, mitos y aspectos tecnológicos

Inicio: Martes 20 de marzo de 2012

Finalización: Lunes 30 de abril de 2012

Duración: Seis semanas

Sede: Campus Virtual de Agroconsultora Plus (sitio en Internet especialmente diseñado para la interacción entre tutor y estudiantes)

Objetivos

• Ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación práctica para la introducción de probióticos y prebióticos en los alimentos.
• Proveer información científica actualizada que permita producir alimentos beneficiosos para la salud humana.
• Describir el tipo de estudio que avala el uso de un determinado probiótico o prebiótico.

Dirigido a
Profesionales, asesores o empresarios del sector agroalimentario, así como a emprendedores y estudiantes de carreras afines. No se necesitan conocimientos previos para realizar el curso.

Fundamentos
La formulación de alimentos que contienen prebióticos y probióticos, así como los efectos beneficiosos de éstos sobre la salud y la nutrición humanas, son temas de importancia creciente en un tiempo en el que la población está, cada vez, más preocupada por la alimentación y la calidad de los productos que consume.

La Facultad de Alimentos de Concordia producirá 7.000 unidades de yogurt probiótico por semana

El proyecto de fabricación de yogurt probiótico, destinado a mejorar la calidad alimentaria de niños en edad escolar con vulnerabilidad alimentaria, prevé generar unas 3.500 unidades con una frecuencia de dos veces por semana. La planta, que estará ubicada en la Facultad de Ciencias de la Alimentación de Concordia, es una iniciativa impulsada en forma conjunta entre el gobierno provincial y la Universidad Nacional de Entre Ríos. El ingeniero Daniel Pérez, director del proyecto, explicó que “actualmente estamos en la etapa de construcción y montaje de la planta donde se desarrollará la experiencia piloto”. Al respecto, destacó la importancia de que desde la universidad se produzca este producto para los niños en edad escolar con vulnerabilidad alimentaria, destinado a mejorar su calidad de vida y rendimiento intelectual.

El profesional calculó que la planta localizada en la Facultad de Ciencias de la Alimentación de Concordia “podrá generar unas 3.500 unidades, con una frecuencia de dos veces por semana”.

“El yogurt probiótico es un producto lácteo que contiene bacterias lácticas específicas, capaces de instalarse en el intestino humano y generar efectos benéficos para la salud”, explicó el director del proyecto.

Curso a distancia: "Prebióticos y probióticos en alimentos"

Eficacia, efectos sobre la salud humana, mitos y aspectos tecnológicos


Inicio: Lunes 18 de julio de 2011
Finalización: Lunes 22 de agosto de 2011
Duración: Seis semanas
Sede: Campus Virtual de Agroconsultora Plus (sitio en Internet especialmente diseñado para la interacción entre tutor y estudiantes)

La formulación de alimentos que contienen prebióticos y probióticos, así como los efectos beneficiosos de éstos sobre la salud y la nutrición humanas, son temas de importancia creciente en un tiempo en el que la población está, cada vez, más preocupada por la alimentación y la calidad de los productos que consume.
Estudios científicos recientes, que abordan las propiedades y la funcionalidad del uso de microorganismos vivos en los alimentos, sugieren que los probióticos desempeñan un importante papel en la función inmunitaria, la digestiva y la respiratoria, y que podrían tener un efecto significativo en el alivio de las enfermedades infecciosas en los niños y otros grupos de alto riesgo.

Curso a distancia: "Prebióticos y probióticos en alimentos"

Eficacia, efectos sobre la salud humana, mitos y aspectos tecnológicos

Inicio: Lunes 18 de abril de 2011
Finalización: Lunes 30 de mayo de 2011
Duración: Seis semanas
Sede: Campus Virtual de Agroconsultora Plus (sitio en Internet especialmente diseñado para la interacción entre tutor y estudiantes)

La formulación de alimentos que contienen prebióticos y probióticos, así como los efectos beneficiosos de éstos sobre la salud y la nutrición humanas, son temas de importancia creciente en un tiempo en el que la población está, cada vez, más preocupada por la alimentación y la calidad de los productos que consume.
Estudios científicos recientes, que abordan las propiedades y la funcionalidad del uso de microorganismos vivos en los alimentos, sugieren que los probióticos desempeñan un importante papel en la función inmunitaria, la digestiva y la respiratoria, y que podrían tener un efecto significativo en el alivio de las enfermedades infecciosas en los niños y otros grupos de alto riesgo.
El mercado de prebióticos en los alimentos ha crecido de manera exponencial en las dos últimas décadas. Se considera que actualmente nuestra dieta no es lo suficientemente rica en bacterias ácido-lácticas o estimulantes del crecimiento de las mismas, como sí lo es en carbohidratos no digeribles. Además, numerosos estudios científicos1 han demostrado el efecto anti-patogénico y otros beneficios para la salud que representa el consumo de prebióticos. 1(Conway, P. 2001; Gibson, GR, Roberfroid, M. 1995; Gibson, GR, et. al., 2004; Macfarlane, S, et. al., 2006).
Los alimentos simbióticos, que contienen mezclas de prebióticos y probióticos, pueden actuar con mayor eficacia que los componentes por separado. Su acción debe ser sinérgica, o sea el prebiótico utilizado debe favorecer selectivamente el desarrollo del probiótico añadido. Las ventajas reales que conlleva su utilización seleccionando adecuadamente los componentes hacen que sea una de las formulaciones con más perspectivas en el futuro.
En los últimos años ha aumentado considerablemente el número y tipo de los alimentos probióticos y prebióticos disponibles para los consumidores, pero también el marketing engañoso relacionado con los mismos.
Este curso se propone hacer una contribución al esclarecimiento del tema, aportando bibliografía científica actualizada, de suma importancia para la producción de alimentos de alta calidad y realmente eficaces.

Objetivos
• Ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación práctica para la introducción de probióticos y prebióticos en los alimentos.
• Proveer información científica actualizada que permita producir alimentos beneficiosos para la salud humana.
• Describir el tipo de estudio que avala el uso de un determinado probiótico o prebiótico.

Está dirigido a profesionales, asesores o empresarios del sector agroalimentario, así como a emprendedores y estudiantes de carreras afines. No se necesitan conocimientos previos para realizar el curso.

Temario
18/04/2011 - Semana Cero
25/04/2011 - Semana 1. Módulo 1. Introducción a los Prebióticos y Probióticos.
02/05/2011 - Semana 2. Módulo 2. Alimentos que contienen Prebióticos y Probióticos: Estado del arte.
09/05/2011 - Semana 3. Módulo 3. Repercusiones en la salud humana del uso de prebióticos y probióticos.
16/05/2011 - Semana 4. Módulo 4. Aspectos tecnológicos y producción de alimentos que contienen probióticos y prebióticos.
23/05/2011 - Semana 5. REPASO GENERAL
30/05/2011 - Fin del Curso y Cierre del Campus

Informes: Tel. fijo y fax: (+ 54 11) 6379-AGRO (6379-2476)
http://www.agroconsultoraplus.com/cursopreprobioticos.html

Anunciaron la fabricación en Entre Ríos de un yogurt fortalecido para niños vulnerables

El gobernador Sergio Urribarri presidió ayer un acto en Concordia donde se rubricaron tres convenios de cooperación entre el gobierno provincial, el Conicet, la UNER y la Cafesg. Uno de los acuerdos permitirá elaborar en Entre Ríos un yogurt probiótico. Los demás, también están relacionados con el desarrollo de la ciencia y la tecnología. El alimento fortalecido será destinado a niños en edad escolar que se encuentren en condiciones de vulnerabilidad, según el covenio rubricado con la presidenta del Conicet, Marta Rovira. Los otros productos son queso, leche saborizada, postres y complementos dietarios secos.
La presidenta del Conicet destacó su satisfacción por rubricar este acuerdo y explicó que la producción del "yogurito", tal como lo denominan, es un orgullo de la institución que se desarrolló en un centro del Conicet en Tucumán por investigadores del organismo y especialistas de la universidad de esa provincia.
Dijo que este alimento es beneficioso y "protege a una comunidad sensible como son los niños contra ciertas enfermedades", mientras que mencionó la importancia de desarrollar investigaciones en relación con diferentes instituciones para llevar beneficio a la sociedad. “El producto es un yogurt que fortalece a los niños para que estén mejor”, aseguró la investigadora. “Es para que tengan más defensas ante determinadas enfermedades. Para ello se necesita el yogurt y unos fermentos, unas bacterias que provee el instituto en Tucumán, el Cerela, Centro de Referencia de Lactobacilos”.
Rovira manifestó que el acuerdo con la Universidad de Entre Ríos está en línea con la política de descentralización, tanto geográfica como disciplinar, que implementó el Conicet, que busca además, mediante sus programas, el desarrollo regional en cooperación con universidades y gobierno y la relación con las empresas.
Otro de los acuerdos es entre el Conicet y la UNER, para dar inicio al Plan de Desarrollo de Capacidades Científicas y Tecnológicas en forma conjunta. La iniciativa tiene como meta la creación, radicación y constitución de núcleos interdisciplinarios e interinstitucionales de doble dependencia, UNER-Conicet, particularmente en las ciudades de Oro Verde y Concordia. Por otra parte, está abierta a otras iniciativas conjuntas de promoción científico-tecnológica a desarrollarse en Entre Ríos, fundamentalmente en las áreas de alimentos, agroindustria, biotecnología, bioingeniería, informática y desarrollo social
El tercer convenio fue firmado entre la UNER y la Cafesg, para la instalación de un museo interactivo de ciencias que se ubicará en Pellegrini y Mitre de la ciudad de Concordia. Este espacio tendrá como fin interesar a los niños y jóvenes en actividades científicas y tecnológicas y capacitar a los profesionales en el tema, con el objetivo de potenciar la divulgación científica, proponiéndose este museo como una entidad de exposición, recreación y conocimiento para todo público, basado en la interactividad.
La ceremonia, que tuvo lugar en la sede de la Comisión Administradora para el Fondo Especial de Salto Grande (Cafesg), en Concordia, contó con la presencia de la presidenta del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas (Conicet), Marta Rovira; el ministro de Salud, Angel Giano; el rector de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER), Jorge Gerard; el titular de la Cafesg, Hugo Ballay; y la titular de la Agencia de Ciencia y Tecnología de Entre Ríos, Silvia Kupervaser.

Fuente: Diario Junio

Nota relacionada: Se producirá en la FCAL yogurt con propiedades probióticas

Curso de posgrado "Probióticos y prebióticos para alimentos"

Tecnología, aspectos funcionales y modelos experimentales

Fecha: 9 al 12 de Noviembre de 2010 en la Facultad de Ingeniería Química de la Universidad Nacional del Litoral – Santa Fe
Modalidad: Teórico, 30 h, con evaluación final optativa (2 unidades de crédito académico)
Cupo: 40 alumnos (la inscripción definitiva se realiza mediante el pago anticipado del arancel).
Responsables: Dr. Jorge Reinheimer, Dra. Ana Binetti, Dr. Gabriel Vinderola. Instituto de Lactología Industrial INLAIN (UNL-CONICET)

Cronograma
Martes 9 de Noviembre
8-9 hs Registro e inscripción
9-10:30 hs: “Matrices alimentarias para probióticos y prebióticos: tecnología de elaboración de leches fermentadas” Sergio Ambrosini
11–12:30 hs: “Matrices alimentarias para probióticos y prebióticos: tecnología de elaboración de quesos blandos y semi-duros” Carlos Meinardi
14:30–16:00hs: Probióticos. Generalidades y características de interés Jorge Reinheimer
16:30 – 18:00 hs: “Viabilidad y funcionalidad de bacterias probióticas” Gabriel Vinderola

Miércoles 10 de Noviembre
9-10:30 hs: “Los probióticos frente a los procesos tecnológicos” Jorge Reinheimer
11–12:30 hs: “Herramientas moleculares para la identificación y detección de probióticos en alimentos” Ana Binetti
14:30–16:00 hs: “Fagos de bacterias probióticas” Andrea Quiberoni
16:30–18:00 hs: “Efectos benéficos sobre la salud. Mecanismos” Gabriel Vinderola
18:00–19:30hs: "Utilización de probióticos, prebióticos y simbióticos como estrategia prematanza para reducir patógenos transmitidos por los alimentos en producción primaria” Laureano Frizo

Jueves 11 de Noviembre
9-10:30 hs: Ciencia y tecnología de animales de laboratorio. Adela Rosenkranz
11–12:30 hs: Validez, eficiencia y ética en trabajos con animales. Adela Rosenkranz
14:30–16:00 hs: “Gnotobiología. Animales libres de gérmenes” Leda Vieira
16:30–18:00 hs: Diseños experimentales válidos y eficientes en trabajos con animales. Adela Rosenkranz
18:00–19:30hs: “Probióticos e Infecciones" Leda Vieira

Viernes 12 de Noviembre
9–10:30 hs: “Obtención y procesamiento de muestras para técnicas histológicas. Inmunohistoquímica: Fundamentos y aplicaciones” Hugo Ortega
11–12:30 hs: Taller: recorrido visual por metodologías empleadas para el estudio de la funcionalidad de bacterias probióticas. Gabriel Vinderola
14:30–16:00 hs: “Prebióticos: Ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales" Pablo Renzulli
16:30–18:00 hs: Evaluación final

Mayores informes: gvinde@fiq.unl.edu.ar; anabinetti@fiq.unl.edu.ar

Se producirá en la FCAL yogurt con propiedades probióticas

A través de un acuerdo con distintos organismos de Entre Ríos, el Consejo Nacional de Políticas Sociales pretende producir yogurt probiótico para los comedores escolares, permitiendo evitar enfermedades en niños dado que posee capacidades de regeneración de la membrana intestinal y evita obstrucciones en el tracto respiratorio. La prueba piloto se realizará en la Facultad de Alimentos de Concordia.
“La intención es articular la posibilidad de producir en la Facultad de Alimentos de Concordia un probiótico social o yogurt con la capacidad de regeneración de la membrana intestinal y ayuda en el tracto respiratorio en niños” indicó el ministro de Salud, Angel Giano, tras la reunión que mantuvo con secretario Ejecutivo del Programa de Consejo de la Demanda de Actores Sociales del Ministerio de Ciencia y Tecnología, Oscar Galante.
El producto se envasará en forma de yogurt y según informó el ministro entrerriano “se distribuirá en comedores escolares”.
Por su parte el rector de la Universidad Nacional de Entre Ríos, Jorge Gerard, anunció que junto a un equipo de técnicos de esa casa de estudios concurrirán a Tucumán para evaluar el equipamiento y las adecuaciones a efectuar en el Facultad de Alimentos de Concordia.
También se informó que a través de la Agencia de Ciencia, Tecnología e Innovación de Entre Ríos “se comenzará la articulación para la pronta conformación de la mesa de gestión conformada por el Ministerio de Desarrollo Social, Empleo, Ciencia y Tecnología, Consejo General de Educación y Salud entre otros organismos provinciales como universidades para la ejecución del proyecto, tal como lo señaló la subdirectora de la entidad, Ana Laffitte

“Probiótico social”, producto certificado
Oscar Galante, secretario Ejecutivo del Programa de Consejo de la Demanda de Actores Sociales del Ministerio de Ciencia y Tecnología de Nación, reseñó que en 2005 “se financiaron proyectos al Centro de Referencia de Lactobacilos (Cerela) del Conicet para el estudio de un probiótico con muy buena resolución en niños entre 0 y 6 años ya que quedó demostrado tenía una ayuda directa en cuestiones respiratorias y digestivas” y agregó que “en origen el estudio se efectuó con 500 chicos tucumanos y rápidamente se expandió a 56 mil niños que asistían a comedores escolares”, y agregó que en actualmente “con la ayuda del Plan Alimentario Nacional se están distribuyendo 115 mil raciones tres veces por semana”.
Galante expresó que actualmente están “en un proceso de expansión del yogurt o probiótico social a distintas jurisdicciones” por ello se han comenzado las gestiones en las provincias de Chaco, Santiago del Estero, San Juan y Misiones, mientras que en Entre Ríos, Galante indicó que el desarrollo de esta iniciativo se presentó porque “no sólo existe la voluntad política sino que además hay una gran articulación entre organismos como ACTIER, UADER y UNER”.