Inocuidad alimentaria: buscando "una cultura de la prevención"

Comunidad y Estado. Deben extenderse en la población conceptos relacionados con la seguridad de los alimentos. Los gobiernos deben ejecutar una política de control y de educación

En abril, para el Día Mundial de la Salud, la Organización Mundial de la Salud (OMS) eligió como tema la denominada “inocuidad alimentaria”. El concepto hace referencia a la importancia de procurar que los alimentos no causen daño en el organismo humano.

El organismo internacional promueve las denominadas “cinco claves” para evitar todas las enfermedades transmitidas por los alimentos. Ellas son: mantener la limpieza, separar los alimentos crudos y cocinados, cocinar completamente, mantener los alimentos a temperaturas seguras y usar agua y materias primas seguras.

Hay una cadena de responsabilidades relacionadas con el proceso de garantizar la seguridad de los alimentos. Los consumidores tienen la suya, pero también los productores y comercializadores. Es por ellos que desde las distintas áreas de intervención y control se procura concientizar a todos los protagonistas.

VIII Simposio Latinoamericano: "Inocuidad Alimentaria: Nuevos Desafíos"

Organizado por La Sección Latinoamericana de la AOAC INTERNATIONAL

Fecha: 19 y 20 de Agosto de 2014

Horario: 8 a 18 hs.

Sede Auditorio Universidad Maimonides, Hidalgo 775, CABA, Buenos Aires. Argentina

Informes e Inscripción: aoacseccionlatina@gmail.com

Temario

- Programa SPIFAN AOAC INTERNATIONAL

- ISO 17025 desde la perspectiva del microbiólogo

- Alérgenos en alimentos: los grandes ocho

- Innovaciones Tecnológicas en la fabricación de productos libres de Gluten 

- Métodos de cuantificación en Productos Libres de Gluten

- Buenas Prácticas de Manufactura para la elaboración de alimentos libres de gluten

- Plaguicidas: Nuevas Tendencias analíticas y su impacto en cadena alimentaria.

- Últimos avances en métodos de screening microbiológicos para patógenos alimentarios.

Curso a distancia "Auditorías de Inocuidad Alimentaria"

Objetivo

El objetivo general de esta capacitación es que los participantes puedan llevar a cabo auditorías de inocuidad internas y a proveedores, alineadas con los requisitos de las principales normas internacionales. 

Dirigido a

Personas que se desempeñen en niveles gerenciales, en niveles técnicos de producción, mantenimiento, calidad, laboratorio y en equipo HACCP, en empresas agroalimentarias, de logística, organismos oficiales.

Personas que se desempeñan como consultores independientes y en instituciones relacionadas.

Temario

- Introducción: términos y definiciones, tipos de Auditorías

- Gestión de un Programa de Auditorías basado en la ISO 19011

- Actividades de Auditoría

- Competencia del Equipo de auditoría

- Escenarios de Auditorías de Inocuidad Alimentaria

Concocatoria a Premios SENASA - Centro Regional Entre Ríos

Premio a la Investigación, Transferencia y Comunicación de Sanidad, Calidad e Inocuidad Agroalimentaria

Desde el lunes 26 de agosto y hasta el jueves 31 de octubre de 2013 se pueden presentar las propuestas de trabajo para participar de los Premios a la Investigación, Transferencia y Comunicación de la Sanidad, la Calidad y la Inocuidad Agroalimentarias instituidos por el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) en el marco del Decreto Nro.354/2013 firmado por la Presidenta de la Nación, Cristina Fernández.

Los trabajos se deberán presentar enmarcando los temas de Sanidad Animal, Protección Vegetal y Calidad e Inocuidad Agroalimentarias en su estrecha interdependencia con la salud humana más el estado de los ecosistemas en beneficio de la biodiversidad, siguiendo el concepto “Un mundo, una salud”, planteado por las organizaciones mundiales de la Salud (OMS), de Sanidad Animal (OIE) y de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).

Las propuestas que alcancen los primeros lugares a la Investigación y Transferencia obtendrán un monto de $100.000, los segundos, $50.000, los terceros, $25.000 y los de Comunicación, $75.000 para ser destinados a financiar los proyectos.

IV Jornada Regional de la Red Nacional de Protección de Alimentos Región Centro y Nea

“Fortaleciendo la Gestión en Control de la Inocuidad de los Alimentos”

Los días 26 y 27 de septiembre, se llevarán a cabo en Bell Ville, provincia de Córdoba, las jornadas anuales que organizadas desde RENAPRA (tres regionales y una federal). Las mismas, son actividades en territorio que favorecen el desarrollo y crecimiento de quienes conformamos la Red a través del fortalecimiento de los vínculos, la actualización permanente y el fortalecimiento técnico de sus miembros.

Los valores que fundamentan y guían el diseño y la promoción del espacio de encuentro presencial en territorio son los siguientes:

- Equidad en el acceso a información en calidad y calidad

- Mirada federal: integrar en un espacio único a todos los niveles de gestión y a sus protagonistas

- Regionalización: agenda con problemáticas y temáticas regionales

- Participación

Este abordaje territorial permite y favorece el debate, la construcción de consensos y acuerdos colectivos.

Este año, el foco estará puesto en compartir, analizar y evaluar las estrategias de gestión en control de

Seminario "Inocuidad Alimentaria: Residuos de Drogas Veterinarias y Alergenos en Alimentos"

Organizado por la Sección Latinoamérica de AOAC Internacional

22 y 23 de Mayo de 2013

Horario: 18:00 a 21:00 horas

Instituto de Tecnología ORT, Sede Almagro. Yatay 240 (C1184ADD) Buenos Aires, Argentina.

Grilla horaria:

Miércoles 22 (18:00 a 21:00}
"Validación de Métodos Analíticos para atención a programas regúlatenos de monitoreo de residuos de drogas veterinarias en los alimentos".

• Métodos de cribo (screening) como ELISA, Radioimunoensayo y de inhibición micro biológica para el caso de los antimicrobianos.

• Métodos cromatográficos: HPLC con los diferentes tipos de detección (screenning y confirmatorios) de masas (o doble masas),

• Desarrollo de un modelo de validación para métodos de screening y monitoreo de residuos de drogas

Curso a distancia "Auditorías de Inocuidad Alimentaria"

Fecha de Inicio: 14 de Mayo de 2013

Objetivo

El objetivo general de esta capacitacion es que los participantes puedan llevar a cabo auditorias de inocuidad internas y a proveedores, alineadas con los requisitos de las principales normas internacionales. 

Dirigido a 

Personas que se desempeñen en niveles gerenciales, en niveles tecnicos de produccion, mantenimiento, calidad, laboratorio y en equipo HACCP, en empresas agroalimentarias, de logistica, organismos oficiales.

Personas que se desempeñan como consultores independientes y en instituciones relacionadas.

Temario

- Introduccion: terminos y definiciones, tipos de Auditorias

- Gestion de un Programa de Auditorias basado en la ISO 19011

- Actividades de Auditoria

- Competencia del Equipo de auditoria

- Escenarios de Auditorias de Inocuidad Alimentaria

Curso de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

Basados en la norma UNE EN ISO 22000:2005 

Servicios Normativos Oficina Concordia 

Objeto

La nueva norma UNE EN ISO 22000:2005 es la nueva forma certificable de los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Hasta el momento es la única norma de carácter internacional certificable que asegura a través de un tercero independiente que se está cumpliendo con los requisitos legales y reglamentarios y que existe un sistema que garantiza la seguridad de los alimentos. Frente a la amplia diversidad de normas para empresas alimentarias la UNE EN ISO 22000: 2005 tiene un carácter unificador siendo aplicable a todas las empresas del sector alimentario que incidan directa o indirectamente en la seguridad del alimento.

Modalidad

Los cursos impartidos son todos por intranet, comienzan al momento de la inscripción uno, los temas se evalúan mediante un test via intranet y el exámen final se rinde en casa central en la ciudad de Buenos Aires, avisando con 15 días de antelación. 

Cada alumno le dedica las horas que desee o pueda por día, no hay un periodo obligatorio mínimo y tiene un tutor,con el cual interactuar,a través del chat, mail, etc.

Curso de Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los alimentos basados en la norma UNE en ISO 22000:2005

Servicios Normativos Oficina Concordia 

Objeto

La nueva norma UNE EN ISO 22000:2005 es la nueva forma certificable de los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Hasta el momento es la única norma de carácter internacional certificable que asegura a través de un tercero independiente que se está cumpliendo con los requisitos legales y reglamentarios y que existe un sistema que garantiza la seguridad de los alimentos. Frente a la amplia diversidad de normas para empresas alimentarias la UNE EN ISO 22000: 2005 tiene un carácter unificador siendo aplicable a todas las empresas del sector alimentario que incidan directa o indirectamente en la seguridad del alimento.

Modalidad

Los cursos impartidos son todos por intranet, comienzan al momento de la inscripción uno, los temas se evalúan mediante un test via intranet y el exámen final se rinde en casa central en la ciudad de Buenos Aires, avisando con 15 días de antelación. 

Cada alumno le dedica las horas que desee o pueda por día, no hay un periodo obligatorio mínimo y tiene un tutor,con el cual interactuar,a través del chat, mail, etc.

Master en Sistemas de Calidad e Inocuidad Alimentaria

Servicios Normativos Oficina Concordia


Objeto
El sector alimentario actual está sufriendo una gran renovación. Las empresas alimentarias son

conscientes de que el cumplimiento de los requisitos legales, tanto europeos como nacionales, es

necesario para el mantenimiento de los requisitos de seguridad alimentaria.


Contenidos

1. Microbiología y legislación alimentaria

   1.1.1. Historia de la seguridad alimentaria

   1.1.2. Fuentes de contaminación de alimentos

   1.1.3. Intoxicaciones alimentarias

   1.1.4. Marco legal de aplicación de los sistemas de APPCC

   1.1.5. Contenido de un sistema de seguridad alimentaria

Consultoria para Calidad e Inocuidad de Alimentos en el 2025

El Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva invita a presentar expresiones de interés para los Estudios de Consultoría: “Desarrollo de las exigencias sobre calidad e inocuidad de alimentos en el mundo 2025” en el marco del Programa para promover la Innovación Productiva y Social.

Información de Interés

La República Argentina ha suscripto un convenio de préstamo con el Banco Mundial (BIRF) para financiar parcialmente el Programa para Promover la Innovación Productiva y Social, cuyo objetivo es impulsar, entre otras cuestiones, el fortalecimiento del marco de políticas para la innovación del Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva a través del incremento de su capacidad de formulación, seguimiento, monitoreo y evaluación de políticas.

En este marco, el Ministerio invita a entidades sin fines de lucro, o un consorcio de tales, a expresar su interés en prestar servicios de consultoría para la realización de estudios que contribuyan al fortalecimiento de la capacidad de elaboración de políticas.

La consultoría está orientada a realizar un estudio prospectivo exploratorio, con horizonte al año 2025, analizando obstáculos, desafíos y tendencias, a nivel mundial, de las exigencias en cuanto a calidad e inocuidad para la participación en el comercio mundial de las materias primas y productos alimenticios, así como de las tecnologías necesarias para satisfacer dichas exigencias.

Curso "Alineación de sistemas de gestión de inocuidad alimentaria"

En cumplimiento con normativas internacionales: BRC, IFS, ISO 22000, FSSC 22000

Fecha de inicio: 17 de noviembre de 2011.
Lugar: Sede UADE a confirmar
Horario: 9 a 18 hs.

Objetivo
El objetivo general de esta capacitación es que los participantes puedan diseñar y ajustar sus sistemas de gestión de la inocuidad alimentaria en cumplimiento con lo requerido por sus clientes y las normas más comúnmente demandadas.

Dirigido a
Personas que se desempeñen en niveles gerenciales, en niveles técnicos de producción, calidad, laboratorio y en equipo HACCP, en empresas agroalimentarias.

Temario
- Introducción a los sistemas de Certificación
- Intereses de las grandes cadenas de los supermercados
- Intereses de las grandes marcas: MCDonalds, Unilever, Pepsi, etc
- Historia de BRC&IFS
- GFSI