San Luis: desarrollan una novedosa técnica para medir zinc en bebidas

Su determinación en alimentos es clave para la salud humana. La metodología de los investigadores de la Universidad Nacional de San Luis es más sencilla y económica que las alternativas convencionales

Una técnica totalmente novedosa que rompe con la forma tradicional de medir zinc en bebidas fue desarrollada por científicos de la Universidad Nacional de San Luis (UNSL).

Ese elemento químico es fundamental para el normal desarrollo y crecimiento y contribuye con el correcto funcionamiento del sistema inmunitario. Pero dado que la falta de zinc puede crear desequilibrios en la salud y sus altas concentraciones ser contraproducentes, determinar sus niveles en bebidas y en agua destinadas a consumo humano es de gran importancia.

En la actualidad se utilizan costosos equipos -como la espectroscopia atómica y otros que requieren el consumo de agua y energía eléctrica- para medir zinc y otros elementos con la finalidad de determinar la composición química de alimentos y bebidas. Ahora, el desarrollo puntano abre una nueva alternativa.

Primera Jornada de Ruido Ambiental en UTN Concordia

Sábado 24/10/15 de 9 a 14 horas.

Temario

• Decibeles, escala y magnitudes. 
• Frecuencia y longitud de onda. 
• Principios de acústica. 
• El ruido ambiental y su efecto en las personas. 
• Norma de ruidos molestos al vecindario. 
• Uso del decibelimetro. 
• Práctica. 

Disertantes

Ing. Carlos Blanc

Téc. Maximiliano Echeveste

Jornadas de Vigilancia Alimentaria en Concordia

En la ciudad de Concordia, los días 29 y 30 de septiembre, se llevaron a cabo las Jornadas de Vigilancia Alimentaria, precedidas de Capacitaciones en manipulación de alimentos y acompañadas en esos dos días por la Feria artesanal y de la Agricultura Familiar.

Todas las instancias de las jornadas multipropósito resultaron exitosas y con gran afluencia de público. En el caso de las capacitaciones, los interesados desbordaron la sala de convenciones de la ciudad de Concordia y en dos clases diferentes dictadas por técnicos de ICAB, acompañados por técnicos de SENASA, se pudieron capacitar aproximadamente a 350 manipuladores de alimentos de la zona. Por la noche, y con la presencia de autoridades municipales, de CAFESG, de SENASA, de la Secretaría de Agricultura Familiar y de ICAB, se procedió a la entrega de los respectivos certificados a través del carnet provincial de manipulador de alimentos.

El segundo día estuvo signado por la Jornada de Vigilancia Alimentaria, con muy buena presencia de público en general, pero la particular asistencia de los responsables de bromatología de toda la provincia.

Día Mundial del Lavado de Manos: una campaña para prevenir muertes infantiles

Con el lema "Levantar la mano para la higiene", la iniciativa de Global Public-Private Partnership for Handwashing busca reforzar el hábito de higiene para reducir la mortalidad infantil

La incorporación del hábito de lavado de manos podría salvar la vida de millones de niños en el mundo, por eso, la organización Día Mundial del Lavado de Manos, que corresponde a una iniciativa de Global Public - Private Partnership for Handwashing (PPPHW, por sus siglas en inglés), trabaja para reforzar las prácticas de higiene en todo el mundo.

Con el tema "Levantar la mano para la higiene", este año se busca inculcar en los niños la importancia de lavarse las manos para evitar las muertes por diarrea, una de las tres principales causas de la mortalidad infantil. Desde la organización que promueve la iniciativa indican que si el lavado de manos con agua y jabón se convirtiera en práctica habitual, esas muertes podrían reducirse en un 50 por ciento.

Lo que nadie contó sobre el derrame en Veladero

La polémica continúa y el Gobierno de San Juan va contra la Universidad Nacional de Cuyo.

En la madrugada del lunes 13 de septiembre, y ante el abandono al que se dejó al intendente Jorge Washington Barifusa por parte de los funcionarios provinciales, éste acordó con los asambleistas que encargarían un análisis de los ríos donde se había derramado más de 1.000.000 de litros de agua con cianuro. Dicho análisis fue solicitado a la Universidad Nacional de Cuyo. Una vez pedido el trabajo a la prestigiosa academia, se acordó también que el contacto entre UNCuyo y el pueblo de Jáchal sería Saúl Zeballos, quien figura en el análisis luego entregado como "contacto". 

Asimismo, el "solicitante", según consta en el estudio, es la Municipalidad de Jáchal quien pagó la suma de 42.000 pesos por el trabajo. Hasta acá, todos de acuerdo, el problema fue cuando llegaron los resultados. 

La fusión AB InBev y SABMiller creará la mayor cervecera del mundo: USD 280 mil millones

La número 1 y la número 2 del mercado acordaron el precio por acción para que la primera de ellas, de origen belga, adquiera a la segunda, británica. Qué marcas controla cada una

Es una de las mayores operaciones corporativas de la historia. Tras semanas de idas y venidas entre el número uno del mercado, AB Inbev, y el número dos, SABMiller, y cuatro ofertas frustradas ante la negativa de la británica a aceptarlas, la quinta y última resultó finalmente adecuada para el consejo de administración de la cervecera con sede en Londres.

De hecho, ha indicado a su rival que estaría preparado para recomendar "unánimemente" a los accionistas la oferta en efectivo de 44,00 libras por acción (67,6 dólares) propuesta por AB InBev, lo que representa una prima del 50 % sobre el precio por acción de los títulos de SABMiller al cierre de la bolsa del 14 de septiembre, cuando se reanudaron los rumores sobre una fusión.

Plaguicidas: incidencia directa en el Lago Salto Grande

La Dra. Celia Williman, investigadora de la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER), obtuvo su Doctorado en Ingeniería tras presentar una investigación sobre la calidad de agua del embalse regional.

Con la más alta calificación y una novedosa investigación, la concordiense Celia Williman obtuvo su Doctorado en Ingeniería en la Universidad Nacional de La Plata, luego de defender su tesis denominada "Determinación de plaguicidas en la Cuenca de Salto Grande. Incidencia de los procesos de potabilización sobre los niveles residuales". 

El trabajo aborda los problemas de calidad de agua en los lagos y embalses en la región aledaña al embalse Salto Grande donde se puede observar importante desarrollo agrícola con la utilización de numerosos tipos de plaguicidas. Estos compuestos generan contaminación ambiental, ya sea por deriva y/o acumulación en suelos, los que por efecto de escorrentía, percolación y otros mecanismos de transporte pueden ingresar a los cursos de agua. 

Ratificación Matricula CIEER 2016

El Colegio de Ingenieros Especialistas de Entre Ríos informa que este año ha implementado la Ratificación de Matrícula 2016 a través del Sistema de Autogestión. Para ello, los profesionales matriculados deberán ingresar al sitio web del CIEER mediante el siguiente link:

http://autogestion.cieer.org.ar/matriculacion2016/index.php

Una vez realizado el trámite por parte del profesional, deberá enviar por mail, personalmente a la oficina central ubicada en calle España 281, Paraná o las distintas Regionales (Concordia: Buenos Aires 109 local 5) el formulario completo y firmado junto con el comprobante de pago.

Se recuerda que para quienes deseen inscribirse en los registros de Peritos Judiciales, deben completar la ratificación durante el corriente mes de octubre.

Le informamos las opciones de pago:

La UNER construirá viviendas para estudiantes en Concordia

El Instituto Autárquico de Planeamiento y Vivienda (IAPV) y la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) firmaron un convenio de colaboración para implementar una asistencia crediticia para la construcción de viviendas para alquilar a estudiantes en la localidad de Concordia.

Jorge Gerard, rector de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) contó que “es un convenio para el financiamiento, con un aporte de alrededor de 10 millones, por parte del IAPV para la construcción de 18 unidades habitacionales para cuatro estudiantes cada uno”.

La edificación se realizará en un predio que está enfrente, que es propiedad de la Universidad. Una vez culminado “se podrán albergar alrededor de 72 estudiantes”, detalló Gerard.

En cuanto a la implementación y elección de los alumnos que podrán acceder al alquiler de dichas viviendas, el rector de la UNER adelantó que “una vez que la construcción esté terminada y puede ser habitada va haber un sistema de asignación en función de la situación social se cada uno, y eso también estará en conjunto con un sistema de becas para aquellos que no puedan pagar la cuota, la universidad le cubrirá al costo”.

Yogurito escolar en los CDI de Concordia

La Secretaría de Desarrollo Social de la Municipalidad de Concordia junto a la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER), han consensuado en firmar un convenio de provisión y de capacitación en “Yogurito escolar”. El mismo prevee la entrega a los Centros de Desarrollo Infantil (CDI), del yogurito escolar (elaborado en la Planta Piloto de la FCAL) y un proceso de capacitación para el personal involucrado, sobre Buenas Prácticas y recomendaciones para la correcta manipulación de alimentos, desarrollado por un grupo de alumnos de la Facultad.

Los encuentros se realizan los días miércoles de 8 a 12 horas en la Facultad de Alimentación (Planta piloto) y los días viernes se realiza esta práctica en el CDI correspondiente.

Se ha programado que en cada encuentro de capacitación se encuentren presentes el coordinador y personal de cocina de cada CDI. El objetivo es brindar las herramientas necesarias para un correcto manejo de los alimentos, desde su recepción, almacenamiento y entrega. Este convenio permite que la Facultad de Ciencias de la Alimentación pueda transferir a la sociedad un producto que es posible ver, tocar y comer (el “Yogurito escolar”), y la Municipalidad de Concordia por intermedio de la Secretaria de Desarrollo

Centro de Investigación y Servicios Especializados en Arándanos en la FCAL

El Centro de Investigación y Servicios Especializados en Arándanos dispone de un laboratorio que releva y diagnostica enfermedades que afectan al cultivo en Entre Ríos y, para ello, se formó recurso humano y capacitó a productores. Con financiamiento del Estado, este centro beneficia a la Asociación de Productores de Arándanos de la Mesopotamia Argentina (APAMA) con la prestación de servicios especializados que hoy alcanza además a productores de citrus, vid, nuez pecán, arroz y soja, además de entidades estatales y diversas empresas.

El laboratorio está en Concordia y se lo equipó con instrumentos y equipamiento específico, además de adecuar la estructura edilicia de la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos. Una experta en fitopatología en arándanos se radicó en la provincia a instancia de esta iniciativa y se incorporaron becarios para desempeñarse en el Laboratorio de Análisis de Metales en Alimentos y otros Sustratos (Lamas). 

Cianuro: el Gobierno de San Juan demandaría a la UNCuyo

Es por el informe que presentó la casa de estudios sobre los niveles de contaminación de cianuro de la Barrick. Vale recordar que el estudio afirma que se detectó contaminación con metales en dosis de hasta 1.400 % por encima de los valores tolerables.

Al tiempo que avanzan tres causas judiciales por el derrame de cianuro de la mina Veladero en San Juan, se conoció en los últimos días un estudio realizado por la Universidad Nacional de Cuyo en el que se da cuenta de la presencia de metales pesados en el agua como plomo, aluminio, mercurio y manganeso con valores mayores a los permitidos por la normativa vigente.

Ese documento provocó la inmediata furia del gobernador sanjuanino, José Luis Gioja, quien intentó relativizar lo que allí se refrendó. En ese mismo contexto, una fuente del Poder Ejecutivo de San Juan confirmó a Mendoza Post que la provincia demandará a la UNCuyo por el informe de marras.

Además, este diario pudo saber que el gobierno vecino ya está trabajando en nuevos informes para demostrar que nunca hubo tal contaminación por parte de la Barrick.

Maca, la planta "milagrosa"

En muchas dietéticas está creciendo la demanda de un polvito "milagroso" al que se le atribuye una larga lista de propiedades benéficas para la salud: se trata de la maca.

En los últimos tiempos, el consumo creció en popularidad ya que se le atribuye ser antioxidante, aumentar la vitalidad, mejorar la memoria, retrasar el envejecimiento y fortalecer el cabello. Además, muchos la usan para eliminar el acné y manchas en la piel.

Pero, ¿qué es la maca?. Se trata de una planta herbácea originaria de Perú utilizada por los pobladores andinos desde la antigüedad. Hace más de 3.000 años que la maca (lepidium meyenii, su nombre científico) es consumida por los andinos para mejorar las capacidades físicas y mentales.

Carne aviar: récord en consumo y producción

Un informe privado asegura que en los primeros ocho meses del año se alcanzó un máximo de 43 kg por habitante. Cayó la exportación a Venezuela, pero surgieron nuevos mercados.

La producción de carne aviar subió en los primeros ocho meses del año 5,2% interanual y “alcanzó un nuevo récord en 2015”, mientras que el consumo interno en ese lapso alcanzó “un nuevo máximo de 43 kg por habitante”, según un informe de Investigaciones Económicas Sectoriales (IES).

La consultora planteó que “el incremento en la producción en los primeros ocho meses del año generó una importante sobreoferta interna que deprimió los precios de la carne aviar y disparó el consumo interno, que está compensando las menores exportaciones en volúmenes de productos avícolas”.

El director de IES, Alejandro Ovando, evaluó que “las perspectivas en lo que resta del año indican que el mercado interno compensará la contracción de las exportaciones (por la menor demanda de Venezuela), y permitirá, incluso, aumentar los volúmenes producidos con respecto a los del año previo, ya que el consumo

Informe de la UNCuyo revela que el derrame de la Barrick envenenó el agua de Jáchal

Un estudio técnico encargado por los municipios afectados a la Universidad de Cuyo detectó contaminación con metales 14 veces sobre los niveles tolerables.

A contramano de los resultados iniciales difundidos por una investigación de la ONU en la mina Veladero de la firma multinacional Barrick Gold tras la denuncia por una presunta fuga de cianuro, ahora es la prestigiosa Universidad Nacional de Cuyo (UNCuyo) quien contradice esta versión y apoya el testimonio de los vecinos afectados.

Un informe técnico de la Laboratorio de Análisis Instrumental de la Facultad de Ingeniería de esa universidad revela que sí hubo contaminación del suministro local de agua en la localidad de Jáchal, a más de 20 días desde que se desató el escándalo por el derrame de agua con cianuro originada por una válvula rota de una cañería del sistema industrial instalado por la minera en plena cordillera sanjuanina.

El trabajo se realizó por encargo de la Municipalidad de Jáchal y las muestras fueron tomadas, de acuerdo con el relato, desde la localidad sanjuanina al otro día de conocido el siniestro. "Los análisis químicos y microbiológicos de la Facultad de Ingeniería de la UNCuyo, encargados por la Municipalidad de Jáchal, demuestran la contaminación de la cuenca del río Jáchal con metales pesados en dosis de hasta 14

Segundo doctor en Ingeniería con Mención en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la UNER

Reynaldo Silva Paz oriundo de Lima, Perú, obtuvo su título de doctorado con la más alta calificación, en la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos, convirtiéndose en el segundo doctorando en alcanzar el grado de doctor del programa de “Doctorado en Ingeniería con Mención en Ciencia y Tecnología de Alimentos” de la UNER

Silva Paz defendió su tesis denominada: “Osmodehidrocongelación de papa (Solanum tuberosum) impregnada con calcio y vitamina C envasada en atmósfera modifica”, el día 28 de septiembre pasado, donde abordó el estudio del proceso de osmodehidrocongelación de cubos de papa fortificados, impregnados con vitamina C y calcio. A través de esta investigación se busca ofrecer un producto novedoso de fácil y rápida preparación fortificado con vitamina y calcio y de alta aceptación para los argentinos como es la papa.

Oriundo de Lima, Silva Paz llegó a la Argentina en el 2012 y desde entonces reside en CABA, Buenos Aires. Sus estudios de grado los realizó en la Universidad Peruana Unión, donde obtuvo el título de Ingeniero de Alimentos. “Decidí cursar los estudios de doctorado el año 2011 (estando en Perú), para lo

80.000 kilos quedarán colgando de los árboles

Estiman que esa cantidad de mandarinas y naranjas se perderán, según las estimaciones de los propios productores. No se podría exportar por falta de competitividad, pero tampoco se podrá volcar al mercado interno saturado.

Los citricultores de Corrientes y Entre Ríos ya habían advertido a principios de setiembre que su actividad se encontraba en una situación terminal, pues cobraban por cada kilo de fruta solo 0,50 pesos, cuando el costo de producirla llegaba a 1,50 pesos. Ahora desde Federcitrus, la entidad nacional, se advirtió que al menos 50.000 toneladas de mandarinas y 30.000 toneladas de naranjas quedarían colgando de los árboles. 

El año pasado la Argentina produjo unas 486 mil toneladas de mandarinas y poco más de 1 millón de toneladas de naranjas. A diferencia de las peras y manzanas del Alto Valle, que tienen como principal destino la exportación, el 50% de la producción de mandarinas y el 65% de las naranjas se destina al consumo local.

13 cambios clave en la norma ISO9001 y su impacto en las pymes

La nueva versión incluye bastantes modificaciones respecto de la anterior del 2008. También hubo cambios en la ISO14001.

Las empresas se enfrentan cada vez más seguido a mayores demandas tanto de rentabilidad como de calidad. Para poder hacer frente a estas instancias, sea un emprendimiento, una pyme o una gran firma, un sistema de gestión eficiente ayuda a obtener mejores y mayores ventajas competitivas.

Para esto, la Organización Internacional de Estandarización desarrolló las normas ISO, una serie de reglas básicas y genéricas que definen las bases de un sistema de gestión de calidad para todo tipo de empresa, con el objetivo de monitorear los procesos y servir mejor al cliente y cumplir sus expectativas.

Luego de varios años de revisión –a cargo de especialistas de 95 países- el mes pasado se publicó la nueva versión de las normas ISO9001 y la ISO14001 para sistemas de Gestión de Calidad y Gestión Ambiental, respectivamente.

Curso a distancia: Rotulado de alimentos. Nueva información nutricional complementaria.

Propósito

El curso pretende hacer un análisis exhaustivo del nuevo Reglamento Técnico Mercosur sobre Información Nutricional Complementaria (declaraciones de propiedades nutricionales), que fue incorporado al Código Alimentario Argentino, Capítulo V Artículo 235 quinto – (Resolución Conjunta SPReI N° 161/2013 y SAGyP N° 213/2013) y entró en vigor del 1° de enero de 2014. 

Esta nueva información nutricional complementaria facilitará el conocimiento por parte del consumidor de las propiedades nutricionales de los alimentos, contribuyendo a la selección adecuada de los mismos. Los objetivos de este curso son brindar las herramientas necesarias para la facilitar la implementación de esta nueva reglamentación por la industria y la comprensión de su significado por el consumidor.

Destinatarios

Dirigida especialmente a técnicos y profesionales que se encuentren vinculados a los distintos ámbitos de la cadena alimentaria.

Sobre ruedas: el negocio de los food trucks

Mientras el sector gastronómico sufre puertas adentro de los locales, la oferta de los carros móviles crece como alternativa, aunque la ausencia de una norma para trabajar en la vía pública condiciona su rentabilidad

En un lugar transitado coloque una oferta al paso, de calidad destacada. Agregue una medida de identidad. Tamice a un precio accesible y ponga al calor hasta obtener el punto de moda. Presente en envase descartable y sirva en mano.

La receta de la comida callejera, conocida como street food en los Estados Unidos, condensa en un mismo platillo un cruce de tendencias de los últimos tiempos: el hábito urbano de comer al paso; la alimentación saludable y la rebeldía de una nueva generación de chefs, que salió de las cocinas, reservadas a una minoría, a democratizar sus creaciones entre un público más amplio.

Los food trucks o tráileres, camiones o remolques que funcionan actualmente en espacios privados, son un negocio expansivo en un momento paradójico para el sector en la Argentina: pese a la revalorización de la gastronomía como un disfrute cotidiano, los restaurantes y locales sufren por la caída de la rentabilidad.

Por el uso de pesticidas, el aceite de girasol pierde el mercado europeo

Es a causa del uso de pesticidas en poscosecha. Las exportaciones nacionales a ese destino, gran comprador del producto, son de 0.

"Por el uso de pesticidas en poscosecha, la Argentina pierde el mejor mercado de aceite de girasol del mundo”, dijo Sonia Vigna, de Oleaginosa Moreno Hermanos SA (Omhsa), en el taller realizado recientemente en Necochea sobre Residuos en girasol y manejo de poscosecha.

La Comunidad Europea importa alrededor de un millón de toneladas anuales de aceite de girasol. El aporte de la Argentina a este mercado es cero. El producto es el preferido para cocinar por los consumidores de los países desarrollados.

El encuentro, organizado por Asagir, Senasa, Omhsa, Cargill y el Centro de Acopiadores de Necochea, planteó la necesidad de buscar alternativas que solucionen el conflicto. El tema no es fácil ya que se deben conciliar las exigencias europeas con las posibilidades e intereses de los actores locales que participan en la producción, acopio, industria y exportación. Mientras tanto, urge encontrar una salida.

En la UBA convocan a llevar alimentos para detectar agroquímicos

Una Cátedra Libre de la Facultad de Medicina de la UBA convocó a la colaboración de los consumidores para medir si los alimentos tienen residuos de agroquímicos. Según la coordinadora de la Cátedra los alimentos “contienen cada vez más agrotóxicos”.

La Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria (CaLiSA) de la carrera de Nutrición de la Facultad de Medicina de la Universidad de Buenos Aires (UBA) recibirá el martes 29 frutas y verduras que acerque la población para analizar si contienen agroquímicos.

 “Hace tiempo que transmitimos a la población la importancia de consumir alimentos lo menos procesados posible. Decimos que hay que comer frutas y verduras, pero lo que observamos a través de estudios es que éstas contienen cada vez más agrotóxicos”, asegura Miryam Gorban, Licenciada en Nutrición y coordinadora de la Cátedra de Soberanía Alimentaria.

Y continúa: “Existe un modo de producción de las materias primas, de las verduras y frutas que al principio nosotros asociábamos sólo a la soja pero que se ha extendido a todos los cultivos, que utiliza agroquímicos y que encima lo hace de forma irresponsable”.

Comenzó la primera escuela de nanotecnologías en agroindustrias y agroalimentos

Dos instituciones tecnológicas públicas que generan tecnología aúnan esfuerzos para inaugurar la primera capacitación de Nano en materia Agroindustrial y Agroalimentaria. El INTA y el INTI suman saberes y dieron inicio a la especialización. Con un total de treinta alumnos y docentes del país y del exterior, la escuela de nanotecnología comenzó a dictar sus clases en los laboratorios y en las instalaciones del organismo dependiente del Ministerio de Industria.

La creación de la Escuela Regional de Nanotecnologías en Agroindustria y Agroalimentos, es un emprendimiento conjunto, entre el INTI y el INTA con el apoyo de la Fundación ArgenINTA y la FAN para formación y especialización de talentos en la región. Se organiza a través de un Comité Académico y de un Comité Organizador. Los docentes de la escuela pertenecen a ambas Instituciones y cuenta para esta primera edición con el aporte de expertos extranjeros.

La escuela es un espacio de excelencia tecnológica que cuenta con la infraestructura y el personal científico del INTI y del INTA especializados en nanotecnología y en diferentes disciplinas vinculadas a la industria de los alimentos que busca a través del trabajo colaborativo enfocarse en las aplicaciones nanotecnológicas en el sector agroindustrial y

Se presentó el proyecto de la escuela secundaria dependiente de la Facultad

Autoridades del Ministerio de Educación del Nación, de la Universidad Nacional de Entre Ríos y de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, realizaron la presentación del proyecto académico de creación de la Escuela Secundaria que tendrá entre sus principales características ser una escuela inclusiva con alumnos de todos los sectores sociales apostando a la integración y a un egresado de buen nivel que continúe sus estudios en la universidad.

El Decano de la Facultad, Gustavo Teira señaló “hoy cumplimos un viejo anhelo que teníamos y se logró gracias al gran esfuerzo de muchas personas que han estado detrás de este proyecto tanto de la Facultad, de la Universidad como del Ministerio de Educación de la Nación.

Por su parte, la Directora Nacional de Planeamiento Educativo, Guillermina Salse señaló “queremos que en esta escuela secundaria técnica que se abrirá en Concordia se pongan en juego todas las políticas que están acordadas federalmente. Una escuela que sea inclusiva, abierta y comprometida con la sociedad”, expresó.

Jamón crudo para pocos: cuánto cuesta el mejor ibérico del mundo

Una pata puede costar hasta 3.000 dólares. Secretos de un producto de elite que está en peligro de extinción

Existe un selecto grupo de personas que sólo come lo mejor de lo mejor. Es por eso que no sorprende que este reducido grupo sea capaz de pagar hasta USD3000 una pata de jamón crudo. Claro que no es cualquier pata. Este jamón 100 por ciento manchado es producido en España y es una verdadera exquisitez que está en peligro de extinción. ¿Cómo es eso? Del manchado de Jabugo es de donde se obtiene este jamón de elite. Todos en la provincia de Huelva, sólo 51 cerdos sobrevivieron en los últimos años. "La pezuña blanca fue su condena", dijo Eduardo Donato, ganadero local que rescató a la raza y obtuvo el jamón más caro del mundo.

Sucede que durante muchos años se creyó que los cerdos de pata negra era superiores en calidad a los de pata blanca. El medio centenar de cerdos que aún están vivos pertenecen al segundo grupo, del cual se consigue el jamón más caro del mundo. Este manchado se hundió durante la mitad del siglo XX y fue