El gluten se ha convertido en el enemigo público número uno. Innumerables personas siguen una dieta libre de gluten, y casi todo el mundo conoce a alguien evitando los alimentos procesados con granos que contienen gluten de trigo, centeno y cebada. Por lo tanto, el mercado libre de gluten se ha disparado en los últimos años, con una amplia variedad de productos que se pueden encontrar en casi todas partes.
Las celebridades y otras personas han saltado a la dieta libre de gluten para bajar de peso. Esto es irónico, ya que muchos productos sin gluten son más altos en grasa, azúcar y calorías que sus homólogos que contienen gluten. No hay nada mágico acerca de la eliminación del gluten. Es una cuestión de evitar los alimentos que lo contienen y comer frutas, verduras, carnes magras, pescado y aves de corral.
Pero hay personas que tienen que eliminar el gluten por necesidad médica, como las personas con enfermedad celíaca, un trastorno autoinmune que afecta a alrededor del 2 % [o más] de la población.
