jueves, 30 de abril de 2015

Cachi "Masterchef" ganó anoche con su "Sopa Elvira"

Ganó el premio al mejor plato de la noche homenajeando a su abuela con una sopa de masas y fue el mejor plato del cuarto capítulo. Bautizó a su elaboración "Sopa Elvira".

En este cuarto capítulo del reality show MasterChef , los participantes tuvieron que elaborar un plato a partir de la sopa de maní con la que Elba ganó en la edición anterior. 
Todos se dirigieron al mercado, y entre ellos estaba Jacinto. Él sustrajo verduras y harina, y más tarde en la elaboración contó que "cuando empecé a lavar las verduras se me vinieron un montón de imágenes de mi infancia en mi cabeza. Esta sopa es un homenaje a mi abuela Elvira, que hacía especial a esta comida". 
Jacinto siguió trabajando con su habitual prolijidad y fue visitado, promediando el tiempo oficial de la prueba. Consultado por Elba, Cachi manifestó que "es la sopa de la abuela, así que le puse "Sopa Elvira". Es una sopa de masa, réplica de aquella sopa que hacía ella. Jamás me va a salir como a la nona, pero voy a tratar de homenajearla y que me salga como a ella". Desde ese momento ya recibió buenas críticas, de hecho el chef Cristophe, simple y llanamente, le transmitió que "huele rico". 
No sólo sucedió eso, sino que durante los testimonios detrás de escena al concordiense se le escapó una lágrima al hablar del significado de su plato. Más tarde, añadió que "hay un momento muy particular en el

De Ingeniero a empresario gastronómico

Juan Ruiz Díaz es Ingeniero en Alimentos, egresado de la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER), y participó de la VI Jornada de Graduados que se realizó el jueves 23 de abril donde expuso sobre su experiencia y recorrido profesional. Luego de dedicarse algunos años al rubro gastronómico en yacimientos petroleros de Neuquén,  se animó a emprender y abrió el restaurante “Juan A” que hoy ya cuenta con dos sucursales, además de fabricar su propia cerveza artesanal, con una tirada de cinco mil litros por mes en temporada alta.

Su paso por la Facultad
- Los siete años que estuve, los viví full time. Amaba venir todos los días, he pasado por la parte política, deportiva, social. Es decir, todo lo que la Facultad me ofrecía yo lo aprovechaba. En cuanto al cuestión académico-social, siempre anduve metido en los comedores comunitarios del Área de Extensión, donde le enseñábamos a la gente a usar herramientas de trabajo y desarrollar su propio emprendimiento. También,  fui ayudante de cátedra, presidente del Centro de estudiantes y consejero directivo. Todo lo que la Facultad me ofreció me sirvió como alimento para mi formación.

miércoles, 29 de abril de 2015

Desarrollan en Argentina una leche rica en ácidos grasos y pobre en grasas saturadas

Es una investigación conjunta entre el INTA y la empresa láctea Verónica, que la comercializará bajo la sigla "Leche CLA".

Una leche rica en ácidos grasos beneficiosos para la salud cardiovascular y el sistema inmunológico, pero que a la vez reduce la presencia de grasas saturadas, fue desarrollada tras una larga investigación conjunta entre la empresa láctea Verónica, que acaba de lanzarla al mercado, y el Instituto Nacional de tecnología Agropecuaria (INTA).
La "Leche CLA", tal el nombre del nuevo producto enriquecido lanzado por Verónica, se producirá solamente en tambos de la empresa que serán supervisados por técnicos del INTA, ya que el producto se genera a partir de un proceso de alimentación más saludable para el ganado que fue investigado durante cuatro años.
La sigla CLA, según se explicó, "hace referencia a ácidos linoleicos conjugados" y es la primera en el país y en toda Latinoamérica de estas características: alto contenido de ácidos grasos beneficiosos para la salud pero baja presencia de grasas saturadas. Según se explicó, el alimento "mejora la función del sistema

Uso de guantes y alimentos

El empleo inadecuado de guantes de látex en alimentación puede dar problemas de contaminaciones cruzadas y de reacciones en personas alérgicas

Los guantes se han convertido en un símbolo de seguridad alimentario. Sin embargo, pueden inspirar una falsa sensación de seguridad. Varios estudios publicados en la revista Journal of Food Protection sugieren que, al contrario de esta creencia, incluso un uso adecuado de los guantes no puede por sí solo proteger contra la contaminación de los alimentos. Debido a la confianza que proporcionan, pueden convertirse en un riesgo mayor porque pueden alentar a llevar a cabo conductas de riesgo. Los expertos aseguran que "incluso los mejores guantes no sustituyen a un lavado correcto de manos". Uno de los motivos que explicarían esta circunstancia es que el ambiente cálido y húmedo que se genera dentro de cada guante constituye un lugar idóneo para la proliferación microbiana.

sábado, 25 de abril de 2015

Cultivan microalgas en Mendoza para la producción de biocombustibles

Un microbosque de algas puede fabricar un filtro para las chimeneas de gases tóxicos, producir alimentos y generar energía para mover motores.

Investigadores de la Universidad Nacional de Cuyo avanzan en un proyecto para la producción energética. Se trata del cultivo de algas para la generación de energías limpias. El control de los cultivos permite a los investigadores monitorear el desarrollo de las algas para que tengan mayor contenido de aceites o para que predomine la producción de proteínas y sirvan de alimento para animales y humanos.
Un microbosque de algas unicelulares puede fabricar un filtro para las chimeneas de gases tóxicos, producir alimentos y generar energía para mover motores. Jorge Barón, director del proyecto de investigación “Producción de algas para extracción de aceite y obtención de biocombustibles” estudia el fenómeno y ensaya la producción de estos recursos energéticos.
Pareciera que es el futuro, pero en realidad es el presente de las energías limpias en la producción de biocombustible y alimentos a partir del cultivo de microalgas unicelulares en Mendoza. El investigador

Desarrollan una nueva vacuna frente a dos enfermedades aviares

Se trata de un inmunológico frente a la laringotraqueítis infecciosa y la enfermedad de Newcastle

La vacuna es efectiva frente a las dos enfermedades infecciosas con más importancia económica en la avicultura comercial. Ambos virus causan enfermedad y muerte en aves domesticas y comerciales así como en algunas aves silvestres en todo el mundo.
Según publica el Servicio de Agricultura estadounidense (ARS) en su página web, científicos de su Laboratorio de investigación aviar, ubicado en Athens (Georgia), han desarrollado vacunas para reducir la eliminación de virus virulentos por parte de las aves y, por tanto, la transmisión de la enfermedad de ejemplares infectados a sanos.
El equipo de investigadores ha creado una nueva vacuna que protege a los pollos frente al virus de la laringotraqueítis infecciosa y al virus de la enfermedad de Newcastle, dos de las enfermedades infecciosas con más importancia económica en la avicultura comercial. Ambos virus causan enfermedad y muerte en

Las seis razones por las que no es necesario el uso de hormonas en el pollo

Bogotá (Colombia)  Los productores avícolas vienen emprendiendo una campaña para demostrarle a las personas en el mundo por qué las hormonas para el crecimiento del pollo no son necesarias y se defienden argumentando que, de hecho, nunca se ha comprobado el uso de estos métodos.
Dado que una de las principales razones que llevan a esta teoría es el corto periodo de tiempo que le toma al ave estar lista para el sacrificio, la Federación Nacional de Avicultores de Colombia (Fenavi) preparó un informe en el que explican que los avances en cruce de razas y métodos de producción redujeron los tiempos 57% en más de 60 años.
“En la década de los 50, un pollo era alimentado por 100 días para alcanzar un peso de 2,1 kilos. A finales de los 60 se redujo el tiempo a 67 días y en la actualidad está listo para salir al mercado entre los 42 y los 45 días”, destaca el documento.

jueves, 23 de abril de 2015

Cachi "Masterchef", sigue destacándose


La salsa de Jacinto "Cachi" Echandía, lo destacado del tercer programa del reality show "MasterChef"

5º Encuentro Nacional de Productores de Alimentos libres de gluten

El 5º Encuentro Nacional se realizará el 24 de abril en Santa Fe con el foco puesto en lograr la seguridad alimentaria de los celíacos en todo el país

La Cámara Argentina de Productores de alimentos libres de gluten (Capaliglu), realizará el 5º Encuentro Nacional de Productores de Alimentos libres de gluten, bajo el lema “Hacia la Seguridad Alimentaria en todo el país”. El evento se llevará a cabo el próximo 24 de abril, en la Unión Industrial de la Provincia de Santa Fe.
Capaliglu está formada por pequeños y medianos productores de todo el país que producen alimentos seguros y confiables destinados a la población celíaca y que cumplen la normativa vigente. La Cámara pone especial atención en elevar cada día la calidad de los productos libres de gluten argentinos.
La jornada que se realizará en la ciudad de Santa Fe girará en torno a dos ejes centrales. Uno tecnológico sobre el cual disertarán el coordinador del sello “Alimentos Argentinos”, Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación, Agustin Sola; el representante del Instituto de Tecnología de Alimentos dependiente de la Universidad Nacional del Litoral, Carlos Osella y Cristina Daiutolo, de R-Biopharm Latinoamérica SA.

Pecaneros se reúnen en Concordia

El viernes 24 en la Facultad de Ciencias de la Alimentación se llevará a cabo el Segundo Encuentro de intercambio Pecaneros de Entre Ríos. El encuentro es organizado por el Cluster Nuez Pecán que integra la Universidad Nacional de Entre Ríos. Comenzará a las 9.00 y se extenderá hasta las 15:30.
El Cluster de la Nuez Pecán agrupa a productores, empresarios, profesionales, instituciones técnicas, universidades, y funcionarios vinculados a la producción y comercialización de nueces pecán en la Provincia
El Segundo Encuentro de Productores de Pecán de la provincia de Entre Ríos, se lleva a cabo con la finalidad de compartir temas de interés común y generar un espacio de intercambio entre los actores del sector. 

Alimentos y soberanía

El jueves 23 de abril, en el SUM de la Facultad de Bromatología de la Universidad Nacional de Entre Ríos (Gualeguaychú) se realizará la charla sobre Soberanía Alimentaria. Será desde las 19:00 con entrada libre y gratuita.
La charla estará a cargo de Miryam Gorban y abarcará los avances en el país respecto a la Soberanía en el contexto de la coyuntura internacional, la conformación de la Red de Cátedras de Soberanía Alimentaria y la necesidad de crear espacios de discusión de la problemática en las Facultades.
Miryam Gorban es Licenciada en Nutrición –UBA-  con una trayectoria fructífera en publicaciones y trabajos científicos. Ha recibido reconocimientos y premios  por su itinerario profesional, tareas voluntarias y  aportes a la Seguridad y Soberanía Alimentaria.
Es Coordinadora general de la Cátedra Libre de Soberanía Alimentaria, Facultad  de Medicina/  Escuela  de Nutrición. UBA
Presidenta Honoraria Comisión Directiva de Médicos del  Mundo - Argentina.

Investigador concordiense desarrolló un detector de contaminación

Se trata del licenciado Sebastián Cerminati, quien junto a otros dos científicos encontró una manera rápida de detectar metales tóxicos en agua. 

Investigadores del CONICET de Rosario desarrollaron un biosensor, basado en una bacteria modificada, que detecta en tiempo real metales tóxicos en agua corriente, ríos, arroyos o napas. La innovación tecnológica permite indicar la presencia de mercurio, plomo y cadmio en el agua, metales que, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), son tres de los diez tóxicos más peligrosos para el hombre y el ecosistema. Además, reacciona frente al oro. 
Entre los científicos se encuentra el concordiense Sebastián Cerminatti. Mediante ingeniería genética, los científicos manipularon a la bacteria Escherichia coli para que, al detectar los metales tóxicos en agua, emita luz fluorescente, explicó a la Agencia CyTA-Leloir la doctora Susana Checa, investigadora del Laboratorio de Transducción de Señales en Bacterias Patógenas del Instituto de Biología Molecular y Celular de Rosario (IBR). 

miércoles, 22 de abril de 2015

Jornada de Graduados “Transferencia de conocimientos y experiencias en la industria gastronómica”

El jueves 23 de abril a las 18 en la Sala de Conferencias "Marta Benedetti" de la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER), se realizará la VI Jornada de Graduados con la participación del Ingeniero en Alimentos Juan Ruiz Diaz, dueño de un Resto Bar en Neuquén y de la Técnica en Gestión Gastronómica Patricia Follonier, jefa de Cocina en el Hotel San Carlos de la ciudad de Concordia.
A través de este espacio, el Departamento de Graduados busca revitalizar el vínculo y fortalecer el sentido de pertenencia de sus egresados con la institución. En este marco, las Jornadas de Graduados tienen como objetivo que el egresado realice una devolución y se genere un intercambio al compartir sus experiencias con docentes y alumnos de las distintas carreras de la Facultad.

Se presentó el Programa de Promoción de Exportaciones para productores de Concordia

Se trata de un programa que otorga aportes no reembolsables para fomentar la internacionalización de empresas argentinas. Fue presentado por el Ministerio de Economía de la Nación, impulsado por la Secretaría de Producción de la Municipalidad de Concordia y APAMA.

En la mañana de este martes, en la sede que comparten la Asociación de Citricultores y la Asociación de Productores de Arándanos de la Mesopotamia (APAMA), se presentó una nueva herramienta que busca acompañar el proceso de internacionalización de las pymes argentinas.
El Programa de Promoción de Exportaciones apoya a empresas de todo el país a través de ANR (Aportes No Reembolsables) es decir, que no deben ser devueltos por las empresas, que cubren hasta un 60% del costo total del Plan de Negocios y que se pueden utilizar para financiar distintos tipos de rubros, como servicios profesionales de asistencia técnica; planificación estratégica; consultoría externa; traducciones; imagen corporativa, entre otros.

Pollo y huevo siguen asociandose a enfermedades alimentarias

Según un informe reciente sobre las enfermedades transmitidas por alimentos en Europa, el pollo, los huevos y ovoproductos son los alimentos más implicados.

En 2013 en Europa se notificaron un total de 43.183 casos en humanos a causa de enfermedades transmitidas por alimentos. Los alimentos más implicados en los brotes fueron huevos y ovoproductos, pescado y crustáceos.
Así lo reporta el nuevo informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) acerca de las enfermedades alimentarias en Europa en 2013.
Según el informe de la EFSA, la manipulación, preparación y consumo de pollo puede ser la causa de un 20%-30% de los casos en humanos de enfermedades alimentarias.
Aunque los consumidores creen que la salmonelosis es la principal enfermedad transmitida por alimentos, no es así, la más común es campylobacteriosis la cual continúa siendo la enfermedad alimentaria con más casos en la UE. Campylobacter se asocia más que nada con la carne de pollo.

sábado, 18 de abril de 2015

Etiquetado con emoticones para informar mejor sobre la calidad de los alimentos

Una investigación concluye que es más efectivo utilizar un etiquetado con emoticones combinado con el código de colores o etiquetado semáforo para informar mejor sobre la calidad de los alimentos.

Se han realizado varios estudios en los que se concluye que el etiquetado semáforo (código de colores) contribuye a que los consumidores puedan identificar mejor qué alimentos son más saludables. Este tipo de etiquetado ha sido criticado en reiteradas ocasiones por la industria alimentaria al considerar que no se basa en criterios científicos sólidos, de ello hablábamos en este post. Pues bien, hoy hemos conocido otro estudio en el que se propone utilizar un etiquetado con emoticones para poder informar mejor sobre la calidad de los alimentos a los consumidores, según los expertos funciona mejor a la hora de informar al consumidor una combinación entre el código de colores y los emoticones.
Los expertos de la Universidad de Cambridge (Reino Unido) utilizaron en su investigación tres formatos

Nueva Edición Curso INTI TED a distancia "Enfoque Global de Etiquetado de Alimentos"

Inicio: 28 de Abril de 2015
Duración: 8 semanas

Propósito
Los propósitos de esta actividad de capacitación apuntan a conocer cuáles son los principales organismos a nivel mundial que se encuentran relacionados a la normativa alimentaria en general; brindar un panorama global sobre la legislación alimentaria y sobre cuáles son las reglamentaciones relacionadas al tema en la Unión Europea, MERCOSUR, y en países específicos como Estados Unidos, Canadá, Chile, con especial énfasis Argentina, centrándonos en el etiquetado de alimentos.

Destinatarios
Dirigida especialmente a técnicos y profesionales que se encuentren vinculados a los distintos ámbitos de la cadena alimentaria.

Contenidos
El curso se encuentra estructurado en 7 unidades divididas en 2 módulos:

El pesticida que ataca a humanos

Para la OMS, hay “limitada evidencia” de que el pesticida más usado en el mundo e imprescindible para producir soja transgénica genera cáncer en humanos y “suficiente evidencia” de que lo provoca en animales. También causa daño en el ADN humano.

La Agencia Internacional para la Investigación en Cáncer (IARC) dictaminó que el glifosato –el pesticida más utilizado en el mundo, insumo imprescindible en el cultivo de soja transgénica– es “probablemente cancerígeno para seres humanos”. Esta categorización significa que hay “limitada evidencia” de que produzca cáncer en humanos y “suficiente evidencia” de que produce cáncer en ensayos con animales de laboratorio. Se encontró riesgo aumentado de linfomas en trabajadores y, en experimentos con ratones, se constató la aparición de diversos tumores, así como daños genéticos. En humanos, de todos modos, la relación entre glifosato y cáncer no está confirmada y podría deberse a otros factores. El IARC (que depende de la Organización Mundial de la Salud, OMS) también clasificó como cancerígenos probables a los pesticidas malatión y diazinón, y como “cancerígenos posibles” al paratión y al tetraclorvinfos.

Un innovador sistema de secado potencia las propiedades nutricionales de alimentos

El trabajo tiene como propósito retener los nutrientes que ayudan a prevenir algunas enfermedades cardiovasculares y degenerativas asociadas al estrés oxidativo y la generación de radicales libres.

Especialistas del Instituto Politécnico Nacional de México (IPN) trabajan en procesos de conservación de alimentos para retener los compuestos nutracéuticos y nutricionales de frutos y semillas, por medio de un sistema de secado convectivo (que es pasar aire caliente sobre una base en la que son colocados los alimentos), ya que el procesamiento de éstos causan pérdidas muy importantes de biocompuestos en frutillas, maíz de genotipos coloreados y arvejas, productos que podemos encontrar deshidratados en cereales, pastas, sopas, y otros alimentos procesados de marcas comerciales.
El trabajo realizado por el Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional (CIIDIR-Unidad Oaxaca del IPN), tiene como propósito retener los nutrientes, como vitaminas, adicionalmente a compuestos benéficos para conservar la salud como las antocianinas, flavonoides y los

jueves, 16 de abril de 2015

Búsqueda laboral: Auxiliar de Gestión de Proceso y Calidad

EspacioPsi Concordia Selecciona Técnico en Alimentos o carreras afines o Estudiante Avanzado en Ingeniería en Alimentos para importante industria alimenticia con sede local (Concordia, Entre Ríos)

Quien ocupe la posición principalmente deberá:
Realizar seguimiento de procesos de calidad:
- Controlando la aplicación de BPM en planta
- Confeccionando, registrando y verificando los registros operativos del programa POES
- Realizando seguimiento de prerequisitos del Programa de Calidad

Realizar seguimiento de Procesos de Inocuidad:
- Controlando, analizando y registrando el Sistema según requisitos del APPCC Control Codex Alimentarius

Requisitos:
Edad entre 25 y 35 años
Buen manejo de herramientas Word, Excel, Outlook e internet
Preferentemente con experiencia en supervisión de sistema de Gestión en Calidad Alimentaria

Cachi "Masterchef": primera noche, segundo mejor plato

El concordiense Jacinto Echandía participó en la primera noche de Master Chef y obtuvo el segundo mejor plato. Hizo pollo envuelto en jamón serrano.

La noticia de un concordiense en la televisión nunca pasa desapercibida por la ciudad. En este caso, la semana pasada concordia.elentrerios.com se hizo eco de la gran actuación de Jacinto "Cachi" Echandía en el primer programa de MasterChef, quedando seleccionado entre los 20 participantes que formarán parte de la serie. 
Ayer miércoles fue el primer capítulo con los 20 participantes seleccionados, y el ex miembro de Canto Nuestro actuó de gran manera. El concordiense participó de la primera tanda de cocineros, teniendo que elaborar un plato a partir de lo que apareció en la caja sorpresa: un pollo emplumado. 
Preguntado en el programa sobre qué tenía pensado hacer, Jacinto contó que "una vez que entré al mercado decidí juntar cualquier cosa que me parezca compatible con el pollo para después ver que hacer en la cocina". 

miércoles, 15 de abril de 2015

Padrón de Matriculados Habilitados 2015‏

El Colegio de Ingenieros Especialistas de Entre Ríos (CIEER) informa que se encuentra actualizado el listado de matriculados habilitados año 2015 en el Sitio Web del CIEER.
Se solicita que los matriculados tengan a bien verificar que se encuentran incluidos en el padrón. Caso contrario, por favor comunicarse a matricula@cieer.org.ar para resolver la situación.
Es indispensable remitir el comprobante de pago al ratificar la matrícula, a fin de determinar con certeza el origen del depositante o transferencia.
Se recuerda que las actualizaciones de todos los registros de la página oficial del CIEER se realizan mensualmente.

La carne de caballo ingresa al mercado sin controles

Resulta un secreto a voces que en algunos lugares del país se comercializa carne de caballo, especialmente algunos cortes que pueden ser disimulados, y que el consumidor no llega a darse cuenta.

Respecto del consumo de este producto, el supervisor de inocuidad y calidad agroalimentaria del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria de la Argentina (SENASA), Santiago Olivera, consideró que “la carne de caballo no tiene nada malo”, y la describió como “magra, un poco más dulce”, que la vacuna.
“El problema es que la faena se realiza de manera ilegal porque en Argentina está prohibido el consumo de carne de caballo, por una costumbre. Al realizarse de esta manera, es mucho más barata, y carece de los controles sanitarios que se realizan a la carne vacuna”, puntualizó el especialista. 

Comenzó en San José la Cuarta Cohorte de la Tecnicatura Superior en Tecnología Avícola

El lunes 6 de abril comenzó el curso de ambientación en la Escuela Nº 5 “Nicolás Rodríguez Peña” para los estudiantes de la Tecnicatura Superior en Tecnología Avícola quienes tuvieron el recibimiento por parte de autoridades de la Facultad de Ciencias de la Alimentación, de las empresas avícolas que apoyan la carrera,  el intendente de San José, Pablo Canali y el Director de la Escuela Agrotécnica de Colón, Eduardo Decurges.

“Estamos muy contentos con el inicio de esta cuarta cohorte porque detrás de esto hay un enorme esfuerzo no solo de nuestra institución, sino también de muchas empresas que están representadas hoy aquí y que

Una empresa española obtiene el Novel Food para desarrollar alimentos a partir de microalgas

"Fitoplancton Marino, S.L.", una empresa española, se ha convertido en la primera y única productora de microalgas en el mundo que ha obtenido la autorización europea Novel Food para microalgas marinas.

Según explica la compañía en una nota, la introducción en alimentación humana de cualquier alimento o ingrediente que no se haya utilizado con anterioridad al año 1997 exige, según la regulación europea, la obtención de la autorización Novel Food. Este requerimiento regula la introducción de "nuevos alimentos" en la cadena alimentaria con el objetivo de garantizar la seguridad del consumidor.
España ha recibido recientemente su primera autorización Novel Food, pues Fitoplancton Marino ha logrado obtener esta certificación europea para los alimentos e ingredientes derivados de las microalgas.
Según explica el director general de la empresa, Carlos Unamunzaga,  "para obtener esta autorización hemos hecho una inversión importante para adecuar nuestras instalaciones, diseñar rigurosos protocolos de

martes, 14 de abril de 2015

Disertación “La Crisis Ambiental Global: Estado de situación”

El Dr. Pablo Canziani, integrante del Panel Intergubernamental de Cambio Climático (IPCC), que ganó el Nobel de la Paz en 2007, disertará este miércoles 15 en Concordia. Será a las 20, en el salón de actos del Instituto de Profesorado “Concordia”, ubicado en Espejo 162. La entrada es libre y gratuita. 
El doctor Pablo Canziani es investigador Principal CONICET, en la Unidad de Investigación y Desarrollo de las Ingenierías, FRBA-UTN Información demográfica Argentina. 
Es, también, integrante de Equipos Científicos de Misiones Satelitales de la NASA. Realiza investigación científica en áreas de física y química de la atmósfera, climatología. Estudio de efectos de la variabilidad y el cambio climático. 
Ha sido autor o co autor de más de 50 trabajos de investigación científica. Es el co autor, junto a Graciela Canziani, del libro “Cambio global”, publicado por editorial Lumen. 

La importancia de la participación ciudadana 
En un testimonio periodístico de 2013, el especialista en cambio climático reflexionó: “creo que lo que falta es educar al ciudadano. El ciudadano, en cualquier sistema democrático, tiene que estar en condiciones de

Búsqueda laboral: Ingeniero de Procesos

Bagley Argentina busca: Ingeniero de Procesos

Industria: Consumo Masivo
Lugar de trabajo: Salto, Bs.As. (Fuera de GBA)
Jerarquía: Jefe / Supervisor / Responsable
Sector: Procesos - Producción

Buscamos profesionales de las carreras de Ing. Química, Ing. en Alimentos, Ing. Industrial, o afines, entre 25 y 33 años, con experiencia en Producción, Procesos y/o Calidad de industrias de consumo masivo (preferentemente).
La misión de la posición será Liderar las mejoras a realizar en la planta para la optimización de los procesos, liderar y gestionar los recursos necesarios para realización de pruebas industriales. 
Resolver problemas crónicos que afectan los procesos/productos.
Definir y controlar las especificaciones de procesos.
La habilidad de Liderazgo, Orientación a resultados, Comunicación y Trabajo en equipo, como también la capacidad de planificación y toma de decisiones son competencias claves para desempeñarse en la posición.
La posición requiere localizarse en la ciudad de Salto (prov. De Buenos Aires), por lo que se requiere tener certeras posibilidades de traslado.

El arroz correntino, el "más sano del mundo"

La aper­tu­ra de co­se­cha de arroz re­a­li­za­da ha­cen dí­as en Pe­ru­go­rría (Corrientes) fue una opor­tu­ni­dad pa­ra el en­cuen­tro de pro­duc­to­res, in­dus­tria­les y ex­por­ta­do­res del prin­ci­pal cul­ti­vo de la pro­vin­cia, y del sec­tor que se de­di­ca a pro­du­cir el 65% de las ex­por­ta­cio­nes que par­ten de la pro­vin­cia ha­cia el ex­te­rior.
La jor­na­da re­a­li­za­da en la es­tan­cia San Car­los, en Pa­ra­je Pal­mi­tas, con­tem­pló un pro­gra­ma en el que se intro­du­je­ron, co­mo en años an­te­rio­res, una se­rie de char­las téc­ni­cas y di­ser­ta­cio­nes de in­te­rés pa­ra quie­nes se de­di­can a la ac­ti­vi­dad.
En­tre los ora­do­res, se des­ta­có la di­ser­ta­ción del bra­si­le­ño Lu­cia­no Car­mo­na, quien se di­ri­gió al au­di­to­rio en un “por­tu­ñol” más que cla­ro, con pa­la­bras sen­ci­llas y con una ac­ti­tud mo­ti­va­do­ra que de­jó mu­cho pa­ra re­fle­xio­nar y la in­ten­ción de en­ca­rar los de­sa­fí­os que plan­tea la co­yun­tu­ra com­pli­ca­da que se ave­ci­na pa­ra quie­nes se de­di­can al cul­ti­vo.
A la ho­ra de ana­li­zar los de­sa­fí­os tec­no­ló­gi­cos que apa­re­cen pa­ra el sec­tor en es­ta par­te del mun­do, el es­pe­cia­lis­ta del FLAR re­mar­có po­si­ti­va­men­te la po­ten­cia­li­dad de los cam­pos co­rren­ti­nos pa­ra al­can­zar me­jo­res

lunes, 13 de abril de 2015

Ex estudiante de ingeniería de la FCAL en "Masterchef"

Jacinto Echandía, ex integrante del grupo “Cantonuestro”, quedó seleccionado entre los 28 participantes del programa, que se transmite a través de Telefe.

El pasado miércoles arrancó la segunda edición de MasterChef Argentina. El juego arrancó con cincuenta cocineros amateurs que debieron realizar su plato emblemático para poder pasar a la segunda ronda, para la que solo quedaron 28, entre ellos el concordiense Jacinto “Cachi” Echandía
A los 28 participantes seleccionados se les entregó el codiciado delantal blanco, símbolo de que pasaron a la siguiente instancia y en el segundo programa -de este próximo miércoles- deberán cocinar su mejor versión de milanesas con guarnición. 
El ciclo va los miércoles a las 21 por Telefe, con la conducción de Mariano Peluffo y con un severo y ultra crítico jurado integrado por los cocineros Donato de Santis, Germán Martitegui y Christophe Krywonis. 

Curso sobre buenas prácticas para el control bromatológico y la manipulación minorista de carnes

El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) junto con el Instituto de Genética Veterinaria IGEVET “Ing Fernando Noel Dulout” (CONICET / UNLP) llevará a cabo el próximo 29 de abril a las 14 horas en la sede del IPCVA (Esmeralda 130 Piso 22, CABA) un curso sobre buenas prácticas para el control bromatológico y la manipulación minorista de carnes destinado a mejorar la inocuidad y la seguridad alimentaria de los productos y subproductos de la carne bovina en las bocas de expendio.
El curso estará dirigido a autoridades, profesionales y técnicos que desarrollan sus actividades en las áreas de control bromatológico y sanitario a nivel municipal o provincial. El objetivo es transferir la experiencia, adecuándola a las condiciones de cada municipio interesado e implementarla.
Para ello, se prevé que cada municipio interesado en realizar esta actividad se comprometa a:

sábado, 11 de abril de 2015

Por qué es tan importante la trazabilidad alimentaria

La trazabilidad alimentaria tiene una gran importancia en el marco de la globalización alimentaria, es la única forma de poder realizar un seguimiento en un laberinto muy complejo en el que los productos cambian de manos y países continuamente. Es la herramienta que permite poder reaccionar con rapidez ante fraudes y alertas de seguridad de los alimentos
La trazabilidad alimentaria es uno de los puntos más relevantes en relación a la seguridad alimentaria, la planificación de alertas y emergencias por problemas con los alimentos, la defensa de la calidad de los productos, etc. Se define como trazabilidad a un conjunto de procedimientos que permiten conocer el origen, la ubicación, los procesos que intervienen en un producto y la trayectoria que sigue con una serie de herramientas.
La trazabilidad está dividida en dos tipos, la trazabilidad interna, que se caracteriza por la obtención de la traza de un producto a lo largo de todos los procesos internos de una empresa, composición, manipulación, maquinaria que se ha utilizado con el producto, número de lote… toda aquella información que deja indicios y que pueden hacer variar el producto cuando llega al consumidor final. Y la trazabilidad externa, la suma

viernes, 10 de abril de 2015

Concursos Docentes en la FCAL: Tecnicatura Universitaria en Mecatrónica

Llamado a presentación de proyectos y antecedentes para cubrir cargos docentes (Res. C.D. Nº 058/15)

Sede: Concordia - Entre Ríos

Asignaturas y cargos docentes
Llamado 1er año (3eraCohorte)
Electrotecnia  I Un docente titular Dedicación Simple

Estudios y Ensayos de Materiales Un  docente titular Dedicación Simple

Tecnologia Electrónica Un docente titular Dedicación Simple

Tecnologia Electrónica Un docente auxiliar Dedicación Simple

Electrotecnia  I Un docente auxiliar Dedicación Simple

Estudios y Ensayos de Materiales Un docente auxiliar Dedicación Simple

Concursos Docentes en la FCAL: Tecnicatura Superior en Tecnología Avícola

Llamado a presentación de proyectos y antecedentes para cubrir cargos docentes (Res. C.D. Nº 058/15)

Sede: San José - Entre Ríos

Asignaturas y cargos docentes
Llamado 1º Año (4ª Cohorte)
Análisis y Producción de la Información 1 docente titular dedicación simple

Taller de Informática 1 docente titular dedicación simple

Biología 1 docente titular dedicación simple

Bioquímica 1 docente titular dedicación

Matemática 1 docente titular dedicación

Principio de la Adm. de la Ind. Avícola 1 docente titular dedicación

Concursos Docentes en la FCAL: Tecnicatura Universitaria en Calidad Agroalimentaria

Llamado a presentación de proyectos y antecedentes para cubrir cargos docentes (Res. CD Nº 058/15)

Sede: Concordia - Entre Ríos (dictado por la mañana)

Asignaturas y cargos docentes
Llamado 1º Año (2ª Cohorte)
Química Orgánica 1 docente titular dedicación simple

Informática 1 docente titular dedicación simple

Legislación Alimentaria 1 docente titular dedicación simple

Calidad y Gestión de RRHH 1 docente titular dedicación simple

Organizaciones para la Calidad 1 docente titular dedicación simple simple

Química Orgánica 1 docente auxiliar dedicación ssimplesimple

Concursos Docentes en la FCAL: Tecnicatura Superior en Tecnología Arrocera

Llamado a presentación de proyectos y antecedentes para cubrir cargos docentes (Res. CD Nº 058/15)

Sede: San Salvador - Entre Ríos

Asignaturas y cargos docentes
Principios de la Producción Primaria 1 docente titular dedicación simple
                                                        1 docente auxiliar dedicación simple

Química del Arroz 1 docente titular dedicación simple
                        1 docente auxiliar dedicación simple

Estadística     1 docente titular dedicación simple

Suelos y Recursos Hídricos 1 docente titular dedicación simple

Portugués     1 docente titular dedicación simple

Curso de Posgrado: “Envases y Sistemas de Envasados‐ Materiales y Estabilidad”

Se encuentra abierta la pre-inscripción para el curso de Posgrado perteneciente al Doctorado en Ingeniería con mención en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Entre Ríos titulado “Envases y Sistemas de Envasados‐ Materiales y Estabilidad”.
El mismo será dictado por el Profesor Dr. Carlos Alberto Rodrigues Anjos de la Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), Brasil, del 1 al 5 de Junio de 2015.

Objetivos Generales:
Estudiar técnicas de producción de materiales de embalajes;   
Estudiar las características de los materiales y sus aplicaciones en alimentos y los equipos utilizados en envasados;
Estudiar los factores que influyen en las características y estabilidad de los alimentos.

Objetivos Particulares:
Además de las clases teóricas los alumnos también verán en forma práctica algunos tests de calidad de envases y embalajes.  

UE: etiquetas semáforo pueden mejorar el autocontrol de los consumidores

Según un nuevo estudio publicado recientemente, las etiquetas nutricionales semáforo pueden ayudar a los consumidores a tener más autocontrol con los alimentos altos en calorías.

Un numeroso equipo de investigadores sugiere que la comprensión nutricional de los consumidores se ve ayudada por los colores verde, rojo y amarillo, colocados en los envases para los diferentes nutrientes, como el azúcar, la sal, las grasas saturadas y las calorías. Sin embargo, el tema ha sido objeto de un intenso debate. La industria alimentaria europea ha afirmado que podría fragmentar el mercado interno de la UE, y la Comisión Europea ha abierto un procedimiento en contra del sistema de etiquetas semáforo del Reino Unido después de haber recibido quejas de la industria en cuanto a que  podría afectar  la comercialización de sus productos.
Esta última investigación, realizada en el Life & Brain Centre in Bonn, observó actividad cerebral en 35 participantes que evaluaron las etiquetas de nutrición en  productos como: el chocolate, yogur y comidas congeladas, ya sea que están presentadas en  gramos y porcentajes por porción, como las etiquetas utilizadas actualmente en toda Europa, o en un código de colores en  forma de “semáforo”.

Científicos suecos descubren por qué la miel es eficaz para tratar heridas en animales y personas

La miel tiene capacidad antibiótica: desde tiempo inmemorial se ha utilizado para el tratamiento de heridas en personas y animales. Una investigación llevada a cabo en Suecia señala a un grupo bacterias lácticas del estómago de las abejas como la fuente de esa actividad antimicrobiana.

La miel se ha utilizado desde tiempos inmemoriales para curar heridas en personas y animales, evitando que se infecten, aunque hay poca literatura científica sobre esta cuestión. Un equipo de investigadores de la Universidad de Lund, en Suecia parece haber descubierto* la causa de la actividad antibiótica de la miel de abeja.
El secreto de la capacidad antimicrobiana de la miel de abeja reside en ciertas bacterias lácticas de su flora estomacal, un grupo de 13 especies con actividad antimicrobiana que vive en simbiosis con el insecto y que podría constituir el punto de partida para investigar sobre alternativas a los antibióticos utilizados actualmente. Estas bacterias sólo están presentes en la miel fresca, no en la que se comercializa normalmente, en la cual las bacterias ya están muertas y no tienen actividad.
El grupo de bacterias lácticas que han aislado los investigadores de la Universidad de Lund son capaces de eliminar in vitro a Staphylococcus aureus resistente a meticilina (SARM o MRSA, por sus siglas en inglés),

miércoles, 8 de abril de 2015

Ideas de alto impacto: son argentinos, tienen menos de 45 años y un sueño en común, conquistar el mercado global

Ignacio Juárez (Sentive), Federico Seineldin (Njambre), Sally Buberman (Wormhole) y Santiago Siri (Democracys OS) son sólo algunos de los que buscan crear valor y empleo con bajo capital

Satellogic
Hay algo que los distingue del resto. En medio de una coyuntura económica compleja no se quedan de brazos cruzados, sino que detectan antes que nadie una oportunidad, van en su búsqueda y finalmente logran cazar la ola antes que nadie. Se trata de la liga de los emprendedores de alto impacto.
"Tienen la visión de formar una gran compañía y transformar algo del mundo que los rodea y que para la mayoría pasa inadvertido", describe Guibert Englebienne, presidente de Endeavor y uno de los fundadores de Globant.
La democratización del espacio mediante nanosatélites, la creación de una turbina eólica que alivia la demanda de energía y una aplicación para teléfonos móviles que mejora la calidad de vida de pacientes hipoacúsicos son sólo algunos de los negocios que los convierte en una minoría dentro del 14,4% de la población activa adulta que, según el Centro de

Posgrados en Logistica y Alimentos en Universidad Nacional de Tres de Febrero

Se encuentra abierta la inscripción 2015 a los programas en Logística y Alimentos que ofrece la Universidad Nacional de Tres de Febrero.

Curso de Posgrado "Gestión logística con orientación en Alimentos" Enlace

Curso de Posgrado en "Sistemas de Calidad y Comercio Internacional" Enlace

Especialización en "Gestión Logística, Calidad y Comercio Internacional con orientación en Alimentos Enlace  

Curso de Posgrado "Política y Gestión del Sector Agroalimentario" Enlace  

Especialización en "Políticas Agroalimentarias" Enlace 

El color en los salmones de criadero

El color rosa anaranjado es la seña de identidad que define la suculenta carne de salmón. Probablemente nadie querría comprar un filete de ese pescado si fuera de color gris, pero resulta que ese es precisamente el color natural de los salmones de piscifactoría. El color rosa intenso llega después y en cápsulas. Solo hay un tipo de salmón cuya carne es rosa anaranjada de manera natural, y es el salmón pescado en su propio hábitat. Durante su ciclo vital, los salmones se alimentan de camarones, pequeños crustáceos y krill. Esa alimentación es rica en una sustancia llamada astaxantina. Este compuesto es el que, al acumularse en los tejidos del animal, proporciona ese vivo color rosado. La astaxantina es también la sustancia que proporciona el color rosa a los flamencos, cuya dieta es similar.
¿Qué ocurre con los salmones en las piscifactorías? Como explican en The Atlantic, la respuesta es que su dieta no incluye crustáceos. Los salmones criados en cautividad suelen alimentarse de piensos que incluyen aceite y pasta de pescados más pequeños, almidón de maíz, grasas animales o levadura y soja transgénicas.

lunes, 6 de abril de 2015

Egresada de la Facultad fue becada para realizar una estadía de Investigación en Japón

María Teresa Castañeda graduada de la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la UNER,  aplicó para una beca de estadía corta en el Exterior del Programa Bec.ar que le  permitió ir a Japón y continuar parte del trabajo de Investigación de su  plan de Doctorado en Ingeniería que está realizando en la actualidad en la Universidad Nacional de la Plata.

¿Cómo surge tu posibilidad de ser becada para ir a Japón en el laboratorio de Microbiología Aplicada de la Facultad de Agricultura en  la Universidad de Yamaguchi?
En el marco del Doctorado apliqué a una beca de Estadía corta en el Exterior del Programa Bec.ar, perteneciente a la Jefatura de Gabinete de Ministros de la Nación. Dado que el Subdirector de mi Doctorado y tutor todos estos años es el Prof. Osao Adachi, Investigador de la Universidad de Yamaguchi en Japón, solicité realizar tareas de Investigación en su laboratorio. Para ello tuve que realizar una presentación escrita y luego ir a una entrevista en el Centro Científico Tecnológico de Conicet en La Plata. La beca me cubrió pasajes y estadía en la ciudad de Yamaguchi, Japón.

FIAR: Feria Internacional de la Alimentación Rosario 2015

Del 15 al 18 de abril - Rosario - Santa Fe

Es el encuentro de empresarios del sector más importante de Latinoamérica. Durante 4 días se exponen los productos y la más alta tecnología vinculada a este eslabón básico de la industria mundial. Es el escenario ideal para la presentación de nuevos equipamientos y el espacio donde se concretan operaciones de negocios nacionales e internacionales. Especialistas en alimentos, científicos e investigadores también dan cuenta en este encuentro de las últimas novedades y los avances sobre diferentes aspectos que involucran este sector.

El Punto de encuentro: Rosario
Fiar se desarrolla en  Rosario, Santa Fe, Argentina, el polo agroalimentario más importante de América del Sur,  ciudad el eje del corredor bioceánico y enclave tecnológico de la región.
bcomo el primer centro agroindustrial del país por amplio liderazgo en exportaciones del  alimentos, equipamientos gastronómico y maquinaria agrícola.

Las semillas de lino disminuyen los ácidos grasos saturados y mejora la calidad nutricional de la carne de vacuno

¿Cómo hacer la carne de vacuno más saludable para el consumo? A esta cuestión ha dado respuesta Inmaculada Gómez Bastida en su tesis doctoral, leída en la Universidad Pública de Navarra. Al incorporar ingredientes ricos en ácidos grasos poliinsaturados n-3, como las semillas de lino, y CLA (ácido linoleico conjugado) en la alimentación de estos animales, han modificado su grasa consiguiendo aumentar los ácidos grasos omega 3 y CLA -considerados beneficiosos para la salud- y reduciendo los ácidos grasos saturados, relacionados con las enfermedades cardiovasculares.
“La adición de semillas de lino y CLA en la dieta de los terneros —explica Inmaculada Gómez— puede suponer una alternativa que mejore tanto la calidad nutricional como organoléptica de la carne de vacuno, dando lugar a alimentos más saludables”. Además, contribuiría a impulsar y consolidar el sector cárnico, ayudando al sector del vacuno a competir más eficientemente.
La tesis doctoral, Beef enriched with n-3 and CLA and attitude of consumers towards functional foods. Technological aptitude for the production of new healthy products, ha obtenido la calificación

sábado, 4 de abril de 2015

¿Cuánta carne roja deberíamos comer?

Aunque el vegetarianismo está de moda, muchos argentinos aún nos ubicamos en el otro extremo, el de los carnívoros. Dos nutricionistas apuestan por la moderación.

La carne roja no es “mala” ni “buena”. Es un alimento más y, como sucede con cualquier otro, debe ser consumido con moderación y a conciencia. ¿Se puede vivir sin ella? Sí. ¿Se debe vivir sin ella? No necesariamente.
Para empezar, vamos a recordar sus beneficios nutricionales. La carne roja es rica en proteínas de buena calidad y, sobre todo, es una excelente fuente de hierro que contribuye a prevenir o controlar estados de anemia. También aporta potasio, fósforo, zinc y vitaminas del complejo B. Además, como tiene alto poder saciante, mantiene al aparato digestivo ocupado por largo tiempo.

La producción mundial de alimento balanceado sube 2%

La encuesta sobre producción de alimento balanceado emitida anualmente por Alltech reporta un incremento constante en la producción global en 2014 y confirma a África y Latinoamérica como las 2 regiones de mayor crecimiento en el 2014

Alrededor del mundo los productores de alimento para animales respondieron a las demandas de más proteína por parte de los consumidores, aumentando la cantidad de molinos que producen alimento animal y el volumen de producto generado. La encuesta 2015 publicada por Alltech revela una producción estimada de alimento animal de 980 millones de toneladas métricas en total a nivel global, lo cual significa un incremento de alrededor del 2 por ciento sobre el año anterior.
Los 10 primeros productores en el mundo siguen siendo los mismos: China, Estados Unidos, Brasil, México, India, España, Rusia, Japón, Alemania y Francia. Algunos de los países más pequeños mostraron saltos significativos en productividad, incluyendo a

Innovación: Jaulas inteligentes mejoran la producción avícola

Esta innovadora jaula tiene una serie de sensores en red que miden la temperatura, los niveles de amoniaco y la velocidad del viento, los cuales están identificados como factores que perturban la estabilidad de las gallinas.

En un día, en una jaula de 39 x 34 x 23 centímetros, tres gallinas de tipo H&N Brown Nick o H&N Lohmann Brown Classic comen, duermen, se acicalan, se rascan, pican, caminan, vigilan, se estiran y, si pueden, aletean. Varias jaulas de este tipo y algunas un poco más grandes, agrupadas de manera serial, conforman la estructura de los galpones que más se utilizan en Colombia. Sobre ellas inciden varios factores, entre ellos los ambientales, que modifican los comportamientos de estas aves, sus condiciones de confort y por ende la producción de huevo.
Ante esto, el grupo GaMMA -Genética, Mejoramiento y Modelación Animal- y el grupo SISTEMIC -Sistemas Embebidos de Inteligencia Computacional- de la Alma Mater, están diseñando un sistema que incluye equipos de captura de información y una aplicación para su análisis. Esto permitirá hacer un

El productor agropecuario que apuesta a los nogales

En su establecimiento rural, Ricardo Siegrist decidió sumar la nuez pecán a sus actividades de ganadería. Vende el producto pelado a espacios gastronómicos premium y hoteles

El ingeniero en Producción Agropecuaria Ricardo Siegrist decidió combinar en la Cuenca del Salado, en su establecimiento rural de 25 de Mayo, provincia de Buenos Aires, una actividad tradicional, como la ganadería, con una no tradicional, como la nuez pecán. Fue en 2004, cuando empezó a buscar un producto intensivo y, tras estudiar cultivos como el arándano, la frutilla, el espárrago y la alcaparra, se decidió por la nuez. “Es un producto generoso con los tiempos: al poder cosecharse durante varias semanas al año, no depende de la cadena de frío y tiene muy buen mercado”, comenta Siegrist, quien emplea a seis personas durante la época de cosecha en mayo.
En 2010, el 99,5 % de sus ingresos provenían de la ganadería y solo un 0,5 de los pecanes, plantados entre 2005 y 2011, a un ritmo de entre 100 y 150 plantas por año. Hoy, la firma tiene 800 plantas en 16 hectáreas y falta plantar 400 plantas más, para lo cual ya está instalada una boca de riego artificial.