La acuicultura pisa fuerte ante la demanda mundial de pescado

La piscicultura se ha convertido en el motor que necesita la industria ante la creciente demanda de pescado en el mundo y está previsto que su producción aumente este año un 5 % frente a la estabilidad en las capturas de pesca salvaje.

Audun Lem, del departamento de Pesca de la Organización de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO), ha explicado que la razón por la que la acuicultura está creciendo cada año entre dos y cuatro millones de toneladas hay que buscarla en la demanda. “La demanda creciente de pescado en todo el mundo solo puede ser satisfecha con la acuicultura“, siendo esta la forma que tiene la industria actualmente para producir más, consideró Lem.

Según la FAO, en torno al 80 % del cultivo de especies acuáticas se localiza en países en desarrollo, especialmente en el sudeste de Asia, pero cada vez más en América Latina y África.

En esos lugares el consumo de pescado es básicamente doméstico, en un contexto en el que las poblaciones locales están creciendo y progresivamente aumentan sus ingresos y mejoran su dieta, pasando a incluir

Outlets de alimentos: ¿Es peligroso consumir los productos que ofrecen?

Son comercios que venden productos que necesitan "salida rápida" porque se acerca la fecha de vencimiento.

Un local de alimentos cerca de lo que se denomina un lugar de "alto tránsito" como una estación de tren, ómnibus o estadio de fútbol es un punto de venta privilegiado por la cantidad de personas que pasan por la puerta. También resulta ideal para vender mercadería que necesita "salida rápida" para ser consumida antes de que la aceche la fecha de vencimiento. Mucho mejor aún si son puntos geográficos que conectan hacia barrios populares o pobres.

Este parece ser el espíritu con el que nacieron los denominados "outlets de alimentos", como se llama a esta lógica de expendio en el mundo y desde hace poco tiempo también en la Argentina.

Los productos que allí se comercializan son más baratos y operan sobre estos todo tipo de promociones y acciones de marketing para estimular la compra de cantidades a través de descuentos especiales y/o las modalidades "2x1" o "Lleve 4 y pague 3". Pero la modalidad de comercialización de estos locales no es el problema.

Lomitos argentinos de exportación

El Bou es la primera lomoteca de Barcelona impulsada por la idea de una pareja de mendocinos

¿Qué los llevó a esta joven pareja de mendocinos a buscar en la Madre Patria su destino?, tal vez sea una pregunta demasiado amplia y con muchas respuestas posibles. Lo que es sí una afirmación es que tanto Héctor como Layla, ambos nacidos en el departamento de San Martín, decidieron echas sus raíces -él unos años antes que ella-, en una de los lugares más cosmopolitas de España, como es la Ciudad Condal de Barcelona.

Héctor Sortino es chef y desde hace muchos años, se ha desempeñado en restaurantes conocidos de Barcelona aplicando sus conocimientos made in argentina, los cuáles se fueron fusionando con los de esta, su nueva tierra.

Con esas ansias de ya poder forjar “lo de uno”, esta familia argentina decidió apostar por un negocio propio, en el cual se pudiese unir ambas culturas en lo culinario. Así nació El Bou, una original lomoteca ambientada al más puro estilo de una cantina porteña.

Ubicada en calle Escultor Limona del barrio de Nou Barris, distrito de Barcelona situado en el extremo norte de la ciudad, El Bou Lomoteca ofrece un menú “muy a lo argentino”. Tradicionales lomos completos con la particularidad de emplear de forma exclusiva carne de buey, la cual está “de moda” en España y es de excelente calidad y gusto.

“Decidimos apostar por este negocio centrándonos en algo tan argento como son los lomitos. En Barcelona, este tipo de sándwiches no es conocido, por lo cual ha sido toda una novedad para los catalanes y turistas

Directo al grano: sorgo colorado para las dietas sin gluten

Investigadores del CONICET estudian la producción de alimentos aptos para celíacos a partir de ese cereal.

En la Argentina una de cada cien personas es celíaca, lo que convierte a la celiaquía en la enfermedad crónica intestinal más frecuente del país. Esta patología es autoinmune y se manifiesta por la intolerancia al gluten, una proteína presente en cereales como trigo, avena, cebada y centeno (TACC). Esta afección puede presentarse en cualquier momento de la vida, es hereditaria y tiene mayor incidencia en las mujeres.

Al momento el único tratamiento posible para contrarrestar sus efectos es mantener una dieta libre del gluten (esta proteína afecta a la absorción de nutrientes) durante toda la vida para reparar la mucosa del intestino delgado. A pesar de que cada vez se conoce más sobre la enfermedad y que en 2011 su atención

Se encuentra abierta la convocatoria INNOVAR 2015

El Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva, a través del Programa Nacional de Popularización de la Ciencia y la Innovación, anuncia la convocatoria para inscribirse al Concurso Nacional de Innovaciones INNOVAR 2015 a partir del 4 de mayo hasta el 1 de junio. En su nueva edición, se entregarán más de $1.000.000 en premios repartidos en 11 categorías. Este año se suman dos propuestas: Nuevas tecnologías en investigación científica y Escuelas técnicas (INET). Adicionalmente, se otorgará la distinción “INNOVAR” entre los proyectos ganadores de cada categoría.

La finalidad del concurso es estimular y difundir los procesos de transferencia de conocimientos y tecnología, aplicados a productos y procesos que mejoren la calidad de vida de la sociedad y permitan sustituir productos importados, regenerando la trama productiva del país. El certamen además se propone motivar el interés de los más jóvenes por la ciencia, la tecnología y la innovación.

Las categorías para participar son:

1. Producto innovador: productos o procesos patentados o patentables en Argentina y/o en el exterior, destacados por su altura inventiva, su potencial comercial, su diseño, su posibilidad de agregar valor a los productos y su aporte al medio ambiente. Se entregarán dos distinciones equivalentes a $50.000 cada una y

Primera Jornada sobre Agroecología y Soberanía Alimentaria en Concordia

Se desarrollarán los días 26 y 27 de mayo en la Sede de la Cooperativa el Colmenar y el Salón de Actos UTN regional Concordia. Tienen el objetivo de debatir el modelo productivo actual y el derecho a la soberanía alimentaria.

Con el objetivo de debatir el modelo productivo actual y el derecho a la soberanía alimentaria, la Secretaría de Agricultura Familiar junto a INTI, Renatea y la Cooperativa Feriantes Unidos de Concordia, organizaron las primeras jornadas de capacitación teórico prácticas en Agroecología. 

La agroecología es un saber y una práctica que se fundamenta en las relaciones ecológicas de los agro-ecosistemas. Los diversos conocimientos producidos desde las comunidades campesinas, rurales y académicas se combinan para buscar una adecuada intervención de los ecosistemas por medio de los cultivos agrícolas, que a la vez que permiten el aumento de la producción, potencian la vida. 

Dichos saberes y prácticas son una apuesta política y técnica para superar las prácticas agrícolas fundamentadas en el monocultivo y la revolución verde, que desde la simplificación y empobrecimiento de

Los panificados aportan el 41% del sodio en la dieta de los argentinos

El mayor aporte de sodio en la dieta cotidiana está dado por la sal que se agrega al cocinar o en la mesa, pero también por el consumo de panes y galletitas, según un análisis de los hábitos y costumbres de alimentación de los argentinos, realizado por la Sociedad Argentina de Hipertensión Arterial (SAHA) y

Pecaneros entrerrianos

Se desarrolló en Concordia el II Encuentro de Intercambio Pecaneros de Entre Ríos, organizado por el Cluster Nuez Pecán que agrupa a productores, empresarios, profesionales, instituciones técnicas, universidades y funcionarios vinculados a la producción y comercialización de nueces pecán en la Provincia.

UnerNoticias, conversó con la Licenciada Griselda Chichizzola, quien junto a un equipo de trabajo, y desde la Facultad de Bromatología de nuestra Universidad, participa dentro del Plan de Mejora de la Competitividad: Cluster de la Nuez Pecán de Entre Ríos, con el Proyecto: Desarrollo del Producto.

¿Cómo está conformado el Cluster interinstitucionalmente?

Las principales instituciones de apoyo de la actividad pecanera integran el Equipo Técnico de la iniciativa del Cluster, tal es el caso del  INASE, Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, INTA Propecán, INTA Colón, INTA Concordia, UTN de Concepción del Uruguay, Cambio Rural, Vinculación Tecnológica UNER, Facultad de Bromatología, Facultad de Ciencias de la Alimentación, Viveros y Productores. Nuestro trabajo forma parte del proceso de Desarrollo del Cluster de la Nuez Pecán de Entre

La Palmera Yatay, una opción para la Mesopotamia

La palmera Yatay (Butia Yatay) brinda al pequeño productor la posibilidad de hacer uso de plantas antiguas y longevas de hasta 300 años a través de su fruto industrializable para varios mercados ligados a la gastronomía, mientras brinda servicios ambientales a incontables especies de aves locales. En adición se puede desarrollar la actividad de obtención de plantines para el mercado ornamental, aumentando y favoreciendo la valoración de la flora nativa local y exportando fuera de la región hacia las grandes ciudades, así como a nuevos mercados que permitan generar divisas.

El cultivo requiere de suelos neutros bien drenados, tolerando ligeramente alcalinos también, acompañados de extensa radiación solar; además, es imprescindible contar con altos niveles de humedad para su crecimiento, a pesar de que la palmera yatay logra alta tolerancia a las sequías y a las heladas en estadíos posteriores. Tanto es así que su adaptación a climas continentales es considerablemente alta. Lo mismo

La FAO presentó sistema que detecta la sequía desde el espacio

Se presentó una plataforma de monitoreo satelital que identifica el nivel de estrés en agricultura para anticipar los potenciales problemas climáticos que pueden afectar los cultivos en todo el planeta

La Organización de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO) presentó un nuevo sistema que permite detectar desde el espacio aquellas zonas agrícolas que tienen una alta probabilidad de sufrir sequía a nivel global.

El responsable de Recursos Naturales de la FAO, Óscar Rojas, explicó que el llamado Sistema de Índice de Estrés en Agricultura (ASIS, en inglés) aporta un mapa de la situación en el mundo cada 10 días empleando datos de satélites de la vegetación y de la temperatura en la superficie de la tierra a partir de un sensor que tiene un kilómetro de resolución.

La base de datos del nuevo sistema, desarrollado con ayuda de la Unión Europea, abarca treinta años de experiencia y refleja los principales puntos del planeta afectados por la falta de agua desde que en 1984 la zona del Sahel, en el norte de África, sufrió una importante sequía.

En esa serie temporal, 1989 fue el año en el que la sequía afectó a una mayor extensión de tierra destinada a

Plantas silvestres: ¿comestibles?

A pesar de que numerosas plantas que crecen en prados y campos son comestibles, es importante saber identificarlas y cómo manipularlas para que su consumo sea seguro.

Dientes de león, ortigas, borrajas o alfalfa son plantas silvestres que crecen en bosques, campos y prados. La mayoría de ellas tienen importantes aportaciones nutritivas para el organismo. Muchas veces, su consumo se limita a las hierbas aromáticas (tomillo, orégano, romero o laurel). Pero se puede ir más lejos y aprovechar la amplia gama de plantas comestibles que ofrece el mundo vegetal. Sin embargo, como pasa con las setas, la prudencia es fundamental en este terreno, ya que no todas son comestibles. El artículo detalla qué debe tenerse en cuenta para recoger plantas silvestres y cuáles pueden ser los riesgos y especifica el caso de las flores comestibles.

La seguridad al consumir plantas silvestres no puede determinarse por su apariencia. Por tanto, antes de recolectarlas, debe aprenderse a identificarlas. Esta pauta es una necesidad cada vez más imperiosa, pues el uso de estas plantas como alimento ha aumentado en los últimos años. Y es que parece que en los países occidentales se está extendiendo una nueva cultura de la comida a base de plantas silvestres comestibles.

Curso de Posgrado en la Facultad: “Envases y Sistemas de Envasados Materiales y Estabilidad”

Entre el 1 y 5 de junio se desarrollará en la Facultad de Ciencias de la Alimentación (UNER) el curso de posgrado “Envases y Sistemas de Envasados Materiales y Estabilidad” a cargo de Dr. Carlos Alberto Rodrigues Anjos (UNICAMP-Brasil) con una duración de 45 horas teóricas y prácticas. Dicho curso es abierto,  y pertenece al programa de Doctorado en Ingeniería, mención Ciencia y Tecnología de alimentos. 

El horario de dictado será  de 9:00-13:00 y de 14:00 a 19:00 y los objetivos del curso son: 

- Estudiar técnicas de producción de materiales de embalajes; 

- Estudiar las características de los materiales y sus aplicaciones en alimentos y los equipos utilizados en envasados; 

- Estudiar los factores que influyen en las características y estabilidad de los alimentos.

Sobre la temática

El envasado de los alimentos es una técnica fundamental para conservar la calidad de los alimentos, reducir al mínimo su deterioro y limitar el uso de aditivos. El envase cumple diversas funciones de gran importancia: contener los alimentos, protegerlos del deterioro químico y físico, y proporcionar un medio práctico para informar a los consumidores sobre los productos.

“Hace 15 años que la lechería nacional está estancada”

José Moreno, presidente de Mastellone, comparó el crecimiento de los últimos años con el desempeño histórico de la compañía. Luces y sombras de un sector golpeado.

José Moreno, presidente de Mastellone, analizó la lechería argentina y criticó: “Hace 15 años que la lechería nacional está estancada”. Así, en el marco del 13° Encuentro Nacional Retailer, el ejecutivo de la compañía hizo una radiografía del sector.

Al comenzar su discurso, el empresario recordó las décadas del ’20 y ’30, durante las cuales, según su visión, la lechería vivió su momento ideal y vio nacer a las principales compañías que hoy representan al rubro. Luego hizo una pausa en la cronología de su relato para saltar al año 2001, fecha cúlmine de la peor etapa de Mastellone: “En un año y medio el sector perdió el 35% de su producción”.

Hoy la lechería vive un momento crítico.

Moreno señaló que esa crisis, como todas las que atravesó la compañía, fue tomada como una oportunidad, y afirmó que en un período de 6 a 7 años se recuperaron los niveles de productividad de 1999. A continuación, al referirse al estado actual del rendimiento de Mastellone, el directivo disparó: “Hoy la

Búsqueda Laboral II: Fabrica de jugos JuCoFER - Villa del Rosario

Empresa: Fabrica de Jugos de las Colonias del Departamento Federación - JuCoFER - Villa del Rosario, Chajarí, Entre Ríos.

Búsqueda Laboral: Jefe de Planta

Sexo: Masculino

Nivel educativo: Universitario - Terciario completo (Excluyente)

Experiencia mínima: Experiencia mínima de 5 años(Excluyente)

Residencia: Villa del Rosario – Chajarí

Edad: entre 30 y 50 años.

Será su principal función: coordinar y controlar las actividades relacionadas a la elaboración y fabricación de todos los productos que comercializa la empresa, garantizando el cumplimiento de los procedimientos establecidos y las exigencias de calidad para la satisfacción de los clientes. La función demanda orientación a resultados, excelentes relaciones interpersonales y fuertes dotes de liderazgo con perfil: dinámico, proactivo, con excelentes relaciones interpersonales, muy buena capacidad analítica, visión integral, y con clara orientación a resultados cualitativos y cuantitativos.

Búsqueda Laboral: Fabrica de jugos JuCoFER - Villa del Rosario

Empresa: Fabrica de Jugos de las Colonias del Departamento Federación - JuCoFER - Villa del Rosario, Chajarí, Entre Ríos.

Búsqueda Laboral: Control de Proceso - Calidad

Sexo: Indistinto

Nivel educativo: Universitario - Terciario completo (Excluyente)

Experiencia mínima: Experiencia mínima de 5 años (Excluyente)

Residencia: Villa del Rosario – Chajarí

Edad: entre 30 y 50 años.

Será su principal función: controlar las actividades relacionadas a la elaboración y fabricación de todos los productos que comercializa la empresa, garantizando el cumplimiento de los procedimientos establecidos y las exigencias de calidad para la satisfacción de los clientes, tendrá a su cargo el laboratorio de la fábrica . La función demanda orientación a resultados, excelentes relaciones interpersonales y fuertes dotes de liderazgo con perfil: dinámico, proactivo, con excelentes relaciones interpersonales, muy buena capacidad analítica, visión integral, y con clara orientación a resultados cualitativos y cuantitativos.

ÑuLac: un proyecto con alto valor nutricional y social

Se trata de una línea de lácteos probióticos producto de la interacción entre los sectores productivo, científico-tecnológico y el Estado.

Conocida es la trayectoria del Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA-CONICET) en programas sociales alimentarios a nivel provincial y nacional. Desde 2008 se distribuye gratuitamente Yogurito en escuelas, un yogur enriquecido con probióticos que ayuda a mejorar la nutrición de más de 200 mil niños tucumanos. Esto es resultado del trabajo de científicos del CERELA y los Ministerios de Desarrollo Social, Educación y Salud tucumanos y la cartera de Ciencia, Tecnología e Innovación Productiva de la Nación. En la actualidad este proyecto científico de transferencia tecnológica ya se implementó en otras provincias como Santiago del Estero, San Juan y Entre Ríos.

Como consecuencia de este exitoso programa, la Asociación de Productores de Leche de Tucumán (Aproleche) y empresas privadas, con el apoyo del CERELA y el Gobierno Tucumano lanzará al mercado de esa provincia próximamente la marca “ÑuLac” que en principio contará con dos productos que

Caja Prever: Incremento de los Subsidios Reintegrables

Por resolución del Directorio de la Caja Prever se aprobó el incremento de los montos correspondientes a los subsidios reintegrables para los afiliados. Esto rige para fondos del sistema previsional, como para fondos del sistema de subsidio mutual. A continuación el cuadro con los montos vigentes.

Santa Fe: Se presentó el proyecto de creación de una planta de secado de leche

Iniciativa surgida a partir del trabajo conjunto del Estado provincial, productores y empresas, para dar previsibilidad y sustentabilidad a la actividad.

El Ministro de la Producción de Santa Fe, Carlos Fascendini, participó el viernes en la presentación del proyecto de creación de una planta de secado de leche en polvo, iniciativa surgida a partir del trabajo conjunto del el Estado provincial, productores y empresas que permitirá darle previsibilidad y sustentabilidad a una de las actividades productivas más importantes del territorio santafesino.

El proyecto tiene como objetivo, entre otras cosas, permitir a productores y empresas la posibilidad de un proceso de secado de leche, eficiente económicamente. Del mismo modo, a partir de ello se intentará aprovechar las condiciones especiales del mercado internacional o atenuar los efectos de excedentes de producción.

Entrega de credenciales profesionales

El Colegio de Ingenieros Especialistas de Entre Ríos informa que se encuentran a disposición las credenciales de los Profesionales Matriculados 2015 del CIEER, habilitados al 31 de marzo. Quienes hayan ratificado la matrícula o se hayan matriculado con posterioridad a esa fecha, recibirán su credencial durante el mes de junio.

Las mismas pueden ser retiradas en las oficinas del Colegio, calle España 281, Paraná, o en las Regionales de Gualeguaychú, Concepción del Uruguay y Concordia (en calle Buenos Aires 109, local 6).

Para una mejor organización, se solicita informar a cieer.parana@gmail.com la localidad donde retirarán la misma para poder realizar la distribución y/o envío a la Regional que corresponda.

Falleció uno de afectados por botulismo

Jorge Daniel Paiz, de 65 años, un conocido empresario de la telefonía, falleció ayer en el Instituto Médico Quirúrgico Garat, donde estaba internado desde el pasado fin de semana, afectado por botulismo.

Paiz y una mujer y un hombre de Federación, de 73 y 49 años, resultaron afectados tras comer el pasado fin de semana porotos en conserva elaborados en la localidad cordobesa de Mina Clavero. 

A poco de realizar la ingesta, los pacientes comenzaron a sufrir una serie de alteraciones digestivas, visión borrosa y extrema dificultad para tragar, hablar y respirar, por lo que debieron ser asistidos por respiradores mecánicos. 

Las dos primeras son una mujer de 73 años y su hijo de 49 años, quienes estuvieron recientemente en la localidad cordobesa de Mina Clavero, desde donde trajeron entre otros presentes una conserva casera de porotos. 

El pasado 1º de Mayo, madre e hijo recibieron la visita de Paiz, con quien degustaron las legumbres traídas desde la provincia mediterránea. Luego, a las 24 horas empezaron con síntomas gastrointestinales, vómitos, dolores abdominales y le siguieron síntomas neurológicos como visión borrosa, dificultad para tragar y para respirar. 

Tras los casos de botulismo ordenaron retirar del mercado los porotos condimentados

El ANMAT prohibió que se siga comercializando la conserva que provocó los casos de botulismo en Concordia.

Los porotos "La Rocka” intoxicaron a tres persona que luchan por su vida en el hospital Masvernat y el Sanatorio Garat. Las actuaciones se originaron como consecuencia de un brote de botulismo alimentario, en personas que consumieron dicho producto y ahora está internadas en grave estado en la ciudad de Concordia. La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) recomienda a la población que se abstenga de consumir el producto y en caso de tenerlo que mantengan los envases cerrados y separados de otros alimentos.

Por su parte, la Secretaría de Alimentos de la provincia de Córdoba, frente a lo informado desde la Dirección de Epidemiología de la Provincia de Entre Ríos, establece el decomiso y prohibición de

Nuevas obras acompañan el crecimiento de carreras y de servicios a terceros de la Facultad

A través de diversos proyectos presentados por Universidad Nacional de Entre Ríos, en los que participó la Facultad de Ciencias de la Alimentación por medio del Área de Vinculación Tecnológica, se ha logrado la financiación para la construcción de  tres laboratorios, equipamiento de altísima tecnología y la incorporación de profesionales de grado y posgrado a la Institución. Asimismo, con fondos aportados por la UNER se construyen  cuatro aulas y se actualiza el tendido eléctrico y la extensión del gas al comedor.

Por un lado, mediante el Proyecto de Infraestructura y Equipamiento Tecnológico (PRIETec) dependiente del Ministerio de Ciencias y Tecnología de la Nación se construyen 3 laboratorios dando continuidad a la planta alta de la Planta Piloto con una superficie aproximada de 200 metros cuadrados.

Los laboratorios tendrán como destino un equipamiento de altísima tecnología que está incorporando en base a la aprobación del Financiamiento de proyectos de fortalecimiento de las capacidades para la prestación de Servicios Tecnológicos (FIN SET) que es un instrumento del Fondo Tecnológico Argentino (FONTAR) en el marco del Programa de Innovación Tecnológica III, cofinanciado por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID). El objetivo de los FIN SET es fortalecer y desarrollar capacidades para la prestación de servicios tecnológicos orientados a la producción de bienes y servicios, apoyando la ampliación o modernización de infraestructura, equipos y capacitación de recursos humanos, entre otros.

Un ejemplo de perseverancia y superación personal

En el marco de la VI Jornada de Graduados realizada el  jueves 26 de abril de 2015 en la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la UNER, una de las graduadas de las primeras promociones de la Tecnicatura en Gestión Gastronómica, la Técnica en Gestión Gastronómica Patricia Follonier, contó su experiencia demostrando con hechos lo que se puede lograr combinando la formación académica con el esfuerzo y las ganas de crecer:

Su experiencia en la Facultad  

- En esta Facultad de Alimentos me abrieron las puertas. Fue una experiencia muy buena porque yo soy de General Campos que es una población muy chica y no tenemos esta posibilidad de poder estudiar.

- Cuando salió esta carrera no dudé en anotarme para poder lograr el objetivo, mas allá de que en ese momento estaba haciendo otra cosa totalmente distinta, pero la gastronomía siempre me gustó y pensé que esa era mi oportunidad.

Tres personas graves en Concordia por contraer Botulismo

Tres personas permanecen internadas en grave estado –uno en el Sanatorio Garat y otros dos en el Hospital Masvernat- tras consumir un alimento con aparente contaminación de la toxina que provoca el botulismo, una enfermedad poco frecuente pero que puede ser mortal y se contrae por el consumo de alimentos mal preparados o conservados. Los pacientes se encuentran en terapia intensiva, con asistencia de respiración mecánica, según informó la Dra. Florencia Prieto, del Sanatorio Garat.

Prieto informó que los tres hombres ingresaron al Hospital Masvernat este fin de semana, presentando complicaciones similares a las de cualquier cuadro gastrointestinal, sin embargo la presencia de sintomatología asociada a problemas neurológicos fue la luz de alerta: "En principio los síntomas son similares a los de cualquier problema estomacal, con el correr de las horas, comienzan a manifestarse problemas neurológicos, como visión borrosa, y problemas de deglución, entre otros, que orientan al diagnóstico del botulismo", explicó.  

"Una de estas personas habría viajado a Mina Clavero (Córdoba) en Semana Santa, y fue allí donde adquirió el alimento en conserva probablemente contaminado. Recién este viernes pasado, en una comida familiar, las tres personas ingirieron ese alimento. Al conocer este dato se solicitó de inmediato el envío del suero antibotulínico.", continuó.

Desarrollan un nuevo método para mejorar la calidad del vino

Investigadores del Departamento de Química Analítica de la Universidad de Cádiz han desarrollado un nuevo método para extraer y determinar la cantidad de aminoácidos que contienen las uvas.

Estos compuestos, además de favorecer el desarrollo de aromas florales en el vino, son parte importante en el desarrollo de la fermentación alcohólica por lo que su cuantificación, durante el proceso de maduración de la uva o la vendimia, permite a los enólogos y bodegueros disponer de información científica para mejorar el proceso de elaboración del vino.

Los aminoácidos constituyen la principal fuente de nitrógeno para las levaduras encargadas de la fermentación, es decir, son los nutrientes decisivos para que estos microorganismos se desarrollen y reproduzcan. La cantidad de estas sustancias en la uva puede variar en función de varios factores como por ejemplo el tipo de uva y su grado de maduración, las técnicas de cultivo o los fungicidas utilizados en la vid. Cuando el nivel de nitrógeno -y de aminoácidos-, es insuficiente se producen efectos como la paralización de la fermentación. Esto origina, a su vez, la aparición de otras moléculas secundarias que, según los expertos, afectarán negativamente a la composición y calidad del mosto.

Debido a la importancia de los aminoácidos en la elaboración del vino, los investigadores consideran una