Curso sobre Alimentos Funcionales. Calidad tecnológica y nutricional de nuevas formulaciones

Se llevará a cabo en la Escuela para Graduados de la Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de Córdoba los días miércoles 15, Jueves 16, viernes 17, lunes 20 y martes 21 de setiembre del 2010 de 9 a 13 hs.
Destinatarios: Ingenieros Agrónomos, Biólogos, Licenciados en Química, Ingenieros Químicos, Ingenieros en Alimentos, Nutricionistas, Bioquímicos y egresados de profesiones afines.
Docente coordinador: Dra. Gabriela Pérez.

Objetivo:
Brindar formación sobre la estrecha relación entre salud y alimentación como base para la formulación de alimentos funcionales, prestando especial atención a la necesidad de contar con un sólido sustento científico para sostener los efectos beneficiosos del consumo de dicho grupo de alimentos.
Contenidos:
1. Alimentos funcionales, definición. Prevalencia de enfermedades crónicas no-trasmisibles. Relación entre alimentación y salud.
2. Incorporación de probióticos y prebióticos en alimentos. Búsqueda, identificación y uso de probióticos, prebióticos y simbióticos.
3. Las bacterias lácticas (BAL) de origen alimentario como factorías celulares de producción de componentes terapéuticos, profilácticos y antimicrobianos de los alimentos.
4. Las bacterias lácticas (BAL) de origen alimentario como factorías celulares de producción de péptidos bioactivos.
5. Los hidratos de carbono como ingredientes funcionales. Productos de panificación enriquecidos en fibra. Panes, galletitas y pastas. Modificaciones sobre la calidad tecnológica y nutricional de los productos.
6. Incorporación de ingredientes no tradicionales en productos de panificación y pastas. Productos de panificación y Pastas elaboradas con el agregado de harina de soja y amaranto, valor nutricional de los ingredientes. Modificaciones sobre la calidad tecnológica y nutricional del producto.
7. Ácidos grasos omega 3 y omega 6, fuentes naturales y alimentos que los contienen, balance entre AG omega 3 y omega 6, efectos benéficos sobre la salud del consumidor, Incorporación de AG esenciales a productos de panificación. Modificaciones sobre la calidad tecnológica y nutricional de los productos.
8. Cierre: otros ejemplos de alimentos funcionales, nociones generales de legislación, desafíos futuros.
Inscripciones: Escuela para graduados. Facultad de Ciencias Agropecuarias: posgrado@agro.unc.edu.ar