Curso "Trazabilidad en la Industria Alimentaria"

Se desarrollará los días 24 y 25 de Noviembre de 2010 en IRAM CASA CENTRAL, Perú 552/556, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
El objetivo del curso es tomar conocimiento de los requerimientos y de las técnicas existentes sobre Trazabilidad de productos, productores y elaboradores de Alimentos, que exigen las distintas normas aplicadas en la Industria.
Dirigido a:
• Directores, personal superior, productores y supervisores que producen materias primas o elaboran productos Alimenticios.
• Profesionales, técnicos responsables y personal involucrado en la Cadena Alimentaria, que necesiten conocer fundamentos, exigencias legales, equipos y software disponibles, para la implementación de Sistemas de Trazabilidad o mejoramiento de los existentes.

Contenido programatico
• Requerimientos norma IRAM-ISO 22005.
• Principios y objetivos. Diseño.
• Procedimientos y requisitos de la documentación.
• Plan de Trazabilidad: interpretación gráfica.
• Sistema internacional de identificación.
• Código de barras: trabajo práctico y aplicación.
• Trazabilidad en la industria avícola.
• Requerimientos de Trazabilidad en el productor agrícola.
• Trazabilidad en la Industria cárnica.
• Aplicación en el Control de plagas.
• Secuencia de Trazabilidad en la elaboración de un producto alimentario.
• Implementación en un establecimiento elaborador de alimentos.
• Lay-out de planta. Determinar los puntos de aplicación de la Trazabilidad.
• Nociones de Trazabildad en la industria vitivinícola (norma IRAM 14548).
• Verificación y mejora de un Sistema de Trazabilidad.
• No conformidades y Mejora Continua.
• Ventajas de aplicación. Consecuencias de no implementación.
• Requerimientos para el sello “Alimentos Argentinos”.
• Evaluación de un proyecto de Trazabilidad.
• Conclusiones.

Duración: 16 horas distribuidas en 2 dias
Modalidad: teórico- práctica.
Certificado: Se entregarán certificados de participación en el curso.
Documentación: Se entregará documentación de apoyo.

Contacto: IRAM CASA CENTRAL, Perú 552/556 (C1068AAB), Ciudad Autónoma de Buenos Aires Tel.: (011) 4346 0600 E mail: iram-iso@iram.org.ar