Últimos desarrollos tecnológicos para un sector de alta relevancia estratégica
Alimentos y Prosperidad (A&P) tiene como objetivo construir puentes de comunicación entre las comunidades de investigación, científicas, académicas, futuros profesionales y la industria alimentaria; a través de la difusión de ideas y experiencias en un ámbito distinto, estimulante, que favorece la creatividad y la innovación.
La generación de ideas, intercambio de información y los vínculos personales que aquí surjan serán las bases de futuros proyectos que agregarán valor a la cadena agroalimentaria.
Seminario gratuito con cupos limitados.
Ciudad Cultural Konex - Sarmiento 3131, Ciudad Autónoma de Buenos Aires, Buenos Aires, Argentina
Inscripción hasta el 05/09/2013 en conocimiento@gruposaporiti.com
Inscripción hasta el 05/09/2013 en conocimiento@gruposaporiti.com
Temario
Las respuestas orofaciales aplicadas al análisis sensorial de alimentos
El análisis de las reacciones o expresiones faciales (feliz, triste, enojado, sorprendido, asustado, disgustado y
neutro) fue utilizado para medir el impacto hedónico de alimentos amargos en consumidores adultos con distinto índice de masa corporal (IMC), con el fin de predecir diferencias en los patrones dietarios de estas dos poblaciones. El resultado de mayor relevancia se obtuvo con el chocolate amargo que provocó reacciones intensas de disgusto en participantes con alto IMC.
neutro) fue utilizado para medir el impacto hedónico de alimentos amargos en consumidores adultos con distinto índice de masa corporal (IMC), con el fin de predecir diferencias en los patrones dietarios de estas dos poblaciones. El resultado de mayor relevancia se obtuvo con el chocolate amargo que provocó reacciones intensas de disgusto en participantes con alto IMC.
Oradora: Dra. María Clara Zamora.
Investigadora Independiente -CONICET/ Profesora Titular-UCA Análisis Sensorial.
Avances en el desarrollo de alimentos saludables
Se puntualizará la complejidad y principales problemas y desafíos relacionados con el estudio de los alimentos funcionales y los alegatos de salud, así como las perspectivas futuras de este campo relevante tanto desde el punto de vista del conocimientos como de la tecnología.
Oradora: Dra. Cristina Añón.
Profesora Titular en la UNLP e Investigadora del CONICET (CIDCA, La Plata).
Películas biodegradables y recubrimientos comestibles para la protección de alimentos
Las películas biodegradables pueden contribuir a reducir la polución ambiental pudiendo utilizarse para su desarrollo, recursos renovables como el almidón y residuos de origen agroindustrial o de la pesca. Si bien no puedan reemplazar totalmente a los envases sintéticos, tienen posibilidad de ser utilizados en aplicaciones específicas; para ello es fundamental su caracterización micro-estructural, y de las propiedades de barrera y mecánicas.
Los recubrimientos comestibles se desarrollan utilizando materiales considerados GRAS, tales como proteínas, lípidos, derivados de celulosa y otros polisacáridos. Pueden incluir agentes antioxidantes o antimicrobianos. Tienen la ventaja de poder ser consumidos con el propio alimento. Extienden su vida útil, controlando el desarrollo microbiano y los cambios fisiológicos y fisicoquímicos. Pueden controlar el intercambio gaseoso (vapor de agua, oxígeno, dióxido de carbono), mejorar las características organolépticas, nutricionales y las propiedades mecánicas y texturales de los alimentos.
Oradora: Dra. Noemí Zaritzky.
Directora del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), CONICET-UNLP
Potencial de la nanotecnología en la industria de alimentos
Conceptos básicos de Nanotecnología. Su aplicación al desarrollo de alimentos; ejemplos. Ventajas de la nanotecnología en el desarrollo de envases. Nanopartículas, nanofibras, envases activos, envases inteligentes.
Oradora Dra. Silvia Goyanes.
Laboratorio de Polímeros y Materiales Compuestos (Nanomateriales), Departamento de Física-Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Universidad de Buenos Aires / IFIBA
Pasteurización "fría" de alimentos: pulsos de luz y altas presiones
Las estrategias contemporáneas para combatir la contaminación microbiana han surgido en un intento de reemplazar los tratamientos térmicos para satisfacer la percepción actual del consumidor sobre calidad y nutrición. Se presentan dos tecnologías noveles de inactivación microbiana, altas presiones hidrostáticas y pulsos de luz, la primera de ellas con una adopción industrial importante, y la segunda, con grandes posibilidades de aplicación comercial para reemplazar los sistemas de luz ultravioleta continuos.
Oradora: Dra. Stella M. Alzamora.
Profesora Titular en la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales (UBA) e investigadora del CONICET
Investigación y desarrollo: una visión desde la industria de alimentos
El contenido de la charla es una serie de preguntas: Qué es la investigación básica y aplicada?, Con qué departamentos se relaciona I&D en la Industria? Por qué lo hace?, Sistema tradicional y el "pensamiento lateral" en investigación, Cuáles son las culturas de una empresa y como se relaciona con el desarrollo? Qué pueden hacer las PYMES? Innovación vs. Anticipación, Conclusiones respecto a: Mercado, Ventas, Marketing y Consumidores.
Orador: Dr. Héctor Iglesias.
Consultor para la Industria de Alimentos
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