Dictado por la Lic. Liliana Venanzi (Universidad Nacional de Cuyo)
El queso es uno de los principales productos agrícolas del mundo. Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO) de las Naciones Unidas, se producen cantidades superiores a la producción anual de granos de café, hojas de té, granos de cacao y tabaco juntos.
El mayor productor de queso es Estados Unidos, que asume un 30 por ciento de la producción mundial, seguido de Alemania y Francia.
Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses". Hay centenares de variedades de queso como para satisfacer a los paladares más exigentes.
Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de crema en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos, diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores que influyen son la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor.
En definitiva, que podamos disfrutar de este exquisito manjar en condiciones seguras e inocuas dependerá de nuestro conocimiento acabado de los procesos, nuestra pericia y la estricta aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura e Higiene.
De cómo lograrlo, trataremos en este curso
Objetivos del curso:
• Ofrecer conocimientos teórico-prácticos y de aplicación inmediata, como equipos y métodos de producción, para iniciar un emprendimiento exitoso de elaboración artesanal de quesos.
• Comprender que los quesos son sistemas biológicos y que, de no realizarse las prácticas correctas en su elaboración, se corre riesgo de proliferación de microorganismos perjudiciales para la salud. Por ello, es necesario conocer las técnicas de manipulación alimentos y aplicar las Buenas Prácticas de elaboración y Prácticas sanitarias en la elaboración quesera.
• Aplicar eficazmente los métodos y técnicas de procesado, salado y maduración orientados a obtener distintas variedades de quesos.
• Estudiar los defectos que se pueden producir en los productos elaborados y cómo evitarlos para lograr un excelente producto y variedad.
• Conocer los fundamentos de los métodos de conservación para lograr productos de calidad tanto a nivel de emprendimiento comercial a pequeña y mediana escala como en el hogar.
Temario:
Semana 1. Del 12 al 18 de julio de 2010: Microbiología de la leche
Semana 2. Del 19 al 25 de julio de 2010: Buenas Prácticas de elaboración
Semana 3. Del 26 de julio al 1 de agosto de 2010: Elaboración de quesos – Parte I
Semana 4. Del 2 al 8 de agosto de 2010: Elaboración de quesos – Parte II
Semana 5. Del 9 al 15 de agosto de 2010: Control de calidad
Semana 6. Del 16 al 22 de agosto de 2010: Repaso general
23 de agosto de 2010: Fin del curso y cierre del campus
El curso se dictará desde el 12 de julio hasta el 23 de agosto de 2010
Sede: Campus Virtual de Agroconsultora Plus (sitio en Internet especialmente diseñado para la interacción entre docente y estudiantes)
Informes: Tel. fijo: (011) 6379-AGRO (6379-2476) / Cel.: 15-32164882
http://www.agroconsultoraplus.com/cursoquesos.html
No hay comentarios:
Publicar un comentario